篇一：元宵、汤圆、粽子的制作方法 模块二常见中式节令面点专题 课堂教学安排 篇二：元宵制作大全 元宵（汤圆）起源 元宵节的主要吃食是元宵，在我国也由来已久。元宵也叫“汤圆”、“圆子”。据说元宵象征合家团圆，吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意。 吃元宵的习俗源于何时何地，民间说法不一。一说春秋未楚昭王复国归途中经过长江，见有物浮在江面，色白而微黄，内中有红如胭脂的瓤，味道甜美。众人不知此为何物，昭王便派人去问孔子。孔子说：“此浮萍果也，得之者主复兴之兆。”因为这一大正是正月十五日，以后每逢此日，昭王就命手下人用面仿制此果，并用山楂做成红色的馅煮而食之。还有一种说法，元宵原来叫汤圆，到了汉武帝时，宫中有个宫女叫元宵，做汤圆十分拿手，从此以后，世人就以这个宫女的名字来命名。这两个传说不见史料记载，不足为信。 元宵节吃元宵的最早记载见于宋代。当时称元宵为“浮圆子”、“圆子”、“乳糖元子”和“糖元”。从《平园续稿》、《岁时广记》、《大明一统赋》等史料的记载看，元宵作为欢度元宵节的应时食品是从宋朝开始的。因元宵节必食“圆子”，所以人们使用元宵命名之。元宵在宋朝很珍贵，姜白石有诗“贵客钩帘看御街，市中珍品一时来，帘前花架无行路，不得金钱不肯回。”诗中的“珍品”即指元宵。生意人还美其名曰“元宝”。元宵以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅，用糯米粉包成圆形，可荤可素，风味各异。可汤煮、油炸、蒸食，有团圆美满之意。陕西的汤圆不是包的，而是在糯米粉中"滚"成的，或煮司或油炸，热热火火，团团圆圆。 到了现代亦有与元宵节有关的故事。袁世凯在做了大总统之后心犹未甘，还想当皇帝，因美梦不能成 真，终日烦恼。一日他的姨太太说要吃元宵，话刚一出口，就被袁世凯打了一个耳光，因“元宵”与“袁消”谐音，从此袁世就给手下的人下了个命令，以后不许再说“元宵”，而只能说“汤圆”。后来有人就此事写了一首打油诗：“诗吟圆子溯前朝，蒸化煮时水上漂。洪宪当年传禁令，沿街不许喊元宵。 各种元宵（汤圆）的制作方法: 元宵（汤圆）是用糯米粉做成的圆形食品，从种类上分，可分实心和带馅的两种。带馅的又有甜、咸之分。甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅元宵，称“五味元宵”，意寓勤劳、长久、向上。 元宵（汤圆）的制作方法很多，南北方有很大的差异。南方做元宵时，先将糯米粉用开水调和成皮，然后将馅“包”好；北方做元宵，先把馅儿捏成均匀的球，放在铺有干糯米粉的箩筐里不断摇晃，不时加入清水使馅沾上越来越多的糯米粉，直至大小适中。元宵大小不一，大者如核桃，小者若黄豆 元宵的吃法亦很多，可水煮、炒、油炸、蒸等。实心的小元宵若加酒酿、白糖、桂花煮食，风味独特，宜于兹补。 赖汤圆: 赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。 原料： 糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻酱各适量。制作方法: 1.将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时，麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆面。 2.将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、化猪油，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的块，备用。 3.将汤圆面加清水适量，揉匀，分成30坨，分别将小方块心子包入，成圆球状的汤圆生坯。 4(:元宵节汤圆制作流程图).将大锅水烧开，放入汤圆后不要大开，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。 5.食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用。 奶香雨花汤圆 主料：汤圆粉 辅料：可可粉、豆沙馅 调料：白糖、桂花酱 烹制方法： 1、将汤圆粉用早餐奶和成面团，揉制软硬适中，可可粉加早餐奶和成咖啡色面团，将白色面团和咖啡色面团分别搓成长条，平行后卷起搓成一条，下剂子包入豆沙馅制成汤圆； 2、将制好的汤圆下入开水中煮熟，捞出放入碗中，调入白糖、桂花酱即可。 特点：造型美观，软糯香甜。 祈福汤圆 主料：糯米粉 辅料：虾馅、香芹 调料：盐、味精、香油、醋、生粉 烹制方法： 1、将香芹切成末，香菜、姜切末，放入虾泥中，调入盐、味精、香油搅拌均匀制成馅备用； 2、将一份面粉的两成取出和成烫面，再将剩余的面粉放入烫面中，用凉水和成面团，揉匀成长条状，下剂逐个包入虾馅制成汤圆，待蒸锅上汽后蒸6分钟左右即可，用香菜末、姜末、香油、盐、味精、醋调制成汁搭配食用。 特点：口感软糯，鲜香可口。 糯米圆子 主料：肉馅、糯米 辅料：冬笋、马蹄、茶干 调料：盐、味精、白糖、酱油、水淀粉 烹制方法： 1、将糯米洗净后加热水蒸30分钟左右，冬笋煮熟切丁，茶干切粒，马蹄切粒，将肉馅加葱姜一起剁碎备用； 2、将蒸好的糯米取出，放入肉馅（一斤糯米加四两到五两肉），加盐、白糖、酱油、味精、冬笋粒、马蹄粒、茶干粒搅拌均匀，手中沾上水淀粉，取出肉馅逐个搓成圆子； 3、坐锅点火倒入适量油，将圆子下入炸至金黄即可。 特点：色泽金黄，外酥里嫩。 黄金汤圆 主料：汤圆粉 辅料：南瓜蓉、猪肉馅、葱、姜 调料：老抽、料酒、胡椒粉、黄酱、香油 烹制方法： 1、将糯米面中加入南瓜蓉（比例为2：1），用清水和到软硬适中后放置片刻备用； 2、坐锅点火倒油，放入肉馅，加葱姜煸香，烹入料酒，煸至水分挥发后加少许酱油、黄酱、胡椒粉、味精、白糖、香油，炒匀出锅即可； 3、将面团下剂，包入炒好的肉馅制成汤圆，开水下锅煮熟即可。 特点：色泽金黄，软糯咸香。 篇三：巧手做元宵 巧手做元宵 教学目标： （1）通过观看微视频了解制作元宵的步骤。 （2）掌握做元宵的技能，在活动过程中培养学生观察、思维的能力和合作意识，感受团队合作的乐趣。 （3）培养学生耐心细致、不怕困难的劳动态度和珍惜劳动成果爱惜粮食的优良品质。教学重点： 1.观看元宵的制作步骤，归纳整理出制作元宵的步骤。 2.掌握做元宵的技能。 教学难点：制作出大小均匀、外形饱满、美观的元宵。 课前准备： 多媒体课件、糯米面团、馅料、一次性纸盘、熟元宵适量等。 教学过程： 一、猜谜语，激趣导入。 1.同学们，你们喜欢猜谜语吗？老师这里有一个谜语，大家想猜吗？ 课件出示谜语：身穿雪白外衣，心里香甜如蜜。正月十五沿街卖，过了正月没人提。（打一食品） 2.同学们真聪明。那你们知道元宵是哪个传统节日的食品吗？（元宵节） 二、在游戏中了解有关元宵节的知识。 1．关于元宵节你们了解多少呢？老师给每个小组准备了一个漂亮的大元宵，小组长代表小组上来抽取一个。 2.元宵里有惊喜等着我们哦！打开元宵，看看里面藏着什么？ 3.哪个小组先来说说你们找到了什么？（奖励小组元宵） 预设：（1）来历：拿出来读给大家听一听。（生读） （2）习俗：你知道元宵节都有哪些习俗？（生答，师出示图片） （3）古诗：（生读）老师这里还有一首描写元宵节的古诗，咱们一起来读一读好吗？ （4）小u盘：（播放视频）你们小组能说说看了视频后有什么感受吗？（热闹）元宵节热不热闹？难怪人们都说“正月十五闹元宵”呢。 （5）尝一尝：元宵里面都有哪些食材？ 师：你们小组的运气真好，太有口福了。老师准备了一碗元宵，每个人尝一尝，元宵是用什么做的？（生尝后回答：糯米粉、黑芝麻、白糖） 糯米粉可能说不出，可以引导学生：元宵吃在嘴里是不是有黏黏的感觉？这和我们吃的馒头饺子等面食是一样的吗？（不一样）这是糯米粉的作用。（出示食材课件） 元宵除了芝麻馅，你还吃过什么馅的元宵呢？（生交流） （6）猜一猜：用手掰开一个生元宵，猜一猜这个元宵是怎么做的呢？（生交流：用糯米团包住馅料，团成圆球。） 课件出示：元宵以芝麻、花生、豆沙、白糖等为馅，用糯米粉包裹，揉成圆球，有团圆美满之意，所以我们北方人通常把元宵叫做汤圆。 刚才我们聊了这么多，同学们想不想动手尝试做元宵？今天老师想邀请同学们一起来制作香甜滑糯的元宵好吗？（出示课题：巧手做元宵） 三、观看视频，了解元宵的制作过程。 1.刚才我们大体了解了元宵的制作方法，那怎么包元宵呢？老师这里有一段视频，介绍了制作元宵的具体步骤，大家认真看，仔细听，看看能不能归纳出元宵的制作步骤。（播放视频） 2.视频看完了，谁能说说做元宵的步骤？（交流，师引导，板贴过程） 和面---分面团---包馅---滚圆---煮熟 3.刚才看了视频，你们会包元宵了吗？谁能上来给大家演示一下。（指名，投影） （1）生演示，师边指导边解说：取一块核桃大小的面团，中间压一个小窝，放进馅料，用面将馅完全包住，捏住口，放到手心，左右手合作搓圆。 （2）包完后评价。（你能上来演示已经很勇敢了，奖励小组元宵） （3）为了防止元宵粘在盘子里，可以在盘子里撒一些糯米粉，将元宵放在盘子里滚一滚。 四、分组制作元宵，在实践中发现问题并尝试解决问题。 1.看了视频和同学的演示，你们学会包元宵了吗？一会在实践中检验一下吧。为了节约活动时间，老师给你们准备好了面团和馅料，剩下的任务就交给你们了。在制作之前现在看看你们的任务卡吧。（出示，指名读） （1）合理分工，使每个组员都能体验到制作乐趣。 （2）边实践边探究，在制作过程中你们遇到了哪些问题，是怎样解决的？ （3）能制作出大小均匀、外形饱满、美观的元宵。 （4）注意卫生。时间7分钟。 2.小组制作，师巡视指导。（制作过程中出现的问题及时解决） 五、展示、交流、评价。 1.同学们在这么短的时间内掌握了包元宵的要领，这是一群心灵手巧的孩子。你们在制作过程中都出现了哪些问题，你们又是怎么解决的？（生交流） 师：出现了问题并不可怕，能在合作探究中解决问题这才是难能可贵的。你们应该得到奖励。 2.刚才老师在巡视过程中，发现了第（）小组做的元宵大小均匀、外形美观。（投影展示）老师想把一颗元宵奖励给他们，你们同意吗？ 3.现在这个青花瓷大碗里盛满了各色元宵，充分肯定了同学们这节课的良好表现。哪个小组得到的元宵最多呢？（奖励老师亲手做的元宵） 4.由于时间关系，咱们不能在课堂上煮元宵了，不过没关系，老师给大家准备好了纸盘，大家可以拿回家在家长的帮助下煮熟，品尝今天的劳动成果，好吗？ 六、总结拓展 1.今天我们在这节课中既了解了元宵节的相关知识，又学会了包元宵，收获可真大啊！ 2.今天我们动手制作了最普通的元宵，其实元宵还有很多种做法和吃法。（出示图片）我们可以用各种蔬菜汁和水果汁和面，可以用各种馅料做成营养丰富的各色元宵；不仅可以煮着吃，还可以炸着吃。同学们回家后可以尝试用上各种材料制作不同的元宵。 3.最后老师要谢谢同学们的优秀表现。请同学们再帮老师一个忙好吗？把桌面快速收拾干净。 板书设计： 巧手做元宵 和面---分面团---包馅---滚圆---煮熟
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