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开化十大名菜复习进程
开化十大名菜复习进程
发布时间:2023-01-25 20:03:30 来源:
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化
十
大
名
开
菜
精品文档
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1
、汽糕:七月半鬼节的特色小吃。开化特有。七月半前一天,米洗净泡好,加
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>
入米酒糟(顺带上未上榜之米酒)中途要经常看发酵程度,全凭经验判断,一
>
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>
>
般是米浆中插筷子不倒即可。于是点火烧水,加馅(我们会提早半个月去河沟
抓虾米
)
,
上
锅
蒸
,
热
糕
,
松
软
喷
香
,
馅
料
十
足
,
虾
米
、
鸡
蛋
、
香
干
、
肉
丝
。
吃
剩
的
,
放
点油煎
>
>
>
>
至两面金黄,香脆松软
2
、清明粿:因为以前只有清明节才做,而得名。先烧一锅开水,熄火,倒入米
粉
,
搅
拌
成
团
,
揉
面
至
不
沾
手
、
不
沾
盘
,
搓
成
细
条
状
,
再
掐
成
玻
璃
弹
子
大
小
,
搓
圆
。
搓
好
后
,
上
锅
蒸
,
凉
干
,
用
水
泡
上
可
数
月
不
坏
。
吃
的
时
候
,
切
点
肉
,
菜
,
一
定要加大量葱才有开化风味
3
、米粿:通常也是清明等传统节日做,米粉处理同上,只是有馅,上锅蒸。最
传统的是加几片腊猪肠,浓郁的腊香味。另有加入一种野艾做出来,也很好
吃,
绿色健康。
4
、米羹:稀罕物,非开化人不可理解,甚至有很多开化人还不一定吃过,但在
老家礼田、村头附近几个村几乎是每家必做的,常见于过年时每个村的灯日。
做法也很简单,米淘净,按家人口味加辣椒、大蒜、小茴香等泡上半天,磨成
浆。
炒一大盆青菜、干豆角等,米浆下锅烧开,放入豆腐(提早放盐稍腌会)、菜
等等。出锅,香、辣、回味无穷。
5
、炒粉干:炒粉干各地均有,开化粉干用的是粗粉,但比温州、宁波等地吃的
更劲道。
6
、大饼:大饼天南地北,全国各地都有,形状、口味各异。开化之大饼乃油煎
至两面金黄,因内有馅,而味各不尽同。常见酸菜、鲜肉,老南瓜等,外香里
甜。
7
、臭豆腐干:绝非臭豆腐。豆腐干是用卤水老豆腐烘干,再晒,硬的像石头。
加老坛卤水、芝麻、大蒜、油菜饼等等等。腌出的鸭蛋、豆腐干,生着吃、炒
着吃都可以,闻着臭,吃着香。
8
、糯米圆:类似汤圆,实心,鸡蛋大小,常见于农忙时早餐与稀饭同煮,沾糖
吃,耐饿。
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