中国节日饮食文化

宁波大学考核答题纸

（2014 —2015 学年第 1 学期）

课号： 课程名称：中国味道—中华饮食文化漫谈 改卷教师：

学号： 136230003 姓 名： 原豫星 得 分：

中国节日饮食文化

【内容摘要】中华文明源远流长，节日习俗、饮食文化皆与礼制息息相关，在春节、端午节等中国传统文化中可见一斑，特色的节日饮食文化代表着特色中华文明与各异的民族风情。

【关键词】传统节日 礼制 饮食文化 春节 端午节 中秋节 冬至 酒文化

中华文明史悠悠五千年，源远而流长，在中华古文明中孕育而生的华夏民族一代代传承和发样着中华文明的优良传统，中国古代以礼治国，礼本法用，可见礼在中华文明史中的重要地位，作为礼仪之邦，礼体现在国家社会生活的方方面面，包括我们传统的饮食文化，亦包括我们的传统节日习俗，可以说中国的文化衍生于礼，那么自然我们中国的传统节日饮食文化也就和礼有着密切的关系。

1、春节饮食文化

春节是我国最富有特色也最重要的传统节日，一般以除夕和正月初一为年的高潮，代表着农历年的更新，而各个民族都会有相应的庆祝活动，扫尘、守岁、拜年、贴春联、爆竹、发压岁钱等等，当然也会有着一定的祭祀活动，如春节前夕的祭灶神活动等，祭祀活动与礼是息息相关的祭祀讲求一定的礼节，而祭祀所用的贡品尤其是食物等也有着一定的礼节要求。春节还是一个团圆的节日，除旧迎新，一家人围坐团圆自然也少不了春节的特色饮食如腊八粥、年糕、饺子、春卷、元宵（元宵为元宵节即正月十五时食用，这里也划归春节的范围内）等。中国民间有在腊八节喝腊八粥的习俗，该习俗在我国已千年历史，是纪念民族英雄岳飞的一种节日食俗。“腊，在远古时代本是一种祭礼的名称，夏朝称“清祀”，殷商称“嘉平”，周朝时改称“腊”。“腊”是从“猎”字演变而来，故“腊”“猎”相通。因为一岁之终，农作物已收晒完毕，农闲了，人们便到野外猎取禽兽，用来祭祖先、敬百神，以祈福求寿、避灾迎祥，称之为“腊祭”。”春节吃年糕，“义取年胜年，籍以祈岁稔。”寓意万事如意年年高。按照我国古代记时法，晚上11时到第二天凌晨1时为子时。“交子”即新年与旧年相交的时刻。饺子就意味着更岁交子，过春节吃饺子被认为是大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运，吃饺子象征生活富裕。春节时必备才有海域鲜美的鱼，象征年年有余。至于元宵，元宵节也成“上元节”，也被寄予了团圆相思之意，由此元宵节也是我国国代才子佳人寻求意中人的一个良机。而在除夕晚上的年夜饭桌前开餐前总是讲究敬酒助词，恭贺新年，礼节寓于其中。

2、端午节饮食文化

端午节在每年的农历五月初五，又称端阳节、午日节、五月节等。“端午节”是我国法定节假日之一，并已被列入世界非物质文化遗产名录。众所周知的端午节起源是为了纪念我国伟大的爱国主义诗人屈原，屈原投江而死，百姓为防止他的尸体被鱼儿咬食而向将中投饭团，后因怕饭团被蛟龙所食而用而用楝树叶包饭，外缠彩丝，发展成棕子，而后也就逐渐形成了端午节食粽子赛龙舟的习俗，除此以外民间还有纪念伍子胥说、纪念孝女曹娥说、夏至说、恶日禁忌说等说法。

端午节的象征性饮食当然是粽子和雄黄酒，除此以外还有打糕和煎堆等。“粽子古称“角黍”，有文字记载的粽子见于晋周处的《风土记》；而流传有序，历史最悠久的粽子则是西安的蜂蜜凉粽子，载于唐韦巨源《食谱》。如今的粽子更是多种多样，璀璨纷呈。现今各地的粽子，一般都用箬壳包糯米，但内含的花色则根据各地特产和风俗而定，著名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。”端午饮还有饮雄黄酒的习俗，在长江流域地区极为盛行，在白娘子与许仙的凄美爱情传说中也可见一斑。古语曾说：“饮了雄黄酒，病魔都远走。”这除了与雄黄的药理作用有关，也是人们寄予的一种美好期望，而相关的礼节习俗也同样寄予着这样的期望。

3、中秋节饮食文化

中秋节又称仲秋节、八月节、拜月节、团圆节等，是中国的传统文化节日，时在农历八月十五月圆之时。古人爱月，亦将自己的各种情感寄月以抒发，“明月千里寄相思”，圆圆的月儿象征着团结，也寄托着游子的相思意；“但愿人长久，千里共婵娟”，美好的意象，美好的寄托反映着中秋的文学情怀。中秋节是的传统习俗有祭祀、拜月、赏月、观潮、猜谜、食月饼、饮桂花酒等。同样，祭祀、拜月是礼的至高体现，而其它活动礼也贯穿其中，重要的还是家人团圆的喜悦。中秋节也有团圆饭一说，一家人在餐桌前其乐融融，餐后共同赏月、分食月饼，亲情融融，喜悦重重，与家人的团聚是幸福旳事，这也是中国传统儒家礼教文化影响的结果。

4、冬至饮食文化

冬至是中国农历中一个重要的节气 ，也是中华民族的一个传统节日，俗称冬节、长至节、亚岁等。冬至是二十四节气中最早制订出的一个，早在二千五百多年前的春秋时代就已经用土圭观测太阳测定出了冬至，时间在每年的公历12月21日至23日之间。地理上的冬至指太阳直射南回归线时，这一天北半球被照射到的阳光最少，也是北半球白日最短的一天,理所当然也是北半球极其寒冷的一天。在冬至这天北方有吃饺子的习俗，而南方则是吃汤圆，无论是热热的水饺还是汤圆都寓意驱除寒冷之意。冬志是节气与节日的结合，作为传统节日自然与祭祀活动无法分离西周起便有冬至的祭祀活动，而后代的史书记载如《后汉书礼仪》：“冬至前后，君子安身静体，百官绝事。”还要挑选“能之士”，鼓瑟吹笙，奏“黄钟之律”，以示庆贺等都表明了礼在冬至节日中的作用。中国的传统文化大多寄予团圆之意，而冬至也逐渐发展为一家人团聚一起吃饺子、汤圆等御寒的传统风俗。

5、传统节日酒文化

中国的文化源远流长，酒文化亦然，在中国的发展史中，酒发挥着极其重要的作用，不可或缺，甚至可以说酒渗透入政治、经济、文化等社会生活的方方面面，而酒的兴衰发展史从某种程度上也反映着国家的兴衰发展。而在中国的传统节日宴饮中，酒更是必不可少，起到了调节气氛，烘托喜悦，寄予人们的情感与期望的作用，而敬酒文化也有其讲究，不同的地方有不同的饮酒习俗，却也反映了不同地方人们的民俗特色和性格特征。同时敬酒祝词也是中国礼制文化长幼尊卑的体现之一。

6、补充与小结：中国传统节日饮食文化

中华民族的节日里蕴藏着丰厚的“吃”文化。在某种程度上，我们的节日就是一路“吃”过来的。如：春节吃饺子，正月十五吃元宵，端午节吃粽子，中秋节吃月饼等等。绝大多数传统节日都是在古老祭祀仪式的基础上发展起来的，这些伴随着祭神、祭祖以及节日饮食而逐渐形成一种习俗的食物，都负载着一种深厚的民俗情感。它们不仅为后来中华民族饮食文化的发展奠定了坚实的基础，并且，节日食品的献祭、馈赠与集体分享，构成了中国节日物质生活的重要传统，体现着中国人处理天人关系与社会关系的表达方式。除以上列举的传统几个传统节日外，其他的传统节日也各具特色的饮食文化，而在这些饮食文化中礼制寄寓其间，从某种程度上说，礼制伴随着中国社会的发展并深深的影响着我们现在的诸多思想，在这种礼制思想影响下的饮食文化也代表着中国人谦虚、内敛、以礼至上的特点，彰显着中国礼仪之邦的内涵。

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