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清蒸鱼的家常做法

发布时间：2023-02-28 21:03:46 来源：文档文库

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清蒸鱼的家常做法
清蒸鱼吃起来比较美味可口，且味道清淡。对于人们的身体具有滋补的效果，还可以帮助人们身体上营养的补充。具有治疗疾病的效果。清蒸鱼的家常做法并不难，我们要是自己想在家里自己做，不如去看看下面有关知识的建议吧。
清蒸鱼的家常做法是简单，但是我们在选择鱼的时候，都要细心，因为挑鱼不能很大的，清蒸做法的鱼必须要将其控制在一斤二两左右为好，鱼需要是一些生猛鲜活的，活鱼清蒸最好了。起蒸前鱼必须要尽量的去处理干净，尤其是一些鱼腹之中黑膜，必须要刮干净，以免蒸鱼的时候出现了腥味。
根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀
（清蒸开
屏鱼）;脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟（清蒸鲈鱼）;身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制（双色剁椒鱼头）＜
鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以
10分钟为佳。因为
盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热蒸鱼时，
蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，

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最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程
中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感；调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。
清蒸鱼的家常做法不难，但是清蒸鱼有三个忌讳之处，比如，最忌讳的就是水还没有开就将鱼放进去，第二就是忌讳中途打开盖子泄气，第三指的就是长时间在国内保温，清蒸鱼的家常做法最讲究的就是一鼓作气了。

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