餐饮专业翻译中餐英文菜单

餐饮专业翻译中餐英文菜单

餐饮专业英语主要包括日常会话用语、烹饪技术用语和中餐英文菜单等等，而这其中尤以中餐英文菜单用得最为普遍。 

要将中餐菜单翻译成英文，就先得了解中餐菜名的构成及命名方法。中餐菜名通常由原料名称，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成。这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法，此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。 

由于汉语和英语的差异很大，我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候，应该采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，以便让客人一目了然。为了让大家更好地掌握将中餐菜名译成英文的技巧，笔者特将自己在翻译中总结出来的几点“公式”(中英文对照)介绍如下，以供大家参考。 

一、以主料开头的翻译方法 

1 介绍菜肴的主料和辅料： 

公式：主料(形状)+(with)辅料 

例：杏仁鸡丁chicken cubes with almond 

牛肉豆腐beef with beancurd 

西红柿炒蛋Scrambled egg with to tomato 

2 介绍菜肴的主料和味汁： 

公式：主料(形状)+(with,in)味汁 

例：芥末鸭掌duck webs with mustard sauce 

葱油鸡chicken in Scallion oil 

米酒鱼卷fish rolls with rice wine 

二、以烹制方法开头的翻译方法 

1 介绍菜肴的烹法和主料： 

公式：烹法+主料(形状) 

例：软炸里脊soft-fried pork fillet 

烤乳猪roast suckling pig 

炒鳝片Stir-fried eel slices  

2 介绍菜肴的烹法和主料、辅料 

公式：烹法+主料(形状)+(with)辅料 

仔姜烧鸡条braised chicken fillet with tender ginger 

3 介绍菜肴的烹法、主料和味汁： 

公式：烹法+主料(形状)+(with,in)味汁 

例：红烧牛肉braised beef with brown sauce 

鱼香肉丝fried shredded pork with Sweet and sour sauce 

清炖猪蹄stewed pig hoof in clean soup 

三、以形状或口感开头的翻译方法 

1 介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料 

公式：形状(口感)+主料+(with)辅料 

例：芝麻酥鸡crisp chicken with sesame 

陈皮兔丁diced rabbit with orange peel 

时蔬鸡片Sliced chicken with seasonal vegetables 

2 介绍菜肴的口感、烹法和主料 

公式：口感+烹法+主料 

例：香酥排骨crisp fried spareribs 

水煮嫩鱼tender stewed fish 

香煎鸡块fragrant fried chicken 

3 介绍菜肴的形状(口感)、主料和味汁 

公式：形状(口感)+主料+(with)味汁 

例：茄汁鱼片sliced fish with tomato sauce 

椒麻鸡块cutlets chicken with hot pepper 

黄酒脆皮虾仁crisp shrimps with rice wine sauce 

四、以人名或地名开头的翻译方法 

1 介绍菜肴的创始人(发源地)和主料 

公式：人名(地名)+主料 

例：麻婆豆腐Ma Po beancurd 

四川水饺Sichuan boiled dumpling 

2 介绍菜肴的创始人(发源地)、烹法和主料 

公式：人名(地名)+烹法+主料 

例：东坡煨肘DongPo stewed pork joint 

北京烤鸭Roast Beijing Duck 

在中餐菜名翻译成英文的过程中，可以采用多种不同的方法，而且每一道菜都可以从不同的角度入手进行翻译。例如，川菜中的“宫保鸡丁”这道菜就有以下几种译法： 

1.sauteed chicken cubes with peanuts 

2.Gongbao chicken cubes 

3.diced chicken with chilli and peanuts 

由此可见，中餐菜名的英译方法是灵活多变的。至于我们在翻译中最终采用哪种方法，则可根据各人的习惯和具体情况确定。不过根据笔者的经验，只要掌握了第一种以主料开头的翻译方法，对其它种类的翻译方法便可以触类旁通，我们只需根据文中所列出的翻译公式去相应作一些交换就行了

中英文菜谱

肉类 Meat 

白切肉 boiled pork sliced 

白扣羊肉 boiled mutton 

爆牛肚 fried trips 

扁豆肉丝 shredded pork and french beans 

冰糖肘子 pork jiont stewed with rock sugar 

菠萝香酥肉 sweet-and-sour pork with pineapple 

叉烧肉 bbq pork(cantonese tyle)/grilled pork 

炒腊肉 stir-fried smoked pork 

炒木须肉 fried shreds of pork,fungus and eggs ,meat with omelet and fungus 

炒里脊丝 saute pork fillet shreds 

炒肉片 fried pork sliced 

炒肉丁 fried meat cubes 

炒肉丝 fried shredded pork 

炒猪肝 fried pork liver 

炒肚尖 fried tip of pig’s tripes 

炒羊肚 fried lamb tripes 

豉汁牛肉 fried beef with soy bean sauce 

葱爆肉丁 sliced pork with scallion 

葱爆肉粉丝 pork slices with vermicelli 

葱爆羊肉 fried mutton slice with green scallion 

葱头牛肉丝 shredded beef with onion 

脆皮三丝卷 crisp rolls of pork,sea-cucumber and bamboo shoots 

冬笋炒肉丝 asute shredded pork with bamboo shoots 

冬菇猪蹄 pig’s trotters with mushrooms 

冬菜扣肉 steamed spicy cabbage abd pork 

豆瓣牛肉 beef in chilli bean sauce 

炖猪蹄 stewed pig’s trotters 

粉蒸排骨 steamed spareribs with rice flower 

咖哩牛肉 fried curry beef 

干煸牛肉丝 sauteed beef shreds with chilli

宫爆腰花stir-fried kidney with chilli and peanuts 

    古老肉sweet-and-sour pork 

    蚝油牛肉oyster sauce beef 

    红烧肉stewed pork with brown sauce 

    红烧狮子头stewed meatballs with brown sauce 

    红烧排骨spareribs with brown sauce 

    红烧肘子pork leg braised in brown sauce 

    红烧蹄筋braised tendon with brown sauce 

    红烧牛肉beef with brown sauce 

    红烧羊肉mutton braised in brown sauce 

    红油肚丝shredded tripe with chilli sauce 

    滑肉片sliced prok with cream sauce 

    滑溜里脊saute fillet with thick gravy 

    花椒牛肉cayenne beef 

    黄瓜肉丁diced pork with cucumber 

    回锅肉stir-fried boiled pork slices in hot sauce .twice-cooked pork  

    slices 

    回锅辣白肉white meat in hot sauce 

    家乡熏蹄home-made pig’s trotters 

    酱肉braised pork weasoned with soy sauce 

    酱牛肉spiced beef 

    酱爆肉fried sliced pork with soy sauce 

    酱爆肉丁fried diced pork in soy sauce 

    酱爆肉丝shredded pork with soy sauce 

    酱猪肘spiced pig’s leg 

    酱猪肚spiced pig’s tripe 

    椒酱肉mixed meat with chilli 

    韭黄肉丝shredded pork with chives 

烤乳猪roasted sucking pig 

    烤猪肉roast pork 

    烤牛肉roast beef  

    扣肉braised meat 

    辣子肉丁diced prok with green pepper 

    栗子红烧肉braised pork with chestnuts 

    蚂蚁上树vermicelli with spicy minced pork 

    梅干菜扣肉steamed pork with preserved vegetables 

    焖牛肉pot roast beef 

    米粉蒸肉steamed pork with fice flower 

    蜜汁火腿steamed ham with honey sauce 

    扒白条braised pork slices 

    排肉片tewed pork strip  

    肉片meat slice 

    肉丝shredded meat 

    肉末minced meat 

    肉丁diced meat 

    肉馅meat filling 

    清炸猪里脊dry-fried pork fillet 

    青椒肉丝shredded pork with green pepper 

    青椒牛肉fried beef with green pepper 

    清蒸猪脑white steamed pig’s brain 

    清蒸羊肉steamed mutton 

    清炖牛尾steamed oxtail in clear soup 

    软炸里脊soft-fried fillet 

    砂锅狮子头meatballs in earthen-pot  

    砂锅丸子meat balls en casserole 

    生汆牛肉片poached beef fillet 

    时蔬炒牛肉sauteed sliced beef with seasonal greens 

涮羊肉instant-boiled mutton Mongolian hot pot 

    手抓羊肉boiled mutton 

    双冬牛肉beef with mushroom and bambo shoots 

    水晶蹄膀shredded pork knuckle in jelly 

    蒜泥白肉shredded pork with garlic sauce 

    蒜蓉牛柳条fillet of beef with garlic sauce 

    坛子肉diced pork in pot 

    糖醋里脊pork fried with sugar and vinegar dressing , pork fillet with  

    sweet and sour sauce 

    糖醋排骨sweet-and-sour spareribs 

    豌豆肉丁diced pork with green pies 

    雪菜肉丝shredded pork with salted potherb mustard 

    盐煎肉fried pork with salted pepper 

    盐水羊肉salted mutton 

    羊肉串lamb shashlik 

    腰果肉丁diced pork with cashew nuts 

    银芽炒牛肉sauteed beef and sprouts in satay sauce 

    鱼香肉丝shredded pork with garlic sauce 

    炸丸子deep-fried meatballs 

    炸肉茄夹fried eggplant with meat stuffing 

    糟白肉cold pork slices marianted in wine essence 

    芝麻羊肉fried mutton with sesame seeds 

    走油肉fried boiled pork

1.各式刺身拼Sashimi Platter 

2.锅贴Pot Sticker 

3.辣汁脆炸鸡腿Fried Chicken Legs (Spicy Hot) 

4.鸡沙律Chicken Salad 

5.酥炸大虾Fried Prawns 

6.酥炸生豪Fried Oysters 

7.酥炸鲜鱿Fried Squid 

8.海蜇Smoked Jelly Fish

 9.五香牛展Special Beef 

10.白云凤爪Chicken Leg 

11.琥珀合桃House Special Honey Walnuts 

12.脆皮春卷Spring Rolls 

13.蜜汁叉烧B.B.Q. Pork 

汤羹类Soup 

1.花胶鲍鱼火鸭丝羹Congee Pike Maw With Roast Duck 

2.红烧鸡丝翅Chicken Shark’s Fin Soup 

3.竹笙烩生翅Bamboo Shark Fin Soup 

4.粟米瑶柱羹Corn with Dry Scallops Soup 

5.竹笙海皇羹Bamboo Seafood Soup 

6.鸡蓉粟米羹Corn & Chicken Soup 

7.酸辣汤Hot & Sour Soup 

8.法国海鲜汤French Style Seafood Soup

 9.法国杂菜汤French Style Vegetable Soup 

10.杂锦云吞汤Combination Won Ton Soup 

11.芥菜肉片咸蛋汤Mustard Green Salted Egg Soup 

12.火鸭咸蛋芥菜汤Roast Duck Salt Egg / Mustard Green 

13.西葫牛肉羹West Lake Beef Soup 

14.三丝烩鱼肚Fish Soup 

15.蝴蝶海参羹Sea Cucumber Soup 

16.四宝豆腐羹Steam Tofu Soup 

龙虾蟹类Seafood (Lobster, Shrimp, Crab)

 1.法式咖喱焗龙虾French Curry Lobster 

2.法式芝士牛油焗龙虾Cheese Lobster 

3.上汤焗龙虾Special Style Lobster 

4.蒜茸蒸龙虾Garlic Style Lobster

 5.豉椒炒肉蟹Crab

 6.上汤姜葱焗蟹Green Onion Crab 

7.椒盐蟹Spicy Salt Crab 

8.粉丝咖喱蟹煲Rice Noodle Curry Crab 

虾鲜鱿贝类Seafood 

1.菜远虾球Shrimp with Tender Green 

2.白灼中虾Boil Shrimp

 3.点桃虾球Walnut Shrimp 

4.油泡虾球Crystal Prawn 

5.柠檬虾球Lemon Prawn 

6.咕噜虾Sweet & Sour Prawn

 7.蒜茸蒸虾Steam Prawn w/ Garlic Sauce 

8.四川虾球Szechuan Shrimp 

9.豆瓣酱鲜鱿Fresh Squid 

10.虾龙糊Shrimp w/ Lobster Sauce 

11.韭王象拔蚌Gold Chive Geoduck 

12.韭王花枝片Gold Chive Squid 

13.椒盐鲜鱿Pepper Salt Fresh Squid 

14.豉汁炒三鲜Mixed Seafood w/ Black Bean Sauce 

15.马拉盏炒鲜鱿Special Fresh Squid 

16.碧绿炒带子Tender Green Scallop 

17.双菇鲜带子Mushroom Fresh Scallop 

18.豉汁炒大蚬Clam w/ Black Bean Sauce 

19.姜葱生豪Oyster w/ Ginger, Green Onion 

20.豉汁炒青口Mussel w/ Black Bean Sauce 

21.豉汁豆腐蒸带子Tofu Scallop w/ Black Bean Sauce 

猪牛肉类Meat 

1.酸甜咕噜肉Sweet & Sour Pork

 2.菜远炒排骨Spareribs w/ Tender Green 

3.豉椒排骨Spareribs w/ Black Bean Sauce 

4.凉瓜炆排骨Bitty Melon Spareribs 

5.京都骨Peking Spareribs 

6.椒盐排骨Pepper Salt Spareribs 

7.豉椒焖排骨Spareribs w/ Black Bean, Pepper 

8.菜远炒牛肉Broccoli Beef 

9.凉瓜炒牛肉Bitty Melon Beef 

10.黑椒牛仔骨Black Pepper Short Rib 

11.椒盐牛仔骨Pepper Salt Short Rib 

12.中式牛柳Chinese Style Beef 

13.四川牛肉Szechuan Beef 

14.干扁牛柳丝String Beef 

15.柠檬牛肉Lemon beef 

16.麻婆豆腐Mar-Boh Tofu 

煲仔类Clay Pot Style 

1.北菇海参煲Mushroom Sea Cucumber Duck Feet 

2.诸诸滑鸡煲Chicken Clay Pot 

3.鸡粒咸鱼茄子煲Salt Fish Chicken Egg Plant Clay Pot 

4.粉丝虾米杂菜煲Rice Noodle Vegetables Clay Pot 

5.罗白牛腩煲Beef Stew w/ Turnip Clay Pot 

6.支竹羊腩煲Dry Tofu Lamb Clay Pot 

7.火腩生豪煲Roast Pig Oyster Clay Pot 

素菜类Vegetarian 

1.豪油冬菇Oyster Sauce Mushroom 

2.什笙上素Bamboo Vegetable 

3.红烧豆腐Fried Tofu 

4.炒素丁Vegetable Roll

 5.罗汉腐皮卷Vegetable Egg Roll 

6.素咕噜肉Vegetarian Sweet and Sour 

7.蒸山水豆腐Steam Tofu

 8.鲜菇扒菜胆Mushroom Tender Green 

9.炒杂菜Mixed Green Tender 

10.清炒芥兰Chinese Green Tender 

11.盐水菜心Salt Green Tender 

12.干扁四季豆String Bean Western Style

 13.上汤芥菜胆Mustard Green Tender

炒粉、面、饭Rice Plate 

1.龙虾干烧伊面Lobster Teriyaki Noodle 

2.上汤龙虾捞面Lobster Noodle 

3.杨州炒饭Yang Chow Fried Rice 

4.虾仁炒饭Shrimp Fried Rice

 5.咸鱼鸡粒炒饭Salted Egg Chicken Fried Rice 

6.蕃茄牛肉炒饭Tomato w/ Beef Fried Rice 

7.厨师炒饭House Fried Rice 

8.生菜丝炒牛肉饭Beef Fried Rice w/ Lettuce 

9.招牌炒面House Chow Mein 

10.鸡球炒/煎面Chicken Chow Mein 

11.蕃茄牛肉炒面Tomato Beef Chow Mein 

12.海鲜炒/煎面Seafood Chow Mein 

13.虾子姜葱捞面Ginger Green Onion Noodle 

14.干烧伊面Teriyaki Noodle 

15.鸡丝上汤窝面Chicken Noodle Soup 

16.菜远炒牛河Vegetable Beef Chow Fun 

17.豉椒排骨炒河Sparerib w/ Black Bean Chow Fun

 18.星洲炒米粉Singapore Noodle (Hot Spice) 

19.鸳鸯馒头Shanghai Buns (12) 

20.上汤水饺Dumpling Soup 

21.上汤云吞Won Ton soup 

22.丝苗白饭Steam Rice 

甜品Dessert 

1.雪哈红莲Bird Nest Red Bean Soup 

2.椰汁炖雪哈Coconut Bird Nest 

3.玫瑰红豆沙Red Bean Soup 

4.椰汁西米露Coconut Tapioca 

5.百年好合Red Bean Fresh Lily Bulb 

厨师精选Luncheon Special 

1.酸甜咕噜肉Sweet & Sour Pork 

2.京都骨Peking Spareribs 

3.豉椒排骨Sparerbis w/ Black Bean Sauce 

4.凉瓜排骨Bitter Melon Spareribs 

5.菜远炒排骨Spareribs w/ Tender Green 

6.菜远炒牛肉Beef w/ Tender Green 

7.豉椒炒牛肉Green Pepper Beef w/ Black Bean Sauce 

8.柠檬牛肉Lemon Beef 

9.四川牛肉Szechuan Beef

 10.辣汁炸鸡腿Fried Chicken Leg w/ Hot Sauce 

11.柠檬鸡球Lemon Chicken 

12.杂菜鸡球Chicken w/ Mixed Vegetable 

13.豉椒炒鸡球Chicken w/ Black Sauce 

14.四川炒鸡球Szechuan Chicken 

15.咖喱鸡球Curry Chicken 

16.菜远炒鸡球Chicken w/ Tender Green 

17.宫保鸡球Kung Pao Chicken 

18.腰果鸡球Cashew Chicken 

19.酸甜咕噜鱼Sweet & Sour Fish 

20.酸甜咕噜虾Sweet & Sour Shrimp 

21.柠檬炒虾球Lemon Shrimp 

22.菜远炒虾球Shrimp w/ Vegetable

 23.四川炒虾球Szechuan Shrimp 

小菜 

1.豆腐虾Tofu & Shrimps 

2.白灼虾Boiled Prawns

 3.椒盐虾Spicy Slat Prawns 

4.豉椒虾Black Bean Sauce Prawns 

5.滑蛋虾Prawns with Eggs 

6.油泡虾Crystal Prawns 

7.时菜虾Vegetable Prawns 

8.四川虾Szechuan Prawns 

9.茄汁虾Prawns with Ketchup

 10.豉汁炒蚬Clams Black Bean Sauce 

11.时菜斑球Vegetable Rock Cod 

12.豉汁斑球Black Bean Sauce Rock Cod 

13.椒盐龙利球Pepper Salt Fried Flounder 

14.香煎鲫鱼Pan Fried Fish 

15.时菜鲜鱿Vegetable & Squid 

16.椒盐鲜鱿Salt and Pepper Squid 

17.豉椒鲜鱿Black Bean Sauce Squid 

18.酥炸鲜鱿Deep Fried Squid 

19.四川鸡Szechuan Chicken 

20.宫保鸡Kung Pao Chicken 

21.当红炸子鸡Crispy Fried Chicken 

22.柠檬鸡Lemon Chicken 

23.腰果鸡Cashew Nuts Chicken 

24.甜酸鸡Sweet & Sour Chicken 

25.时菜鸡Vegetable & Chicken 

26.咖喱鸡Curry Chicken 

27.豉椒鸡Black Bean Sauce Chicken 

28.京都上肉排Peking Spareribs 

29.椒盐肉排Pepper Salt Fried Spareribs 

30.梅菜扣肉Preserved Vegetable & Pork

 31.豉汁排骨Black Bean Sauce Spareribs 

32.时菜排骨Vegetable & Spareribs 

33.蜜汁叉烧B.B.Q. Pork 

34.炸菜牛肉Pickled with Beef 

35.蒙古牛肉Mongolian Beef 

36.姜葱牛肉Ginger & Green Onion Beef 

37.豪油牛肉Oyster Sauce Beef 

38.时菜牛肉Vegetable & Beef 

39.豆腐牛肉Tofu and Beef 

40.四川牛肉Szechuan Beef

 41.柠檬牛肉Lemon Beef

 42.椒盐牛仔骨Pepper Salted Fried Beef Ribs 

43.火腩塘虱煲Roasted Pork & Catfish Clay Pot 

44.东江豆腐煲Tofu in Clay Pot

 45.海鲜煲Seafood in Clay Pot 

46.八珍煲Assorted Meat in Clay Pot 

47.柱侯牛腩煲Stew Beef Basket 

48.鱼香茄子煲Eggplant in Clay Pot 

49.虾米粉丝煲Dried Shrimp & Noodle in Clay Pot 

50.咸鱼鸡豆腐煲Salted Fish & Chicken Tofu in Clay Pot 

51.蒸山水豆腐Steamed Tofu 

52.红烧豆腐Braised Tofu 

53.麻婆豆腐Bean Sauce Tofu

 54.干烧四季豆Braised Green Bean 

55.鱼香茄子Braised Egg plant 

56.蒜茸豆苗Garlic Pea Greens

 57.豉汁凉瓜black Bean Sauce & Bitter Melon

 58.上汤芥菜胆Mustard Green 

59.北菇扒菜胆Mushroom & Vegetable 

60.清炒时菜Sautéed Vegetable 

61.蒜茸芥兰Garlic & Broccoli 

62.豪油芥兰Oyster Sauce Broccoli 

63.豪油北菇Oyster Sauce Mushrooms 

64.炒什菜Sautéed Assorted Vegetable 

西式自助餐 Western buffet 

冷餐 buffet 

1.冷菜 cold dish 

1)沙拉 salad 

沙拉 salad 

火腿沙拉 ham salad 

鸡沙拉 chicken salad 

鸡脯沙拉 chicken-breast salad 

鸡丝沙拉 shredded chicken salad 

鸡蛋沙拉 egg salad 

鱼片沙拉 fish salad 

虾仁沙拉 shrimp salad 

大虾沙拉 prawn salad 

蟹肉沙拉 crab salad 

素沙拉 vegetable salad 

蔬菜沙拉 vegetable salad 

鲜蔬菜沙拉 fresh vegetable salad 

黄瓜沙拉 cucumber salad 

鲜黄瓜沙拉 fresh cucumber salad 

奶油黄瓜沙拉 cucumber salad with cream 

西红柿黄瓜沙拉 cucumber salad with tomato 

西红柿沙拉 tomato salad 

甜菜沙拉 beetroot salad 

红菜头沙拉 beetroot salad 

沙拉油 salad dressing; mayonnaise 

沙拉酱 salad dressing; mayonnaise  

2)肉 meat 

冷杂拌肉 cold mixed meat 

冷什锦肉 cold mixed meat 

冷肉拼香肠 cold meat and sausage 

冷火腿蔬菜 cold ham with vegetables 

什锦肉冻 mixed meat jelly

 肝泥 mashed liver; live paste 

牛肝泥 mashed ox liver; ox liver paste 

牛脑泥 mashed ox brain; ox brain paste 

冷烤牛肉 cold roast beef 

冷烤里脊 cold roast fillet 

冷烤羔羊腿 cold roast lamb leg 

冷烤猪肉 cold roast pork 

冷烩茶肠 cold stewed sausage 

冷茶肠 cold sausage 

奶酪 cheese 

3)鱼 fish 

红烩鱼片 stewed fish slices with brown sauce 

茄汁烩鱼片 stewed fish slices with tomato sauce 

鸡蛋鲱鱼泥子 minced herring with eggs 

鸡蛋托鲱鱼 herring on eggs 

熏鲱鱼 smoked herring 

熏鲤鱼 smoked carp 

沙丁油鱼 sardines 

鱼肉冻 fish jelly 

酿馅鱼 stuffed fish

 红鱼子酱 red caviar 

黑鱼子酱 black caviar 

大虾泥 minced prawns 

蟹肉泥 minced crab meat

4)家禽 poultry 

鸡肉冻 chicken jelly; chicken in aspic 

水晶鸡 chicken in aspic 

鸡肉泥 minced chicken meat; chicken paste 

鸡肝泥 minced chicken liver; chicken liver paste 

鸭肝泥 minced duck liver; duck liver paste

 酿馅鸡蛋 stuffed eggs 

奶酪酿馅鸡蛋 stuffed eggs with cheese 

酿馅鸡 stuffed chicken 

冷烤油鸡蔬菜 cold roast chicken with vegetables 

冷烤火鸡 cold roast turkey 

冷烤山鸡 cold roast pheasant 

冷烤野鸡 cold roast pheasant 

冷烤鸭 cold roast duck 

冷烤野鸭 cold roast wild duck 

烤鸭冻粉 roast duck jelly 

冷烤鹅 cold roast goose 

冷烤野鹅 cold roast wild goose 

5)素菜 vegetable dish 

什锦蔬菜 assorted vegetables 

红烩茄子 stewed egg-plant brown sauce

 酿青椒 stuffed green pepper 

酿西红柿 stuffed tomato 

酸蘑菇 sour mushrooms 

酸黄瓜 sour cucumbers; pickled cucumbers 

泡菜 pickled cabbage; sour and sweet cabbage 

2.热小菜 appetizers 

奶油烩香肠 stewed sausage with cream 

红烩灌肠 stewed sausage with brown sauce 

红酒汁烩腰花 stewed kidney with red wine； kidney with red wine 

奶油烩腰花 stewed kidney with cream; kidney with cream 

芥末煎火腿豌豆 fried ham and peas with mustard 

奶油煎火腿豌豆 fried ham and peas with cream 

奶油汁煎牛肝 fried liver with cream sauce; liver with cream sauce 

鸡蛋汁煎鲱鱼 fried herring with egg sauce 

奶酪口蘑烤鱼 fish au gratin

 奶酪口蘑烤蟹肉 crab meat au gratin 

奶油奶酪口蘑烤蟹肉 crab meat au gratin with cream 

清煎鸡蛋 fried eggs 

火腿煎蛋 fried eggs with ham; ham and eggs 

火腿蛋 fried eggs with ham; ham and eggs 

咸肉煎蛋 fried eggs with bacon; bacon and eggs 

香肠煎蛋 fried eggs with sausage; sausage and eggs 

清炒鸡蛋 omelette/omelet 

香肠炒蛋 sausage omelette/omelet 

火腿炒蛋 ham omeletter/omelet 

番茄炒蛋 tomato omelette/omelet 

菜花沙蛋 cauliflower omelette/omelet 

豌豆炒蛋 green peas omelette/omelet; omelette/omelet with green peas 

鲜蘑炒蛋 mushroom omelette/omelet; omelette/omelet with mushrooms 

果酱炒蛋 jam omelette/omelet; omelette/omelet with jam 

3.汤 soup

 清汤 light soup; clear soup; consomme 

浓汤 thick soup; potage

 肉汤 broth 

奶油火腿汤 creamed ham soup; ham soup with cream 

奶油鸡茸汤 creamed mashed chicken soup; mashed chicken soup with cream 

奶油蟹肉汤 creamed crab meat soup; crab meat soup with cream 

奶油口蘑解肉汤 creamed mushroom soup with crab meat 

奶油大虾汤 creamed prawn soup; prawn soup with cream 

奶油鲍鱼汤 creamed abalone soup; abalone soup with cream 

奶油龙须菜汤 creamed asparagus soup; asparagus soup with cream 

奶油芦笋汤 creamed asparagus soup; asparagus soup with cream 

奶油菜花汤 creamed cauliflower soup; cauliflower soup with cream 

奶油口蘑汤 creamed mushroom soup; mushroom soup with cream 

奶油口蘑菜花汤 creamed mushroom soup with cauliflower 

奶油西红柿汤 creamed tomato soup; tomato soup with cream 

奶油蕃茄汤 creamed tomato soup; tomato soup with cream 

奶油菠菜汤 creamed spinach soup; spinach soup with cream 

奶油菠菜泥汤 creamed mashed spinach soup; mashed spinach soup with cream 

奶油豌豆汤 creamed peas soup; peas soup with cream 

奶油豌豆泥汤 creamed mashed peas soup; mashed peas soup with cream 

肉杂拌汤 mixed meat soup 

牛尾汤 ox-tail soup

牛肉丸子汤 beef balls soup 

牛肉蔬菜汤 beef soup with vegetables 

牛肉茶 beef tea 

冷牛肉茶 cold beef tea 

鸡汤 chicken soup 

口蘑鸡汤 chicken soup with mushrooms 

番茄鸡汤 chicken soup with tomato 

鸡腿蔬菜汤 chicken leg soup with vegetables 

咖哩鸡丁汤 curry chicken cubes soup 

鸡块汤 chicken chips soup 

鸡块面条汤 noodles soup with chicken chips 

鸡块大米汤 rice soup with chicken chips 

高加索鸡块汤 chicken soup a la Caucasus 

鸡球蔬菜汤 chicken meatballs soup with vegetables 

鸡杂汤 chicken giblets soup 

鸡杂菠菜汤 chicken giblets soup with spinach 

鱼汤 fish soup 

家常鱼汤 fish soup in home style 

红鱼汤 fish soup with tomato 

红菜汤 borsch 

蔬菜汤 vegetables soup; soup with vegetables 

丸子蔬菜汤 meat balls soup with vegetables 

酸菜汤 sour cabbage soup 

龙须菜汤 soup with asparagus 

葱头汤 onion soup

 洋葱汤 onion soup 

西红柿汤 tomato soup 

番茄汤 tomato soup 

白豆汤 white beam soup 

豌豆汤 pea soup 

豌豆泥汤 mashed pea soup 

清汤肉饼 consomme with meat pie 

面球汤 dumplings soup 

通心粉汤 soup with macaroni

 通心粉清汤 consomme with macaroni 

番茄通心粉汤 tomato soup with macaroni 

清汤卧果 consomme with poached eggs 

4.鱼虾 fish and prawn 

炸桂鱼 fried mandarin fish 

土豆炸桂鱼 fried mandarin fish with potatoes 

番茄汁炸鱼 fried fish with tomato sauce 

奶油汁炸鱼 fried fish with cream sauce 

鞑靼式炸鱼 fried fish with Tartar sauce 

鞑靼汁炸鱼 fried fish with Tartar sauce 

清煎鲤鱼 fried carp 

火腿汁煎鱼 fried fish with ham sauce 

俄式煎鱼 fish a la Russia 

罐焖鱼 fish a la Duchesse 

罐焖桂鱼 mandarin fish a la Duchesse 

火锅鱼片 fish podjarka 

火锅鱼虾 fish and prawns podjarka 

火锅大虾 prawns podjarka 

炭烧鱼串 fish shashlik 

炭烧鱼段 fish chips shashlik 

铁扒桂鱼 grilled mandarin fish 

铁扒比目鱼 grilled turbot 

奶油汁烤鱼 baked fish with cream sauce 

鱼排 fish steak 

奶油口蘑烤桂鱼 mandarin fish au gratin 

奶酪口蘑烤鱼虾 fish and prawns au gratin 

白汁蒸鱼 steamed fish with white 

白酒汁蒸鱼 steamed fish with white wine 

红酒蒸鱼 steamed fish with red wine 

番茄汁蒸鱼 steamed fish tomato sauce 

柠檬汁蒸鱼 steamed fish with lemon sauce 

鸡蛋汁蒸鱼 steamed fish with egg sauce 

口蘑汁蒸鱼 steamed fish with mushroom sauce 

红汁蘑菇蒸鱼 steamed fish with mushrooms and brown sauce 

番茄汁蘑菇蒸鱼 steamed fish with mushrooms and tomato sauce 

波兰式蒸鱼 steamed fish a la Poland 

土豆煮鱼 boiled fish with potatoes 

黄油汁土豆煮鱼 boiled fish and potato with butter sauce

 炸大虾 fried prawns 

炸明虾 fried prawns 

软煎大虾 soft-fried prawns 

黄油汁煎大虾 fried prawns with butter sauce 

罐焖大虾 prawns a la Duchesse 

奶酪口蘑烤大虾 prawns au gratin 

火腿奶酪炸大虾 fried prawns with ham and cheese

 铁扒大虾 grilled prawns 

大虾蛋奶酥 prawn souffle 

5.素菜 vegetable dish 

奶酪口蘑烤蔬菜 vegetables au gratin 

黄油菜花 cauliflower with butter 

黄油杂拌蔬菜 mixed vegetables with butter 

菠菜卧果 spinach with poached egg 

奶油汁烤口蘑 baked mushrooms with cream sauce 

黄油炒口蘑 fried mushrooms with butter 

黄油炒菠菜 fried spinach with butter 

黄油炒豌豆 fried peas with butter 

黄油炒青豆 fried green peas with butter 

炒茄泥 fried mashed egg plants 

炸茄子片 fried egg-plant slices 

炸番茄 fried tomato 

清煎土豆饼 fried potato cake 

酿馅西葫芦 stuffed bottle gourd 

焖洋白菜卷 braised cabbage rolls 

家常焖洋白菜卷 braised cabbage rolls 

烩茄子 stewed egg plants 

奶油汁烩豌豆 stewed peas with cream sauce 

扁豆炒蛋 omelette/omelet with green beans 

咖哩素菜 curry vegetables

6.鸡鸭 chicken and duck 

烤鸡 roast chicken 

烤油鸡 roast chicken 

素菜烤鸡 roast chicken with vegetables 

棒棒鸡 bon bon chicken 

煎鸡 fried chicken 

炸笋鸡 fried spring chicken 

炸鸡 deep-fried chicken 

炸鸡肉串 fried chicken shashlik 

鸡肝串 chicken liver shashlik 

通心粉煮鸡 boiled chicken with macaroni 

奶汁煮鸡 boiled chicken with cream sauce 

铁扒笋鸡 grilled spring chicken 

焖鸡 braised chicken 

家常焖鸡 braised chicken in home style 

黄油焖鸡 braised chicken with butter 

黄油焖笋鸡 braised spring chicken with butter

 黄油焖鸡腿 braised chicken legs with butter 

红焖鸡块 braised chicken chips 

火锅鸡 podjarka chicken 

罐焖鸡 chicken a la Duchesse 

罐焖笋鸡 spring chicken a la Duchesse 

高加索焖鸡 chicken a la Caucasus 

比利时烩鸡 Belgian stewed chicken 

奶油烩鸡片 stewed chicken slices with cream 

米饭烩鸡鸭 stewed chicken and duck with rice 

奶油烩鸡饭 stewed chicken and rice with cream 

咖哩鸡饭 curry chicken with rice 

细面条白汁鸡腿 chicken legs with spaghetti  

水产品 aquatic product 

1、 鱼 fish 

糖醋鱼片 fried fish slices with sweet and sour sauce 

糖醋鱼块 fried fish slices with sweet and sour sauce 

糖醋石斑鱼 fried garoupa with sweet and sour sauce 

糖醋松子桂鱼 fried mandarin fish and pinenuts with sweet and sour sauce 

熘鱼片 quick-fry fish slices with distilled grains sauce 

焦熘鱼片 crisp fried fish slices with distilled grains sauce 

焦熘黄鱼片 crisp fried yellow croaker slices with distilled grains sauce 

椒盐黄鱼 fried yellow croaker with pepper sauce 

糟熘鱼片 fried fish slices with distilled grains sauce 

滑熘鱼片 fried fish slices with distilled grains sauce 

炒鱼片 stir-fried fish slices 

菜炒鱼片 stir-fried fish slices with vegetables 

焦炒鱼片 stir-fried fish slices with bamboo shoots 

焦熘鱼片 fried fish slices with sauce 

茄汁鱼片 fried fish slices with tomato sauce 

炸鱼条 fried fish slices 

炸扒鱼片 deep fried garoupa slices 

软炸鱼片 soft-fried sliced fish 

酥炸鱼条 crisp fried sliced garoupa 

炸鱼 deep-fried fish 

炸桂鱼 deep-fried mandarin fish 

炸板鱼 deep-fried sole 

炸凤尾鱼 deep-fried anchovies 

煎铜盆鱼 fried sea-bream 

酱汁活鱼 fried fish with soy sauce and wine 

芙蓉桂鱼 fried mandarin fish with egg white 

茄汁鱼球 fried fish balls with tomato sauce 

茄汁石斑块 deep fried garoupa slices with tomato sauce 

烤酥鱼 baked crisp crucian carp 

清蒸鱼 steamed fish 

蒸鲜鱼 steamed fresh fish 

清蒸全鱼 steamed whole fish 

清蒸黄河鲤 steamed Yellow River carp 

清蒸鲥鱼 steamed shad 

清蒸桂鱼 steamed mandarin fish 

清蒸鲈鱼腩 steamed perch-flank 

清蒸糟青鱼 steamed black carp with distilled grains 

豉汁蒸鱼 steamed fish with black bean sauce 

豉油蒸生鱼 steamed rock-fish with soy sauce 

豉油蒸鲩鱼 steamed tench with soy sauce 

红烧鱼 braised fish with soy sauce; 

stewed fish with soy sauce 

红烧鲴鱼 braised catfish with soy sauce; 

stewed catfish with brown sauce 

红烧鳗鱼 braised eel with soy sauce; 

stewed ell with brown sauce 

红烧河鳗 braised ell with soy sauce; 

stewed ell with brown sauce 

红烧鲤鱼 braised carp with soy sauce; 

stewed carp with brown sauce 

红烧鲤鱼头 braised carp head with soy sauce; 

stewed carp head with brown sauce 

红烧青鱼 braised black carp with soy sauce; 

stewed black carp with brown sauce 

蒜头烧黄鳝 braised finless ell with garlic; 

stewed finless eel with garlic 

烧青衣鱼头 braised green wrasse head; 

stewed green wrasse head 

红烧桂鱼 braised mandarin fish with soy sauce; 

stewed mandarin fish 

with brown sauce 

白汁鳜鱼 braised mandarin fish with white sauce; 

stewed mandarin fish 

with white sauce 

菜炒鲈鱼 stir-fried perch with vegetables 

炒鳝丝 stir-fried shredded finless eel 

炒鳝片 stir-fried eel slices 

松鼠黄鱼 fried yellow croaker in squirrel shape 

熏黄鱼 smoked yellow croaker 

白汁熏鲳鱼 smoked pomfret with white sauce 

清炖甲鱼 braised turtle in clear soup 

凤足炖甲鱼 steamed turtle with chicken’s feet in soup 

甲鱼裙边煨肥猪肉 stewed calipash and calipee with fat pork 

火腿甲鱼汤 turtle soup with ham 

炒鱿鱼 stir-fried squid

炒鱿鱼丝 stir-fried shredded squid 

冬笋炒鱿鱼 stir-fried squid with fresh bamboo shoots 

咖喱鱿鱼 fried squid with curry 

蛋皮鱼卷 fried fish roll 

炒木须银鱼 fried white bait with eggs 

a.鱼翅 shark’s fins 

蟹肉鱼翅 braised shark’s fins with minced crab meat 

鸡茸鱼翅 braised shark’s fins with minced chicken 

鸡丝鱼翅 braised shark’s fins with shredded chicken; braised shark’s fin 

with chicken shreds 

鸡兰鱼翅 braised shark’s fin with chicken shreds and bamboo shoots 

鸡包鱼翅 braised chicken stuffed with shark’s fin 

鸡汁鱼翅 braised shark’s fin with chicken gravy 

红烧鱼翅 braised shark’s fins with brown sauce; braised shark’s fins with soy sauce 

红扒鱼翅 braised shark’s fins with brown sauce; braised shark’s fins with soy sauce 

白扒鱼翅 braised shark’s fins with white sauce 

海味扒鱼翅 braised shark’s fins with sea food 

清汤鱼翅 shark’s fins in clear soup 

b.鱼唇 fish lips 

蚝油鱼唇 braised fish lips with oyster oil 

蟹肉鱼唇 stewed fish lips with crab meat 

白汁鱼唇 stewed shark’s lips with white sauce 

c.鱼肚 fish maw 

鱼扒鱼肚 braised fish maw with white sauce 

红烧鱼肚 braised fish maw with soy sauce; stewed fish maw with soy sauce 

鸡丝烩鱼肚 stewed fish maw with shredded chicken 

蟹肉鱼肚 stewed fish maw with crab meat 

奶油鱼肚 fried fish maw with cream sauce 

虾仁鱼肚 fried fish maw with shelled shrimps 

三鲜鱼肚 fish maw with balls of shelled shrimps, fish and minced pork 

清汤鱼肚 fish maw in clear soup 

鱼肚鸡片汤 codfish maw soup with sliced chicken 

2、虾 shrimp 

盐水虾 boiled shrimps with shell in salt water 

面拖虾 shrimp fritters 

清炒虾仁 stir-fried shelled shrimps 

炒虾仁 stir-fried shelled shrimps 

芙蓉虾仁 stir-fried shelled shrimps with egg-white sauce 

面包虾仁 stir-fried shelled shrimps on croutons 

青豆虾仁 stir-fried shelled shrimps with green gravy 

茄汁虾仁 stir-fried shelled shrimps with tomato sauce 

蟹黄虾仁 stir-fried shelled shrimps with crab roe 

锅巴虾仁 stir-fried shelled shrimps with crispy fried rice crust 

凤肝虾仁 stir-fried shelled shrimps with chicken liver 

菜炒虾脯 stir-fried minced shrimps with vegetables 

油炸虾丸 fried shrimp balls 

虾仁扒豆腐 stewed shelled shrimps with bean curd 

烩虾仁 braised shrimp meat 

油焖大虾 braised prawns 

黄焖大虾 braised prawns with brown sauce 

红烧对虾 braised prawns with soy sauce 

红烧明虾 braised prawns with soy sauce 

罐焖大虾 braised prawns in pot; pot-braised prawns 

荷包金鲤虾 braised prawns stuffed with glutinous rice in the shape of golden carp 

炸大虾 fried prawns; deep-fried prawns; fried jumbo shrimps 

炸金钱大虾 fried prawns in the shape of golden coin 

炸烹大虾 fried giant prawns; grilled prawns with sauce 

椒盐大虾 fried prawns with pepper sauce 

炸虾串 fried prawn shashlik 

炸虾托 fried prawn canape 

软炸虾 soft-fried prawn slices 

炒虾片 stir-fried prawn slices 

炒大虾片 stir-fried prawn slices 

炒鸡肝虾片 fried prawn slices with chicken liver 

炸虾饼 fried prawn cutlets; fried shrimp cutlets 

煎虾饼 fried prawn cutlets; fried shrimp cutlets 

茄汁虾片 fried prawns with tomato sauce 

煎明虾 fried prawns with shell in gravy 

煎明虾段 fried prawn sections 

干烧明虾 fried prawns with pepper sauce 

煎酿大明虾 fried giant prawns with soy and ginger sauce 

炸竹笋脆虾 fried prawns with bamboo shoots 

炸凤尾明虾 fried prawns in the shape of phoeni 

炸虾球 fried prawn balls; deepfried prawn meat balls 

煎虾丸 fried shrimp balls with sauce 

鲜菇炒大虾 stir-fried prawns with fresh mushrooms 

鲜菇炒虾球 stir-fried shelled shrimp balls with mushrooms 

菜花炒虾丸 stir-fried jumbo shrimp balls with cauliflower 

红煤虾球 braised jumbo shrimp balls with cauliflower 

辣味烩虾 braised prawns with chilli/chili sauce 

辣昧烩虾球 braised prawn balls with chilli/chili sauce 

3、蟹 crab 

蒸螃蟹 steamed crab 

蒸梭子蟹 steamed sea crabs 

醉蟹 liquor preserved crab 

姜汁大肉蟹 fried fresh crab with ginger sauce 

酱油蟹 fried crabs with bean sauce 

炒蟹肉 stir-fried crab meat 

炒海蟹肉 stir-fried minced crab meat 

蟹肉豆腐 stir-fried minced crab meat with bean curd 

奶汁蟹肉 stir-fried minced crab meat with cream sauce 

香菇蟹肉 stir-fried crab meat with mushrooms 

芙蓉蟹肉 stir-fried crab meat with egg-white 

菜炖蟹肉 stewed crab meat with vegetables 

蟹肉狮子头 stewed crab meat with minced pork balls 

4、海参 sea cucumber 

海参烩鸡丝 stewed sea cucumbers with shredded chicken 

海参扒鸡条 braised sea cucumbers with sliced chicken 

海参肉片 braised sea cucumbers with pork slices 

红烧海参 braised sea cucumbers with brown sauce; 

braised sea cucumbers with soy sauce 

葱烧海参 braised sea cucumbers with spring onions 

麻辣海参片 braised sea cucumbers with chilli/chili sauce 

胡辣海参片 braised sea cucumbers with chilli/chili sauce 

鱼丸烧海参 stewed sea cucumbers with fish balls 

鸡茸海参 fried sea cucumbers with mashed chicken; 

fried sea cucumbers with minced chicken 

火腿肉丸烧海参 stewed sea cucumbers with pork balls and ham slices 

虾仁海参 stewed sea cucumbers with shrimps 

鲍鱼海参 fricassee sea cucumbers with abalone 

芙蓉海参 fricassee sea cucumbers with egg white 

5、鲍鱼 abalone 

蚝汁鲍鱼片 fried abalone slices with oyster sauce 

蚝油焖鲍鱼 stewed abalone slices with oyster sauce 

红烧鲍鱼 braised abalone with soy sauce 

红烧酥鲍 braised abalone with soy sauce 

红烧鲜鲍 braised fresh abalone with soy sauce 

黄焖干鲍 braised abalone with brown sauce 

红炖紫鲍 braised abalone garnished with green vegetables 

白扒鲍鱼 braised abalone with white sauce 

鸡茸金钱鲍 fricassee abalone with minced chicken 

鸡茸炒鲍丝 fried abalone shreds with minced chicken 

鸡片鲍鱼 fried abalone with sliced chicken 

鸡翅鲍鱼片 braised abalone slices with chicken wings 

鸡球鲍脯 braised abalone with chicken balls 

冬菇鲍鱼 braised abalone with black mushrooms 

蘑菇鲍脯 braised abalone with fresh mushrooms 

鸡油鲍鱼磨菇 fried abalone and mushrooms with chicken fat 

鸡汁鲍鱼鱼翅 steamed abalone with shark’s fins in chicken soup 

蚝油小鲍鱼 fried awabi with oyster sauce 

6、贝类 shellfish 

面拖牡蛎 oyster fritters 

白灼螺片 fried sliced whelk 

鸡肉螺片 fried sliced whelk with chicken 

凤肝螺片 fried sliced whelk with chicken liver 

蚝油干贝 fried dried scallops with oyster sauce 

油爆干贝 fried dried scallops with choice vegetables 

白汁干贝 stewed dried scallops with white sauce 

鸡冻干贝 fricassee scallop in chicken mousse  

冷盘 cold dish 

拼盘 assorted cold foods; hors d’oeuvres; assorted appetizers 

凉拼盘 assorted cold foods; hors d’oeuvres; assorted appetizers 

冷拼盘 assorted cold foods; hors d’oeuvres; assorted appetizers 

什锦小吃 assorted cold foods; hors d’oeuvres; assorted appetizers 

叉烧肉 roast pork fillet 

白肉 plain boiled pork 

酱肉 braised pork with soy sauce; spiced pork 

酱猪肉 braised pork with soy sauce; spiced pork 

酱肘子 braised pork shoulder with soy sauce; spiced pork shoulder 

酱猪肘 braised pork leg with soy sauce; spiced pork leg 

盐水肝 boiled liver with salt; salted liver 

咸水肝 boiled liver with salt; salted liver 

酱肚 braised pork tripe with soy sauce 

红油肚丝 boiled shredded tripes with chilli/chili oil 

凉拌肚丝 shredded tripes with soy sauce 

拌肚丝 shredded tripes with soy sauce 

凉拌腰片 boiled liver with salt; salted liver 

拌腰片 boiled liver with salt; salted liver 

炝腰花泡菜 boiled kidney with pickled vegetables 

酱牛肉 braised beef with soy sauce; spiced beef 

红油牛筋 boiled beef tendons with chilli/chili oil 

盐水羊肉 boiled mutton with salt; salted mutton 

咸水羊肉 boiled mutton with salt; salted mutton 

凉拌鸡丝 shredded chicken with soy sauce 

拌鸡丝 shredded chicken with soy sauce 

白油鸡 steamed chicken 

白切油鸡 sliced steamed chicken 

白片鸡 sliced steamed chicken 

盐水鸡 boiled chicken with salt; salted chicken 

咸水鸡 boiled chicken with salt; salted chicken 

童子油鸡 boiled tender chicken with soy sauce; soy tender chicken 

白沾鸡 boiled tender chicken with soy sauce; soy tender chicken 

白斩鸡 boiled tender chicken with soy sauce; soy tender chicken 

蚝油白鸡 boiled chicken with oyster sauce 

白露鸡 plain boiled chicken with mustard 

白片鸡 boiled tender chicken slices 

红油鸡丁 boiled diced chicken with chilli/chili soil 

麻辣鸡 boiled chicken with chilli/chili and wild pepper sauce 

卤鸡 boiled chicken with spices; spiced chicken; 

pot-stewed chicken in soy sauce 

卤鸡杂 boiled chicken giblets with spices; spiced chicken giblets 

酱鸡 braised chicken with soy sauce 

酱鸭 braised duck with soy sauce 

盐水鸭 boil duck with salt; salted duck 

咸水鸭 boil duck with salt; salted duck 

盐水鸭肝 boiled duck liver with salt; salted duck liver 

咸水鸭肝 boiled duck liver with salt; salted duck liver 

卤鸭 boiled duck with spices; spiced duck; 

pot-stewed duck in soy sauce 

卤鸭翅 boiled duck wings with spices; spiced duck wings 

姜芽鸭片 boiled sliced duck with ginger 

红油鸭丁 boiled diced duck with chilli/chili oil 

红油鸭掌 boiled duck webs with chilli/chili oil 

拌鸭掌 duck webs with soy sauce; soy duck webs 

腌鱼 salted fish 

咸鱼 salted fish 

熏鱼 smoked fish 

糟鱼 pickled fish with distilled grains liquor dregs; 

pickled fish with wine; pickled fish 

姜汁鱼片 boiled fish slices with ginger sauce 

红油鱼肚 boiled fish maw with chilli/chili oil 

红油虾片 boiled prawn slices with chilli/chili oil 

盐水大虾 boiled prawns with salt; salted prawns 

咸水大虾 boiled prawns with salt; salted prawns 

盐水虾 boiled shrimps with salt; salted shrimps 

咸水虾 boiled shrimps with salt; salted shrimps 

凉拌海带 shredded kelp with soy sauce 

拌海带 shredded kelp with soy sauce 

凉拌海蛰 shredded jelly-fish with soy sauce 

拌海蛰 shredded jelly-fish with soy sauce 

小葱拌豆腐 bean curd mixed with chopped green onion 

凉拌豆芽菜 bean sprouts salad 

凉拌干丝 shredded dried bean curd salad 

卤香干 boiled bean cheese with spices; spicy bean cheese 

酸黄瓜 pickled cucumber 

酱黄瓜 pickled cucumber with soy sauce 

辣黄瓜 pickled cucumber with chilli/chili sauce 

泡菜 pickles; pickled vegetables; sauerkraut 

朝鲜泡菜 kimchi 

酱菜 pickles; pickled vegetables 

小菜 pickles; pickled vegetables 

咸菜 pickles; salted vegetables 

酸菜 pickled Chinese cabbage 

油炸花生 fried peanuts 

油氽花生 fried peanuts 

炸花生 fried peanuts 

烤花生 baked peanuts 

咸花生 salted peanuts 

酱蛋 pickled egg 

茶叶蛋 boiled egg with tea and soy sauce 

松花蛋 preserved duck egg 

咸鸭蛋 salted duck egg  

肉类 meat 

1、猪肉 pork 

炸酱肉丁 fried pork dices with soya bean paste 

酱爆肉丁 stir-fried diced pork with bean sauce; 

quick-fried diced pork with soybean paste 

宫爆肉丁 stir-fried diced pork with chilli/chili sauce and peanuts 

板酱肉丁 stir-fried iced pork with chilli/chili sauce 

辣子肉丁 stir-fried diced pork with green pepper 

青椒肉丁 stir-fried diced pork with green pepper 

青豆肉丁 stir-fried diced pork with green peas 

炒肉片 stir-fried pork slices 

脆皮锅酥肉 deep fried pork slices 

焦熘肉片 crisp fried pork slices with sauce 

回锅辣白肉 stir-fried boiled pork slices with hot sauce; 

twice-cooked pork slices with hot sauce 

回锅肉 stir-fried boiled pork slices with hot sauce; 

twice-cooked pork slices with hot sauce 

炒木须肉 stir-fried pork slices with eggs and fungi; 

stir-fried pork slices with scrambled eggs 

木须肉 stir-fried pork slices with eggs and fungi; 

stir-fried pork slices with scrambled eggs 

糖醋古老肉 fried pork slices with sweet and sour sauce 

古老肉 fried pork slices with sweet and sour sauce 

青椒肉片 fried pork slices with green pepper 

葱烹白肉 fried pork slices with leeks 

葱爆肉粉条 fried pork slices and bean starch vermicelli with leeks 

清炸里脊 fried pork fillet slices with leeks 

葱爆里脊 fried pork fillet slices with leeks 

葱爆里脊丁 fried diced tenderloin with scallion 

酱爆里脊肉 fried diced tenderloin with soybean paste 

酱炸里脊丁 fried diced tenderloin with soy sauce 

糖醋里脊 fried pork fillet slices with sweet and sour sauce 

软炸里脊 soft-fried pork fillet slices 

铁扒里脊 grilled pork fillet slices 

豆腐烧肉片 stewed sliced pork with bean curd 

腐乳汁烧肉 stewed pork with preserved bean curd 

糟肉 steamed preserved pork with distilled grains liquor dregs 

米粉蒸肉 steamed pork slices with glutinous rice flour; 

steamed pork slices with ground glutinous rice 

粉蒸肉 steamed pork slices with glutinous rice flour; 

steamed pork slices with ground glutinous rice 

米粉肉 steamed pork slices with glutinous rice flour; 

steamed pork slices with ground glutinous rice 

荷叶米粉蒸肉 steamed pork slices with glutinous rice flour wrapped in lotus 

leaves; steamed rice-flour-coated pork wrapped in lotus leaves 

冬菜扣肉 steamed pork slices with spicy cabbage 

青椒塞肉 steamed green pepper stuffed with minced pork 

扒白条 braised pork slices 

红烧猪肉 braised pork with soy sauce; braised pork with soy sauce 

红烧肉 braised pork with soy sauce; braised pork with soy sauce 

栗子红烧肉 braised pork with chestnuts 

烩里脊丝 braised tenderloin shreds 

酱爆白肉 stir-fried pork with soybean paste 

炒肉丝 stir-fried shredded pork 

芙蓉肉丝 stir-fried shredded pork with egg-white sauce

stir-fried shredded pork with egg-white 

鱼香肉丝 stir-fried pork shreds with chilli/chili sauce 

冬笋炒肉丝 stir-fried pork shreds with bamboo shoots; 

stir-fried shredded pork with bamboo shoots 

冬笋肉丝 stir-fried pork shreds with bamboo shoots; 

stir-fried shredded pork with bamboo shoots 

肉丝炒青椒 stir-fried pork shreds with green pepper 

蔬菜肉丝 stir-fried shredded pork with vegetables 

榨菜肉丝 stir-fried shredded pork with hot pickled tuber mustard 

炒腊肉 stir-fried cured pork 

炸猪肉串 pork shashlik 

煎猪肉串 pork shashlik 

炸丸子 fried pork balls 

红烧狮子头 stewed large pork ball with brown sauce 

冬瓜火腿 stewed sliced ham with white gourd 

火腿酿冬瓜 stewed ham-stuffed white gourd 

冰糖蜜灸火腿 stewed ham with crystal sugar 

炒猪肝 stir-fried pig’s liver 

炒肝尖 stir-fried pig’s liver 

熘肝尖 quick-fried liver with distilled grains sauce 

软炸猪肝 soft-fried pig’s liver 

清炸猪肝 fried pig’s liver 

炸腰花 fried pig’s kidney 

炒双脆 fried kidney with pork tripe 

炒腰花 stir-fried pig’s kidney; fried sliced pig’s kidney 

炒腰肝 stir-fried pig’s kidney and liver 

椒麻腰片 steamed sliced kidney with hot sauce 

鸡熘爆肚 fried pork tripe with chicken 

双片锅巴 sliced pork and liver with fried rice crust 

红烧蹄筋 braised pork tendons with soy sauce; 

braised pork tendons with brown sauce 

椒盐排骨 fried pork ribs with pepper sauce 

豉汁排骨 fried spareribs with black bean sauce 

糖醋排骨 fried spareribs with sweet and sour sauce 

炒什件 fried mixed meat 

烤乳猪 roast piglet; roast suckling pig 

猪杂碎 chopsuey; cooked chopped entrails of pigs; cooked chopped entrails 

杂碎 chopsuey; cooked chopped entrails of pigs; cooked chopped entrails 

杂烩 chopsuey; cooked chopped entrails of pigs; cooked chopped entrails 

2、牛肉 beef 

腌牛肉 salted beef; corn beef 

米粉蒸牛肉 steamed beef with glutinous rice flour 

粉蒸牛肉 steamed beef with glutinous rice flour 

蒸牛肉丸 steamed beef balls 

咖喱牛肉 fried beef with curry 

葱爆牛肉 fried beef with leeks 

芝麻牛肉 fried beef with sesame 

茄汁牛肉 fried beef with tomato sauce 

滑蛋牛肉 fried beef with scrambled eggs 

干煸牛肉 dry fried shredded beef with pepper sauce 

炒牛肉片 stir-fried sliced beef 

青椒牛肉片 fried sliced beef with green chilli/chili pepper 

茄汁牛肉片 fried sliced beef with tomato sauce 

炒牛肉丝 stir-fried shredded beef 

洋葱牛肉丝 fried shredded beef with onions 

冬笋牛肉丝 fried beef shreds with bamboo shoots 

菜尖牛肉丝 stir-fried shredded beef with mung bean sprouts 

烤牛肉 broiled beef slices 

煨牛肉 simmered beef 

焖牛肉 braised beef 

炖牛肉 braised beef 

红焖牛肉 braised beef with soy sauce 

蚝油牛肉 braised beef with oyster sauce 

红烧牛腩 braised beef tenderloin chunks with soy sauce 

红煨牛肉 stewed beef with soy sauce 

红烧牛尾 stewed ox tail with brown sauce 

红烧牛舌 stewed ox tongue with brown sauce 

白汁牛筋 stewed ox tendon with white sauce 

红烧牛尾 braised ox tail with soy sauce 

红烧牛杂 braised beef offal with soy sauce 

牛杂碎 cooked chopped beef offal; cooked chopped entrails of oxen 

牛杂烩 cooked chopped beef offal; cooked chopped entrails of oxen 

3、羊肉 mutton 

炮羊肉 quick-fried mutton 

红烧羊肉 braised mutton with soy sauce; 

stewed mutton with brown sauce 

烧羊肉 braised mutton with soy sauce; stewed mutton with brown sauce 

红煨羊肉 braised mutton with soy sauce; stewed mutton with brown sauce 

罐焖羊肉 braised mutton in pot; pot-braised mutton 

白扣羊肉 plain boiled mutton 

涮羊肉 instant boiled sliced mutton; 

Mongol’s hot pot; sliced mutton rinsed in chafing dish 

烤羊肉 roast mutton 

烤羊排 roast mutton chops 

烤羊肉串 roasted mutton cubes on spit 

芝麻羊肉 fried mutton with sesame 

炒羊肚 fried lamb tripe 

炸羊肉串 fried lamb shashlik 

羊杂碎 cooked chopped entrails of sheep 

羊杂烩 cooked chopped entrails of sheep 

4、野味 game 

五香兔肉 spicy sliced hare 

冬笋炒兔片 stir-fried rabbit slices with bamboo shoots 

红煤鹿肉 braised venison of the spotted deer with brown sauce 

清炖鹿肉 braised venison in clear soup 

红烧熊掌 braised bear’s paw with soy sauce 

炸田鸡腿 fried frog legs 

豆豉田鸡腿 fried frog legs with fermented soya beans 

水产品 aquatic product 

1、 鱼 fish 

糖醋鱼片 fried fish slices with sweet and sour sauce 

糖醋鱼块 fried fish slices with sweet and sour sauce 

糖醋石斑鱼 fried garoupa with sweet and sour sauce 

糖醋松子桂鱼 fried mandarin fish and pinenuts with sweet and sour sauce 

熘鱼片 quick-fry fish slices with distilled grains sauce 

焦熘鱼片 crisp fried fish slices with distilled grains sauce 

焦熘黄鱼片 crisp fried yellow croaker slices with distilled grains sauce 

椒盐黄鱼 fried yellow croaker with pepper sauce 

糟熘鱼片 fried fish slices with distilled grains sauce 

滑熘鱼片 fried fish slices with distilled grains sauce 

炒鱼片 stir-fried fish slices 

菜炒鱼片 stir-fried fish slices with vegetables 

焦炒鱼片 stir-fried fish slices with bamboo shoots 

焦熘鱼片 fried fish slices with sauce 

茄汁鱼片 fried fish slices with tomato sauce 

炸鱼条 fried fish slices 

炸扒鱼片 deep fried garoupa slices 

软炸鱼片 soft-fried sliced fish 

酥炸鱼条 crisp fried sliced garoupa 

炸鱼 deep-fried fish 

炸桂鱼 deep-fried mandarin fish 

炸板鱼 deep-fried sole 

炸凤尾鱼 deep-fried anchovies 

煎铜盆鱼 fried sea-bream 

酱汁活鱼 fried fish with soy sauce and wine 

芙蓉桂鱼 fried mandarin fish with egg white 

茄汁鱼球 fried fish balls with tomato sauce 

茄汁石斑块 deep fried garoupa slices with tomato sauce 

烤酥鱼 baked crisp crucian carp 

清蒸鱼 steamed fish 

蒸鲜鱼 steamed fresh fish 

清蒸全鱼 steamed whole fish 

清蒸黄河鲤 steamed Yellow River carp 

清蒸鲥鱼 steamed shad 

清蒸桂鱼 steamed mandarin fish 

清蒸鲈鱼腩 steamed perch-flank 

清蒸糟青鱼 steamed black carp with distilled grains 

豉汁蒸鱼 steamed fish with black bean sauce 

豉油蒸生鱼 steamed rock-fish with soy sauce 

豉油蒸鲩鱼 steamed tench with soy sauce 

红烧鱼 braised fish with soy sauce; 

stewed fish with soy sauce 

红烧鲴鱼 braised catfish with soy sauce; 

stewed catfish with brown sauce 

红烧鳗鱼 braised eel with soy sauce; 

stewed ell with brown sauce 

红烧河鳗 braised ell with soy sauce; 

stewed ell with brown sauce 

红烧鲤鱼 braised carp with soy sauce; 

stewed carp with brown sauce 

红烧鲤鱼头 braised carp head with soy sauce; 

stewed carp head with brown sauce 

红烧青鱼 braised black carp with soy sauce; 

stewed black carp with brown sauce 

蒜头烧黄鳝 braised finless ell with garlic; 

stewed finless eel with garlic 

烧青衣鱼头 braised green wrasse head; 

stewed green wrasse head 

红烧桂鱼 braised mandarin fish with soy sauce; 

stewed mandarin fish 

with brown sauce 

白汁鳜鱼 braised mandarin fish with white sauce; 

stewed mandarin fish 

with white sauce 

菜炒鲈鱼 stir-fried perch with vegetables 

炒鳝丝 stir-fried shredded finless eel 

炒鳝片 stir-fried eel slices 

松鼠黄鱼 fried yellow croaker in squirrel shape 

熏黄鱼 smoked yellow croaker 

白汁熏鲳鱼 smoked pomfret with white sauce 

清炖甲鱼 braised turtle in clear soup 

凤足炖甲鱼 steamed turtle with chicken’s feet in soup 

甲鱼裙边煨肥猪肉 stewed calipash and calipee with fat pork 

火腿甲鱼汤 turtle soup with ham 

炒鱿鱼 stir-fried squid 

炒鱿鱼丝 stir-fried shredded squid 

冬笋炒鱿鱼 stir-fried squid with fresh bamboo shoots 

咖喱鱿鱼 fried squid with curry 

蛋皮鱼卷 fried fish roll 

炒木须银鱼 fried white bait with eggs 

a.鱼翅 shark’s fins 

蟹肉鱼翅 braised shark’s fins with minced crab meat 

鸡茸鱼翅 braised shark’s fins with minced chicken 

鸡丝鱼翅 braised shark’s fins with shredded chicken; braised shark’s fin 

with chicken shreds 

鸡兰鱼翅 braised shark’s fin with chicken shreds and bamboo shoots 

鸡包鱼翅 braised chicken stuffed with shark’s fin 

鸡汁鱼翅 braised shark’s fin with chicken gravy 

红烧鱼翅 braised shark’s fins with brown sauce; braised shark’s fins with soy sauce 

红扒鱼翅 braised shark’s fins with brown sauce; braised shark’s fins with soy sauce 

白扒鱼翅 braised shark’s fins with white sauce 

海味扒鱼翅 braised shark’s fins with sea food 

清汤鱼翅 shark’s fins in clear soup 

b.鱼唇 fish lips 

蚝油鱼唇 braised fish lips with oyster oil 

蟹肉鱼唇 stewed fish lips with crab meat 

白汁鱼唇 stewed shark’s lips with white sauce 

c.鱼肚 fish maw 

鱼扒鱼肚 braised fish maw with white sauce 

红烧鱼肚 braised fish maw with soy sauce; stewed fish maw with soy sauce 

鸡丝烩鱼肚 stewed fish maw with shredded chicken 

蟹肉鱼肚 stewed fish maw with crab meat 

奶油鱼肚 fried fish maw with cream sauce 

虾仁鱼肚 fried fish maw with shelled shrimps 

三鲜鱼肚 fish maw with balls of shelled shrimps, fish and minced pork 

清汤鱼肚 fish maw in clear soup 

鱼肚鸡片汤 codfish maw soup with sliced chicken 

2、虾 shrimp 

盐水虾 boiled shrimps with shell in salt water 

面拖虾 shrimp fritters 

清炒虾仁 stir-fried shelled shrimps 

炒虾仁 stir-fried shelled shrimps 

芙蓉虾仁 stir-fried shelled shrimps with egg-white sauce 

面包虾仁 stir-fried shelled shrimps on croutons 

青豆虾仁 stir-fried shelled shrimps with green gravy 

茄汁虾仁 stir-fried shelled shrimps with tomato sauce 

蟹黄虾仁 stir-fried shelled shrimps with crab roe 

锅巴虾仁 stir-fried shelled shrimps with crispy fried rice crust 

凤肝虾仁 stir-fried shelled shrimps with chicken liver 

菜炒虾脯 stir-fried minced shrimps with vegetables 

油炸虾丸 fried shrimp balls 

虾仁扒豆腐 stewed shelled shrimps with bean curd 

烩虾仁 braised shrimp meat 

油焖大虾 braised prawns 

黄焖大虾 braised prawns with brown sauce 

红烧对虾 braised prawns with soy sauce 

红烧明虾 braised prawns with soy sauce 

罐焖大虾 braised prawns in pot; pot-braised prawns 

荷包金鲤虾 braised prawns stuffed with glutinous rice in the shape of golden carp 

炸大虾 fried prawns; deep-fried prawns; fried jumbo shrimps 

炸金钱大虾 fried prawns in the shape of golden coin 

炸烹大虾 fried giant prawns; grilled prawns with sauce 

椒盐大虾 fried prawns with pepper sauce 

炸虾串 fried prawn shashlik 

炸虾托 fried prawn canape 

软炸虾 soft-fried prawn slices 

炒虾片 stir-fried prawn slices 

炒大虾片 stir-fried prawn slices 

炒鸡肝虾片 fried prawn slices with chicken liver 

炸虾饼 fried prawn cutlets; fried shrimp cutlets 

煎虾饼 fried prawn cutlets; fried shrimp cutlets 

茄汁虾片 fried prawns with tomato sauce 

煎明虾 fried prawns with shell in gravy 

煎明虾段 fried prawn sections 

干烧明虾 fried prawns with pepper sauce 

煎酿大明虾 fried giant prawns with soy and ginger sauce 

炸竹笋脆虾 fried prawns with bamboo shoots 

炸凤尾明虾 fried prawns in the shape of phoeni 

炸虾球 fried prawn balls; deepfried prawn meat balls 

煎虾丸 fried shrimp balls with sauce 

鲜菇炒大虾 stir-fried prawns with fresh mushrooms 

鲜菇炒虾球 stir-fried shelled shrimp balls with mushrooms 

菜花炒虾丸 stir-fried jumbo shrimp balls with cauliflower 

红煤虾球 braised jumbo shrimp balls with cauliflower 

辣味烩虾 braised prawns with chilli/chili sauce 

辣昧烩虾球 braised prawn balls with chilli/chili sauce 

3、蟹 crab 

蒸螃蟹 steamed crab 

蒸梭子蟹 steamed sea crabs 

醉蟹 liquor preserved crab 

姜汁大肉蟹 fried fresh crab with ginger sauce 

酱油蟹 fried crabs with bean sauce 

炒蟹肉 stir-fried crab meat 

炒海蟹肉 stir-fried minced crab meat 

蟹肉豆腐 stir-fried minced crab meat with bean curd 

奶汁蟹肉 stir-fried minced crab meat with cream sauce 

香菇蟹肉 stir-fried crab meat with mushrooms 

芙蓉蟹肉 stir-fried crab meat with egg-white 

菜炖蟹肉 stewed crab meat with vegetables 

蟹肉狮子头 stewed crab meat with minced pork balls 

4、海参 sea cucumber 

海参烩鸡丝 stewed sea cucumbers with shredded chicken 

海参扒鸡条 braised sea cucumbers with sliced chicken 

海参肉片 braised sea cucumbers with pork slices 

红烧海参 braised sea cucumbers with brown sauce; 

braised sea cucumbers with soy sauce 

葱烧海参 braised sea cucumbers with spring onions 

麻辣海参片 braised sea cucumbers with chilli/chili sauce 

胡辣海参片 braised sea cucumbers with chilli/chili sauce 

鱼丸烧海参 stewed sea cucumbers with fish balls 

鸡茸海参 fried sea cucumbers with mashed chicken; 

fried sea cucumbers with minced chicken 

火腿肉丸烧海参 stewed sea cucumbers with pork balls and ham slices 

虾仁海参 stewed sea cucumbers with shrimps 

鲍鱼海参 fricassee sea cucumbers with abalone 

芙蓉海参 fricassee sea cucumbers with egg white 

5、鲍鱼 abalone 

蚝汁鲍鱼片 fried abalone slices with oyster sauce 

蚝油焖鲍鱼 stewed abalone slices with oyster sauce 

红烧鲍鱼 braised abalone with soy sauce 

红烧酥鲍 braised abalone with soy sauce 

红烧鲜鲍 braised fresh abalone with soy sauce 

黄焖干鲍 braised abalone with brown sauce 

红炖紫鲍 braised abalone garnished with green vegetables 

白扒鲍鱼 braised abalone with white sauce 

鸡茸金钱鲍 fricassee abalone with minced chicken 

鸡茸炒鲍丝 fried abalone shreds with minced chicken 

鸡片鲍鱼 fried abalone with sliced chicken 

鸡翅鲍鱼片 braised abalone slices with chicken wings 

鸡球鲍脯 braised abalone with chicken balls 

冬菇鲍鱼 braised abalone with black mushrooms 

蘑菇鲍脯 braised abalone with fresh mushrooms 

鸡油鲍鱼磨菇 fried abalone and mushrooms with chicken fat 

鸡汁鲍鱼鱼翅 steamed abalone with shark’s fins in chicken soup 

蚝油小鲍鱼 fried awabi with oyster sauce 

6、贝类 shellfish 

面拖牡蛎 oyster fritters 

白灼螺片 fried sliced whelk 

鸡肉螺片 fried sliced whelk with chicken 

凤肝螺片 fried sliced whelk with chicken liver 

蚝油干贝 fried dried scallops with oyster sauce 

油爆干贝 fried dried scallops with choice vegetables 

白汁干贝 stewed dried scallops with white sauce 

鸡冻干贝 fricassee scallop in chicken mousse  

Chinese-English Menu(菜谱中英文对照） 

       全体乳猪 Roast whole suckling pig 

　　特色五福拼盘 Special five varieties 

　　葡国碳烧肉Portuguese roast pork 

　　脆皮靓烧鸡Crispy chicken 

　　湛江皇后水晶鸡Zhanjiang Crystal chicken 

　　金牌回香鸡Golden tasty chicken 

　　盐香脆皮鸡Salty crispy chicken 

　　高州葱油先鸡Gaozhou style shallot favour Chicken  

　　蜜汁碳烧叉烧Honey charcoal pork 

　　碳烧靓排骨Charcoal spare ribs 

　　骨香乳鸽Tasty baby pigeon 

　　锦绣烧味拼盘Assorted barbecue meat 

　　新派卤水拼盘New style soy sauce stewed meat 

　　新派卤水掌翼New style soy sauce stewed goose wing and feet 

　　新派卤水大肠头New style soy sauce stewed pig’s intestine 

　　新派卤水肚仔New style soy sauce stewed pig’s tomach 

　　新派卤水脚仔New style soy sauce stewed pig’s hoof 

　　盐焗肾片Baked salty chicken kidney 

　　凉拌海蜇Marinated cold jelly fish  

　　刀拍黄瓜Marinated cold cucumber 

　　小食类Entree 

　　日式海蜇Japanese style Jelly Fish 

　　日式八爪鱼Japanese style Octopus 

　　凉拌青瓜Marinated cold cucumber 

　　凉拌粉皮Marinated cold bean pasty 

　　蒜香肾片Garlic taste kidney  

　　蒜香猪耳仔Garlic taste pig’s ear 

　　麻辣凤爪Spicy hot chicken feet 

　　琥珀核桃Deep fried walnut in Syrup 

中式午餐(Chinese Lunch) 

　　　　abalone鲍鱼  

　　　　hot pot火锅  

　　　　roast duck烤鸭  

　　　　sea cucumber海参  

　　　　cashew chicken腰果鸡丁  

　　　　shark fin soup鱼翅汤  

　　　　grouper石斑鱼  

　　　　rice wine米酒  

　　　　sautéed prawns炸明虾  

　　　　steamed rice饭  

　　　　celery芹菜  

　　　　crab蟹  

　　　　fish balls鱼丸  

　　　　lobster龙虾  

　　　　shrimp虾子  

　　　　roast suckling pig烤乳猪  

　　　　Chinese mushroom香菇  

　　　　hair vegetable发菜  

　　　　lotus root莲藕  

　　　　scallop干贝  

　　　　sweet and sour pork糖醋排骨  

　　　　carrot胡萝卜

中式晚餐(Chinese Dinner)  

　　　　almond junket杏仁豆腐  

　　　　jellyfish海蜇  

　　　　barbecued pork buns叉烧包  

　　　　mustard芥末  

　　　　bean vermicelli粉丝  

　　　　chilli sauce辣酱  

　　　　oyster sauce蚝油  

　　　　won ton云吞/馄饨  

　　　　shrimp omelet虾仁炒蛋  

　　　　red bean dessert红豆汤  

　　　　Chinese ham中国火腿  

　　　　steamed open dumplings烧卖  

　　　　Chinese sausage腊肠  

　　　　1000 year old egg皮蛋  

　　　　custard tart蛋塔  

　　　　glutinous rice糯米  

　　　　spring rolls春卷  

　　　　sweet soup balls汤圆  

　　　　stuffed dumplings饺子  

　　　　spare ribs排骨

西式午餐(Western Lunch)  

　　　　apple pie苹果馅饼  

　　　　chicken nugget炸鸡块  

　　　　double cheeseburger双层奶酪汉堡  

　　　　French fries炸薯条  

　　　　hot dog热狗  

　　　　ketchup蕃茄酱  

　　　　napkin纸巾  

　　　　pizza披萨（意大利薄饼）  

　　　　sandwich三明治  

　　　　straw吸管  

　　　　biscuits小面包，甜饼干  

　　　　cream奶油  

　　　　doughnut炸面团  

　　　　hamburger汉堡  

　　　　ice-cream sundae冰淇淋圣代  

　　　　mill shake奶昔  

　　　　pepper胡椒粉  

　　　　salt盐  

　　　　sausage香肠  

　　　　tray拖盘  

西式晚餐(Western Dinner)  

　　　　baked potato烤马铃薯  

　　　　cake蛋糕  

　　　　chocolate pudding巧克力布丁  

　　　　corn-on-the-cob玉米棒  

　　　　fish pie鱼馅饼  

　　　　meatballs肉丸  

　　　　roast beef烤牛肉  

　　　　salad色拉  

　　　　spaghetti意大利面条  

　　　　wine酒  

　　　　waiter服务生  

　　　　cheese奶酪  

　　　　coffee pot咖啡壶  

　　　　crackers咸饼干  

　　　　mashed potato马铃薯泥  

　　　　pork chop猪排  

　　　　roast chicken烤鸡  

　　　　soup汤  

　　　　steak牛排  

　　　　beer啤酒 

台湾小吃(Taiwan Snack)--早餐类 

　　　　台湾小吃(Taiwan Snack)--饭面类  

　　　　rice porridge稀饭  

　　　　glutinous oil rice油饭  

　　　　braised pork rice卤肉饭  

　　　　sweet potato congee地瓜粥  

　　　　wonton & noodles馄饨面  

　　　　spicy hot noodles麻辣面  

　　　　duck with noodles鸭肉面  

　　　　eel noodles鳝鱼面  

　　　　pork, pickled mustard green noodles榨菜肉丝面  

　　　　flat noodles板条  

　　　　fried rice noodles炒米粉  

　　　　clay oven rolls烧饼  

　　　　fried bread stick油条  

　　　　fried leek dumplings韭菜盒  

　　　　boiled dumplings水饺  

　　　　steamed dumplings蒸饺  

　　　　steamed buns馒头  

　　　　steamed sandwich割包  

　　　　egg cakes蛋饼  

　　　　100-year egg皮蛋  

　　　　salted duck egg咸鸭蛋  

　　　　soybean milk豆浆  

　　　　rice & peanut milk米浆  

　　　　rice and vegetable roll饭团  

　　　　plain white rice白饭  

　　　　glutinous rice糯米饭  

　　　　fried rice with egg蛋炒饭  　　　　　  

　　　　sliced noodles刀削面  

　　　　sesame pasta noodles麻酱面  

　　　　goose with noodles鹅肉面  

　　　　seafood noodles乌龙面  

　　　　oyster thin noodles蚵仔面线  

　　　　rice noodles米粉  

　　　　green bean noodle冬粉

台湾小吃(Taiwan Snack)--汤类 

　　　　fish ball soup鱼丸汤  

　　　　egg & vegetable soup蛋花汤  

　　　　oyster soup蚵仔汤  

　　　　sweet & sour soup酸辣汤  

　　　　pork intestine soup猪肠汤  

　　　　squid soup花枝汤  

　　　　angelica duck当归鸭  　　　　　  

　　　　meat ball soup贡丸汤  

　　　　clams soup蛤蜊汤  

　　　　seaweed soup 紫菜汤  

　　　　wonton soup馄饨汤  

　　　　pork thick soup肉羹汤  

　　　　squid thick soup花枝羹

台湾小吃(Taiwan Snack)--冰饮甜点类 

　　　　vegetable gelatin爱玉  

　　　　longevity peaches长寿桃  

　　　　hemp flowers麻花  

　　　　mein mein ice绵绵冰  

　　　　sweet potato ice地瓜冰  

　　　　eight treasures ice八宝冰  

　　　　sugar cane juice甘蔗汁  

　　　　star fruit juice杨桃汁  　　　　　  

　　　　tomatoes on stick糖葫芦  

　　　　glutinous rice sesame balls芝麻球  

　　　　horse hooves双胞胎  

　　　　oatmeal ice麦角冰  

　　　　red bean with milk ice红豆冰  

　　　　tofu pudding豆花  

　　　　plum juice酸梅汁  

　　　　herb juice青草茶

台湾小吃(Taiwan Snack)--点心类 

　　　　oyster omelet蚵仔煎  

　　　　stinky tofu臭豆腐  

　　　　spicy hot bean curd麻辣豆腐  

　　　　prawn cracker虾片  

　　　　spring rolls春卷  

　　　　salty rice pudding碗糕  

　　　　red bean cake红豆糕  

　　　　pig‘s blood cake猪血糕  

　　　　fried white radish patty萝卜糕  

　　　　Taiwanese meatballs肉圆  

　　　　rice-meat dumplings肉丸  

　　　　betel nut槟榔  　　　　　  

　　　　coffin棺材板  

　　　　oily bean curd油豆腐  

　　　　tempura天妇罗  

　　　　shrimp balls虾球  

　　　　chicken rolls鸡卷  

　　　　rice tube pudding筒仔米糕  

　　　　bean paste cake绿豆糕  

　　　　glutinous rice cake糯米糕  

　　　　taro cake芋头糕  

　　　　pyramid dumplings水晶饺  

　　　　dried tofu豆干 

Fruits 水果　　　　  

　　　　- Apple 苹果  

　　　　- Durian 榴莲  

　　　　- orange 橙  

　　　　- Mango 芒果  

　　　　- Pear 梨  

　　　　- Grapefruit 葡萄柚 (西柚)  

　　　　- Nectarine 油桃  

　　　　- Peach 桃子  

　　　　- Grape 葡萄  

　　　　- Apricot 杏  

　　　　- Plum 梅子  

　　　　- Strawberry 草莓  

　　　　- Blueberry 蓝草莓  

　　　　- Papaya 木瓜  

　　　　- Cantaloupe 哈蜜瓜 (皱皮瓜)  

　　　　 Back to menu index  

　　　　- Honeydew 蜜瓜  

　　　　- Watermelon 西瓜  

　　　　- Tangerine 柑橘  

　　　　- Lychee 荔枝  

　　　　- Pineapple 菠萝 /菠萝  

　　　　- Avocado 油梨  

　　　　- Kiwi fruit 奇异果 (奇伟果)  

　　　　- Cherry 樱桃  

　　　　- Lemon 柠檬  

　　　　- Persimmon 柿子  

　　　　- Banana 香蕉  

　　　　- Longan 龙眼  

Desserts 甜品 

　　　　- Ice cream 雪糕  

　　　　- Sundae 圣代  

　　　　- Cheese cake 芝士蛋糕

饮品词汇中英文对照表 

drink 饮料 

mineral water 矿泉水 

orange juice 桔子原汁 

orangeade, orange squash 桔子水 

lemon juice 柠檬原汁 

lemonade 柠檬水 

beer 啤酒 

white wine 白葡萄酒

 red wine 红葡萄酒 

claret 波尔多红葡萄酒

 cider 苹果酒 

champagne 香槟酒 

cocktail 鸡尾酒 

liqueur 白酒,烧酒 

shaohsing wine 绍兴酒

 yellow wine 黄酒 

Kaoliang spirit 高粱酒

 Wu Chia Pee 五加皮 

vodka 伏特加 

whisky 威士忌 

brandy 白兰地 

cognac 法国白兰地

 gin 琴酒 

gin flzz 杜松子酒 

martini 马提尼酒 

　　　　- Rum 兰姆酒  

　　　　- Whisky 威士忌  

　　　　- Brandy 白兰地  

　　　　- Cocktail 鸡尾酒  

　　　　- Wine 酒  

　　　　- Gin and tonic 碳酸琴酒  

　　　　- Martini 马丁尼酒  

　　　　- Manhattan 曼哈顿鸡尾酒  

　　　　- Tequila 龙舌兰酒  

　　　　- Vermouth 味美思酒 (一种开胃酒)

Beverages 饮料 

　　　　- Pop (Coke) 汽水 (可乐)  

　　　　- Tomato juice 西红柿汁  

　　　　- Grape juice 葡萄汁  

　　　　- orange juice 橙汁  

　　　　- Milk 牛奶  

　　　　- Water 水  

　　　　- Coffee 咖啡  

　　　　- Tea 茶  

　　　　- Cocoa 热巧克力饮料  

　　　　- Apple juice 苹果汁  

　　　　- Iced tea 柠檬茶  

　　　　- Milkshake 奶昔  

　　　　- Honey 蜜糖水  

　　　　- Fruit juice 什果汁  

　　　　- Fruit Punch 什果宾治  

　　　　- Cappuccino (Italian coffee) 卡普契诺咖啡  

　　　　- Grapefruit juice 葡萄柚汁(西柚汁)  

　　　　- Cranberry juice 越橘汁  

　　　　Carrot juice 胡萝卜汁  

　　　　- Lemonade 柠檬水  

Dim Sum 点心 

　　　　- Shrimp dumplings 虾饺  

　　　　- Shark-fin dumpling in soup 鱼翅灌汤饺  

　　　　- Fried sweet bun 炸馒头  

　　　　- Red bean mash puff 豆沙锅饼  

　　　　- Steamed sweet bun 蒸馒头  

　　　　- Sesame seed ball 香麻煎堆球  

　　　　- Shrimp stuffed fresh mushroom 百花酿鲜菇  

　　　　- Pork dumplings (Shiu Mai) 烧卖  

　　　　- Steamed pork and veggi dumplings 菜肉蒸饺  

　　　　- Custard bun 奶黄饱  

　　　　- Bean curd skin roll 鲜竹卷  

　　　　- Zhiu zhou dumpling 潮州粉果  

　　　　- Steamed peking dumplings 北京蒸饺  

　　　　- Pan fried pork bun 生煎饱  

　　　　- Bee‘s nest taro puff 蜂巢香竽角  

　　　　- Pan fried bean curd skin 鲜虾腐皮卷  

　　　　- Sticky rice in lotus leaf 糯米鸡  

　　　　- Black sesame soft ball 擂沙汤圆  

　　　　- Turnip pudding 萝卜糕  

　　　　- Fried spring roll 炸春卷  

　　　　- Beef rice noodle roll 牛肉肠粉

Fast Food 快餐 

　　　　- French fries 薯条  

　　　　- Hamburger 汉堡饱  

　　　　- Cheeseburger 芝士汉堡饱  

　　　　- Hash brown 炸薯饼  

　　　　- Corn on the cob (corn-cob) 玉米棒子  

　　　　- Hot dog 热狗  

　　　　- Fried chicken 炸鸡  

　　　　- Bagel 圈状硬面饱  

　　　　- Muffins 松饼  

　　　　- Fish burger 鱼柳饱  

Salad / Salad Dressing 沙律 / 沙律酱 

　　　　- Garden salad 田园沙律  

　　　　- Potato salad 薯仔沙律  

　　　　- Caesar salad 西泽沙律  

　　　　- Cole slaw 凉拌生菜丝  

　　　　- Egg salad 鸡蛋沙律  

　　　　- Green salad 青菜沙律  

　　　　- Chef salad 厨师沙律  

　　　　- Fruit salad 水果沙律  

　　　　- Macaroni salad 通心粉沙律  

　　　　- Thousand island dressing 千岛沙律酱  

　　　　- Avocado salad 油梨沙律  

　　　　- Pineapple salad 菠萝沙律  

　　　　- Spinach salad 菠菜沙律  

　　　　- Chicken Salad 鸡肉沙律  

　　　　- French dressing 法国沙律酱  

　　　　- Vegetable salad 什菜沙律  

　　　　- Shrimp salad 虾沙律

Sandwiches 三文治 

　　　　- Club sandwich 公司三文治  

　　　　- Ham sandwich 火腿三文治  

　　　　- Ham and egg sandwich 火腿鸡蛋三文治  

　　　　- Egg salad sandwich 鸡蛋沙律三文治  

　　　　- Roast chicken sandwich 鸡肉三文治  

　　　　- Roast beef sandwich 烤牛肉三文治  

　　　　- Tuna sandwich 吞拿鱼三文治  

　　　　- Tomato sandwich 西红柿三文治  

　　　　- Meatball sandwich with cheese 芝士肉丸三文治  

　　　　- Turkey sandwich 火鸡三文治  

　　　　- B.L.T. (Bacon, lettuce and tomato)  

　　　　sandwich 烟肉,生菜,西红柿三文治 

Soup 汤 

　　　　- Potato soup 马铃薯汤  

　　　　- Tomato soup 西红柿汤  

　　　　- Vegetable soup 蔬菜汤  

　　　　- French onion soup 法国洋葱汤  

　　　　- Chicken soup 鸡汤  

　　　　- Cream of mushroom soup 忌廉蘑菇汤  

　　　　- Oxtail soup 牛尾汤  

　　　　- Cream of tomato soup 忌廉西红柿汤  

　　　　- Cream of spinach soup 忌廉菠菜汤  

　　　　- Cream of broccoli soup 忌廉西兰花汤  

　　　　- Clam chowder soup 周打蚬汤  

　　　　- Minestrone soup 什菜汤  

　　　　- Corn and pea soup 玉米青豆汤  

　　　　- Vegetarian split pea soup 蔬菜什豆汤 

Greek Food 希腊食品 

　　　　- Tzaziki (sauce) 希腊酱汁  

　　　　- Melitzanosalata (eggplant salad) 茄子沙律  

　　　　- Horiatiki (Greek salad) 希腊沙律  

　　　　- Tyropita (cheese pie) 芝士批  

　　　　- Keftedes (meatballs) 肉丸  

　　　　- Giouvetsi (lamb stew) 焖羊肉  

　　　　- Taskebap (stewed meat) 焖肉  

　　　　- Galaktoboureko (milk cake)牛奶蛋糕  

　　　　- Olives 橄榄  

　　　　- Olive oil 橄榄油  

　　　　- Pita bread 全麦中东包  

　　　　- Spanakopita (spinach pie) 菠菜批  

　　　　- Greek spinach salad 希腊菠菜沙律  

Mexican Food 墨西哥食品 

　　　　- Ensalada de pollo (chicken salad) 鸡肉沙律  

　　　　- Mexican Salad 墨西哥沙律  

　　　　- Ensalada de pepinos (cucumber salad) 青瓜沙律  

　　　　- Eggplant au gratin 炸茄子  

　　　　- Dulce de mango (mango pudding) 芒果布丁  

　　　　- Pastel de fresa (strawberry cake) 草莓蛋糕  

　　　　- Chocolate Mexicano (Mexican hot chocolate) 墨西哥热巧克力  

　　　　- Manzanas al Horno (baked apples)  

French Food 法国食品 

　　　　- Escargot (snails) 法国蜗牛  

　　　　- Potato croquettes 法式炸马铃薯肉饼  

　　　　- Crisp mushroom and chestnut pastries 蘑菇栗子酥皮点心  

　　　　- Crusty French bread 法式面包  

　　　　- French apple tart 法式苹果挞  

　　　　- Potato omelet 马铃薯奄列  

　　　　- Potato and Spinach Croquettes 法式炸马铃薯菠菜肉饼  

　　　　- Seafood coconut soup海鲜椰子汤  

　　　　- Salade hermine (chicken salad) 鸡肉沙律  

　　　　- Omelette aux fines herbes (fresh herb omelette) 香草奄列  

　　　　- Paves de rumsteak au poivre vert sirlon steaks with green peppercorns) 黑椒西冷牛扒  

　　　　- Feuilletes de saumon (salmon with lime sauce) 烤三文鱼伴青柠汁  

　　　　- Concorde (chocolate meringue cake filled with chocolate mousse) 巧克力蛋白甜饼  

　　　　- Croissant 牛角包  

　　　　- Gratine a l‘‘oignon (classic onion soup) 法国洋葱汤  

　　　　- Hors d‘‘oeuvres (starters) 开胃品  

　　　　- French mixed vegetable soup 法式杂菜汤  

　　　　- Goat cheese salad 暖羊奶芝士沙  

　　　　- Chutney veal curry French style 法国查尼酱小牛肉咖喱  

　　　　- Braised tripe in red wine 芥酱红酒牛肚  

　　　　- Creme caramel (caramel custards) 焦糖软冻  

　　　　- Grilled lamb chops 烧羊扒  

　　　　- French toast 西多士  

　　　　- Apple gateau 苹果蛋糕 

Japanese Food 日本食品 

　　　　- Sake 日本米酒  

　　　　- Shabu-shabu (quick-cooked beef) 牛肉什锦铁锅 / 涮涮锅  

　　　　- Oyako-donburi (chicken and egg over rice) 鸡扒滑蛋饭  

　　　　- Satoimo 日式芋头煲  

　　　　- Tempura (deep fried vegetables) 天妇罗  

　　　　- Niku-jaga (beef and potato stew) 牛肉焖马铃薯  

　　　　- Huyashi-chuuka (cold Chinese-style noodles) 冷面  

　　　　- Chawan (egg custard) 茶碗蒸蛋  

　　　　- Tamago (egg sushi) 日式煎蛋寿司  

　　　　- Takoyaki (octopus balls) 日式墨鱼丸  

　　　　- Oshinko (pickled Chinese cabbage) 日式泡菜  

　　　　- Okonomiyaki 日式烧饼  

　　　　- Unadon (grilled eel over rice) 日式鳗鱼饭  

　　　　- Yakitori (grilled chicken) 日式烤鸡  

　　　　- Sashimi (raw fish) 鱼生  

　　　　- Maguro (raw tuna with seasoned rice) 黑鲔寿司  

　　　　- Tekkamaki (tuna and seasoned rice rolled in seaweed) 海苔鲔鱼细卷  

　　　　- Green tea 绿茶  

　　　　- Sushi 寿司  

　　　　- Simmer pumpkin 日式煮南瓜  

　　　　- Peony mochi 日式糯米饭团  

Finnish Food 芬兰食品 

　　　　- Graavilohi (Smoked Salted Salmon) 烟三文鱼  

　　　　- Kaalikaaryleet (Cabbage Rolls) 椰菜卷  

　　　　- Pulla (coffee bread) 咖啡面包  

German Food 德国食品　　　　  

　　　　- German sausage 德国肠  

　　　　- Schweinebraten (German pork roast) 德式烤肉  

　　　　- Roast nuernberger sausages 龙堡猪肉肠  

　　　　- Vegetable strudel 蔬菜馅卷饼  

　　　　- German-style chicken 德式 

Canton Food 广东食品 

　　　　- Steamed fish 蒸鱼  

　　　　- Scallops potage with egg white slices 蛋白蒸干贝  

　　　　- Steamed green scallops 蒸青口  

　　　　- Stewed shark‘s fin 炖鱼翅  

　　　　- Steamed lobster 蒸龙虾  

　　　　- Stewed duck 炖焖鸭  

　　　　- Bamboo shoots in chili sauce 辣椒炒竹笋  

　　　　- Assorted vegetarian delicacies 什锦素食  

　　　　- Pork satay 猪肉沙嗲  

　　　　- Fresh snow peas and sausages 雪豆炒腊肠  

　　　　- Stuffed coconut 海南椰子盅  

　　　　- Diced chicken with chili pepper 辣椒炒鸡粒  

　　　　- Sweet and soup carp 糖醋鱼  

　　　　- Deep-fried assorted vegetable rolls 酥炸什菜卷  

　　　　- Minced chicken balls with mushroom 冬菇鸡球  

　　　　- Curried beef 咖喱牛肉  

　　　　- Congee 粥  

　　　　- Steamed chicken with oyster sauce蒸豉油鸡  

　　　　- Creamy curried chicken 咖喱鸡  

　　　　- Sweet and sour pork 糖醋咕噜肉  

　　　　- Chinese tea 中国茶  

Shanghai Food 上海食品 

　　　　- Fried eel slices 炒鳝鱼  

　　　　- Braised chicken 焖鸡  

　　　　- Liquor-soaked chicken 醉鸡  

　　　　- Roast pig 烧乳猪  

　　　　- Fried pigeon 烧乳鸽  

　　　　- Baked abalone  

Beijing Food 北京食品 

　　　　- Stir-fried pork cubes with green peppers 青椒炒肉粒  

　　　　- Stewed chicken drumsticks 焖鸡腿  

　　　　- Steamed spareribs 蒸排骨  

　　　　- Braised chicken with chestnuts 栗子焖鸡  

　　　　- Scrambled eggs with tomatoes 西红柿炒鸡蛋  

　　　　- Egg pancake 鸡蛋煎薄饼  

　　　　- Peking duck 北京填鸭  

　　　　- Steamed egg custard 蒸水蛋  

　　　　- Oil-braised prawns 焖大虾  

　　　　- Stir-fried soy bean sprouts炒豆芽菜  

　　　　- Deep-fried bean curd 炸豆腐  

　　　　- Noodles with fried bean-paste sauce 担担面  

　　　　- Deep-fried dough sticks 炸油条

各类分项食品翻译

Back Ribs 背小排 

Backstraps /Paddywack 板筋

 Bnls Shortribs 去骨牛小排

 Bone-in Breast 火鸡带骨胸肉

 Boneless Chuck Shortribs 肩胛牛小排 

Breast 火鸡胸肉 

Brisket Bone 胸骨

 Chuck BBQ Ribs 肩胛肋排

 and etc. Chuck Roll 肩胛肉卷 /上脑 

Drumettes 火鸡翅根 

Drumsticks 琵琶腿 

Ears Flaps 耳片 

Finger Meat 牛肋条 

Flexor Tendon 前蹄筋 

Fry 火鸡睾丸 

Full Neck Bone 颈骨 

Gizzards 鸡胗 

Ground Turkey 火鸡绞肉

 Hearts 火鸡心

 Hind Tendons 后蹄筋

 Honeycomb Tripes 金钱肚

 Japan Soft Bone 日式软骨/小排 

and etc. Kidney 猪腰 

Large Intestine 大肠 

Livers 火鸡肝 

MDT and etc. Mountain Chains 牛肚梁 

Omasum 牛百叶 

Oxlips 牛唇 

Oxtails 牛尾 

Paws 凤爪 

Pouch Stoamchs 整肚 

Regular Front Feet 猪手 

Ribeye/Cube Roll 眼肉

 Ribs 带骨肋脊肉

 Scalded Aorta 牛心管

 Short Cut Front Feet 短切猪手

 Short Plate/Brisket Navel End /Navel 胸腹肥牛 

Shortloin 带骨前腰脊肉 

Shortribs 带骨牛小排 

Small Intestine 小肠 

Snout 猪脸 

Split Stomachs 片肚 

Striploin 西冷 

Super Pastrimi 精修胸腹肥牛 

Tails 火鸡尾 

Tenderloin 牛柳 

Tip-on Tongues 猪舌 

Tom / Hen / Regular Drums 公 /母 /常规火鸡琵琶腿 

Tom / Hen 2-Joint Wings 公 /母火鸡两节翅 

Tom / Hen Necks 公 /母火鸡颈

 Tom / Hen Thigh 公 /母火鸡大腿

 Tom / Hen Wings 公 /母火鸡全翅 

超市食品名称中英文对照

A. 肉品类 (鸡, 猪, 牛)

Fresh Grade Legs 大鸡腿

Fresh Grade Breast 鸡胸肉

Chicken Drumsticks 小鸡腿

Chicken Wings 鸡翅膀

Minced Steak 绞肉

Pigs Liver 猪肝

Pigs feet 猪脚

Pigs Kidney 猪腰

Pigs Hearts 猪心

Pork Steak 没骨头的猪排

Pork Chops 连骨头的猪排

Rolled Porkloin 卷好的腰部瘦肉

Rolled Pork Belly 卷好的腰部瘦肉连带皮

Pork sausage meat 做香肠的绞肉

Smoked Bacon 醺肉

Pork Fillet 小里肌肉

Spare Rib Pork chops 带骨的瘦肉

Spare Rib of Pork 小排骨肉

Pork ribs 肋骨可煮汤食用

Black Pudding 黑香肠

Pork Burgers 汉堡肉

Pork-pieces 一块块的廋肉

Pork Dripping 猪油滴

Lard 猪油

Hock 蹄膀

Casserole Pork 中间带骨的腿肉

Joint 有骨的大块肉 　 　

Stewing Beef 小块的瘦肉

Steak & Kidney 牛肉块加牛腰

Frying steak 可煎食的大片牛排

Mimced Beef 牛绞肉

Rump Steak 大块牛排

Leg Beef 牛键肉

OX-Tail 牛尾

OX-heart 牛心

OX-Tongues 牛舌

Barnsley Chops 带骨的腿肉

Shoulder Chops 肩肉

Porter House Steak 腰上的牛排肉

Chuck Steak 头肩肉筋、油较多

Tenderised Steak 拍打过的牛排

Roll 牛肠

Cowhells 牛筋

Pig bag 猪肚

Homeycome Tripe 蜂窝牛肚

Tripe Pieces 牛肚块

Best thick seam 白牛肚

B. 海产类

Herring 鲱

Salmon 鲑

Cod 鳕

Tuna 鲔鱼

Plaice 比目鱼

Octopus 鱆鱼

Squid 乌贼

Dressed squid 花枝

Mackerel 鲭

Haddock 北大西洋产的鳕鱼

Trout 鳟鱼、适合蒸来吃

Carp 鲤鱼

Cod Fillets 鳕鱼块，可做鱼羹，或炸酥鱼片都很好吃

Conger (Eel) 海鳗

Sea Bream 海鲤

Hake 鳕鱼类

Red Mullet 红鲣，可煎或红烧 来吃

Smoked Salmon 熏鲑*

Smoked mackerel with crushed pepper corn 带有黑胡椒粒的熏鲭* 　 　

Herring roes 鲱鱼子

Boiled Cod roes 鳕鱼子

Oyster 牡犡

Mussel 蚌、黑色、椭圆形、没壳的即为淡菜

Crab 螃蟹

Prawn 虾

Crab stick 蟹肉条

Peeled Prawns 虾仁

King Prawns 大虾

Winkles 田螺

Whelks Tops 小螺肉

Shrimps 小虾米

Cockles 小贝肉

Labster 龙虾

C. 蔬果类

Potato 马铃薯

Carrot 红萝卜

Onion 洋葱

Aubergine 茄子

Celery 芹菜

White Cabbage 包心菜

Red cabbage 紫色包心菜

Cucumber 大黄瓜

Tomato 蕃茄

Radish 小红萝卜

Mooli 白萝卜

Watercress 西洋菜

Baby corn 玉米尖

Sweet corn 玉米

Cauliflower 白花菜

Spring onions 葱

Garlic 大蒜 Ginger 姜

Chinese leaves 大白菜

Leeks 大葱

Mustard & cress 芥菜苗

Green Pepper 青椒

Red pepper 红椒

Yellow pepper 黄椒

Mushroom 洋菇

Broccoliflorets 绿花菜

Courgettes 绿皮南瓜，形状似小黄瓜，但不可生食

Coriander 香菜

Dwarf Bean 四季豆

Flat Beans 长形平豆

Iceberg 透明包心菜

Lettuce 莴苣菜

Swede or Turnip 芜菁

Okra 秋葵

Chillies 辣椒

Eddoes 小芋头

Taro 大芋头

Sweet potato 蕃薯

Spinach 菠菜

Beansprots 绿豆芽

Peas 碗豆

Corn 玉米粒

Sprot 高丽小菜心 　 　

Lemon 柠檬

Pear 梨子

Banana 香蕉

Grape 葡萄

Golden apple 黄绿苹果、脆甜

Granny smith 绿苹果、较酸

Bramleys 可煮食的苹果

Peach 桃子

Orange 橙

Strawberry 草莓

Mango 芒果

Pine apple 菠萝

Kiwi 奇异果

Starfruit 杨桃

Honeydew-melon 蜜瓜

Cherry 樱桃

Date 枣子

lychee 荔枝

Grape fruit 葡萄柚

Coconut 椰子

Fig 无花果

D. 其它

Long rice 长米，较硬，煮前先泡一个小时

Pudding rice or short rice 短米，较软

Brown rice 糙米 　 　

THAI Fragrant rice 泰国香米*

Glutinous rice 糯米

Strong flour 高筋面粉

Plain flour 中筋面粉

Self- raising flour 低筋面粉

Whole meal flour 小麦面粉

Brown sugar 砂糖（泡奶茶、咖啡适用）

dark Brown Sugar 红糖（感冒时可煮姜汤时用）

Custer sugar 白砂糖（适用于做糕点）

Icing Sugar 糖粉

Rock Sugar 冰糖 　 　

Noodles 面条

Instant　noodles 方便面

Soy sauce 酱油，分生抽浅色及老抽深色两种

Vinger 醋

Cornstarch 太白粉

Maltose 麦芽糖

Sesame Seeds 芝麻

Sesame oil 麻油

Oyster sauce 蚝油

Pepper 胡椒

Red chilli powder 辣椒粉

Sesame paste 芝麻酱

Beancurd sheet 腐皮

Tofu 豆腐

Sago 西贾米

Creamed Coconut 椰油

Monosidum glutanate 味精

Chinese red pepper 花椒

Salt black bean 豆鼓

Dried fish 鱼干

Sea vegetable or Sea weed 海带

Green bean 绿豆

Red Bean 红豆

Black bean 黑豆

Red kidney bean 大红豆

Dried black mushroom 冬菇

Pickled mustard-green 酸菜

Silk noodles 粉丝

Agar-agar 燕菜

Rice-noodle 米粉

Bamboo shoots 竹笋罐头

Star anise 八角

Wantun skin 馄饨皮

Dried chestuts 干粟子

Tiger lily buds 金针

Red date 红枣

Water chestnuts 荸荠罐头

Mu-er 木耳

Dried shrimps 虾米

Cashewnuts 腰果

1 烹调方式 Cooking Method  

fried... 煎...

 deep fried... 炸（干炸）... 

quick-fried/stir-fried...（爆）炒... 

braised... 炖（烧）... 

stewed... 闷（炖、煨）... 

steamed...蒸... 

smoked... 熏... 

roast... 烤... 

grilled... 烤... 

crisp... 香酥... 

spicy... 麻辣... 

caramelized... 拔丝... 

toffee...拔丝... 

dices... ...丁 

mashed... ...馅、泥 ..

.in brown sauce 红烧... ...

in soy sauce 酱汁... ...

in hot sauce 干烧... ...

in tomato sauce 茄汁... ...

in black bean sauce 豆瓣... ..

.in rice wine 糟溜... ...

with fish flavor 鱼香... ...

with sweet and sour flavor 糖醋... ...