欧阳道创编2021.03.06
剁椒豆豉蒸腊肉
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时间:2021.03.06
创作:欧阳道
原料:豆豉50克,腊肉400克,姜米5克、蒜米8克、白糖3克、味精3克、葱花5克、剁椒30克、素干菜适量、制法:1、素干菜用温水泡1小时后洗净垫在碗底。
2、腊肉用温水泡1小时后洗净切片,摆入素干
菜
上
。
3、锅置火上,入豆豉、剁椒、姜米、蒜米炒出香味,调入白糖、味精、葱花,浇在腊
肉上,入笼蒸30分钟即可。
举一反三:剁椒豆豉蒸腊鱼、剁椒豆豉蒸腊肠、剁椒豆豉蒸腊鸡、剁椒豆豉蒸腊猪心等
提示:垫底菜可用干豆角、干扁豆、干萝卜丝、梅菜、农家素干菜、豆腐、豆腐干、土豆、芋头、干黄花、不易变颜色的疏菜等
用料:腊肉(腊肠、腊鱼、腊鸡、腊鸭等)、香豆干适量
调料:豆豉、辣椒粉
做法:豆干切丁和豆豉先稍微炒香一下子,加一点辣椒
欧阳道创编2021.03.06
欧阳道创编2021.03.06
粉炒匀,然后平铺在盘子里,撒上一点姜丝;腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面,盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟即可鸭脯蒸腊鱼
制作原料:腊鱼250克、鸭脯100克、素干菜适量、料酒、姜末、辣椒油适量、白糖少许做法:
1、腊鱼用温水泡1小时后,剁成2CM见方的小块,鸭脯切成薄片;素干菜用温水泡1小时后洗净垫在碗底。2、取大一些的饭碗,鸭脯排放在碗底及四周,再将腊鱼装入碗中,撒上白糖、料酒、姜末、辣椒油;3、放入蒸锅中大火蒸约20分钟,出锅后倒扣在盘子中即可。
举一反三:腊猪心蒸腊鱼、腊肠蒸腊鱼等
腊味合蒸的做法
腊味合蒸”>>>>以各种腊熏制品同蒸,风味独特,是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙。原料:腊猪肉200克,肉清汤25克,腊鸡肉200>>>>>>>>克,味精0.5克,腊鲤鱼200克,熟猪油25克,白糖15克制
法
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欧阳道创编2021.03.06
欧阳道创编2021.03.06
1.将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条
。
2.取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐>>>>排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。
清蒸鱼---孔雀开屏
主料:一斤左右的武昌鱼1条
调料:花生油20克,精盐3克,酱油2克,豆豉5克,干椒粉3克,胡椒粉,葱5克。
做法:这道鱼味道极嫩极鲜,除了切的时候费劲,其他都很简单,打整理干净。不开肚子,把头和尾都切下,从头与鱼身断口处取出内脏洗干净,从背上切片。肚子那里不要切断了。摆好造型,淋一点料酒腌一会。切好需要的辣椒粒,葱花和姜片,摆上姜片,旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片,将蒸出来的鱼汁与少量酱油,胡椒粉拌匀。淋到鱼上,撒葱花和辣椒粒即可,特点:武昌鱼本身就已经很鲜,放味精简直就是对它的污辱,造型美观,鱼肉香滑细嫩。
欧阳道创编2021.03.06
欧阳道创编2021.03.06
剁椒鱼头
材料:大头鱼鱼头一个,看份量了哈。每个人的食量不同