《营养与健康》
吴佳平
第一课 1、何谓健康
第二课 我们的平时饮食
第三课 常见饮食误区
第四课 不识水性 喝出毛病
第五课 早餐吃什么
第六课 高考饮食（3课时）
第一课 1、何谓健康
1989 世界卫生组织又提出了有关健康的新概念：除了躯体健康、心理健康和社会适应良好外，还要加上道德健康，只有这四个方面健康才算是完全健康。躯体（生理）健康、心理健康、道德健康和社会适应健康包括四个方面内容 :
（ 1 ）躯体（生理）健康：这是健康的基础，指人体结构完整，生理功能正常；
（ 2 ）心理健康：具有同情心与爱心，情绪稳定，具有责任心和自信心，热爱生活，和睦相处，善于交往，有较强的社会适应能力，知足常乐；
（ 3 ）道德健康：最高标准是无私奉献，最低标准是不损害他人。不健康标准是损人利己或损人不利己；
（ 4 ）社会适应健康：是指不同时间内在不同岗位上时各种角色的适应情况。适应良好是指能胜任各种角色，适应不良是指缺乏角色意识（如在单位是好工作人员，在家不一定是好父亲或好母亲）。
2、健康标准
最近世界卫生组织提出了人的健康最新要领概括为八条标准，即“五快”、“三良好”。
“五快”：1）吃得快----胃口好，不挑食，不偏食，吃得迅速，表明了的消化系统功能正常；2）便得快----大小便轻松自如，说明他排泄系统功能良好；3）睡得快----上床很快就睡着，而且睡得香，醒来精神饱满，头脑清醒，表明他中枢系统兴奋与抑制功能协调，并且内脏无任何病理疾患干扰；4）说得快----说话流利，表达准确，思维敏捷，中气充足，说明他大脑、心肺正常； 5）走得快----行动自如，迈步轻松，步履协调，反应敏捷，转体灵活，动作流畅。说明他精力充沛，躯体、四肢状况良好。
“三良好”：1）良 好 的 个 性----性格温和，意志坚强，感情丰富，胸怀坦荡，是自己感情的主人；2）良好的处事能力----具有自我控制能力，观察事物客观，能适应复杂的社会环境， 对事物的变迁保持良好的情绪，知足常乐；3）良好的人际关系----广义各方朋友，待人诚恳宽容，不过分计较得失，与人为善，助人为乐。
3、心理健康的标准是什么？
心理健康是每个人身心健康的一个重要方面，主要从情绪、适应力、行为意志等方面体现出来。它的标准并不是绝对的客观，但具体内容包括以下几点：
情绪：有自我控制能力，情感表达恰如其分，举止得体，情绪稳定，心情愉快。
适应力：能正确对待外界影响，与社会协调一致，努力适应环境。
意志：意志坚强，有一定耐受力，能把困难变成奋斗的动力，在逆境中奋发图强。
行为：行为协调，言行表里一致，有完整的人格。
社交：有一定的社交能力。与人交往适度，择友得当，能正确处理生活中的人际关系。
智力：智力发育正常，思维敏捷，精力充沛，注意力集中，能保持较高的工作学习效率。
4、怎样保持良好的心理健康状态？
每个人都要面对社会、事业、家庭等方面的精神压力，在人生旅途上，每个人都无法避免许多不顺心如意的事，诸如学业上的挫折,事业上的坎坷,生活中的磨难,情感上的失意等等。这些需要进行心理调整，以保持良好的心理健康状态。
首先，要善于自我克制。保持清醒的头脑，镇定自己的情绪，总结受挫折原因，用理智去克服情感上的失意，不必为心事大动肝火。
第二，要善于自身排解。去做自己喜欢干的事，诸如看小说、看电影、唱歌跳舞等。
第三，要善于减轻自己的精神负担。走出郁闷的氛围，投入大自然的怀抱。根据自己的性格和当时的心情，选择幽静清新的环境或人多喧闹有趣的公共场所，转移自己的注意力，忘掉那些让人心烦的事情。
第四，要善于宣泄内心的感情。寻找知心朋友倾吐心中苦闷，寻求朋友的理解。让心中的郁结尽快解开，或者用适当的方式来宣泄。适当的哭可解除抑郁，常哭则是不好的。
5、何谓亚健康
世界卫生组织认为：健康是一种身体、精神和交往上的完美状态，而不只是身体无病。根据这一定义，经过严格的统计学统计，人群中真正健康（第一状态）和患病者（第二状态）不足2／3，有1／3以上的人群处在健康和患病之间的过度状态，世界卫生组织称其为“第三状态”，国内常常称之为“亚健康”状态。“第三状态”状态处理得当，则身体可向健康转化；反之，则患病。因此，对“第三状态”状态的研究，是新世纪生命科学研究的重要组成部分。
6、造成身体出现“第三状态”的原因
主要有以下9个方面：
1） 心理失衡古人云：万事劳其行，百忧撼其心。高度激烈的竞争，错综复杂的各种关
系，使人思虑过度，素不宁心，不仅会引起睡眠不良，甚至会影响人体的神经体液调节和内分泌调节，进而影响机体各系统的正常生理功能；
2）营养不全现代人饮食往往热量过高，营养素不全，加之食品中人工添加剂过多，人工饲养动物成熟期短、营养成分偏缺，造成很多人体重要的营养素缺乏和肥胖症增多，机体的代谢功能紊乱。
3）噪音、郁闷科技发展、工业进步、车辆增多、人口增加，使很多居住在城市的人群生存空间狭小，倍受噪音干扰，对人体的心血管系统和神经系统产生很多不良影响，使人烦躁、心情郁闷。
4）高楼、空调高层建筑林立，房间封闭，一年四季使用空调，长期处于这种环境当中，空气中的负氧离子浓度较低，使血液中氧浓度降低，组织细胞对氧的利用降低，影响组织细胞正常的生理功能。因此，住在高层楼的人们要经常到地面上走走，使用空调时，要及时换气。
5）逆时而作人体在进化过程中形成了固有的生命运动规律———即“生物钟”，它维持着生命运动过程气血运行和新陈代谢的规律。逆时而作，就会破坏这种规律，影响人体正常的新陈代谢。
6）练体无章生命在于运动，生命也在于静养。人体在生命运动过程中有很多共性，但是也存在着个体差异。因此，练体强身应该是个体性很强的学问。每个人在不同时期，身体的客观情况都处在动态变化之中。如练体无章、练体不当，必然会损坏人体的健康。
7）乱用药品用药不当不仅会对机体产生一定的副作用，而且还会破坏机体的免疫系统。如稍有感冒，就大量服用抗菌素，不仅会破坏人体肠道的正常菌群，还会使机体产生耐药性；稍感疲劳，就大量服用温阳补品，本想补充营养，但实际是在抱薪救火。
8）内劳外伤外伤劳损、房事过度、琐繁穷思、生活无序最易引起各种疾病。人的精气如油，神如火，火太旺，则油易干；神太用，则精气易衰。只有一张一弛，动静结合，劳逸结合，才能避免内老外伤引发的各种疾患。
9）六淫七情六淫：风、寒、暑、湿、燥、火是四季气候变化中的六种表现，简称六气。“六气淫盛”，简称“六淫”。七情：喜、怒、忧、思、悲、恐、惊。过喜伤心，暴怒伤肝，忧思伤脾，过悲伤肺，惊恐伤肾。
补充：
人的健康包括身体健康与心理健康两个方面。一个人身体与心理都健康才称得上真正的健康。我国著名医学家傅连(日章)同志认为健康的含义应包括如下的因素：(l)身体各部位发育正常，功能健康，没有疾病；(2)体质坚强，对疾病有高度的抵抗力，并能刻苦耐劳，担负各种艰巨繁重的任务，经受各种自然环境的考验；(3)精力充沛，能经常保持清醒的头脑，精神贯注，思想集中，对工作、学习都能保持有较高的效率；(4)意志坚定，情绪正常，精神愉快(这虽和思想修养有关，但身体是不是健康对它也有很大的影响)。
世界卫生组织给健康下的定义是： 1.有足够充沛的精力，能从容不迫的应付日常生活和工作的压力而不感到过分紧张。 2．处事乐观，态度积极、勇于承担责任，事无巨细不挑剔。 3．善于休息，睡眠良好。 4．应变能力强，能适应外界环境的各种变化。 5．能够抵抗一般性感冒和传染病。 6．体重得当，身体匀称；站立时，头、肩、臀位置协调。 7．眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不易发炎。 8．牙齿清洁，无空洞，无痛感，齿眼颜色正常，无出血现象。 9．头发有光泽，无头屑。 10．肌肉皮肤富有弹性。
第二课 我们的平时饮食
你常吃，爱吃什么？对健康有利吗？
主要请学生自己谈谈平时的饮食。
美味水果亦要科学进食
一、吃水果忌不卫生：食用开始腐烂的水果，以及无防尘、防蝇设备又没彻底洗净消毒的果品，如草莓、桑葚、剖片的西瓜等，容易发生痢疾、伤寒、急性胃肠炎等消化道传染病。
二、水果忌用酒精消毒：酒精虽能杀死水果表层细菌，但会引起水果色、香、味的改变，酒精和水果中的酸作用，会降低水果的营养价值。
三、生吃水果忌不削皮：一些人认为，果皮中维生素含量比果肉高，因而食用水果时连皮一起吃。殊不知，水果发生病虫害时，往往用农药喷杀，农药会浸透并残留在果皮蜡质中，因而果皮中的农药残留量比果肉中高得多。
四、忌用菜刀削水果：因菜刀常接触肉、鱼、蔬菜，会把寄生虫或寄生虫卵带到水果上，使人感染寄生虫病。尤其是菜刀上的锈和苹果所含的鞣酸会起化学反应，使苹果的色、香、味变差。
五、忌饭后立即吃水果：饭后立即吃水果，不但不会助消化，反而会造成胀气和便秘。因此，吃水果宜在饭后2小时或饭前1小时。
六、吃水果忌不漱口：有些水果含有多种发酵糖类物质
何时喝咖啡最健康
咖啡作为时尚与美味的代表，受到了无数美女的青睐，但是，饮用咖啡如果不讲究时间反而会给咖啡美女的身体造成伤害。 咖啡含有咖啡因，进入体内后会促使交感神经兴奋，因而消除睡意、改善血液循环，身体也感觉暖和起来，不觉得疲劳，所以有“提神”效果。 但是交感神经受到刺激、兴奋，对食欲却有负面作用，亦即食欲会减低，因此在餐前喝咖啡会不想吃东西。另外，由于胃部受到刺激而胃液分泌增加，刺激空胃，对胃溃疡等患者不利。这可以说是咖啡的负面作用。但是在餐后饮用，则因为胃液分泌会增加，所以对消化有帮助。因此在餐后饮用就绝对没有问题。 另外，有人认为加点牛奶饮用可以缓和其刺激作用，但是，少量牛奶到底能发生多少中和咖啡因的作用，除非是一半牛奶一半咖啡，调成咖啡牛奶或牛奶咖啡，或许有点效果。譬如早餐时喝的咖啡牛奶，由于牛奶比咖啡多，虽然空胃饮用，仍有缓和胃液的作用。 最理想的是吃过饭后再喝，那就有益而无害了。好处之一是预防过敏症发作。由于过敏系副交感神经兴奋而引起气喘或过敏性鼻炎，如果能促使交感神经兴奋，抑制副交感神经，就有助于防止发作。尤其严重的过敏症患者，一些轻微的诱因即可引起身体不适，加上心理上对过敏的恐惧，往往一发不可收拾。所以建议利用咖啡因的长处，在过敏症、气喘即将要发作时(患者自己感觉得到)预先喝杯咖啡，颇有预防作用。这除了咖啡因的兴奋功效外，患者心理上有“已经喝了咖啡”的安全感，也比较不会发作。 当然，所谓“过犹不及”，再好的东西，也要“适可而止”。否则不管餐前餐后饮用，过量咖啡因都会发生心悸亢进(心脏跳得很厉害)，甚至精神恍惚、走路重心不稳等副作用。 原则上，咖啡以一天二至三杯为宜，如喝到四、五杯，大部分的人即会感觉恶心，所以要小心。原则上，不管那一种刺激性饮料均以每天不超过三杯为佳。
加工食品不宜常吃
加工食品一般包括经高温处理的油炸、罐装食物或清凉饮料等食品。随着人民生活水平的不断提高，年轻的父母为了节省时间就经常给自己的宝宝买加工食品。 如果从婴幼儿生长发育方面考虑，加工食品是不宜常吃的。因为，食品在加工过程中不但会使一些维生素等营养物质受到破坏，而且加工食品中还含有许多影响人体健康的添加剂及防腐剂等。 食品添加剂及一些罐装食品的包装上均含有铅，长期少量的摄入也可以在体内引起中毒。铅能严重影响小儿中枢神经系统，能使大脑皮层兴奋和抑制过程发生紊乱，表现为活动过度或不爱动、反应能力及记忆力下降等症状。 加工食品中防腐剂内一般含有矿物质磷，经常食用会导致磷摄入过度。在机体内，磷与铁均是组成骨骼及牙齿的主要成分，正常情况下，它们保持着平衡状态，如果体内磷摄入过多就会破坏钙磷代谢的平衡，导致骨骼与牙齿的发育异常。 饮料中的糖分含量比较高，婴幼儿长期饮用容易引起腹胀、食欲减退等。一些冰镇冷饮还可使胃部的血管收缩，胃粘膜受到损伤，引起胃的消化功能紊乱，久而久之，造成小儿营养不良及发育迟缓。 油炸食品也属加工食品中的一种。经过油炸的食品一般都会破坏食物中的维生素，使脂肪含量增加，常吃这种食品可造成体内脂肪及胆固醇的积聚，使小儿过度肥胖。所以无论从哪个角度看都不应该经常给小儿吃加工食品，家长一定要选择新鲜多样化的食品，保证宝宝的营养，促进健康成长。
吃西瓜也有注意事项
西瓜营养丰富，中医认为，西瓜性寒味甘，具有清热解暑、除烦止渴、利小便等功效，因此是夏季的最佳水果。但是吃西瓜时，也有一些需要注意的问题。 不同职业吃不同水果 一、不要吃得过多，否则伤脾胃，引起咽喉炎。西瓜是生冷之品，吃多了易伤脾胃，所以，脾胃虚寒、消化不良、大便滑泄者少食为宜，多食则会腹胀、腹泻、食欲下降，还会积寒助湿，导致疾病。一次食入西瓜过多，西瓜中的大量水分会冲淡胃液，引起消化不良和胃肠道抵抗力下降。 二、感冒初期不要吃西瓜，否则会使感冒加重或延长治愈的时间。无论是风寒感冒还是风热感冒，其初期都属于表症，应采用使病邪从表而解的发散办法来治疗。中医认为，表未解不可攻里，否则会使表邪入里，病情加重。在感冒初期，病邪在表之际，吃西瓜就相当于服用清里热的药物，会引邪入里，使感冒加重或延长治愈的时间。不过，当感冒加重出现了高热、口渴、咽痛、尿黄赤等热症时，在正常用药的同时，可吃些西瓜，有助于感冒的痊愈。 三、不要吃打开过久的西瓜。气温高，西瓜打开过久易变质、繁殖病菌，食用了会导致肠道传染病。因此，吃西瓜应注意选择成熟的新鲜西瓜。 四、肾功能不全者不要吃。短时间内大量吃西瓜，使体内水分增多，超过人体的生理容量。而肾功能不全者，其肾脏对水的调节能力大大降低，对进入体内过多的水分，不能调节及排出体外，致血容量急剧增多，容易因急性心力衰竭而死亡。 五、口腔溃疡者不要吃。中医认为，口腔溃疡的主要原因是阴虚内热，虚火上扰，灼伤血肉脉络。西瓜有利尿作用，口腔溃疡者若多吃西瓜，会使体内所需正常水分通过西瓜的利尿作用排出一些，这样会加重阴液偏虚的状态。阴虚则内热益盛，加重口腔溃疡。 六、糖尿病患者要少吃。西瓜含有约5%的糖分，糖尿病患者吃西瓜过量，还会导致血糖升高、尿糖增多等后果，严重的还会出现酮症酸中毒昏迷反应。如果一次吃25－50克西瓜，对糖尿病人影响不大，所以糖尿病人吃西瓜时要注意适量。
吃饭当心“致癌组合”
最新的海淀区食品安全播报中，食品卫生监督员提醒消费者，有七组食物搭配有可能导致疾病，甚至癌症。
一、海鲜与啤酒易诱发痛风
海鲜是一种含有嘌呤和苷酸两种成分的食物，而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂———维生素B1。如果吃海鲜时饮啤酒，会促使有害物质在体内的结合，增加人体血液中的尿酸含量，从而形成难排的尿路结石。如果自身代谢有问题，吃海鲜的时候喝啤酒容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以至于出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。
二、火腿与乳酸饮料容易致癌
常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料（含有机酸）一起食用，容易致癌。因为，为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸（乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等）时，会转变为一种致癌物质———亚硝胺。因此，不要常常食用这类加工肉品，以免增加致癌风险。
三、萝卜与橘子易诱发甲状腺肿大
萝卜会产生一种抗甲状腺的物质硫氰酸，如果同时食用大量的橘子、苹果、葡萄等水果，水果中的类黄酮物质在肠道经细菌分解后就会转化为抑制甲状腺作用的硫氰酸，进而诱发甲状腺肿大。
四、鸡蛋与豆浆降低蛋白质吸收
生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
五、牛奶与巧克力易发生腹泻
牛奶含丰富的蛋白质和钙，巧克力则含草酸，若二者混在一起吃，牛奶中的钙会与巧克力中的草酸结合成一种不溶于水的草酸钙，食用后不但不吸收，还会发生腹泻、头发干枯等症状，影响生长发育。
六、水果与海鲜不容易消化
吃海鲜的同时，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等。因为这些水果中含有鞣酸，遇到水产品中的蛋白质，会沉淀凝固，形成不容易消化的物质。人们吃海鲜后，应间隔4小时以上再吃这类水果。
七、菠菜与豆腐易患结石症
豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而菠菜中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体吸收，不仅影响人体吸收钙质，而且还容易患结石症。
食用蛋白质粉要讲究方法
蛋白质粉的营养价值已经深入人心，但是由于蛋白质具有特殊的理化特性和生物学特征，食用者必须掌握了正确的食用方法才可以最终受益。
蛋白质粉的口味差别是影响其食用方式的重要因素。对于常见的两大类蛋白质粉——动物性蛋白质粉（例如乳清蛋白粉）和植物性蛋白质粉（例如大豆蛋白质粉）来说，乳清蛋白粉由于口感温和，气味清淡，易于溶解，温开水冲调后即可食用。而大豆蛋白粉则有一定的豆腥味，口味也不尽人意，因此，许多人绞尽脑汁地设法掩盖这种气味，如，有些人将大豆蛋白粉撒入热汤或热饭中，或者与碳酸饮料或酸性果汁混合食用。这种做法固然祛除了异味，但是您却在不经意间利用加热、酸、碱等物理或化学因素，破坏了蛋白质的紧密结构或空间结构，导致蛋白质发生变性。 每种蛋白质都具有独特的化学结构，只有保持了其化学结构的完整性，蛋白质粉才能有效发挥生物学作用。因此，食用蛋白质粉一定要用50℃以下的温开水冲调；若需在炒菜或汤水中加入蛋白粉，以增加膳食中蛋白质的摄入，应在起锅冷却后再加入。只有这样蛋白质粉才会保持良好的生物学活性，为您的健康带来真正的益处
喝冰啤酒有四“不宜”
入暑后人们一般都喜欢畅饮冰啤酒，但饮用时得注意四个“不宜”。
一：酒温不宜过低
存放在冰箱里的啤酒应控制在5－10摄氏度， 因为啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的，啤酒各种成分在这一温度区间协调平衡,能形成最佳口味。
温度过低的啤酒不仅不好喝,而且会使酒液中的蛋白质发生分解、游离，营养成分受到破坏。
纯生啤酒通过无菌膜滤除酵母和杂菌，最后经无菌灌装而成。在5－10摄氏度，纯生啤酒中各种营养成分和风味也最稳定。
二：饮用不宜过量
啤酒的酒精含量不高，营养丰富。有的市民大热天畅饮啤酒，接连喝下四五瓶，喝下去的大量水分会很快排出，但酒精会迅速被吸收，使血液中的血铅量增高。
如果整个夏天天天过量，会抑制、影响细胞的正常活力，也可能导致脂肪堆积而阻断核糖核酸的合成，造成“啤酒心”、“将军肚”，从而影响心脏的正常功能。
大瓶啤酒容量一般为640毫升，建议每天饮用量不超过1000毫升。
三：熏鱼不宜配用
有个很重要的常识，就是在大量饮用啤酒时，所配菜肴中不宜有熏鱼、熏肉等烟熏食品。
因为烟熏食品中含有机胺，烹调过程中还会产生多环方烃、氨基酸衍生物甚至苯并芘。当饮酒过量而使血铅含量增高时，烟熏食品中的上述物质与其结合，可诱发消化道疾病甚至肿瘤。大热天由于啤酒饮用量大，诱发疾病的机率往往较高。
四：酒瓶不宜捆扎
近几年，捆扎包装或非B字标记玻璃瓶包装的啤酒爆炸伤人的事时有发生，有的是消费者购买啤酒后用绳子捆扎酒瓶、回家途中发生碰撞而爆炸的。原封啤酒的瓶内有一定气压，环境温度高，瓶内压力也会升高，所以大热天购用啤酒特别得注意“防爆”，不要购买标签标识不规范、使用捆扎包装或非B字标记玻璃瓶包装的外地产杂牌啤酒。
果汁天然成分与添加剂
两大类成分 天然成分 水果原汁：用机械或物理方法从水果中获取的天然果汁。 矿物质及维生素：天然水果制作成果汁饮料后仍然保留的天然营养成分。 水分：果汁最主要的成分是水，而这里的“水”主要指水果原来的水分。 糖分：果糖、蔗糖、葡萄糖是天然食品糖分，其作用是给人提供能量。但 糖分过高或过度摄入此类糖分，会引起肥胖、高血压等疾病。 添加剂 甜味剂：甜味剂能够增加甜味，或作为糖类替代品来使用，如山梨醇、甜 菊糖、甜蜜素及阿巴斯甜等。由于它们分子量低，不能分解或被人体吸收， 所以无糖型果汁饮料也会使用。甜味剂在一定剂量下是安全的，但过量使 用会产生副作用。过量的甜味剂会留在肠胃里，并会引起腹泻。 食用防腐剂：最常用的防腐剂是苯甲酸和山梨酸，如果添加过量，会影响 口感并会引起胃肠道不适。一般来说，如果果汁加工工艺先进，是不需要 添加防腐剂的。 食用香精：许多食用香精都是人工合成的，这些食品添加剂服用过量肯定 是有害健康的。 食用色素：虽然食用色素在规定用量内使用是安全的，但总体上说，色素大部分是人工合成的，对人体，尤其是对儿童的生长发育有害
竹笋的营养与禁忌
竹笋是天然的无污染的绿色食品，它分冬笋和春笋两大类。脆嫩鲜美的竹笋，营养丰富，其味性甘、寒，含有高蛋白、低脂肪、低淀粉，据资料介绍每100克竹笋中含蛋白质2.1毫克、脂肪0.1毫克，糖类4毫克、钙11毫克、磷57毫克，还有大量的维生素B1、B2、C等。具有消渴、利尿、化痰、吸附脂肪、促进肠蠕动、助消化、去积食等功效，适用于浮肿、腹水、急性肾炎、喘咳、糖尿病等患者；对预防肠癌和单纯性肥胖亦有益。
竹笋含有人体需要的营养索，但也含有人体不适用的成分，为草酸盐。人们必须根据自身的健康状况来选食竹笋。患有泌尿系统和结石的患煮不宜多吃，竹笋中的草酸盐勿与其它食物中的钙质结合成难以溶解的草酸钙，加重病情；少年儿童也不宜多吃，因为正处在成长发育期的朱成年人，骨骼的成长需要大量的钙质，而草酸盐会影响机体对钙质的吸收。另外，竹笋乃寒性食品，有涩味，含较多的粗纤维，容易使胃肠震动加快，还对胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利，对于慢性胃肠炎病也不易康复。为了减少草酸盐对人体的影响，食用时一般将笋在开水中煮5—10分钟，经高温来分解去掉大部分草酸盐和涩味，捞出再配以其它食品烹饪。
一日三餐吃得过饱有两害
人们在对待饮食的量上，“吃要吃饱”仍是相当多的人的饮食要求，一日三餐都狂吃海饮者大有人在，毫无节制的饮食使人的胃、肠等消化系统时时处于紧张的工作状态，各内脏器官也被超负荷的利用而无法保养。这种过食现象至少对身体有两个方面的害处。 一是引发胃病。人的消化系统需要定时休养，才能保持正常工作。如果饱食，上顿的食物还未消化，下顿的食物又填满胃部，消化系统就得不到应有的休养。人体胃黏膜上皮 细胞寿命很短，每2—3天就要修复一次，一日三餐之外还常吃夜宵，就使胃黏膜得不到修复的机会。由于让食物长时间滞留胃中，逼迫胃大量分泌胃液，破坏胃黏膜，容易产生胃糜烂、胃溃疡，从而诱发胃癌。 二是畸形发展。营养过剩同样会增加体内各脏器的负担与畸形发展。心脑血管疾病、糖尿病、脂肪肝、肥胖症等等“富贵病”的原因皆为贪吃惹出来的。另外，体内甲状旁腺激素的多少又与平时饮食量成正比。长期饱食就会使人体内甲状旁腺激素增多，容易使骨骼过分脱钙，造成骨质疏松，从年轻时就经常饱食的人，到了老年，由于体内甲状旁腺激素含量明显增加，即使摄取较多的钙，也难以沉着于骨骼之中，所以患骨质疏松的机会就会明显增加
哪种果汁适合你？
1. 橙汁：含有丰富的维生素C、叶酸和锌，具有预防感冒，软化血管功能，而且可促进消化。 2. 苹果汁：富含维生素C、维生素E和β胡萝卜素，有延缓衰老和美容的作用，并促进新陈代谢，调理肠胃，降低血压 。 3. 菠萝汁：富含维生素Ｃ、钾、锰和纤维素，可以帮助消化，舒缓喉咙肿痛。 4. 香蕉汁：它的钾含量是水果中最高的，适合肾病和心脏病患者饮用。 5. 芒果汁：帮助消化，含有丰富的胡萝卜素，提高免疫力并改善视力。 6. 梨汁：有生津、润燥、清热、化痰等功效，能平喘镇咳，调整胃肠功能，排除体内毒素。 7. 青柚汁：有抗癌功能，可以降低胆固醇，预防感冒及牙龈出血。 8. 椰子汁：蛋白质相当丰富，能美白肌肤，润肺止咳，并可预防心脏病、关节炎。 9. 草莓汁：含有相当丰富的维生素C（大约是苹果的10倍），可增强抵抗力，并具消肿利尿的功能。 10. 柠檬汁：富含维生素C，预防感冒，有助于排除体内毒素，提高免疫力，并预防牙龈出血。 11. 哈密瓜汁：生津止渴，消暑利尿。 12. 木瓜汁：含有大量的维生素A、维生素C、钙、磷等，有丰胸功能，并可保护视力，帮助消化。 13. 西瓜汁：含有大量水分、糖分，以及丰富的维生素和矿物质，可以消暑利尿、通便。 14. 桃汁：富含有机酸、矿物质、维生素B1、维生素B2和维生素C，可帮助消化，预防心脑血管疾病，安抚神经。 15. 葡萄汁：含有丰富的有机酸、多种维生素和矿物质，有延缓衰老和美容的作用，能够预防心血管病，并加强肾、肝 功能，帮助消化。
豆腐虽好多吃也有弊
豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。 问题1：引起消化不良：豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。 问题2：促使肾功能衰退：在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。 问题3：促使动脉硬化形成：美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。 问题4：导致碘缺乏：制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。 问题5：促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。 可见，豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。
第三课 常见饮食误区
误区一 喝肉骨头汤补钙
有些人特意给骨折的病人煮骨头汤补钙。其实，骨头汤中的含钙量并不高，用1公斤肉骨头煮汤两个小时，汤中的含钙量仅20毫克左右，而脂肪的含钙量相对较高。
因此，补钙应选择含钙高的牛奶、豆制品等食品或钙制剂。
补钙除了合理选择钙制剂之外，多晒太阳，均衡营养，科学烹调等也是很重要。日常有许多食物可作补钙食品
误区二 饮食越清淡越好
生活中，有些人为饮食清淡索性吃素，其实，这是走向极端，不少吃素的人常出现消瘦或虚胖，并伴有全身乏力、肢体疼痛、情绪低落等症状，到医院就诊，又查不出什么大的疾病，其实这是营养不良所致。营养专家提醒朋友们，饮食应荤素搭配，不偏重于荤也不偏向于素。样样都吃一点，这才是人体收支平衡的最佳状态。清淡并不等于全吃素
误区三 没有鳞的鱼胆固醇含量高
的确，有些没有鳞的鱼胆固醇含量较高，如银鱼每百克含胆固醇361毫克，河鳗、泥鳅、黄鳝、鳕鱼的胆固醇含量也比较高。但不是所有无鳞鱼的胆固醇含量都高，如带鱼每百克含胆固醇76毫克，比有鳞的草鱼（每百克含胆固醇86毫克）胆固醇含量还低。
鲫鱼鱼肉中含蛋白质、氨基酸很高，对促进智力发育、降低胆固醇和血液黏稠度、预防心脑血管疾病具有明显的作用。因此，经常吃鱼对健康有好处。但鱼的种类很多，在中医看来，不同的鱼对人体健康所起到的作用并不相同——鱼 餐桌上的好“药”
误区四 动脉粥样硬化者不能吃蛋
长时期以来，人们普遍认为，蛋类尤其是蛋黄的胆固醇含量高，吃了会得高血脂。动脉粥样硬化者不宜吃蛋。最近，国内外的专家学者通过实验否定了这种说法。他们每天给60至80岁的老人（包括动脉硬化、冠心病患者）吃两个鸡蛋，三个月后，血清胆固醇和血脂均未升高。专家认为，心脑血管患者每天可吃一个鸡蛋。
鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
误区五 骨质增生患者不需要补钙
众所周知，缺钙常表现为骨质疏松等，但常常忽视了骨质增生也是缺钙的表现。医学研究证明，当钙摄入不足时，会出现骨质疏松和骨质增生并存的现象。因此，患骨质增生的朋友也应积极补钙。
喝牛奶是一种简易有效的补钙方法。坚持每天喝1—2杯牛奶，同时多吃含钙较多的食物，如猪骨头、乳制品、豆制品、虾皮、蛋类、鱼类、绿叶蔬菜等，还要多晒太阳，必要时可口服钙剂
七类“致病”食物搭配
◆海鲜＋啤酒 易诱发痛风
海鲜是一种含有嘌呤和苷酸两种成分的食物，而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂维生素B1。吃海鲜的时候喝啤酒容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以至于出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。
◆火腿＋乳酸饮料 容易致癌
将三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食用易致癌。为了保存肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸时，会转变为一种致癌物质亚硝胺。
◆萝卜＋橘子 易诱发甲状腺肿大
萝卜会产生一种抗甲状腺的物质硫氰酸，如果同时食用大量的橘子、苹果等水果，水果中的类黄酮物质会转化为抑制甲状腺作用的硫氰酸，进而诱发甲状腺肿大。
萝卜又称莱菔，含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸，双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。萝卜含有芥子油，是辛辣味的来源，它和萝卜中的酶一起互相作用，有促进胃肠蠕动的功效。
◆鸡蛋＋豆浆 降低蛋白质吸收
生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
◆牛奶＋巧克力 易发生腹泻
将牛奶与巧克力混在一起吃，牛奶中的钙会与巧克力中的草酸结合成一种不溶于水的草酸钙，食用后不但不吸收，还会发生腹泻、头发干枯等症状。
◆水果＋海鲜 不容易消化
吃海鲜的同时，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就会出现呕吐、 腹胀、腹痛、腹泻等。因为这些水果中含有鞣酸，遇到水产品中的蛋白质，会沉淀凝固，形成不容易消化的物质。
◆菠菜＋豆腐 易患结石症
豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而菠菜中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质，而且还易导致结石症
喝豆浆有五忌
“一杯鲜豆浆，天天保健康”，民间的说法一点不错。鲜豆浆营养丰富，味美可口，富含人体所需优质植物蛋白，八种必需的氨基酸，多种维生素及钙、铁、磷、锌、硒等微量元素，不含胆固醇，并且含有大豆皂甙等至少五六种可有效降低人体胆固醇的物质，鲜豆浆的大豆营养易于消化吸收，经常饮用，对高血压、冠心病，动脉粥样硬化及糖尿病、骨质疏松等大有益处，还具平补肝肾、防老抗癌、降脂降糖、增强免疫的功效。豆浆营养高，国内外兴起了饮用豆浆热。营养保健部门认为，喝豆浆有五忌，否则适得其反
一忌不煮透。
豆浆含有胰蛋白酶抑制物，不达到高温摄氏100度以上，喝了会发生消化不良、恶心、呕吐、腹泻等症状。
二忌喝超量。
一般成人喝豆浆一次不宜超过500克，小儿酌减。大量饮用，容易导致蛋白质消化不良、腹胀等不适症状。
三忌豆浆冲鸡蛋。
鸡蛋中的粘液性蛋白容易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生不被人体吸收的物质而减弱营养价值。
四忌豆浆加红糖。
红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合，产生变性沉淀物，而白糖则没有这种不良反应。
五忌保温瓶装豆浆。
保温瓶装豆浆易使细菌繁殖
怎么吃肉才能最安全？
鱼皮鱼鳃最好别吃
肉是我们在日常营养中获得蛋白质和能量的重要来源，喜欢肉的人当然应该照吃不误。不过，吃的时候也要多了解点和安全有关的知识，尽量减少可能的危害。
比如，疯牛病的病原体主要出现在牛的脑部、脊髓、视网膜等神经组织，我们在吃牛的这些部位时，就要格外小心。另外，牛体内一旦感染了疯牛病毒，要消灭极其不易，即使把牛肉煮熟，也无济于事。所以，对于来自疫区或来路不明的牛肉千万别吃。
禽流感的病毒就没这么厉害了。它就像感冒病毒一样，主要由飞沫传染，不论是鸡肉或鸡蛋，只要煮得时间长点就可以杀死病毒。所以，吃鸡肉时最重要的一点，就是记得多煮一会。
吃深海鱼导致汞中毒则主要与海洋污染越来越严重有关，因此，吃鱼时有几个部位是我们应格外注意的，最好别吃。比如鱼鳃、鱼皮和鱼的脂肪，这些都是污染物容易堆积的部位。
畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉
营养学家们建议，吃肉时应遵循的一条重要原则是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不见的隐性脂肪也占28%。因此，某些需要限制脂肪酸摄入量的心血管、高血脂病患者，千万不要以为吃“瘦肉”就是安全的
此外，吃猪肉时最好与豆类食物搭配。因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中，不向血管壁沉积，能防止硬化斑块形成。
禽肉是高蛋白低脂肪的食物，特别是鸡肉中赖氨酸的含量比猪肉高13%。鸡肉最有营养的吃法就是熬汤，还能起到医疗效果：可振奋人的精神，消除疲劳感，治疗抑郁症；加速鼻咽部的血液循环，增强支气管的分泌液，有利于清除侵入呼吸道的病毒，缓解感冒症状。而鹅肉和鸭肉不仅总的脂肪含量低，所含脂肪的化学结构与猪肉也不同，更接近橄榄油，主要是不饱和脂肪酸，能起到保护心脏的作用。
鱼肉是肉食中最好的一种。它的肉质细嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收，对儿童和老人尤为适宜。此外，鱼肉的脂肪含量低，不饱和脂肪酸占总脂肪量的80%，对防治心血管疾病大有裨益。鱼肉脂肪中还含有一种22碳6烯脂肪酸，对活化大脑神经细胞，改善大脑机能，增强记忆力、判断力都极其重要。因此，人们常说吃鱼有健脑的功效。
每天别超过200克
营养学家经常呼吁：目前，中国人吃肉太多。吃肉多有什么危害呢？除了猪、牛、羊等红肉中脂肪含量过高外，肉类中还含有嘌呤碱，这类物质在体内的代谢中会生成尿酸。尿酸大量积聚，会破坏肾毛细血管的渗透性，引起痛风、骨发育不良等疾病。最新的研究还表明，过量吃肉会降低机体免疫力，使人体对各种疾病难以抵抗。
按照合理的饮食标准，每人每天平均需要动物蛋白44—45克。这些蛋白除了从肉中摄取外，还可以通过牛奶、蛋类等补充。因此，每天最好吃一次肉菜，而且最好在午餐时吃，肉量以200克左右为宜。再在早餐或晚餐时补充点鸡蛋和牛奶，就完全可以满足身体一天对动物蛋白的需要了。
“时髦”饮食的误区
葡萄酒兑雪碧 在酒店或餐厅，经常可以看到有人拿雪碧兑着红葡萄酒津津有味地喝着。据业内人士分析，这种喝法之所以能够风行，是与人的口味偏好有关。中国人口味偏甜，葡萄酒特别是进口葡萄酒的香味偏干涩，兑以雪碧之后更能适合一般人的口味。但这种喝法使葡萄酒的香味被破坏了，实在可惜。业内人士指出，葡萄酒正确的喝法是，用透明的高脚酒杯斟酒1/3至1/2，先观其色，再用手轻轻摇晃以以闻其香，最后才细品其味。
餐后喝浓茶 有人错误地认为，饮酒后喝浓茶可以解酒。其实酒中的乙醇随着血液循环到肝脏中转化成乙醛再变为乙酸，然后分解成水和二氧化碳，经肾脏排到体外。而浓茶中的茶碱有利尿作用，促使尚未转化成乙酸的乙醛进入肾脏，造成乙醛对肾脏的损害。另外，茶碱能抑制小肠对铁的吸收，实验证明，酒后饮用15克干茶叶冲泡的茶水，会使食物中的铁吸收量降低50％。
咖啡使人兴奋 当前人人都知道，咖啡可提神醒脑，使人兴奋，这是因为咖啡的分子结构与人身体的一种可以抑制神经冲动的化学物质的分子结构非常接近。但是，不同性格和不同工作性质的人，喝咖啡会有不同的效果。如需长时间集中精神应付简单工作的人，喝咖啡能够刺激大脑，提高工作效率。而对于应付复杂工作，需要短期记忆的人来说，喝咖啡会使他们感到过度兴奋，随后便疲惫不堪。
生食“醉虾” 虾是一种营养丰富的水产品，有不少人习惯把“蹦蹦跳跳”的活虾放在酒中蘸一下”醉吃”，认为这样比较新鲜，其实，这种时尚生食法不卫生。虾体上会沾有肝吸虫病的囊蚴，将随着被生食后入进人体内。经胃、肠消化液的作用，囊蚴外壁被消化，幼虫经由总胆管，胆管而进入肝胆管寄生。约一个月后发育成虫，即可开始排卵，引起肝吸虫病。肝吸虫寿命可达10至35年。有人吃了醉虾后，经常有急性感染症状出现，高热寒颤，肝区疼痛，黄疸，血中嗜酸性颗粒细胞显著升高，大便可查到虫卵，严重者出现上腹饱胀，食欲不振等症状，还可能因肝功能衰竭而死亡。因此，虾宜熟食，不宜生食。
十二大饮食健康误区
现代人尤其注意保健与养生，可是一些人在保健养生中却存在着许多误区，这除了人类的认识能力有限外，还与民间误传、舆论误导、不实的广告诱导等因素有很大关系。所以，保健与养生需要科学指导。
误区之一：吃饱喝足有利健康
古人云：“三分饥寒保平安。”从医学的角度来看是有一定道理的。因为饱食终日而又缺乏运动，则会造成能量过剩，引发心脑血管疾病。心脑血管疾病已经成为人类第一死因，对人类健康构成巨大威胁。现代医学研究证实，八分饱才有利于健康。值得强调的是，天天晚餐丰盛，天天吃团圆饭也是大忌。长此会引起肥胖，加速衰老，引发心脑血管疾病和消化道疾病。
误区之二：一日两餐能减肥
有些女性为了追求苗条身材，每天只吃两顿饭，认为这样能减肥。恰恰相反，一日两餐的人更容量发胖，日本的相扑运动员就是一日只吃两餐的人，您愿意象他们一样胖吗？
误区之三：喝牛奶会使胆固醇增高
中国人的牛奶食用量还不及发达国家的1/3，许多人不食用牛奶是因为他们觉得喝牛奶会使胆固醇增高，事实并不是这样。研究发现，牛奶中所含的胆固醇并不高，而牛奶中所含的某些成分还具有抑制胆固醇的作用。医学研究还证实，喝牛奶还有助于减少冠心病和治疗高血压。但是，喜欢喝牛奶的人也有误区，他们习惯于空腹喝牛奶。这样做有很多弊端：空腹喝牛奶不利于营养素的吸收和利用；空腹喝酸牛奶会因胃内的酸度太强，乳酸菌在胃液里很难存活，降低了酸牛奶的保健作用。
误区之四：偏食腌制食物
腌制食物爽口、开胃，所以许多人喜欢食之。但是腌制食物中含有较多的亚硝胺和多环芳香烃化合物，这是两种致癌物质。所以，腌制食物少吃为佳。
误区之五：豆浆不用煮熟
豆制品应该每天都要吃一些，这是大有益处的。但豆浆一定要煮熟了再喝，豆浆不煮熟煮透，所含的胰蛋白酶抑制物未被破坏，不仅豆浆难以消化，还会引起恶心、呕吐和腹泻。
误区之六：吃水果能清洁口腔
有些人饭后喜欢吃一些水果，用意是代替漱口，清洁口腔。事实上，水果中含有较多的糖分，这些糖分及水果残渣会在口腔中发酵变酸，腐蚀牙齿形成龋齿。所以进食水果后，仍要刷牙或漱口。
误区之七：不敢吃肥肉
长期吃高脂肪类食物易得心脑血管疾病，这是大多数人所公认的。但是，一点不吃肉也是不利于健康的。动物脂肪中含有一种能延长寿命的物质，叫做α脂蛋白，即高密度脂蛋白，它不但不会促进动脉粥样硬化，相反，还可预防素，如维生素A、B2、B6、B1、E，大脑发育不可缺少的脑磷脂和卵磷脂，也必须通过摄人脂肪来获取。如果儿童长期吃低脂肪的饮食，会影响大脑和整个身体的生长发育。
误区之八：老母鸡补身体最好
用老母鸡补身体最好，是民间长期流行的说法，事实却是：多年的老母鸡含有过分的鸡油，其肌肉弹力纤维减少，结缔组织老化，鸡肉粗韧，久煮难烂，不易胃肠消化吸收。饲养一年的鸡，无论煮、炖皆宜，容易煮烂变酥，肉质鲜嫩可口。
误区之九：鱼吃得越多越好
鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的作用，敌对防治心脑血管疾病和增强记忆、保护视力、消除炎症颇有益处。但食鱼并非多多益善。鱼的脂肪酸能有效地抑制血小板的凝聚作用，长期过量食鱼，可使血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血，如皮下紫癜、脑溢血等。爱斯基摩人以食鱼为主，有人发现，尽管他们几乎没有人患冠心病、脑血栓症，但脑出血却成了他们的重要死亡原因。
误区之十：用沸水冲茶
用沸腾的开水泡茶，会破坏茶叶中的很多营养物质，还会溶出过多的鞣酸和芳香物质，使茶有苦涩味，降低了滋养保健的作用。泡茶的水温一般应在80℃左右，冬季可适当高一些。
误区之十一：多吃醋有好处
醋能增进食欲，开胃健脾，保护蔬菜中的维生素C，并能促进胃肠对维生素C的吸收。在降血压、预防流感上也有一定的效果。于是有人认为吃醋有很多好处而过量食醋，有人甚至干脆喝醋。殊不知，醋食用过量，会灼伤食道、腐蚀粘膜、损伤脾胃，还会软化骨质，加重骨质疏松，导致骨折。
误区之十二：口香糖能健齿
一些广告中说口香糖能健齿，所以许多人吃了口香糖不漱口，这样一来口香糖的糖分同样会在口腔中发酵产酸，腐蚀牙齿形成龋齿。另外，口香糖中含有硫化促进剂和防老化剂等添加物，这些都有一定的毒性。口香糖中增塑剂的代谢产物，毒性较强，在消化道吸收入血后，可危害人体健康。
蔬菜的10个错误吃法
1．经常在餐前吃西红柿
西红柿应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。
因此，别看西红柿小，其实它给我们带来的益处还大着呢！据研究测定：每人每天食用50克-100克鲜西红柿，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要
2．胡萝卜与萝卜混在一起做成泥酱
不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。
那么，吃胡萝卜时还有哪些禁忌呢？
美国食品专家却告诫人们：“胡萝卜下酒”的吃法是不利健康的。因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，引起肝病。
人们要改变“胡萝卜下酒”的传统吃法，胡萝卜不宜做下酒菜，饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂，特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒，以免危害健康
3．过量食用胡萝卜素
虽然胡萝卜素对宝宝很有营养，但也要注意适量食用。宝宝过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。
4．香菇洗得太干净或用水浸泡
香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前不过度清洗或用水浸泡，就不会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失
5．吃未炒熟的豆芽菜
豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。
6．给宝宝过多地吃菠菜
菠菜中含有大量草酸，不宜给宝宝过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起宝宝缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。
7．给宝宝吃没用沸水焯过的苦瓜
苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的宝宝不能吃太多的苦瓜。
8．韭菜做熟后存放过久
韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，宝宝消化不良也不能吃韭菜。
9．把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃
绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易使宝宝食物中毒。
10．速冻蔬菜煮得时间过长
速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养。
剩饭为何别再加热？
剩饭重热后再吃，或将剩饭炒了再吃———不少人以为这样既卫生，又节约。其实，剩饭重热后再吃难以消化，久而久之可能引起胃病。
让我们先来看看米饭中所含的主要成分淀粉是怎样在体内消化吸收的吧。首先，口腔内的唾液淀粉酶将淀粉水解成糊精及麦芽糖。
其次，是在小肠内由胰腺分泌的胰淀粉酶和双糖酶继续将糊精和麦芽糖分解为单糖，供肠黏膜细胞吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最后变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子结构水解。然而，糊化的淀粉冷却后，淀粉中的分子重新排列并排出水分，产生“离浆”现象，这叫做淀粉的“老化”。老化的淀粉分子即使重新加热，哪怕温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。淀粉的老化结构状态，降低了人体对它的水解与消化能力。所以，长期食用这种冷后重热的饭，容易发生消化不良和胃病。因此，凡是消化功能减弱的老人、幼儿或病患者，特别是患有肠胃病的人，最好不吃或少吃变冷后重新热过的米饭。
七种不能空腹食用的水果
西红柿：含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分，容易与胃酸发生化学作用，凝结成不易溶解的块状物。这些硬块可将胃的出口——幽门堵塞，使胃里的压力升高，造成胃扩张而使人感到胃胀痛。
柿子：含有柿胶酚、果胶、鞣酸和鞣红素等物质，具有很强的收敛作用。在胃空时遇到较强的胃酸，容易和胃酸结合凝成难以溶解的硬块。小硬块可以随粪便排泄，若结成大的硬块，就易引起“胃柿结石症”，中医称为“柿石症”。
香蕉：含有大量的镁元素，若空腹大量吃香蕉，会使血液中含镁量骤然升高，造成人体血液内镁与钙的比例失调，对心血管产生抑制作用，不利健康。
桔子：桔子含有大量糖分和有机酸，空腹时吃桔子，会刺激胃粘膜
山楂：山楂的酸味具有行气消食作用，但若空腹食用，不仅耗气，而且会增加饥饿感并加重胃病。
甘蔗和鲜荔枝：空腹时吃甘蔗或鲜荔枝切勿过量，否则会因体内突然渗入过量高糖分而发生“高渗性昏迷”。
不宜空腹吃的食品
香蕉：香蕉含有较多的镁元素，空腹吃时，可使人体中的镁元素突然增高，会破坏人体血液中的钙、镁平衡，不利于身体健康。
2．大蒜：大蒜含有强烈辛辣的蒜素，空腹吃蒜，会对胃粘膜、肠粘膜造成刺激，引起胃肠痉挛、胃绞痛。
3．西红柿：西红柿内含丰富的果胶、柿胶酸及多种可溶性收敛成分，如果空腹下肚，这些成分容易与胃酸起化学反应，生成难以溶解的硬块状物，堵塞胃肠，造成腹压增高，引起胃肠胀满、疼痛等一系列症状。
4．柑桔：柑桔内含有大量糖分及有机酸，空腹吃柑桔，会使胃酸增加，对胃粘膜造成不良刺激，使胃脘部不适。
5．冷冻品：在运动后或空腹时大量饮用各种冷冻食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使这些器官发生突发性的挛缩现象，久而久之可以导致各种酶促化学反应失调，内分泌失调，女性月经紊乱等病症发生。
6．食糖：科学家研究发现，空腹大量吃糖，会使血液中的血糖度突然升高，破坏机体的酸碱平衡与体内各种有益微生物的平衡。
7．白酒：空腹喝白酒，能降低人体内血糖浓度，很快出现低血糖，脑组织会因缺乏葡萄糖的供应而发生功能性障碍，出现心悸、头晕、出冷汗及饥饿感，严重者若抢救不及时，会发生低血糖昏迷，导致生命危险。
现代饮食六大误区
误区一、吃豆制品越多越好：黄豆中的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收，过量摄入黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的９０％，从而出现缺铁性贫血，表现出不同程度的疲倦、嗜睡等贫血状态。所以，尽管豆制品富含营养，但也不是多多益善，还是以适量为宜误区二、热油炒菜香： 当油温高达２００度以上，不仅植物油中对人体有益的不饱和脂肪酸将被氧化，而且会产生一种叫做 “丙烯醛”的气体。它是油烟的主要成分，对人体的呼吸系统极为有害。另外“丙烯醛”还会使油产量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。误区三、调味佐料多多益善： 医学研究结果表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香、生姜等天然调味品具有一定的诱娈性和毒性，如饮食中过量使用调味品，轻者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等感觉，重者会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病，甚至有致人体细胞畸形，形成癌症的可能。因此，日常饮食中以尽量少的调味佐料为好。误区四、爆炒禽畜肉好处多： 很多人喜欢快火爆炒食物，认为这样做好的菜肴色泽口味都很好。但事实上爆炒是一种很不卫生的烹制方法。禽畜肉尤其是动物内脏，通常都携带大量禽畜病毒、病菌，有的病毒要烧煮十几分钟后才能被杀死。爆炒时间过短，病毒、病菌不易被杀死，吃了这类食物后，极易发生“人畜共患病”。因此，禽蓄肉还是烧熟、烧透了再吃才安全。误区五、感冒时吃补药： 补药在人体内能产生较高的热量和能量，可使患者体温升高，加重病情。此外，补品还会促进病菌生长繁殖，导致感染程度加重和炎症扩散。误区六、饭后马上吃水果： 科学家经过研究后指出，水果中含有大量的单糖类物质，很容易被小肠所吸收，但若被饭菜堵在胃中，就会因腐败而成胀气、使胃部不适，所以，吃水果应在饭前一小时或饭后２小时为宜。
第四课 不识水性 喝出毛病
水是健康的泉源。每人每天至少应喝6到8杯的水，这是人们对水的健康认知。
饮用干净、无污染的矿泉水，已成为潮流；有人则坚持喝白开水。近年，更有人相信通过饮水过滤器，才能喝到纯净健康的水。
到底要喝哪一种水才健康？
新加坡保健促进局营养计划管理主任林美娟说，每个人每天平均失去2至2.5公升的水分，这些水分通过四种方式流失：排汗、肺部（空气中的水蒸气）、肾脏（尿液）及大小肠（排泄物）。 她说，部分流失的水分可通过平时的饮食中摄取补充，许多食物的水分相当高，每天可提供人体500至750毫升(ml)的水分。她举例说：“多数蔬菜和水果包含80%的水分，米饭有60%水分，面包有35%水分，肉类和家禽等的水分则介于35%到80%（视处理与烹调方式而定）。”
一天喝8杯水，是人们认识的健康标准。一般体重约60公斤的成年人，每天需要摄取2.5公升的水。有人认为，这些水分可从各种饮食中摄取就行了。
林美娟说：“除了平时的饮食之外，我们应该多补充6到8杯分量的水，这可以是汤水或粥类食品等。”当然，纯喝清水更理想。
矿泉水是高血压“凶手”
水是人体细胞的组成部分。当细胞丧失水分，就失去其功能。水帮助人体吸收与消化食物，也对调节体温有帮助，也对关节起着润湿滑动的作用。
她说：“清水对人体的益处最大。一些带糖分的水，只会增加人体卡路里的吸收，没有任何营养价值。如果这些糖分超出人体每天能量所需，又没有通过运动等方式加以排除，将造成肥胖症。”
她鼓励人们多喝白开水，因为一些矿泉水的含钠量较高，而高钠是造成高血压的罪魁之一。此外，摄取过多的钠，也会对肾脏带来伤害。
清纯的水才能有效地促进人体新陈代谢。浓度高的饮料，比如咖啡、茶及汽水等，不但不能为身体提供水分，还会从细胞中夺取水分，导致脱水，不能多喝。
本地售卖的瓶装水包括矿泉水、纯净水、蒸馏水等。农粮与兽医局发言人说：“瓶装水有本地生产的，也有外地进口的。制造商和入口商必须确保这些食水的安全。本地制造瓶装水的厂家，都获得农兽局发出的执照。农兽局定时检查这些厂家，确保生产符合卫生标准。”
至于入口瓶装水，农兽局要求厂家证明产品是通过拥有当地政府发出的执照和产品卫生证书，证明食水可安全饮用。
本地市场售卖的瓶装水，都得获得农兽局批准后，才能上架销售。当局也会定时进行产品抽样化验。
人们饮用瓶装水时，避免两人／多人共饮同一瓶，以免传染病菌。
认识三大主要食水
自来水 自来水所含的矿物质不如矿泉水，不过，自来水中含有氯和氟化物。氯为杀菌，氟化物预防人们牙蛀。新加坡是世界上拥有最安全食水的国家之一，食水是按照世界卫生组织所提供的标准制造，它的标准包括了微生物的分量，及多达几十种矿物质的分量。
蒸馏水 目前市面上也有蒸馏水出售，但选择不多。在包装上，也因为与一般矿泉水没有什么不同，所以很多人把它跟矿泉水混淆了。
蒸馏水是经过人工净化的水，纯度达99.9％，但是水中的矿物成分已微不足道。这种“纯水”在体内的作用，只是很单纯地担任运输的工作，比如将细胞组织所拒绝的东西带出体外。
矿泉水
市面上售卖的矿泉水，不下20种。矿泉水是指源在地下，由自然涌出或人工抽取的天然水源，包含丰富的铁质、钙质、钠和镁。在处理的过程中，矿泉水不加添矿物质、二氧化碳等。除了以物理方式杀菌，不可加氯或其他方式处理水质。此外，必须以自动设备灌装、密封，以免受污染。
一般而言，纯粹从地底涌出，不须人为加工、滤净水质的才可称为“天然矿泉水”，如用人工抽取地下干净水源，适度地经过灭菌处理，即称为“一般矿泉水”。
当你喝矿泉水时，不妨留意瓶上的标签说明，看看所含的矿物成分。
矿泉水的国际标准
矿泉水如以国际标准论，规定是非常严格的。
一、高度：海拔50至2500公尺为泉水，2500公尺以上才是山泉水。
二、水源：方圆10公里以内不可有水质污染的变因存在。
三、泉水必须自然涌出，经过其他岩层过滤，经化验确实含有丰富天然矿物质。
四、须在产地直接包装，最好封罐也在24小时内完成，以确保罐内无菌，无污染。
五、水质须经10年左右不断检验，以确定矿物质的量，并获得国际水质协会标志后，才能证实其稳定性。
市面上出售的瓶装清水种类繁多，有不同牌子和食水名称，消费者应多加留意分辨。例如natural spring water（天然泉水），natural mineral water（天然矿泉水），sparkling mineral water（有气矿泉水）有的则是 drinking water（食水）或distilled water（蒸馏水）。
一滚再滚引病来
生水
“生水”即自来水。本地的自来水，符合世界卫生组织所提供的标准。如果到国外，就尽量避免饮用自来水，因为卫生水准不同，有些自来水含有各种有害细菌、病毒和人畜共患的寄生虫。喝后容易引起急性胃肠炎、病毒性肝炎、伤寒、痢疾及寄生虫感染等。
老化水
俗称“死水”，也就是长时间贮存不动的水。常喝这种水，对未成年人来说，会使细胞新陈代谢明显减慢，影响身体生长发育；中老年人则会加速衰老；据医学家研究，食道癌、胃癌发病率增高，可能与长期饮用老化水有关。
千滚水
千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有在电热水壶中反复煮沸的水。这种水因煮过久，水中不发挥性物质，如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高。经常喝这种水，会影响胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀等；有毒的亚硝酸盐，会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。
重新煮开的水
有人习惯把热水瓶中的剩余温开水，重新煮沸再喝，目的是省水省煤气省电省时。但这种做法不应鼓励。因为水煮了又煮，使水分再次蒸发，亚硝酸盐会升高，常喝这种水，亚硝酸盐会在体内积聚，引起中毒。
瓶装水会损坏牙齿？
纽西兰医学报告指出：“常饮瓶装水，造成氟化物不足，会损坏牙齿”的说法，不一定正确，因为一般人可以从食水以外的来源摄取氟化物。
该报告说，儿童和青少年喝瓶装水以及过滤的水，无形中减少了氟化物的摄取量，因为这些食水所含的氟化物比自来水少。
那么，平时通过什么方式可摄取足够的氟化物呢？本地牙医黄继英说，牙膏有丰富的氟化物，对牙齿保健有助益。反而是饮用酸性高的饮料以及运动饮料要多注意，因为这些饮料的酸性会侵蚀牙齿。
他说，除了水、牙膏外，茶也含有氟化物。不过，摄取过量的氟化物，牙齿的珐琅质会受损，对骨骼也会有不良影响。
老年人如何选择饮用水
水，是生命之源，人们在正常情况下，每天至少要饮一千二百毫升水。众所周知，矿泉水、纯净水、蒸馏水等，都是干净、卫生、安全的饮用水。但对于老年人来说，饮用低矿化度优质天然矿泉水最为适合。 优质天然矿泉水是地层深处与含有特殊成分的岩石长期接触，并经过复杂的物理、化学作用溶解了某些对人体有保健作用，能增强人体代谢，提高抗病能力，延缓衰老，对某些疾病也有医疗作用的地下水。 老年人由于机体衰败，特别是在盛夏，老年人气血虚弱，免疫功能低，常有发生糖尿病、高血压、动脉硬化、心脏病等疾病。因此老年人要主动喝水，每天至少要喝四杯，喝水最好选择优质天然矿泉水。因为，优质天然矿泉水中的微量元素。例如，锌、铁、钙、硅、铜、锶、锂等参与人体内酶、激素、核酸的代谢，具有巨大的生物作用。硅对心血管病、动脉硬化、糖尿病，甚至多种癌症具有想象不到的医疗能力；锌对糖尿病患病者具有一定的辅助治疗作用；铁可预防贫血和癌症；锶、锂可降低心血管病的发病率，提高抗病能力；铜对缺血性心脏病的保健有明显疗效。老年人早晨起来后，空腹时饮一杯温热优质天然矿泉水，能降低血液浓度，使动脉管壁变宽，利于血液正常循环，有助于预防心血管病的发生。 由此看来，优质天然矿泉水是老年人的最佳选择，适当饮用，有助于防病治病，达到延年益寿的作用。
过量饮水易患“水中毒”
在一般人印象里，多喝水似乎是好事，但如今有专家提醒，过量饮水，可能会导致“水中毒”。 有个姓张的小姐，对自己的“丰满”身材很不满意。听说多喝水既减肥又美容，一个星期来，她几乎每小时喝500至600毫升水。大约七天后，张小姐出现头痛、呕吐症状，经医生检查后发现，病根竟是“过量饮水”，患了“脱水低钠症”，俗称“水中毒”。
专家指出，大量出汗后又大量补水，容易导致“水中毒”。有些人在热天干渴得难受，或在运动、劳作出汗之后，一口气来个“牛饮”，甚觉痛快，他们不知这可是一种错误的饮水方法。 原来，人在大量出汗后，不仅丢失水分，也丢失了不少盐分。如果大量饮水而不补充盐分，血液中的盐分就会减少，吸水能力随之降低，一些水分就会很快被吸收到组织细胞内，使细胞水肿，造成“水中毒”。这时，人就会觉得头晕、眼花、口渴，严重的还会突然昏倒。 年轻爱美的女性中“水中毒”的原因，一方面是因高温高湿度天气下，她们不自觉地饮水过量；另一方面是因不良生活习惯和错误的减肥、美容方法，盲目节食，大量饮水，又没有及时补充无机物、蛋白质和盐。 专家还指出，人在大量出汗后感到口渴，并不完全是体内缺水，而是唾液量少而稠，嘴里发黏，咽喉干燥所致。这时喝水应先用水漱漱口，润湿口腔和咽喉，然后喝少量水，停一会儿后再喝一些，这才是正确的饮水法。
如何喝水才算“科学”？
喝水虽然人人会，但如何喝水才算“科学”？
喝水在“保健饮食”中扮演重要角色，“科学地”根据人体的生理要求来安排每天喝水的数量、时间和方法。这对人体的健康有很大的关系。 人们喝水，一般常根据是不是口渴了而定，这是不合理的。因为口渴表示人体水分已失去平衡，是人体细胞脱水已到一定程度，中枢神经发出要求补充水分的信号。口渴后才喝水，等于泥土龟裂了才灌溉，不利于植物的生长一样。
宜餐前空腹喝水
人体每天平均消耗的水分（经过呼吸道、大小便、皮肤等）约为2500毫升，除了体内物质代谢可氧化生水300毫升外，每天至少应从饮食中补充2200毫升，才能达到平衡。 这2200毫升的水应该怎样科学地补充到人体中去呢？
扼要地说就是：餐前空腹喝水，餐时有汤有水。
餐前空腹喝水，是说早、中、晚三餐之前约一小时，应该喝一定数量的水。因为，食物的消化是靠消化器官的消化液来完成的。消化液（唾液、胃液、胆汁、胰腺液、肠液）每天分泌的总量达8000毫升左右。饭前空腹喝水，水在胃内只停留2至3分钟，便迅速进入小肠并被吸收进入血液，一小时左右可补充到全身组织细胞，供应体内对水的需要。
所以，餐前喝水就可以保证分泌必要的、足够的消化液，来促进食欲，帮助消化吸收，同时又可以不影响组织细胞中的生理含水量。 也因此，饭前补充水分很重要。尤其是早餐前，因为睡了一夜，时间较长，人体损失水分较多，早上醒来，多饮些水是非常重要的。
空腹宜喝温开水 空腹喝水宜用温开水，也可以用清淡的饮料如果汁、淡茶、菜汁等。牛奶、豆浆、鸡蛋等补充营养不应在空腹时食用，而应放在进餐时或进餐后再吃。天热多汗，应酌量增加喝水量；大量出汗后应补充一些极淡的盐水。
进餐喝汤水 助溶解食物 浓茶和盐水不能代替空腹喝水，因为浓茶有利尿作用，影响人体水的平衡，会引起细胞脱水。盐即氯化钠，由于细胞内含钠量很低，当我们喝了盐水以后，盐水能进入血液和组织，却不能进入细胞，过浓时反而引起细胞脱水，这对人体是没有好处的。 另一方面，为什么进餐时要有汤有水呢？ 因为，进餐时喝一定数量的汤水，有助于溶解食物，以便胃蠕动时，将食物和胃液搅拌，进行初步的消化，并供应更多的水分，以有利于食物在小肠中的消化和吸收作用。 如果餐前、餐时不补充适量的水分，当饭后胃液大量分泌时体液失水，势必引起口渴。这个时候再喝水，就会冲淡胃液而影响消化，还要因喝水过多而增加心脏和肾脏的负担。
如何饮水学问大
喝水只是为了解渴吗？不，喝水的方法错了，对身体伤害不小。
饮水不单是为了解渴，主要是为了维持机体生理的需要，因此，如何掌握饮水的时间、数量，选择良好的水质和水温，还是有许多学问的。
饭前一小时分几次喝水 最好在饭前一小时分几次饮水，每次喝的量要少，理想的是一次200到300毫升，十多分钟喝一次。因为空腹喝下的水，在胃内只停留二到三分钟，很快进入小肠，被吸收入血液中，一小时左右就可以补充给全身的组织细胞。 由于体内水分达到平衡，吃饭时就可以保证分泌充足的消化液，增进食欲，帮助消化。日本一些学者主张早饭前喝一杯开水。这是因为睡眠时的不显性出汗和分泌尿液，丧失了不少水分，起床后虽然无渴感，但体内仍会因为缺水而使血液粘稠。一杯水可降低血液浓度，使血管扩张，促进血液循环，对降低血压，预防脑溢血和心肌梗塞都有好处。 勿喝长时蒸过的水 要喝无菌的含矿物质丰富的优质水，如矿泉水或新鲜开水。不要喝污染过有菌的水，也不要喝反复蒸煮过的开水，反复蒸煮过的开水，虽然无菌，但却将一些有机体所需的多种矿物质煮掉了，长时间煮沸的水含有对人体有害的某些元素及亚硝酸盐，不宜饮用。 天气炎热有人喜欢痛饮冰凉的水，太冷的水骤然进入胃肠道，会引起局部血管收缩，容易发生腹痛、腹泻。喝温开水能较快渗透到粘膜组织中，既能迅速解渴，又不会引起肠胃不适。也不可猛饮、暴饮，这样会加重胃肠负担，使胃液稀释，影响胃的杀菌功能并减低食欲和肠胃的消化吸收功能，胃内水量过多，还容易造成胃下垂。 开水中放一点食盐 大量猛饮还会增加心脏的负担，加紧推动血液循环，心脏负担过重，还会诱发心衰。在热天大量出汗时，如果猛饮，尤其光猛喝白开水更不好。因为出汗不但损失水分，还损失盐分。光大量喝白开水就把血中的盐分冲得更淡了。另外一部分则会跑到血管外的组织里，造成水肿。因此喝大量水的人常会感到没劲，甚至反胃。 如果大量出汗后光喝不加盐的水，那么进入体内的水分不但不能保留在细胞内，反而更易成为汗液或尿排出体外，结果越喝越渴，有时会引起心慌、乏力等低钠症状。所以最好在开水里放入少量食盐，以便迅速补充失去的水分和盐分，达到消暑解渴的目的。 吃饭时喝少量的汤是有益的，但边吃边喝，或用水或用汤送饭，这是个不好的习惯，因为这时大量喝水或汤，会影响消化液的分泌，而且水会冲淡胃液酸度，导致消化不良。 选水的五大绝招
水是人类的生命之源，它是保证人体正常生理功能的重要物质，参与人类食物的消化和吸收，参与代谢及代谢产品的排除和调节体温等人体活动。因此，随着人类行为造成环境的污染日益严重，选择能确保人们健康的饮用水非常重要。面对良莠不齐的各种桶装水和瓶装水，“云南山泉”提醒你，选购健康的饮用水要注意以下几个方面： 一、要注意生产厂家的生产规模，生产条件，要有良好的水源和水源防护措施以及完善科学的先进工艺，严格的质量管理和产品自检能力。 二、购买时把握以下原则：1、购买具有《卫生许可证》、注册商标的正规水。2、水质应符合国家有关卫生标准，应有卫生部门的年度检验报告。3、水桶就符合卫生要求，近年来，由于出现了废弃光盘、输液管等制作的劣质水桶，如何选择水桶成为消费者的当务之急。首先要看有没有《卫生许可证》、生产批文及检验报告；其次看外观，优质水桶成型饱满，颜色呈天蓝色，颜色均匀透亮，无气泡杂点，无羿味，叩击音脆，桶底有注册商标。 三、选择有规模、有信誉的饮用水品牌。 四、桶装水不要放置在阳光照射的地方，长时间的阳光照射会在桶壁上长绿色藻类，使水变质。 五、定期清洗水机，一般每三个月要清洗一次，以防止水系统被微生物污染，形成桶装水的二次污染。
有些桶装水为什么会发现绿藻？
主要原因是居住环境空气中的微量藻类孢子，随空气进入使用中的水桶内，与阳光产生光合作用，而生成藻类，矿泉水中的矿物质又成了藻类的营养物质，藻类迅速繁殖，而产生绿藻。避免绿藻生长的简单方法是不让阳光照射矿泉水桶，缩短桶装水的饮用时间。
喝什么水更有利于健康 (1)
眼下走进商店，货架上琳琅满目的各种水十分惹眼，名称五花八门。广告宣传更是诱人，甚嚣尘上的商战，弄得一直以自来水为"生命泉"的当代人，搞不清究竟该喝什么。应该说，现在人们愈来愈认识到饮水与健康的关系，对饮水水质提出了更高的要求，这是现代人保健意识提高的表现。问题是，如果对此没有一个科学、全面的概念，很容易走进饮水的误区，反而有碍于健康。 什么是健康的水 近几十年来，国内外对水与心脏病、水与癌症的关系，进行了大量的研究，取得了一些有结论的成果。 1.水和心脏病的关系 肉眼看起来一览无余的水，其实是含有许多物质的。这些可溶解性固体的含量高低，与心血管病的死亡率有一定的关系。一般认为，人们喝含总溶解性固体高的水，死于心脏病、癌症和慢性病的机率，比喝含总溶解性固体低的水要少些。总溶解性固体是用来度量饮水中所有矿物质的，它不仅包括钙和镁，也包括锌、铜、铬、硒等。一般水硬的地方，水中可溶解性固体的含量就高。在英国，有人分析了253座城镇的水，发现软水地区的心血管病死亡率比硬水地区高10%～15%，他们提出最理想的硬度大约是170毫克/升。在美国，有人研究了分布于3个不同地区的4 200位成年人，他们发现仍旧是硬水地区心脏病的死亡率低于软水地区。因此可以肯定地说，水的硬度和总溶解性固体，与心脏病的死亡率有确定的、清楚的关系。水中含有适当的硬度和可溶解性固体，是健康饮用水的两个有益特点。 2.水和癌症的关系 美国有科学家分析了美国100个大城市的饮用水，发现如果饮用水中有中等含量的总溶解性固体(大约300毫克/升)，属硬水、偏碱性，每升含有15毫克的二氧化硅，癌症的死亡人数就会减少10%～15%。关于二氧化硅和癌症、水的硬度和癌症间的关系，其他科学家也有同样的发现，那就是喝含二氧化硅越高的水，患癌症的人越少；当水是硬水时，癌症发病率就低。另外，偏碱性水不会将水管上的重金属(如铅、镉之类)或化学物质溶解到水中，这是降低癌症死亡率和心血管病发病率的一个关键性因素。 因此，有一定硬度、溶解性固体相对较多、偏碱性的水，是健康的饮用水。动物实验也有力地支持了这一从人体实验所得出的结论，也就是说硬水比软水更利于健康，因为硬水束缚住了有害成分，比如铬、镉、氯、氟，因而降低了它们的吸收，或者说硬水中的矿物质，提供了阻止毒物发挥有害作用所需要的养分。 纯水不等于健康水
喝什么水更有利于健康 (2)
纯水并非是只含水分子的水，说它是纯水，其实也是一个相对的概念，应该说是一类含很少或不含矿物质的水，另外水中还含有二氧化碳、氧气和(或)某些挥发性有机物等。市售的各种品牌的饮用蒸馏水、纯水、纯净水、超纯水、超净水、太空水、活性离子水等等，都属于纯水类。其区别仅在于采用的方法不同，去除水中各种离子的程度不同而已。它们是一类硬度和总溶解性固体含量很低的极软水。此外，在市场上销售的还有优质饮用水和富氧纯净水，它们是在纯水中加入某些有益于健康的矿物质(如钙等)或(和)氧气，其目的是增加水的养分，改善水的口感。 目前人们最为关心的是，喝的水中是否含有三卤甲烷、四氯化碳(二者统称为"挥发性卤代烃")等致癌、致突变物。世界卫生组织饮水卫生标准规定：四氯化碳的限量为每升2微克，三氯甲烷(氯仿)为每升20微克。美国对瓶装水中三卤甲烷的限量规定为每升100微克，三溴甲烷(溴仿)、一溴二氧甲烷、二溴一氯甲烷均为每升1.9微克。 有人对我国市售饮料水的调查发现，有18个品牌的食用蒸馏水中，挥发性卤代烃的检出率为83.3%，三卤甲烷为77.8%；29个品牌的其它纯水中，挥发性卤代烃和三卤甲烷检出率均为89.7%。如果按照美国对瓶装水规定的标准判断，则蒸馏水中有2～3项超标的为11.1%，其它纯水(1～2项)超标的为13.8%。这是因为市售纯水(包括蒸馏水)所用的水源多为自来水，而自来水因加氯消毒已存在一定量的挥发性卤代烃。 在美国也一样，科学家们从市场上购得700多种牌子的瓶装水，经实验室的检测发现，一些瓶装水所含的三卤甲烷比地表水和地下水还高。这种情况提醒我们，不是所有的瓶装水都是符合卫生要求的，更不符合健康水的标准。 纯水作为一种人工软化的水，不含钙、镁，总溶解性固体也很低，偏酸性，饮用它并不利于健康。赞成喝纯水的人，说水中无机矿物质(如钙、镁、硒等)不能被新陈代谢，因而不会导致健康。这种说法是不对的。事实上，水中矿物质要比食物中的矿物质更容易被人体吸收。 国际矿物质新陈代谢理论权威舒国森博士说："饮用水中的矿物质能很好地被吸收。"他发现新陈代谢的主要金属元素与非主要元素的比例，极受水中主要元素数量的影响，如果所需要的主要元素得到满足，就很少或不吸收非主要元素，它就会被排泄掉。举个例子来说吧，如果水中钙、镁含量高而铅含量低，人体会选择主要元素(钙、镁)，而将非主要元素(铅)排泄掉；但如果钙、镁含量也低，细胞就可能选择非主要元素铅，从而导致蛋白质或酶的机能发生障碍。同理，蒸馏器和反(逆)渗透装置能够生产出软化的、不含任何保护作用的矿物质的纯水(或称脱盐水)，这种软水中任何有害物质的作用都会被放大，软水中少量的有害物质，就会比硬水中同等量的有害物质对我们的健康产生更有害、更消极的作用。所以，出于完全不同的原因，喝被污染的水和纯水都会对我们的健康造成伤害。
喝什么水更有利于健康 (3)
矿泉水是否等于健康水 如果你要买瓶装水，最好买天然矿泉水，因为它最接近上述健康水的准则。但是某些品牌的矿泉水，由于其水源中含有溴离子，如果在生产工艺中采用臭氧消毒，则溴离子在臭氧作用下，有可能与水中微量有机物反应生成溴仿等有害物质；如果没有适当的后续工艺，则可能导致此种瓶装矿泉水中溴仿超标。因此，在购买瓶装矿泉水之前，不仅要看外观(如有无沉淀物、悬浮物颜色等)，更要看看水中是否含有溴离子。 自来水能否直接饮用 1.如果自来水水源是未受任何污染的地下水，原水中亦不含有机物，即使采用了氯消毒，只要水龙头的出水中细菌学指标合乎卫生要求，且余氯含量很低，即可直接饮用。 2.自来水的水源虽然是地面水，但如果是经过深度净化的，即水经过传统的净水工艺处理后，又经过活性碳过滤，使三卤甲烷达到了卫生标准，水龙头出水也符合上述第1条的要求，亦可直接饮用。 3.目前我国多数地区的自来水是采用传统工艺生产的，且多数水源又受到不同程度的有机污染，在氯化过程中，必然形成潜在的致癌、致突变物三卤甲烷等，而且其含量往往超过卫生标准的规定，这种自来水不要直接喝。但采用以下3种办法之一可获得健康的饮水。 煮沸水。自来水煮沸(开盖)2～3分钟，不仅能去除氯味，而且能杀死细菌、病毒和去除水中的挥发性卤代烃。美国一位生理学家发现，煮沸后自然冷却的凉开水(20～25℃)具有特异的生物活性：比较容易透过细胞膜，促进新陈代谢，增加血液中血红蛋白的含量，改善免疫功能。 买合适的瓶装矿泉水，或经过高效过滤器处理的、去除了99%的三卤甲烷的瓶装水(注意：不是去掉了有益矿物质的纯水)。 安装合适的家用净水器。在购买家用净水器之前，必须了解市售家用净水器的功能及其净水原理(工艺)，看有否权威部门的鉴定证书和卫生部的批准文号。要选购质量好的、净化三卤甲烷效率高而且又不去除有益矿物质的家用净化器。一般来说，由颗粒活性碳、特殊的混合介质(活性碳+氧化还原介质)、活性碳胶质或渗银(或碘)活性碳(可同时去除细菌)为主组成的家用净化器，能满足上述要求。如果在家用净化器中有反(逆)渗透膜或阳离子树脂，则在去除三卤甲烷的同时，也去掉了有益的矿物质，建议你最好不要买它。同时要说明的是：家用净水器的内芯必须定期更换，最长不得超过1年。
孩子要少喝纯净水
现在，许多孩子日常的进水主要来自纯净水，这样对于孩子的健康成长十分不利。一是一些纯净水不合格，其卫生状况远不如合格的自来水，据有关报纸报道：近日，中国消费者协会对北京、石家庄、重庆、广州、青岛、武汉等城市的桶装饮用纯净水进行了检测、虽然绝大部分样本的理化指标符合要求，但卫生指标却令人担忧，72个样本中有20个样本卫生指标末达到《瓶装饮用纯净水卫生标准》的要求。二是纯净水在制作过程中，把原来水中含有的人体所需的矿物质也去掉了，所谓饮用纯净水亦称纯水，是以符合生活饮用卫生标准的水为水源，用蒸馏法、去离子法或离子交换法、反渗透法及其它适当的方法加工而成的。加工过程中在去除水中悬浮物细菌等有害物质的同时，也将水中含有的人体所需要的矿物质一并去除了。 经常并大量饮用纯净水，人体内矿物质的供求就会失去平衡，对孩子的健康成长不利。据国外有关研究机构的研究成果报道，青年人长期饮用“软水”会造成其骨质变软。 为了孩子的健康成长，还是让孩子少喝些纯净水好！
桶装水存在哪些问题
如果不愿喝自来水，而长期饮用桶装矿泉水、纯净水是否科学呢？ 应该说，桶装矿泉水、纯净水的出现改善了我们的生活质量，为饮水提供了方便，但桶装水也存在一些问题。 首先是卫生问题。有资料显示，某些桶装水在生产、运输过程中会受到污染，每年各地的质检总会发现某些桶装水不合格的情况，如细菌过多等。而饮水机如果清洗不及时，也会成为污染源。所以，专家建议桶装水最好在几天内饮完，且不提倡生喝。 对于纯净水，如果少了对人体有益的矿物质，长期饮用反而对人体健康不利。比如上海一家医院临床报告称：有些孩子不明原因地全身乏力、掉头发，经医生调查，这些小患者的家庭都是将纯净水作为日常饮用水的。另外，一些专家认为，长期饮用纯净水不仅不能带来营养，相反还会将体内的部分有益元素溶解，排出体外。
桶装水质量存在较多问题
为了加强对饮用水市场的社会监督以及对广大消费者的消费指导，中国消费者协会和湖北、陕西、黑龙江、沈阳等消协于2001-2002年多次对饮用水进行了比较试验，这些比较试验涉及到的桶装饮用水分为四种：桶装纯净水、桶装矿泉水、桶装山泉水、瓶装水。综合各地情况，桶装饮用水主要存在以下问题： 1、部分桶装纯净水和桶装矿泉水样品菌落总数超标。 2、部分桶装纯净水样品电导率超标。 3、个别桶装矿泉水样品偏硅酸和锶不达标，不符合《中华人民共和国饮用天然矿泉水标准》，不能称为矿泉水。 4、桶装山泉水尚无国家或行业标准。 5、部分瓶装矿泉水生产企业未按规定办理产品省级卫生许可。 6、部分样品标注不规范，个别瓶装矿泉水样品企业标签标注值与实测值严重不符，有的甚至未能达到国家标准要求。 各地消协在分析影响桶装水饮用质量的原因时，普遍认为，由于桶装水一般都要经过生产、储运、安装上机、饮用等环节消费者才能喝到，这四个环节的每一个差错或疏忽都可能严重影响到饮用水的质量。因此必须加强每个环节的工作才能确保消费者的安全。 为此，各地消协呼吁： 1、各桶装水生产企业，要加强对用于储水桶、瓶的管理，在装水前一定要严格消毒、清洗，从而保证水质不受污染。 2、呼吁有关部门加强与饮用水有关的标准的制修订工作。比如，加快制定山泉水国家标准，修订纯净水中关于PH值之相关限定值。 3、建议消费者在选购桶装水时：一要选企业、选品牌；二要看标识、看标签。 4、希望媒体和各有关方面多做一些饮用水知识的宣传指导工作。
矿泉水的营养与保健作用
----水是构成一切生物体的基本成分。不论是动物或是植物，均赖以维持最基本的生命活动。所以，水是生命之源泉，水也是人类最必需的营养素之一。人的体重约50%-70%是水分。含水量随年龄、性别、肌肉发达程度以及体脂多少而异。体内的水分主要与蛋白质、脂类或碳水化物相结合，形成胶体状态。人体总水量中约50%是细胞内液，其余50%为细胞外液包括细胞间液、血浆，维持着身体内环境水和电解质的平衡。 ---- 人可数十天无食，不可数天无水。身体缺水最先的感觉便是口渴，它是体内需水的信号，通过饮水即可补充所需水分。人类通过长期生活实践，逐渐发现，喝了某种水源的水除了能解渴外，还能促进身体健康，减少某些疾病的发生，甚至可以延年益寿；用某种泉水浴身或浸泡四肢还可医治某些皮肤病，或安神镇静，也使一些慢性病加速康。古今中外，人们最为神化的水源便是天然矿泉水。远在古罗马时代，欧洲一些地方的矿泉水就被人们奉为"圣水"，用以医治疾病。我国利用矿泉水治病的历史源远流长，已有三千年历史。古代文献郦道元《水经注》中有"鲁山皇女汤，饮之愈百病"，《醴泉铭》有"醴泉出京师，饮之痼疾皆愈"的记载。这表明，中国人在很早以前就已经懂得饮用矿泉水，不但可强身壮体，治疗多种疾病，而且对于某些难治的顽疾，也有一定效果。根据有关记载，在浙江绍兴柯岩风景区，有一个自然出露的矿泉水源，相传已有600余年历史，民间称之谓"天医菩萨圣水"。逢年过节，方圆百里的人群，蜂拥而至，叩拜"天医菩萨"恩赐圣水，祈祷水到病除。自古以来，人们总是把矿泉水的防病治病作用，蒙上了一层神秘、迷信的色彩，广为流传。但这毕竟缺乏科学依据，甚至被人利用为愚弄人群的工具。现代科学分析和营养流行病学调查发现，长期饮用矿泉水的居民，某些疾病和肿瘤的发病率和患病率明显低于饮用其它水源水的当地人群，而且生长发育指标增长，平均寿命延长。水质化学分析也表明，矿泉水除了无污染外，其所含丰富的矿物质与微量元素也有别于其他水源。这就是矿泉水具有营养与保健作用的主要因素。也正是其他纯净水、蒸馏水等所望尘莫及的。 ---- 天然矿泉水的水体来源于大自然降水。经过数十年乃至数百年的地下长距离渗入，循环和运移，与地层裂隙的岩石硅酸盐和矿物元素等进行一系列物理、化学作用，溶滤了大量有用的矿物质与微量元素。所以，一般矿泉水的年龄总有数十年之久。由于矿泉水在地下深循环，交替迟绶，有良好的封闭条件，不受外界污染影响，保证了水质卫生，清澈纯净。世界各地的矿泉水水源地地质及水文地质条件不同，矿泉水赋存条件及形成机理各异，水化学特征种类繁多，各国制定的标准中，其营养和有益成份的界限指标也有不同。 ---- 我国饮用天然矿泉水国家标准规定：饮用天然矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的未受污染的地下矿泉水；含有一定量的矿物盐、微量元素和二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成份、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。"国标"还确定了达到矿泉水标准的界限指标，如锂、锶、锌、溴化物、碘化物，偏硅酸、硒、游离二氧化碳以及溶解性总固体。其中必须有一项(或一项以上)指标符合上述成份，即可称为天然矿泉水。"国标" 还规定了某些元素和化学化合物，放射性物质的限量指标和卫生学指标，以保证饮用者的安全。根据矿泉水的水质成分，一般来说，在界线指标内，所含有益元素，对于偶尔饮用者是起不到实质性的生理或药理效应。但如长期饮用矿泉水，对人体确有较明显的营养保健作用。以我国天然矿泉水含量达标较多的偏硅酸、锂、锶为例，这些元素具有与钙、镁相似的生物学作用，能促进骨骼和牙齿的生长发育，有利于骨骼钙化，防治骨质疏松；还能预防高血压，保护心脏，降低心脑血管的患病率和死亡率。因此，偏硅酸含量高低，是世界各 国评价矿泉水质量最常用、最重要的界限指标之一。矿泉水中的锂和溴能调节中枢神经系统活动，具有安定情绪和镇静作用。长期饮用矿泉水还能补充膳食中钙、镁、锌、硒、碘等营养素的不足，对于增强机体免疫功能，延缓衰老，预防肿瘤，防治高血压，痛风与风湿性疾病也有着良好作用。此外，绝大多数矿泉水属微碱性，适合于人体内环境的生理特点，有利于维持正常的渗透压和酸碱平衡，促进新陈代谢，加速疲劳恢复。 选水的五大绝招
水是人类的生命之源，它是保证人体正常生理功能的重要物质，参与人类食物的消化和吸收，参与代谢及代谢产品的排除和调节体温等人体活动。因此，随着人类行为造成环境的污染日益严重，选择能确保人们健康的饮用水非常重要。面对良莠不齐的各种桶装水和瓶装水，“云南山泉”提醒你，选购健康的饮用水要注意以下几个方面： 一、要注意生产厂家的生产规模，生产条件，要有良好的水源和水源防护措施以及完善科学的先进工艺，严格的质量管理和产品自检能力。 二、购买时把握以下原则：1、购买具有《卫生许可证》、注册商标的正规水。2、水质应符合国家有关卫生标准，应有卫生部门的年度检验报告。3、水桶就符合卫生要求，近年来，由于出现了废弃光盘、输液管等制作的劣质水桶，如何选择水桶成为消费者的当务之急。首先要看有没有《卫生许可证》、生产批文及检验报告；其次看外观，优质水桶成型饱满，颜色呈天蓝色，颜色均匀透亮，无气泡杂点，无羿味，叩击音脆，桶底有注册商标。 三、选择有规模、有信誉的饮用水品牌。 四、桶装水不要放置在阳光照射的地方，长时间的阳光照射会在桶壁上长绿色藻类，使水变质。 五、定期清洗水机，一般每三个月要清洗一次，以防止水系统被微生物污染，形成桶装水的二次污染。
第五课 早餐吃什么
早餐吃饱了就行，不论吃什么都一样耐饿吗？
有些孩子上午在学校上到第二、三节课时就饿了，可早餐吃得也不少。到中午吃饭时就像小恶狼是的往食堂跑。
饿了就是肚子空了，上一顿吃的食物已经在胃肠道内消化殆尽，不能再为人体各项活动提供充足的能量了。能为人体提供能量的营养素有三种，一是肉、蛋类中富含的蛋白质；二是油脂类食物中富含的脂肪；三是中国人吃得较多的谷类食物中所含大量的碳水化合物。蛋白质、脂肪和碳水化合物三种营养素都可以在人体内转化为热能为我们的各种体力和脑力活动提供能量。蛋白质在人体内的主要功能并不是提供能量，而是为人体各器官提供生长和消耗的补充。以蛋白质作为能量的主要供给营养素就有点太不经济了；脂肪可以为人体提供大量的能量，但是大量地摄取油脂类食物有会对人体产生不良的其他影响；最好的选择是我们最常食用的谷类食物中的碳水化合物作为早餐中能量的主要供给成分。
谷类食物在人体胃肠道内消化后是以淀粉等糖类的形式进入到血液中为人体提供能量的，人饿了就是血液中的糖分比较少了，就会产生乏力、头晕等“低血糖”现象。不同种等量的谷类食物虽然所含的碳水化合物的数量相差不多，但在体内消化吸收的速度是不一样的，消化慢的食物就可以更耐饿，这些食物可以使能量缓慢地进入血液，持续较长的时间提供能量。
A：能提供能量的营养素有三类，他们是肉、蛋类食物中富含的蛋白质、油脂类食物中富含的脂肪和谷类食物中所含的碳水化合物；
B: 不同种等量的谷类食物虽然所含的碳水化合物的数量相差不多，但在体内消化吸收的速度是不一样的，消化慢的食物就可以更耐饿。
营养学家把谷类食物在消化过程中的这种差别用“血糖生成指数”来区别，以葡萄糖的血糖生成指数定为100来衡量其他食物在消化过程中的反应，“血糖生成指数”低于55的食物比较耐饿。这类食物有面条、黑米粥、大麦粥、玉米面粥、玉米糁粥、粉条、豆腐、除已知的西瓜、菠萝外大部分水果等。精加工面粉做成的馒头、面包等主食都是血糖指数较高的食物，但是馒头和含纤维素较多的芹菜或牛肉一起吃可大大降低这种混合膳食的血糖指数。高血糖指数的食物在人吃完后1个小时左右血糖就下降到空腹时的水平了，甚至下降到比空腹时的血糖水平还低。这是由于高血糖指数的食物不但消化吸收快，还使血糖升高的水平更高，促使胰腺分泌大量的胰岛素去降低过高的血糖。低血糖指数的食物除了不至于使胰腺大量分泌胰岛素外，还可使血糖缓慢下降，经2~3小时才降到空腹时的水平，所以就更耐饿。吃低血糖的膳食除可以使上午更耐饿外，还有许多其它对健康有益的作用。如可以保护胰腺分泌胰岛素的敏感性，使糖尿病人更好地控制血糖，有利于正常人控制体重等。
A，低血糖指数的食物和膳食消化速度慢—更耐饿
B, 吃更耐饿的食物更有利于人体健康
哪些食物是低血糖指数的食物，各种食物怎样组合成低血糖指数的膳食呢？
A: 低血糖指数的食物：
面条、通心粉、黑米粥、大麦粥、玉米面粥、玉米糁粥、粉条、藕粉、魔芋、豆腐及豆类食物、牛奶及奶制品、除已知的西瓜、菠萝外大部分水果。达能的闲趣饼干、 牛奶香脆饼干和阳光早餐饼干。
B: 低血糖指数的混合膳食：
馒头+芹菜炒鸡蛋、馒头+酱牛肉、饼+鸡蛋炒木耳、三鲜陷饺子、芹菜猪肉包子、硬质小麦粉肉馅馄饨、米饭+鱼、猪肉炖粉条。
除了上述列举的食物和膳食外，您还可以掌握如下原则，以选到血糖指数比较低的食物和膳食：1、含纤维和脂类多的食物，如玉米、花生
2、用较大植物颗粒制成的食品，粗面包、窝头
3、加工越精细、加工温度越高的食物血糖指数越高(富强粉馒头88、白面包87)(文/伊迪文化传播供稿)
早餐吃什么
儿童的早餐：儿童正是生长发育的旺盛时期，注重补充丰富的蛋白质和钙相当重要。首先要少量少吃含糖量较高的食物，以防引起龋齿和肥胖。在条件许可的情况下，儿童的早餐通常以一杯牛奶、一个鸡蛋和一两片面包为最佳。牛奶可与果汁等饮料交替饮用。面包有时也可用饼干或馒头代替。青少年的早餐：青少年时期身体发育较快，常常肌肉、骨骼一齐长，特别需要足够的钙、维生素C、A等营养素来帮助身体的生长发育。因此，青少年合适的早餐是一杯牛奶、一个新鲜水果、一个鸡蛋或二两干点（主要是馒头、面包、饼干等碳水化合物）。中年人的早餐：人到中年是“多事之秋”，肩负工作、家庭两大重任，身心负担相对较重，为减缓中年人的衰老过程，其饮食既要含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷等，又应保持低热量、低脂肪。
减肥：不吃早餐的5大危害
1、让你反应迟钝：早饭是大脑活动的能量之源，如果没有进食早餐，体内无法供应足够血糖以供消耗，便会感到倦怠、疲劳、脑力无法集中、精神不振、反应迟钝。
2、慢性病可能“上”身：不吃早餐，饥肠辘辘地开始一天的工作，身体为了取得动力，会动用甲状腺、副甲状腺、脑下垂体之类的腺体，去燃烧组织，除了造成腺体亢进之外，更会使得体质变酸，患上慢性病。
3、肠胃可能要“造反”：不吃早餐，直到中午才进食，胃长时间处于饥饿状态，会造成胃酸分泌过多，于是容易造成胃炎、胃溃疡。
4、便秘“出笼”：在三餐定时情况下，人体内会自然产生胃结肠反射现象，简单说就是促进排便；若不吃早餐成习惯，长期可能造成胃结肠反射作用失调，于是产生便秘。
5、会让你更靠近肥胖族：人体一旦意识到营养匮乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白质，最后消耗的才是脂肪，所以不要以为不吃早饭会有助于脂肪的消耗。相反，不吃早饭，还会使午饭和晚饭吃得更多，瘦身不成反而更胖。
友情提醒：早餐不吃反误瘦身大计不要以为不吃早餐就可以少吸收热量而因此减肥，根据营养学家们的证实，早餐是每个人一天中最不容易转变成脂肪的一餐。如果每天不吃早餐只会让午餐吃得更多。日本的相扑选手，就是不吃早餐只吃午餐和晚餐，所以早餐很重要，早餐、午餐和晚餐的比例最好是3∶2∶1，这样子就能让你在一天内所吃的精华在体力最旺盛的时间内消耗掉。
不吃早餐的危害有多大？
2004-4-29 阅读1649次
据营养专家分析，早餐是一日中最重要的一餐。身体在经过睡眠的休息后已作好充分准备迎接一天的工作、学习，这时实在需要摄取丰富的营养，来应付整日的消耗。如果不吃早餐将会带来什么危害呢？ 第一，不吃早餐会造成低血糖，使人精神不振。经过一夜的睡眠，人体内的营养已消耗殆尽，此时血糖浓度处于偏低状态，如不吃早餐，就会使血糖浓度继续下降，出现面色苍白、四肢无力、精神不振的现象，有时甚至出现低血糖休克。 第二，会严重影响记忆力。据专家解释，大脑的能量来源于葡萄糖，这种芪糖只能聚集在肝脏和肾脏中，而且只能贮存8小时。早晨如不进餐，会使大脑出现能量不足引起记忆力衰退。 第三，不吃早餐易患胃炎、溃疡病等慢性疾病。 第四，诱发胆结石。人在早晨空腹时，体内胆汁中胆固醇的饱和度较高，吃早餐有利于胆囊中胆汁的排出；反之，容易使胆汁中的胆固醇析出而产生结石。英国学者对患胆结石的妇女的调查，发现患胆结石者与长期不食早餐有关。 所以不仅要吃早餐，而且还要高度重视早餐的质量。有人认为：“早餐是金，午餐是银，晚餐是铜”。每天坚持用早餐，则是延年益寿的要素之一。
不吃早餐有什么危险？
其实，吃不吃早餐和运不运动一样，可能是一种习惯，可能是一种观念，也可能是一种整体生活形态的展现，但是，不吃早餐造成的不良影响，既深且广，从对胃肠的伤害到患慢性病，甚至心神不宁，身材走样。 容易发胖 第一个要打破的是“不吃早餐有助减肥”的迷思。 不相信？带你去看看日本人如何训练相扑选手，你就明白了相扑选手不吃早餐就做剧烈的运动，然后在空腹状态下摄取大量的食物，旋即午睡，这样一来，很容易产生超重的肥胖体型。 透支健康 在呼吁“要吃早餐，不但要吃得饱，还要吃得好”方面，中西医的看法如出一辙。“就短期而言，不吃早餐的影响的确不大，除了十一点的时候比较累一点，生活品质差一点” 但医生提醒不吃早餐的人，特别是青年人：“必须想到对整体身体机能的影响，或是二、三十年后的反应。”不当的饮食习惯，对于健康的侵蚀，不容小看。 易患慢性病 长期不吃早餐就展开一天的工作，空着肚子的身体为了取得动力，就动用甲状腺、副甲状腺、脑下垂体之类的腺体，去燃烧组织，除了造成腺体亢进之外，更会使得体质变酸，长期容易患慢性病。至于目前的症状也不妙，整天哈欠连连，而且血液循环不良，容易出现黑眼圈。 胃肠不适 经常不吃早餐的人也会有胃、肠方面的障碍。 早餐的英文是breakfast，本来就是“解除一夜禁食”的意思，晚餐以后不进食，如果隔天直到中午才进食，胃长期处于空荡荡的状态，容易造成胃炎、胃溃疡。 排便也会异常，晨起进食时，身体通常会产生“胃结肠反射”的作用；当大脑将胃结肠反射作用传到排泄系统后，大肠便开始反应，将先前留在大肠内的废物排出体外。如果经常不吃早餐，胃结肠反射的动作会逐渐减弱，最后引起便秘，长期可能导致更严重的病变。 早餐吃什么好
据营养专家分析，早餐其实是一日之中最重要的一餐。早餐最好不吃或少吃稀饭、甜面包或炒面等含碳水化合物多的食物，以免使脑中的血清素增加。因血清素具有镇静作用，使大脑无法达到最佳状态。 另外，早餐也不宜吃油条、熏肉等含有大量脂肪和胆固醇等不易消化的食物，因为我们不需要这么多的脂肪和胆固醇。上班族的早餐因为生活节奏快，时间紧的缘故，因此，可以选择一些低脂高营养，方便快捷的食品作为早餐。可以选择多吃瘦肉、鲜果或果汁等脂肪含量低的食物，要保证有一定量的牛奶、豆浆或鸡蛋等优质蛋白质的摄入，就能使人的头脑反应灵活，思维敏捷，工作和学习效率高，拥有快乐的一天
早餐多样营养好 你的早餐吃什么
更新营养观点
随着社会经济的飞速发展，人民生活水平的大幅度提高，学生的营养状况也得到显著改善，尤其是城市中小学生营养不良检出率显著下降。但中小学生超重、肥胖的检出率近十年来却成倍增加。由此造成营养不良和超重、肥胖两头跷起，正常体重者所占比例反而下降，形成“双峰现象”。
许多营养不良的学生并非日常饮食摄入量不足造成的，而是家长缺乏营养知识，使学生膳食营养结构不平衡造成的。最突出的问题是早餐质量、零食问题、膳食结构问题。部分学生不能每天吃早餐，或是早餐品种单调，影响了学生食欲；有些家长仅重视高蛋白食物的摄入，而忽视含碳水化合物的主食的摄入，造成早餐能量摄入偏低。低能量的早餐不仅不能满足学生一上午紧张的学习和活动需要，也直接影响学生上第三、四节课的效率，而且导致中晚餐能量摄入偏高，早中晚三餐的比例不合理，蛋白质、脂肪偏高，碳水化合物偏低。学生膳食中主要缺乏的营养有维生素A、E、B族和钙、锌等，且极易导致贫血。保证每天摄入高质量的早餐，不仅能提高学生总的日营养素摄入量和营养状况，还能提高学生的学习认知能力和身体耐力。饥饿会降低学生对环境的反应能力，使注意力和获取信息的能力下降。
我们呼吁每一位家长应转变陈旧的温饱型营养概念，代之以全新的现代化营养观念，并且落到实处，让我们的孩子健康地成长。（叶燕萍）
变着花样做“粥”
民以食为天。早餐吃什么好呢？现在流行一种科学的吃法：“早上吃得好，中午吃得饱，晚上吃得少”。可见，早餐在人们的饮食中占据着怎样的地位！现在可供选择的早餐品种丰富多彩：牛奶＋面包、豆浆＋馒头、肠粉、 条面，但大多数潮汕人尤其是中老年人最喜欢的还是“白粥＋杂咸”。就潮汕人都爱吃粥的特点，我认为可变些新花样。如皮蛋粥、瘦肉粥、鱼片粥，对处于身体发育阶段的青少年来说，营养也是不错的哦！我觉得，只要适时的改变一下，聪明的主妇就知道如何把早餐做得更可口更营养了。（蔡燕君）
天天一碗豆腐
常言道：“健康应从早餐做起，从小孩抓起。”这话说得很有道理。每天早起，我们专门为孩子打理好“爱心早餐”，注重营养和能量的摄入，食物调配合理，烹调清香可口，让孩子吃得欢，吃得好，吃得饱。近年来，我家还到专卖店买来一台豆浆机，每天早上仅用十几分钟时间就给孩子做出浓香可口的熟豆腐。让孩子吃上一碗营养丰富的鲜豆腐，增强免疫力，天天保健康。目前，我家的孩子体质越来越健壮了，精力显得十分充沛，学习和身体获得了“双赢”。（孙来满）
早餐多样营养好
早餐是一天能量和营养素的重要来源，决定一个人一整天活动的情况。不吃早餐会导致人体血糖降低，产生饥饿，倦怠疲劳，甚至出现头昏脑胀，恶心呕吐，出冷汗，晕倒等低血糖休克症状。这是因为人体经过一夜没有进食，早餐不吃或吃得太少、太简单，血液中就不能保证有足够的葡萄糖产生能量供应大脑，也就不能精力充沛地进行学习和工作。
怎样吃好早餐呢？据中国营养学会推荐，早餐的食物种类应包括以下4类：谷类、肉类、乳制品和蔬菜、水果。如果一顿早餐中上述4类食物都有，为早餐质量好；如果食用了其中的3类，则为早餐质量较好；如果只选择了其中两类或两类以下，则为早餐质量较差。早餐中除蛋白质外，还应有糖类，脂肪、维生素、矿物质。但糖不可吃得太多，否则胰岛素大量分泌，反而使人体更易疲劳。据研究人体需要40种以上营养素，早餐营养更是不能忽视。
此外，早餐进餐时间为起床后30分钟为宜，进餐不能匆忙，更不能边走边吃。应在平静、安逸的环境中，有10至20分钟时间进餐为宜。
学生在期末考试或参加大考前宜多吃的食物
每次期中、期末考试及高考前，学生大都处于脑力劳动强度大、学习时间长的紧张状态，因而常常会出现精力不足、精神难以集中，头昏脑胀，复习效率不高的现象。有时还出现暂性的低血糖、失眠、神经衰弱等症状。产生这些现象的原因之一，就是营养跟不上。那么期末考试、大考前的学生在营养上应当注意哪些问题，多吃些什么食物呢？ （1）除了有足够的主食提供充足的热量外，最好每天多吃些鸡蛋或瘦肉、肝、牛奶、大豆及其制品。因为上述食物不但能提供人体所需要的优质蛋白质，而且还能提供卵磷脂和胆碱。卵磷脂是构成神经组织和增加脑代谢的重要物质。根据试验，用大豆卵磷脂给正常人服用，精力比不服用前充沛，工作和学习的坚持力也大大增强。这是由于卵磷脂能提供磷酸，磷酸又是构成ATP（三磷酸腺甘）的主要原料。三磷酸腺甘是脑细胞内能量代谢必要的高能物质。同时碳水化合物的代谢，也必须有磷酸的作用。大豆含有1.6%的卵磷脂，蛋黄中含有15%的卵磷脂，瘦肉和肝里也都含有这种物质。胆碱是乙酉先胆碱的前身，而乙酉先胆碱是神经细胞的重要传递物质，有增强大脑忘记力的作用。胆碱也大量存在于以上食物。从增强脑力、维持健康、使精力充沛来看，多吃上述食物是非常必要的。 （2）每天要多吃些绿色或橙黄色的蔬菜和水果。这些食物含有丰富的胡萝卜素、核黄素、硫胺素、抗坏血酸、纤维素等。硫胺素和尼克酸能通过对碳水化合物的代谢作用，影响大脑对能量的要求。纤维素则可以促进肠的蠕动，有利于粪便形成和排泄，以防止由于紧张脑力劳动出现的便秘。这类食物有胡萝卜、青菜、苋菜、大白菜、菠菜、西红柿、黄花菜、空心菜、荠菜、韭菜、桔子、香蕉、橙、山楂、龙眼、鲜枣等。 （3）多吃些坚果食物。如花生米、核桃仁、葵花子、芝麻等，它们都含有丰富的蛋白质、植物油、磷脂、维生素和无机盐等。把它们做为辅助食品，对学生大有好处。 （4）适当用一些酸性或辛香的调味品，以刺激食欲，保证学生能摄取足量的营养物质。期末考试、高考的时间适逢暑季，炎热的天气本身就影响食欲。考生紧张地用脑，会使胃肠吸收能力减弱，因此在食物的色、香、味等花样上下点功夫，多吃些酸味辛香的调味品是必要的。但是，在考试期内不宜多吃含油多的食物，以免消化道用血多而影响大脑供血，不利考试。
健脑食品
营养学家指出，经常食用以下常见的食品，对健脑很有好处。 蛋类：如鹌鹑蛋、鸡蛋。鸡蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素和钙、磷、铁等，是大脑新陈代谢不可缺少的物质。另外，鸡蛋所含有较多的乙酰胆碱是大脑完成记忆所必需的。因此，每天吃一两个鸡蛋，对强身健脑大有好处。 动物肝、肾脏富含铁质。铁质是红细胞的重要组成成分。经常吃些动物肝、肾脏，体内铁质充分，红细胞可为大脑运送充足氧气，就能有效地提高大脑的工作效率。 鱼类可为大脑提供丰富的蛋白质，不饮和脂及酸和钙、磷、维生素B1、维生素B2等，它们均是构成脑细胞及提高其活力的重要物质。 大豆和豆制品含有约40%的优质蛋白质，可与鸡蛋、牛奶媲美。同时，它们还含有较多的卵磷脂、钙、铁、维生素B1、维生素B2等，是理想的健脑食品。 小米含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1等营养万分，有"健脑主食"之称。小米还有能防治神经衰弱的功效。 硬果类食品，包括花生、核桃、葵花籽、芝麻、松子、榛子等，抱歉含有大量的蛋白质、不饱和脂及酸、卵磷脂、无机盐和维生素，经常食用，对改善脑营养供给很有益处。 黄花菜富含蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1，均为大脑代谢所需要的物质，因此，它被人们称为"健脑?quot;。 枣中含有丰富的维生素C，第100G鲜枣内含维生素C380-600毫克，酸枣达1380毫克。 需要注意的是，糖不宜多吃。因为糖进入血液中，可使血液浓度升高，血流速度减慢，呈酸性。血流速度变慢会产生脑血栓；酸性环境不利于神经系统的信息传递，从而使头脑反应迟缓。
有益眼睛的食物
保护眼睛，除了平时注意劳逸结合，不要长时间连续看书、看电视、定时做眼睛保健操外，经常吃些有益于眼睛的食品，对保护眼睛也能起到很大的作用。那么，对眼睛有益的食物有哪些呢？ 首先是瘦肉、禽肉、动物的内脏、鱼虾、奶类、蛋类、豆类等，它们含有丰富的蛋白质，而蛋白质又是组成细胞的主要成分，组织的修补更新需要不断地补充蛋白质。 其次，含有维生素A的食物也对眼睛有益。缺乏维生素A时，眼睛对黑暗环境的适应能力减退，严重的时候容易患夜盲症。每天摄入足够的维生素A还可以预防和治疗干眼病。维生素A的最好来源是各种动物的肝脏，而植物性的食物，如胡萝卜、苋菜、菠菜、韭菜、青椒、红心白薯以及水果中的桔子、杏子、柿子等。 最后是多吃含有维生素C的食物。因为维生素C是组成眼球水晶体的成分之一。如果缺乏维生素C就容易患水晶体浑浊的白内障病。维生素C丰富的食物有各种新鲜蔬菜和水果，其中尤以青椒、黄瓜、菜花、小白菜、鲜枣、生梨、桔子等含量最高。
早餐现状令人担忧
全国少工委、中国学生营养促进会、湖南沐林现代食品有限公司今年8月在北京、长沙、杭州三地所做的一项调查显示，在被调查的550名中小学生中，坚持每天早餐的占57.1％，12.9％的人每周吃三～四次早餐，每周少于两次的占11.6％，有3.6％的学生从不吃早餐。本次调查发现，尽管三城市的中小学生每天吃早餐的占了半数以上，但仍有15％的中小学生从不吃和经常不吃早餐。
根据营养均衡要求，早餐最好包括谷类、肉类、奶及奶制品和蔬菜水果四类，调查显示，32.1％的学生早餐包括三类食物，35.2％的学生早餐包括两类食物，32.7％的学生早餐只包括一类食物，营养结构十分不合理。
此项调查表明，中国人“轻视早餐”、“可吃可不吃”的传统观念仍严重制约着人们对早餐的认识、改进，我国中小学生的早餐营养状况依然不容乐观。
早餐观念理应革新
中国营养学会理事长葛可佑研究员指出：早餐是早上起床后结束饥饿状态的第一次正式用餐，早餐所提供的能量和营养素在全天能量和营养素的摄入中占有极其重要的地位，既要补充夜间的能量和营养素消耗，又要满足当天上午学习、活动的能量和营养素需要，它的作用是不可替代的。
俗话说：“一年之计在于春，一日之计在于晨”。量足质优的早餐使学生有充沛的精力迎接新一天的学习、工作。相反，胡吃乱吃不吃早餐则会对青少年儿童的身心造成不可弥补的损害。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所马冠生教授表示：不吃早餐损害极大，长期不吃早餐严重影响身体营养摄入，损害人们特别是中小学生认知能力、创造能力的培育、发挥，阻碍身体耐力的发育、保持，不吃早餐也直接导致了近几年我国中小学生肥胖率的提高。此外，不吃早餐还会诱发胆结石、胃炎、贫血等多种疾病。据报道，对慢性胃炎患者的回顾调查中，有28.5％以往长期不吃早餐，97％的结石病人有不吃早餐史。
儿童少年时期不仅是孩子生长发育的重要阶段，也是各种行为形成的关键时期，其中饮食行为对孩子身体、智力和健康都起着重要作用，早餐行为尤为突出。良好的早餐行为，不仅利于当前的健康，而且对成年后一些慢性病的预防也起着重要作用。我国目前身体发育较快的中小学生营养失衡现象十分严重，一方面缺钙、缺铁、缺锌、营养不良的人居高不下，另一方面肥胖儿童的比例迅速增加。营养学家们对此深感忧虑。
在具体的学习过程中，老师们普遍反映若干不吃早餐的学生在课堂上常常表现困倦，不 安或躁动，注意力不集中，回答问题反应迟缓，记忆力明显减退，学习成绩因而逐步下降。广州市中小学生有关创造力、解题反应能力、记忆力的一项测试结果表明，早餐质量对学生的这几方面能力也有显著影响。由此可见，营养早餐与当前素质教育的开展有着不可分割的关系。
鉴于中小学生目前的早餐现状以及专家们的意见，我们理应改变传统的早餐观念，大力提倡科学合理的营养早餐，普及营养知识，培养青少年儿童良好的早餐饮食习惯，建立终生的良好早餐行为。
建立合理的早餐模式
据调查显示，吃早餐的学生多在上午第三节课或放学时感到饥饿，其比例分别为33.7％和30.8％，有4.6％和13.8％的学生在第一、二节课就有饥饿感，只有17.1％的学生在上午没有饥饿感。这与学生们早餐吃得简单，吃得不科学、不合理有关。
按照国外科学标准，早餐提供的能量、营养素应占全天需要的30％左右，我国膳食指南目前仅要求早餐摄入能量达到全天的30％。由于早餐传统、家庭环境和早餐供应体制等诸方面影响，中国人特别是学生的早餐还普遍达不到一般的能量、营养要求。那么，如何建立合理的早餐模式？如何提倡在吃早餐的同时，又要保证高质量的早餐呢？
据了解，美国政府在上世纪六十年代就开展了“学校营养早餐计划”（SBP），由学校或配餐中心为学生准备早餐，在学校用餐。此外，美国和其他一些国家在学校都普及了“课间餐”，为学生们准备了易消化的加糖牛奶、酸奶、豆奶以及品种多样的甜点心。国外的经验业已证明，SBP和课间餐明显提高了中小学生食用早餐的比例，并对他们的能量和营养素摄入起到重要作用，促进了他们的生长发育。我国营养学家建议学校和家长想办法改善学生早餐现状，开展“学校营养早餐计划”的试点工作，为培养孩子良好的早餐行为习惯奠定基础。
在早餐应该吃什么的问题上，湖南沐林食品研究院谭斌博士认为，早餐谷物配合牛奶既方便又有营养，能充分满足现代中国人快节奏的生活需求，由五谷杂粮加工而成的早餐谷物是营养素和能量构成十分均衡的食品，推广这一食品对改进中国人尤其是中小学生每日上午普遍的营养不足状况是十分有益的。而牛奶，其营养成分、营养物质最为全面，易于被人体所吸收，且含有提高人体免疫力的多种抗体，是人类早餐的最佳选择。
对学生来讲，早餐应该是一日三餐中最重要的一项，既要有粮食，也要有蛋白质丰富的食物，要做到主稀搭配、主副食兼顾，经常变换花样，以增进食欲，满足中小学生的营养需要。
早餐吃冷食会致身体日渐衰弱
很多白领一早就喝蔬果汁，虽说可以提供蔬果中直接的营养及清理体内废物，但人体内永远喜欢温暖的环境。身体温暖，微循环才会正常，氧气、营养及废物等的运送才会顺畅。所以吃早餐时，千万不要先喝蔬果汁、冰咖啡、冰果汁、冰红茶、绿豆沙、冰牛奶等，短时间内，也许不觉得身体有什么不舒服，事实上会让身体日渐衰弱。
吃早餐应该吃热食，才能保护胃气。中医学说的胃气，其实是广义的，并不单纯指胃这个器官而已，其中包含了脾胃的消化吸收能力、后天的免疫力、肌肉的功能等。因为在早晨，夜间的阴气未除，大地温度尚未回升，体内的肌肉、神经及血管都还呈现收缩的状态，假如这时候你再吃喝冰冷的食物，必定使体内各个系统更加挛缩，血流更加不顺。日子一久或年龄渐长，会觉得怎么也吸收不到食物精华，好像怎么吃，身体也不结实，时常感冒，小毛病不断，这就是伤了胃气，降低身体的抵抗力。
因此，早上第一样食物，可以是热稀饭、热燕麦片、热牛奶、热豆花、热豆浆、芝麻糊、山药粥或广东粥等，然后再配着吃蔬菜、面包、三明治、水果、点心等。
早餐应该吃点肉
英国大型调查显示，早餐缺乏蛋白质会导致一天中精力不足 早餐对于保持人一天的精力来说，非常重要。但我们每天都吃的早餐是最科学的吗，它能否保证足够的能量供应？据英国《每日电讯报》报道，人们在这方面存在着很大的误区。 现有早餐导致精力不足 最近，英国进行了一次大型的关于早餐的网上调查，共有3.7万人参加。调查结果显示，传统的以谷物食品和面包为主的早餐会导致人们在一天中精力不足。 记者看到，普通英国老百姓的早餐一般是一碗谷物食品，往往由玉米或者其他谷物制成脆脆的薄片状物，然后浇上一些冷牛奶搅拌食用；再加上几片烤面包，抹上黄油或者果酱；最后是一杯茶或咖啡。 英国营养学家们指出，就是这种以谷物为主的普通的早餐，会导致人们犯困、乏力、注意力降低和体重增加。至于其中的原因，营养学家们说，这是由于谷物食品和烤面包都属于碳水化合物含量非常高的食物，能令人在短期内充满能量，但这些能量很快就会减退，还会令人嗜食甜食。所以，一般人在吃过这样的早餐后，很快就会感到饥饿。相当一部分人在临近中午的时候，血糖水平会明显降低。另外，谷物食品看似健康，其实含糖和脂肪量都很高。据英国食品委员会的最新研究，有时候一碗谷物食品吃下去，就相当于吃了5块巧克力饼干。 至于很多人喜欢在早餐时喝红茶和咖啡。营养学家们也指出，这两种食物中都含有咖啡因，可以刺激肾上腺产生肾上腺激素，能使人短期内兴奋，似乎充满了能量。但是，随着肾上腺激素的下降，机体很快又会回到疲劳状态。专家认为，人一天应当保证1.5到2升水的摄入量，但茶和咖啡都有利尿作用，所以实际上并不能有效地帮助机体补充水分。由此可见，生活节奏紧张的英国老百姓选择的这种最普通、快捷的早餐，其实并不理想。 最好增加蛋白质摄入 什么样的早餐才比较科学呢？英国《给快乐孩子的健康食品》一书的作者，也是营养学家的苏珊娜建议，早餐应吃些水果和蔬菜，使人体在一天的开始就能摄入纤维素。一杯果汁相当于一份水果，并含有足够的糖分，可以补充体力。此外，水果和蔬菜还是人体抗氧化剂的主要来源，如维生素A、维生素C和维生素E，可以预防很多疾病。 如果要吃谷物食品，最好选择那些没有精加工，并且掺有一些坚果、干果等的种类。营养学家指出，这样的食品释放能量比较迟缓，可以延长能量的补充时间。 此外，很多人都因为早晨起床后只想吃清淡的食物而忽略了蛋白质的摄取。但研究显示，含有蛋白质的早餐能在数小时内持续地释放能量。因此，营养学家们建议，最好在早上多吃点含蛋白质的食物，比如肉类。在英国，最传统的煎肉或煎蛋，都是比较理想的早餐形式。 理想的早餐搭配 苏珊娜认为，理想的早餐可以有以下4种搭配方法：1.一份水果（一个香蕉、苹果或橙子，两个李子或猕猴桃），原味酸奶和一个全麦面包。2.全麦面包加咸肉及一个西红柿。3.一只煮鸡蛋，全麦面包加一只香蕉。4.燕麦粥加酸奶、坚果及几片水果。此外，适量喝茶没问题，但最好喝绿茶，同时补充足量的水或稀释的鲜果汁。 英国营养基金会的专家也认为，含有蛋白质和复合性碳水化合物的早餐是最好的组合。因此，肉类、牛奶，再加上燕麦片，就是一顿营养丰富、能够保证你在一天中精力充沛的合理早餐。（特约记者 孙旋） 早餐吃冷的抵抗力下降 吃早餐时，很多人为了节约时间，往往来不及将食物加热。常吃冷的早餐会对身体造成一定的危害。 这是因为，人体永远喜欢温暖的环境。身体温暖，微循环才会正常，氧气、营养及废物等的运送才会顺畅。清晨，肌肉、神经及血管都还呈收缩状态，如果这时再吃冰冷的食物，必定使体内各个系统更加挛缩、血流不顺。它的危害可能短时间内还看不出来，但时间一长，胃肠的消化吸收功能就会受到影响。冷的早餐还会影响身体对食物中营养的吸收，导致胀气、便稀、皮肤越来越差、时常感冒等症状，让人的抵抗力下降。 所以，清晨起来最好先吃点热的稀食。正如古人所说，“晨起吃粥，推陈致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽。”但早餐也要注意干稀结合，不仅有助于被咀嚼食物的稀释和搅拌、防止干硬食物刺激消化道黏膜，而且易于消化、吸收。
第六课 高考饮食（3课时）
1、什么是考前饮食的二高一低？ 考生学习紧张，消耗大，营养一定要跟上。但是饮食以鸡鸭鱼肉唱主角的做法并不明智。这时在饮食选择上应本着高糖、高蛋白、低脂肪的原则。高糖是因为大脑工作时，大脑消耗的能量主要是糖类，而非脂肪。血糖水平低，大脑的工作效率也高不了。所以适当提高血糖，有利于复习考试。低脂，是因为夏季过食油腻，会伤脾胃；而且因考生大部分时间是坐在书桌前，运动量少，能量消耗不掉就会积蓄，造成肥胖。那么吃什好呢？这时可以熬些薏米粥，绿豆粥、银耳莲子汤等，适量放些糖，既美味又可口，又营养丰富，清热祛暑。夏季蔬菜丰富，黄瓜、西红柿、冬瓜、茄子均可大量食用，配以鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼等有助于增强记忆力的食品，是理想的饮食结构。
2、为什么乱用保健品有害无益？ 营养专家指出，目前相当一部分保健品都有夸大作用的现象。而且，保健品只能作为一种辅助营养品。高考的学生不应单纯依靠保健品增强营养。北京市体检站已经发现了几例因服用营养品造成肝功不合格的例子，这些学生平时身体健康，但在高考体检时却发现肝功能不正常，而且均被证实与"补"有关。 （1）到底缺什么，该补什么与个体状况有关，但家长往往并不带孩子去医院检查诊断，也没有医生的建议，就盲目地听从广告去自行选购，这种情况对孩子不仅无益，反而有害。 （2）在学生和家长两者中，家长对保健品的迷信更深，甚至以为保健品与考试状态、与成绩有直接的关系。为此频频掏钱购买，这种购买会给孩子造成无形的压力，加重孩子的紧张程度。 （3）保健品有热性、凉性之分，在一般情况下，标有补气、补阳、补血功效的保健品，药物以偏热的居多。而依照中学生的体质和炎热气候，这样的保健品是不适合的。从营养和体质角度看，中学生基本处于阴阳平衡状态，一般情况下没有明显的"虚"处可补。如果不分药性地进补，就等于打乱了学生的身体平衡，严重的还会导致"上火"，长口疮、流鼻血，心情烦躁更是在所难免。 （4）市场上热销的各类"补脑药"的主要成分为不饱和脂肪酸和卵磷脂，而人体对不饱和脂肪酸的吸收利用是个复杂过程，并不是只要进补就能达到效果，至于卵磷脂等营养成分则完全可在日常饮食中获取。
3、考生喝什么可消暑？ 高考时间正是酷热难耐的盛夏时节，考生家长都希望给孩子提供消暑提神的饮料，商场里的饮品虽然琳琅满目，适合考生的并不多。以下介绍的几种饮料除含有健脑、益智成分外，都含有人体必需的糖类、维生素、蛋白质和微量元素，尤其是大脑必需的卵磷脂。 （1）莲子芦根百合饮 原料：莲子３０ｇ，芦根３０ｇ，百合４５ｇ，白糖３０ｇ。 制法：芦根加水５００ｍｌ，煮２０分钟，弃去芦根。加入百合、带心莲子、白糖炖烂即可。 带心莲子健脾养心，清热除烦；百合可调节中枢神经系统使之处于正常状态，有安神补脑作用。每日下午吃一碗。 （2）玉浆糖水 原料：蜂王浆１０ｇ，冰糖１０ｇ。 制法：冰糖用开水冲化，再倒入一杯凉开水。将蜂王浆倒入玻璃杯中，搅匀即可。 蜂王浆是补脑食品，含有多种生物活性物质。冰糖性凉，可补气，提供能量。二者合用可明显提高智力。每日晨起１杯，至考试结束停止服用。 （3）香蕉冰淇淋 原料：鲜牛奶５００ｍｌ，鸡蛋两个，香蕉两只(捣成泥)，茯苓粉１０ｇ，细玉米粉３匙，葡萄干１０颗，白糖１５０ｇ。 制法：鸡蛋充分搅匀，放入用水调好的玉米粉和茯苓粉，边倒边搅，倒完后再搅两分钟。牛奶煮沸，慢慢加入鸡蛋玉米糊搅拌，再加入白糖，放入冰箱冷冻，每隔２０分钟取出搅拌，至冰块成冻花状即可，食用时撒葡萄干。 （4）盐茶饮 原料：取绿茶10克，食盐2克。 制法：用开水冲泡后饮用。具有生津解渴、清热除烦等作用，适宜常人平素饮用，是防暑降温的好饮料。 （5）绿豆汤 原料：取绿豆200克，加水300毫升。 制法：煮汤取液饮用（可酌加白糖调配），有清暑解渴、利水消肿、清热解毒之作用。 （6）双花白菊饮 原料：取金银花、白菊花各10克。 制法：用沸水冲泡，加白糖3-5克，频频饮服。有清热解毒作用。 （7）香薷饮 原料：取香薷2克，扁豆、厚朴各5克。 制法：水煎取汗饮用。有解表散寒、化湿和中之作用。 （8）麦冬山楂饮 原料：取麦冬、山楂各10克。 制法：用沸水冲泡，待凉即可饮用。有健脾胃、生津止渴、消毒散瘀等功效。 （9）玉米须茶 原料：取玉米须20克。 制法：洗净用沸水浸泡后饮用。有通便利尿之功效。 （10）决明子茶 原料：取决明子100克。 制法：经文火炒至微黄（不焦枯为度）置入有盖玻璃瓶中备用。每次取5克决明子，于有盖茶杯中加沸水冲泡后饮用。有散热祛风、清肝明目的作用。 （11）五味枸杞饮 原料：取五味子50克（用小纱布袋装好），枸杞子50克。 制法：置于砂锅内加净水1500毫升，用文火煎沸取液弃渣，将其汗倒入盖杯中，加白糖20克搅匀即可分次饮用。有健脾胃、补肝肾和生津止渴之作用。
4、考生吃什么可消暑？ 夏季，正是西瓜上市的旺季。用西瓜制成可口的西瓜冷食，可利于考生消暑。 （1）西瓜酪 原料：西瓜、白糖、清水、琼脂(洋粉) 制作方法：将西瓜洗净，瓜瓤取出去籽，切成小丁。琼脂用清水泡发，洗净，倒入锅内加适量清水，小火熬化，然后，加入西瓜丁、白糖，煮沸后倒入容器，冷却后放入冰箱，吃时用小刀切成块即可。 （2）西瓜冻 原料：西瓜、白糖、琼脂、各种水果适量 制作方法：西瓜取汁，用少许瓜瓤。琼脂用清水泡发，洗净。将汇好的琼脂、瓜汁、瓜瓤，加入白糖，混合均匀，放在小火上慢慢加热，至琼脂溶化，再加入其他喜欢吃的水果丁，如鲜桃、菠萝、葡萄、苹果、梨等，冷却后倒入容器或瓜壳中，放入冰箱，待其凝因后即可食用
5、考生为什么食醋好？ （1）考试大多在炎热的夏季，体内血液趋向肌表，胃肠功能相对减弱，考生常常食不甘味，食量减少，营养吸收相应受到影响。食疗营养专家建议父母们多准备些新鲜开胃、清热功能的酸性饮品，更利于营养充分吸收。如在食用鸡、鸭、鱼等高蛋白质食物时，加适量的醋，能使蛋白质充分分解，利于机体吸收。用醋调制开胃的小菜，还能杀灭细菌，预防肠道病。 （2）由于学习量大，过度用脑，容易产生疲劳，注意力无法集中。医学专家认为，人类身体的疲劳是由乳酸造成的，醋、果酸之类酸性饮品能有效抑制乳酸的产生。根据调查，在强力劳作时，每人每天需摄取30-40毫升的醋来平衡体质。因此，光是从水果、蔬菜和以调料形式添加在食物中的醋来充实是远远不够的。为了让考生摄取到足够酸性食物，目前，市面上已有以糯米、新鲜水果为原料酿造的酸性保健饮料，由于含有水果的芬芳甘甜味道。可以降低酸性对味觉的刺激，是考生饮用的佳品。 （3）如果条件许可，考生可以自制酸性饮料：食醋25毫升，白糖或冰糖50克，用白开水500毫升溶化，置冰箱中冷藏至1-2度即可，该饮料酸甜适口，开胃化食，可有效的减轻考生疲劳。
6、健脑食品有哪些？ 人脑的主要成分是蛋白质、脂类（主要是卵磷脂）及维生素B1、尼克酸等。考生的膳食营养除了满足大脑需要的热量以外，还要特别注意以上营养物质的充足供应。营养学家指出，经常食用以下常见的食品，对健脑很有好处，这里推荐给大家，希望大家在平时选购食品时多留意一下，如果实在记不住，就写在纸上夹在钱包里。 （1）蛋类：如鹌鹑蛋、鸡蛋。鸡蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素和钙、磷、铁等，是大脑新陈代谢不可缺少的物质。另外，鸡蛋所含有较多的乙酰胆碱是大脑完成记忆所必需的。因此，每天吃一两个鸡蛋，对强身健脑大有好处。 （2）动物肝、肾脏富含铁质。铁质是红细胞的重要组成成分。经常吃些动物肝、肾脏，体内铁质充分，红细胞可为大脑运送充足氧气，就能有效地提高大脑的工作效率。 （3）鱼类可为大脑提供丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和钙、磷、维生素B1、维生素B2等，它们均是构成脑细胞及提高其活力的重要物质。其中又以鱼脑髓为最隹。因为鱼脑中的鱼油含有两种不饱和脂肪酸：二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）这两种物质，也就是所谓「脑黄金」。经常吃鱼，尤其是鱼脑，可多吸收DHA，从而活化人的神经细胞，改善大脑功能。 （4）大豆和豆制品含有约40%的优质蛋白质，可与鸡蛋、牛奶媲美。同时，它们还含有较多的卵磷脂、钙、铁、维生素B1、维生素B2等，是理想的健脑食品。 （5）小米含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1等营养万分，有"健脑主将"之称。小米还有能防治神经衰弱的功效。 （6）硬果类食品，包括花生、核桃、葵花籽、芝麻、松子、榛子等，包含有大量的蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、无机盐和维生素，经常食用，对改善脑营养供给很有益处。尤其是核桃和芝麻。中医认为，这两种物质有「补五脏，益气力，强筋骨，健脑髓」的作用。现代研究发现，这两种物质营养非常丰富，特别是不饱和脂肪酸含量很高。因此，常吃它们，可为大脑提供充足的亚油酸、亚麻酸等分子较小的不饱和脂肪酸，以排除血管中的杂质，提高脑的功能。另外，核桃中含有大量的维生素，对於治疗神经衰弱、失眠症，松弛脑神经的紧张状态，消除大脑疲劳效果很好。 （7）黄花菜富含蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1，均为大脑代谢所需要的物质，因此，它被人们称为"健脑菜"。 （8）滋补食品 脑力劳动後神经兴奋易致失眠，用桂圆（龙眼）肉煮汤喝，可起到安神和安眠的作用；红枣有养胃健脾，益血壮神的功效，还能安神和解除抑郁；蜂蜜中有脑细胞所需的能源葡萄糖及果糖，而蜂王浆更是人体滋补隹品，经常饮用可提神补脑，增强脑细胞活力。 （9）水果 菠萝中富含维生素C和重要的微量元素锰，对提高人的记忆力有帮助；柠檬可提高人的接受能力，因此在上外语课之前最好喝一杯柠檬汁；香蕉可向大脑提供重要的物质酪氨酸，而酪氨酸可使人精力充沛、注意力集中，并能提高人创造能力，香蕉中还含有可使神经「坚强」的色氨酸，有了色氨酸，任何压力都无法使您失去平衡，色氨酸还能形成一种叫做「满足激素」的血清素，这是一种神经介质，它能使人感受到幸福、开朗，预防抑郁症的发生。
6、哪些食品可以增智？ （1）有助于记忆的食品： 胡萝卜能提高记忆力，因为胡萝卜能加快大脑的新陈代谢作用。 菠萝含有大量维生素Ｃ，增强记忆力。另外，菠萝含有一种重要的微量元素锰，而且热量少。 （2）有助于成功的食品： 辣椒，越辣越好。它的味道能刺激人体内的追求成功的激素。辣椒最好是生吃。 草莓味美，而且能消除紧张情绪。草莓里的果胶能让人产生舒适感，每天最少吃１５０克草莓才能达到预期目的。 香蕉的秘密武器就在于含有血清素，它对人的大脑产生成功意识是不可缺少的。此外，香蕉富含各种维生素和钾。 （3） 能提高学习效率的食品： 白菜能减少人的紧张情绪，使学习变得轻松（例如在考试前）。 （4）有助于集中精力的食品：海螯虾是可为大脑提供营养的美味食品。海螯虾含有的３种重要脂肪酸来供应人体所需的养分，能使人长时间保持精力集中。 洋葱头可以消除过度紧张和心理疲劳。葱头可以稀释血液，从而改善大脑氧的供应状况。每天最少吃半个洋葱头，便会起到这种作用。 核桃是对付需要长时间集中精力的理想食品。 （5）激发创造力的食品： 生姜能使人的思路开阔，这主要是它所含的姜竦素和挥发油的作用。它能使血液得到稀释，流动更加畅通，向大脑供应更多的氧。和兰芹能激起人的灵感。和兰芹所含的挥发油能刺激人的整个神经系统，这是产生富有创新思想的前提。
8、考生哪些东西不宜吃？ （1）甜食不宜过多食用，以免引起疲劳。 （2）忌喝刺激性饮料如浓茶、咖啡等，尤其有些考生空腹饮用这些饮料更容易伤身，如果导致胃痛更无法专心备考。 （3）尽量不在无专业人士指导下滥吃滋补品。 （4）味精每人每日摄入量应不超过4克。过多食入会使血液中谷氨酸的含量升高，限制了必需的二价阳离子钙和镁的利用，可造成短时期的心痛、心跳、恶心等症。 （5）方便面含有对人体有害的色素和防腐剂，同时加工过程中也失掉了相当部分人体所必需的营养，多吃方便面容易导致营养不良。 （6）油条中的明矾是含铝的无机物，如果多吃油条，铝很难从肾脏排出，从而对大脑及神经细胞产生毒害作用。 （7）臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，且含有大量的挥发性物质，对人体有害。 （8）烤羊、牛肉在熏烤过程中会产生苯并芘这样的有害物质，对身体很不利。 （9）腌菜 长期食用腌菜可引起钠、水在体内贮留，增加心脏负担。
9、为什么考生仍需补"热"？ 虽然高考期间气温很高，但忙于备战的高考学生还是要保证饮食中热量的供给，不能因为热吃不下饭而不吃饭，每天要保证吃300克至400克的粮食才能满足一天的消耗。另外，不要为了图清淡，而只吃蔬菜，肉、鱼、虾等高蛋白食物都不能少。而且，每天都要保证吃上牛奶、鸡蛋，量要比平时多一点，但食用时间可以按个人习惯决定。此外，离高考时间越近，脑力劳动就越紧张，学生体内的维生素消耗也就越大，这时就需要食用蔬菜、水果来补充维生素，但也不能过量，尤其是考试前一天晚上，不要再多吃西瓜等水分很多的水果，吃多了晚上会不断上厕所，影响休息，使本已比较紧张的心情更加紧张，这对考试非常不利。 10、考生得了考试综合症之一――神经衰弱时吃什么？ 由于紧张、焦急及用脑过度，高考生容易患神经衰弱，神经衰弱有几种类型，针对不同的类型可以选择相应的食物。 （1）肝火上升型。症状为心悸而烦、急躁易怒、失眠多梦。此类患者可选用具有清肝泻火、养心安神作用的食物，如：菠菜、油菜、荠菜、冬瓜、苦瓜、竹笋、鲜藕、芹菜、雍菜、黄花菜、小麦、桑椹、梨、桃、绿豆、桂圆、鸡蛋、羊肉、鸭肉、乌骨鸡、蜂蜜等。 （2）气血两虚型。症状心悸失眠、梦多易醒、头晕健忘、食欲不振、精神倦怠。此类患者可选用具有健脾益气、补血养心作用的食物，如：粳米、糯米、小米、黄豆及制品、大麦、胡萝卜、南瓜、西红柿、奶类、人参、鲤鱼、桂鱼、猪肝、猪肚、牛肉、羊心、兔肉、鸽蛋等。 （3）心肾不交型。症状心悸不宁、虚烦不眠、健忘、盗汗、腰酸膝软、遗精。此类患者可选用滋阴清热、通交心肾的食物，如：糯米、红枣、百合、酸枣仁、枸杞、银耳、鹅肉、猪肺、猪胰、冬瓜、苦瓜、茄子、鲫鱼等。 高考生如出现上述症状后，应解除烦恼，树立信心，并根据各自体质及早积极进行适当的体育锻炼。
11、神经衰弱能食疗吗？ 如果考生的神经衰弱症状不严重，可以通过一些食疗来治愈。同时，食疗也可以防止神经衰弱的发生。 （1） 花生叶汤 取鲜花生叶适量，煎水取汗睡前服。7天为1疗程，多见效于第2-3个疗程中。适用于肝火上炎型及心肾不交型患者。 （2）莲心汤 取莲子心30枚，放盐小许，水煎，每晚睡前服，连服10天。适用于肝火上炎型、心肾不交型患者。 （3）酸枣仁汤 取酸枣50克，水煎。睡前服，7-10天为1疗程。适用于心肾不交型患者。 （4）薏仁红枣粥 取糯米、薏苡仁各50克，红枣10枚，加水共煨粥。日服2次，连服10天。适用于心肾不交型患者。 （5）合欢叶汤 取合欢叶100克，每晚水煎。睡前服，7-10天为1疗程。适用于心肾不交型患者。 （6）杞叶炒猪心 取猪心1个，洗净切丁，枸杞叶150-200克，用花生油按常法炒熟佐餐。适用于加气血两虚型神经衰弱，以及癫狂、精神分裂症等。 （7）五味子汤 取五味子15-20克，水煎服。适用于神经衰弱。 （8）二味猪脑汤 取猪脑1个，怀山药50克，枸杞15克，洗净后同放入锅中，加适量清水，食盐、葱、姜，煨熟即成。适用于神经衰弱。 （9）拌猪脑 将猪脑100克泡入清水中，剔除血筋洗净，沥水后加适量黄酒、葱、姜，入屉用旺火蒸20分钟左右取出，凉后加入芝麻油10克，酱油、蒜泥各适量，拌匀即成。适用于神经衰弱。症见失眠、多梦、记忆力减退、头昏、乏力。 （10）莲子百合猪肉汤 取莲子、百合各30克，与瘦猪肉丝250克加水共煨汤，肉熟后调味即成。适用于神经衰弱。症见心悸、失眠、头昏、遗精等。
12、考生喝猪蹄汤有什么好处？ 猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，而其中每三个氨基酸中就有一个甘氨酸。食入猪蹄后，胶原蛋白在人体小肠中可被转化为大量的甘氨酸，这些氨基酸不仅能在体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，对中枢神经有镇静作用。因此食用猪蹄有利于减轻中枢神经的过度兴奋，对焦虑及神经衰弱、失眠等有改善作用。 但应注意，因猪蹄油脂过多，消化不好的考生应注意适量。 13、为什么考生吃饭切忌"狼吞虎咽"？ 高考生在临近高考时，越来越争分夺秒，已至于吃饭都没有心思，往往"狼吞虎咽"吃完了事，却不知这样对身体极端有害。咀嚼是口腔对良物进行机械性消化的重要步骤，其作用有三： （1）将食物由大变不、由粗变细，即由食物变为食物团； （2）让口腔消化液--唾啐与食物充分地混合，使食物润湿变软，以利于口腔消化活动的充分进行； （3）咀嚼到一定程度时，把食物团输送到下一个消化器官。食物在口腔得到分地咀嚼，口腔消化减轻了胃肠部位的负担。 最新研究证实，在咀嚼食物过程中分泌出的唾液含有13种消化酶、11种矿物质、9种维生素、多咱有机酸和激素。其中的SOD(过氧化物异化酶)、维生素E和维生素C等成分都具有很强的解毒、抗病和抗癌能力。狼吞虎咽，食物在口腔未能弯软、变细、充分消化，就会造成胃肠负担加重。考生因为高考身心紧张、疲劳，且天气炎热，抵抗力下降，吃饭狼吞虎咽就会造成胃肠疾病，影响高考。 有些考生喜欢吃汤水泡饭，这极不可取。俗话说："汤泡饭，嚼不烂。"这种吃法使唾液来不及和食物充分拌和，食物便被"冲"进了胃里。同时，也冲淡了唾液和胃肠消化液，影响胃肠消化吸收功能，容易造成胃病。不过，吃饭时少量喝些汤，可润湿口腔、调和口味、增进食欲、刺激消化液分泌，有利消化与吸收。 14、为什么考生吃饭要专心？ 人的各种活动都在大脑统一支配下协调完成。吃饭时思想专一、心境平和，大脑集中指挥这一行动，使人进餐时对食品的色、香、味产生明显的感受，定会增加食欲，增强消化液的分泌和胃肠的蠕动，食物就会充分被消化吸收。 一些考生一边吃饭一边看书，还有些考生利用吃饭的时间看电视、看影碟，结果声、光、景、情与食品一起强烈地刺激大脑神经，分散了吃饭的注意力。使大脑这个"司令部"同时指挥几"战场"，势必影响食欲与消化，使消化器官功能减弱，引起胃肠疾患，造成营养不良。饭后也不应马上复习功课，应让食物在胃肠得以充分消化。因此饭后应适当休息放松一下。
15、考生的饮食哪种温度最适宜、 胃肠是人的主要消化吸收器官。胃暖而恶寒，食过冷食品会造成胃肠血管骤然收缩，导致消化液分泌减少、消化吸收能力下降、胃肠功能紊乱，还会出现胃肠痉挛、绞痛、呕吐、腹泻等症状。所以，即使是盛夏，气候炎热之时，冰棒、冷饮、冰镇水时也不可多吃。冰箱内的食物取出后要放置半小时才能食用，熟肉、剩饭菜更需充分加热后再食用。 但饮食也不应过热。超过65℃，口腔黏膜和食道易被烫伤，长时间反复的热刺激会使口腔、食道、胃黏膜细胞失去免疫功能。 一般说来，饮食的温度以人体温37℃为中心，±２5℃，热不超过60℃，凉不低于10℃为宜。
16、为什么考生切忌偏食挑食 挑食偏食的考生由于偏爱某些食物，拒食另外一些食物，往往面黄肌瘦，因为获得的营养片面、失衡，似乎顿顿吃得很舒服，但却营养不良。 家长除了要向学生讲明饮食宜广忌偏的道理外，还应提高烹调技艺，善调口味。某些带有特殊味道的食物更应设法巧妙的调味和烹制，使其中的异味得以掩盖、淡化或去除，使学生乐于接受。比如胡萝卜是营养丰富且利脑的一种蔬菜，但是胡萝卜有异香味，许多学生不喜欢吃。如果把胡萝卜切成细丝在油中煸炒至熟盛入盘中，上面放上切成丝的蛋皮和香菜，用盐、味精、醋拌食，那么这道色彩鲜艳、清爽味鲜的菜，吃起来就十分可口，而且营养构成合理；还可以用胡萝卜末、鸡蛋、豆腐和原料炸成丸子，蘸花椒盐或蒜酱、番茄沙司吃；胡萝卜还可以制馅包饺子或包包子；如果将胡萝卜切成滚刀块与羊肉放在一起清炖，即去除了羊肉的膻味，也淡化了胡罗卜的异香味，这道菜好吃又有营养。
17、考生得了神经性厌食症该怎样进行饮食调理？ 神经性厌食症是特殊的精神心理变态，自我造成的进食减少，严重的营养不良和体重减轻以及闭经。神经性厌食症的发病年龄主要集中在13-19岁，女生至少10倍于男生。发病机理是由于心理压力和青春期发育引起的心理变化及下脑功能紊乱共同导致的异常进食行为。考生有一心一意想考出好成绩的强烈欲望，确又信心不足，导致心理上失去平衡，进而造成心理紧张，加重大脑负担，直接影响食欲。神经性厌食症只需消除病因，大脑功能和胃肠道功能完全可以恢复。 神经性厌食症起病缓慢，常无饥饿感，青春期女生较多见，出现体重减轻和闭经。 （1）饮食要点 本病并无实质性的病变，主要是应处理好各种心理矛盾，改进学习方法，提高学习效率，减轻过重的负担；学习和掌握一些青春期生理、心理卫生知识；积极参加体育锻炼和文娱活，合理安排作息时间。 饮食上注重色、香、味、形和营养巧搭。选购食物要注意不断变换花色品种。菜肴应当清淡爽口，色泽鲜艳，并可适当选择具有酸味和辛香的食物，以便增强食欲。在烹调方法方面，可用、炝、清蒸等方法。但是要注意营养素的平衡，要保证机体需要的热量及蛋白质、维生素、无机盐等。 （2）神经性厌食症的常用食疗方①山药鹌鹑 ［原料］山药20克，党参20克，鹌鹑(去毛与内脏)1只，盐1克。 ［制作］将鹌鹑洗净，切块，放沙锅中加山药、党参、精盐，大火烧开，改小火炖30分钟，肉熟后肉饮汤。 ［服法］佐餐食之。 ［功效］健脾养胃，适用于体倦乏力，神经性厌食症等症。 ②山药鱼片汤 ［原料］鱼肉250克，海带丝50克，豆腐100克，调料适量。 ［制作］将鱼肉切片，山药剁碎，在锅内加水，放入海带丝和山药末，煮开后再放豆腐块和鱼片，加盐，煮熟后放葱花、胡桃粉即可食用。 ［服法］佐餐食用。 ［功效］健脾胃，滋补强壮。适用于脾胃虚弱、消化不良、神经厌食等症。 ③山楂麦芽馀 ［原料］生山楂25克，炒麦芽15克。 ［制作］将生山楂去核，切片，与炒麦芽同用开水沏泡，渴饮。 ［服法］代茶饮。 ［功效］健胃，导涑肖食。适用于消化不良，宿食停滞，神经性厌食等症。 ④山金胡萝卜汤 ［原料］山药30克，内金10克，新鲜胡萝卜200克，红糖20克。 ［制作］胡萝卜洗净切片，放锅内与山药、内金同煮30分钟，加红糖即可。 ［服法］饮汤食胡萝卜、山药、内金。 ［功效］补中健胃，帮助消食。适宜于脾胃虚弱之消化不良，纳食少等症候的调补
18、考生得了神经性便秘该怎样进行饮食调理？ 便秘是由于粪便在肠内停留过久，以致大便干结，排出困难或排不尽。考试复习阶段由于学习压力大，神经紧张，过度疲劳，引起食欲不振、进食甚少；食品过于精细，缺乏纤维残渣；因久坐少动对结肠运动刺激减少；由于学习等情况不能及时排便，经常抑制便意。以上诸多原因都会导致神经性便秘。本病并无实质性的病变，治疗根本在于去除病因，早发现早治疗，以免形成习惯性便秘而病情缠绵，甚至引起全身多器官的功能障碍。 （1）饮食要点 根据其病因的不同，饮食治疗的措施也不一样，现分别介绍如下。 ①痉挛性便秘或阻塞性便秘 由于刺激性食物能增加肠蠕动，故应采用无粗纤维的无渣半流食，然后可改为少渣软饭。禁用纤维多的多渣食物和强烈刺激的食品，如粗粮、干豆、圆白菜、韭菜、芹菜、坚果、水果、浓茶、咖啡、香料等。可多喝水。 ②无力性便秘 由于该便秘患者肠壁收缩无力，肠蠕动减弱，故应增加含纤维素多的食物，如青菜、水果、粗粮、生拌吃的瓜菜、豆类等。另外可多吃产气性的食品以增加肠蠕动，如蜂蜜、生苤蓝、生萝卜等，气体鼓肠有利于排便。 富含维生素B1的食物能增加便秘患者的肠蠕动功能。这些食物包括粗粮、麦麸水、蔬菜、豆类及其制品等。适当增加脂肪的摄入，如花生油、芝麻油等，以利润肠通便。另外每天清晨空腹时喝1~2杯淡盐水，也对缓解便秘有利。 （2）便秘的常用食疗方 ①姜汁菠菜 [原料] 菠菜250克，生姜25克，食盐2克，酱油15克，麻油3克，味精1克，醋1毫升，花椒油1克。 [制作] ①择去菠菜黄叶，削去须根保留红头，再折成6~7厘米的长段，用清水反复淘洗干净，捞出沥去水待用。生姜洗净后捣汁待用。②锅内注入清水约1000毫升，烧沸后倒入菠菜略焯，约2分钟即可捞出沥去水，晾凉待用。③将姜汗和其他调料拌入菠菜，拌匀后即可食用。 [服法] 佐餐食之。 [功效] 通肠胃，生津血。用于肠燥便秘有较好疗效，也可供习惯性便秘者食用。 ②蜂蜜香油汤 [原料] 蜂蜜50克，香油25克，开水约100毫升。 [制作] ①将蜂蜜盛在瓷盅内，用筷子或小勺不停地搅拌，使其起泡。当泡浓密时，边搅动边将香油缓缓注入蜂蜜内，共同搅拌均匀。②将开水约100毫升，晾至温热(约45℃)时，徐徐注入蜂蜜香油的混合液内，再搅匀使3种物质成混合液状态，及时服用。 [服法] 早晨空服饮用。 [功效] 蜂蜜补虚润肠，与香油同用润肠之功更好。加水做汤，用于津亏便秘、热结便秘、习惯性便秘，服之立效。 ③土豆汁 [原料] 土豆和黑芝麻各适量。 [制作] 先将芝麻炒出香味，待用。白米洗净，加适量水，如常法煮成米粥，将熟时加入芝麻、砂糖。 [服法] 每次1剂，每日2次，早晚服食，以7~10天为一疗程。 [功效] 通痹，润肠，益五脏。主治大便不能。
19、考生得了神经性腹泻怎样进行饮食调理？ 考生由于精神紧张很容易出现神经性腹泻。神经性腹泻是小肠神经功能明显紊乱，表现为水解样大便的"情绪性腹泻"；但更多见结肠过敏--表现为一日二三次至十数次腹泻不止，清晨为多，便下稀薄，有水样黏液，并带有不消化的食物。虽然腹泻可用药物治疗，但饮食调养在治疗腹泻的过程中是不可或缺的重要环节，调理不当，往往会加重病情，延长病程，影响康复。 （1）饮食要点 饮食安排要少吃多餐，切不可过饱。要忌食厚重油腻和辛辣食物。 本病的急性期，可在施治的同时，配合饮食调养，开始给清流质饮食，如米汤、淡茶、稀藕粉，采取少量多餐，促进胃肠功能的恢复，特大便次数减少后，可给蛋汤、粥、细挂面、烤面包干等，也可加些肝泥或鸡肉泥等，但要少用糖、脂肪及调味品。缓解期可采用饮食调养的方法，促进康复。应以少渣、低脂、高热量的饮食为宜，在急性恢复期饮食基础上，逐步增加苹果泥、土豆泥、瘦肉、肝、肾、鸡、鱼等低脂食物，少用烹调油。烹调方法以炖、煮、蒸、烩、汆为主。能量要充足，可多选用易消化的谷类食物(面粉、大米、小米、薏米、豆制品、绿豆、红小豆、豌豆等)，以及优质蛋白质的食物(鱼、禽肉、畜瘦肉、蛋、牛奶等)，此外还有蔬菜(西红柿、柿子椒、油菜、小白菜、苋菜、菠菜、胡萝卜、芹菜、圆白菜、黄瓜等)和水果(荔枝、香蕉、鲜枣、苹果等)。要特别注意饮食卫生，以防复发或拖延不愈。 （2）常用食疗方法 ①木耳柿饼羹 [原料] 黑木耳10克，柿饼75克，冰糖、淀粉各适量。 [制作] 先将柿饼去蒂、切丁；木耳用热水泡发，择除杂质，撕成小块；然后将柿饼丁、碎木耳倒入锅中，注入适量清水，先用武火烧沸，后改用文火炖15分钟，用水淀粉勾芡，放入冰糖汗搅匀，再煮2~3沸，盛入汤碗中即成。 [服法] 佐餐食。 ②姜茶饮 [原料] 鲜姜40克，红茶30克。 [制作] 将红茶加水适量，文火煎煮约半小时，滤取茶汁，再如此煎煮1次，合并两次茶汁；鲜姜捣碎，以纱布绞汁，加入茶汁中，酌加白糖搅匀即成。 [服法] 代茶饮。 ③淮药泥[原料] 淮山药300克，豆沙200克，京糕100克，水豆粉50克，白糖150克，猪油100克。 [制作] 将淮山药洗净切片，烘干粉碎成细粉，加入大半白糖、水少许，搅成细泥；京糕加工成细泥，加入少量白糖搅匀；锅中放猪油烧热，倾入淮山药泥，炒至黏稠熟时，盛入盘之中央；再加猪油、炒京糕泥和豆沙，盛于淮山药泥的两边；手勺中加水适量，加入余糖烧沸，用水豆粉勾成黄汁，浇于3泥之上即成。 [服法] 佐餐食。
20、女考生在经期怎么保证营养？ 血是人体最宝贵的物质之一， 正常女生在月经期前会出现一些生理和心理方面的改变，甚至还会影响到精神活动，导致经前期紧张综合征。 经前紧张综合征，也叫经前反应，经前不适。具体表现为，出现情绪反常，脾气变得暴躁易怒，好与人争吵，心情烦闷等。但又有些人的情绪却表现相反，如沉默寡言、抑郁寡欢等。此外，还可出现躯体方面的症状和本能异常，如食欲增加、腹胀、恶心、呕吐等，月经是女生特殊的生理阶段，会出现全身性血液丢失。补血对于参加高考的女生很重要。经期的膳食安排是否科学合理直接影响健康状况，也影响复习考试。经期各种营养素的供给量和能量都应有相应的提高，制定出合理的饮食结构，安排适宜的食谱，满足经期女性摄影取充足的营养是十分必要的。 每天应喝杯牛奶或酸奶，以获得优质蛋白、钙。摄入一定量的蛋及蛋制品、各种动物的肉、肝、豆制品以及各种新鲜的时令蔬菜、水果和植物油。
21、女考生在经期怎样食补？ （1） 大枣首乌蛋 ［原料］何首乌20克，大枣10覆(去核)，鸡蛋2个。 ［制作］先将大枣浸泡15分钟，洗净去核，然后同鸡蛋、何首乌加水共煮，蛋熟后取出，去壳再煮15分钟即可。 ［服法］蛋汤同食。 ［攻效］健脾和胃。补经血。 （2）牛筋花生汤 ［原料］牛蹄筋100克，花生米(带红衣)150克，红糖适量。 ［制作］牛蹄筋与花生米共放沙锅或铁锅中，加水500毫升，文火炖煮2小时，至牛蹄筋与花生米熟烂，汤汁浓稠时，加入红糖，搅匀即成，装入干净容器中分次食之。 ［服法］每日1次，分次食之。 ［功效］养血补气。 （3）龙眼大枣汤 ［原料］龙眼肉30克，大枣40克。 ［制作］将大枣洗净，与龙眼肉同置沙锅中，加水适量，文火炖煨约半小时即可。 ［服法］喝汤吃龙眼肉和大枣 ［功效］补血益气，健脾养胃。治疗神经衰弱症。 （4）龙眼莲子粥 ［原料］龙发5～10克，莲子肉10～15克，粳米100克。 ［制作］将粳米淘洗干净，与去心莲子肉、龙眼肉同置锅中，加水适量，武火使沸，有文火邺煮成粥。 ［服法］佐餐食之。 ［功效］补血益气。 （5）猪肝菠菜汤 ［原料］新鲜猪肝150克，嫩菠菜200克，生姜片、盐各适量。 ［制作］菠菜去根洗净，切段，猪肝切片，锅内放水烧开，放入菠菜、肝片、生姜片、盐等，水沸后肝熟，盛入碗中饮食之。 ［服法］佐餐食用。 ［功效］补肝养血。 （6）当归火锅 ［原料］当归20克，羊肉300克，豆腐、白菜、海米、黑木耳、凋味口各适量。 ［制作］将当归切片，豆腐切成小块，白菜切好，羊肉切片，黑木耳泡好洗净；将火锅内加入适量水，放入当归片，烧开后倒入酱油等调味品，而后再将豆腐块、羊肉片、黑木耳、海米等加入，最后放入白菜，煮开后即可食用。 ［服法］佐餐食用。 ［功效］可提高人体血色素，促进新陈代谢。 （7）花生大枣炖猪蹄 ［原料］花生仁00克，大枣50克，猪蹄1000克。 ［制作］花生仁和大枣洗净，用清水浸泡；猪蹄除净毛，洗净，劈成两半，投入开水中煮至约半熟时捞出，控尽水分，炸至色黄时捞出来，投入锅中加适量水、花生、大枣和适量大料、花椒，武炎烧开，改用文火炖烂即成。 ［服法］佐餐食用。 ［功效］补脾养血，滋中益气。 （8）陈皮红烧肉 ［原料］陈皮6克，猪瘦肉500克。 ［制作］将猪肉红烧同陈皮共煮。 ［服法］分早晚温热食用。 ［功效］健脾胃，补经血。
22、哪些食品影响智力? （1）含铅食品。铅是脑细胞的一大"杀手"。当血铅浓度达到 5.15微克／ 100毫升时，就会引起智力减退。含铅食品主要有爆米花、皮蛋、罐装食品或饮料等。爆米花的器具由含铅的合金制成。皮蛋的制作原料中含有氧化铅和铅盐。罐装食品或饮料的罐缝是用含铅的锡焊接的，长期贮存或内盛酸性食品，铅容易逸出，而铅又具有极强的穿透能力。 （2）含铝食品。主要有油条、粉丝、凉粉、油饼等。这些食品在制作过程中都会加入含铝较多的添加剂。另外，易拉罐装饮料铝也偏高。世界卫生组织提出人体每天摄铝量不应超过每千克体重1毫克。一般情况下，一个人每天摄取的铝绝不会超出这个量。但要是经常食用上述食品，就会造成铝摄入过多，从而影响脑细胞功能，导致记忆力下降，思维能力迟钝。经常用铝锅炒菜，铝壶烧水的家庭也应注意摄铝量增大的问题，因为在炒菜时加入醋、酱油等调味品后，铝锅中铝离子的溶出便会增加。 23、绿色蔬菜怎样吃对考生更有利？ 绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量高，正是考生身体尤其需要的。怎样才能充分摄取绿色蔬菜中的营养物质呢。应注意以下几点： （1）能生吃的蔬菜尽量生吃 青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不遭破坏和丧失。如萝卜、胡萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒及荷兰芹等均可生食，既可尝到自然美味，维生素C也未被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 吃饭时应先吃蔬菜。当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的考生更要注意这种进餐方法。 （2）蔬菜尽量不加佐料食用 绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品尝自然味。 （3）不要把蔬菜榨成汁饮 蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。因为咀嚼的作用不是单纯地嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分地混合于汁液里。
24、如何在饮食上预防"应考尿频症" 每年高考，总有一些考生一进考场便想解小便，这种"应考尿频症"，对考生情绪和考试成绩有很大的负面影响，应在考前加以预防。考试期间要控制饮水量，这对降低排尿频率大有帮助。在考试当天，早餐少喝或不喝牛奶、豆浆等饮品，而以面食、煎鸡蛋为主，午餐以大米饭和炒菜为主，少喝一点菜汤，考完后则可多饮矿泉水，以供新陈代谢所需。在临考前几天，绝对不能喝咖啡、茶水等具有兴奋作用的饮料。另外，在饮食中适当降低含盐量，以免因口渴而饮水过多。 25、如何尽快消除考生烦闷？ 高考日期越近，很多考生表现出烦闷，精神萎顿，此时，可以用一种最简单的食疗方法。 莱菔子30克、竹茹9克，枳实6克，每日一剂水煎，每煎一次成汤100毫升，口服，每剂每天煎三次，服三次。连服视情况而定。此方服后，能消除长时间伏案复习功课带来的烦闷，清除近期食补造成的积滞，能使考生精力充沛地完成高考。
25、考试前为何不能过于饱餐 ？ 俗话常说，"常带三分饥，饭吃七分饱"，"进餐莫到九分饱，思维能力可提高"。这不乏科学道理。众所周知，人不吃饭，大脑就会缺乏必要的营养，就没有所需的"能源"和"动力"，当然也就无法进行正常的学习和生活；但如果吃得太饱，并认为吃得越多，供应大脑的营养也就越多，学习效率就越高，只会适得其反。因为过于饱餐，会使大量的血液集中到胃肠等消化系统，而脑的供血量则相对减少，这就会影响人们思维能力的正常发挥。所以，饱餐后不宜立即学习，而且一般来说，吃得越饱，需"暂缓"，或停止学习的时间就越长。这也就说明，在考试时，为使考生马上进入"角色"，有效地"开动脑筋"，故考试前不宜吃得过饱，更不要无限量地食用鸡蛋、牛奶、面包等，以增进所谓的"营养"。为了改善脑的机能，发挥正常的考试水平，考试前既不可空腹，也不可过饱，应该使肠胃处于适当空闲的状态，以便让血液流入大脑，尽量减少大脑倦怠的时间。
26、为什么考生饭后切勿马上吃水果 ？ 水果中含有不少的单糖类物质，这些单糖类物质又十分容易被小肠消化吸收，若吃饱后马上吃水果，会使这些物质堵塞在胃里，并因此腐败而形成胀气，时间久了会导制便秘。 因此专家建议，吃水果应在饭后2-3小时，或在饭前一小时为宜。
27、哪些汤可以增智补脑？ 由于高考正值酷暑，湿气热气较重，从中医的角度来看，在饮食上应多吃一些健脾、渗湿、清热的东西，如煲汤， （1）聪明益智糊 原料及配方：南烛子250克，茯苓250克，芝麻500克，糖、玫瑰花各适量。 做法及食法：将南烛子、茯苓、芝麻除去杂质，共研细末，加入适量白糖、玫瑰花以增口味，承受量调糊冲服，日3次。功能及主治：滋养肝肾，健脾安神，强筋骨驻颜。适用于神疲体倦，健忘，反应迟钝等症。 （2）鱼头补脑汤（鱼头火锅） 原料及配方：鳙鱼头1个，天麻饮片15克，香菇、虾仁、鸡丁各适量，各种调料各适量。 做法及食法：将鳙鱼先净去肋，放入烧热的菜油锅 内煎烧片刻，加入香菇、虾仁、鸡丁略煎，加入天麻片和清水及葱、姜、盐、味精等调料，煮开约20分钟即成。每日晚餐作菜佐食。 功能及主治：健脑醒神，增智安神。主治肝风内动引起的头晕、头痛，心中烦闷，失眠健忘，不耐思考，记忆力减退等症。 （3）龙眼猪心汤 原料及配方：龙眼肉30克，猪心1具，食盐、酱油、味精各适量。 做法及食法：将猪心洗净切片，与龙眼肉一同共炖，加入食盐、酱油、味精等调味即成。作菜佐餐服食，每日 晚1次。 功能及主治：益智安神，补血养心。适用于心神不宁，惊悸怔忡，健忘失，记忆力减退等症。 （4）补脑益智汤 原料及配方：鳝鱼、猪肝各250克，何首乌30克，枸杞子20克，葱花、酱油、料酒、食盐、味精各适量。 做法及食法：将鳝鱼、猪肝分别洗净切细，何首乌煎汁枸杞子捣细。先将鳝鱼、何首乌汁、适量清水文火煨炖至熟，加入料酒、猪油、食盐、味精。再将猪肝加入枸杞子、葱花、酱油、淀粉，清水少许共色成芡汁，掺入鳝鱼 汤内拦匀，至 猪肝嫩熟，加入味精即可。每日晚餐作菜佐食。 功能及主治：补脑，益智，壮骨。 （5） 补脑红薯乌鳢汤 原料及配方：红薯100克，乌鳢鱼1条，姜、葱、糖、料酒各适量。 做法及食法：红薯洗净去皮，切块，放入淡盐汤中10分钟后洗净；乌鳢鱼去内脏杂物，洗净，将鱼煽炒后，加生姜、葱花、糖、料酒煮汤，嘉咸可再加酱油、精盐。作菜佐餐服食，日2次。 功能及主治：强肾阴，分赴，强阳养阴，退风祛湿，益脑。适用于下元虚损，水肿湿痹，食欲不振，思维能力下降等症。 （6）桂圆鸡蛋汤 原料及配方：龙眼 肉50克，鸡蛋2个。 做法及食法：取洁净龙眼网，加入适量水文火炖煮，再加入打碎调匀的鸡蛋，略煮即成。作菜佐餐服食，日3次。 功能及主治：补心脾，益气血，滋阴降火，强身健脑。适用于倦怠乏力，面色萎黄，心悸怔忡，眠健忘，思虑过度所致各种病症等。 （7）安神补脑汤 用料及配方：黄精30克， 玉竹30克，决明子9克，川芎3克，猪排骨300克，猪瘦肉100克，生姜、蒜末、料酒各适量。 做法及食法：将上述中药煎汤去渣，取汁备用；猪排骨洗净捶细，猪肉洗净切成薄 片。将猪排骨、猪肉、生姜、蒜末共煮沸，捞取泡沫和生姜、蒜末，再加备好的药汁，用文火煨炖 至肉料熟，加入料酒、酱油、食盐、 味精拦匀即成。作菜分餐吃肉饮汤 ，日2次。 功能及主治：补脑安神，调和气血。适用于脑力不足，病后虚弱，头晕目眩，失眠，健忘，疲倦 乏力等 。
28、考生眼疲劳时吃什么？ 眼疲劳是指由于过度使用视力而产生的眼睛疲劳。一般的症状是：视物稍久则模糊，有的甚至无法写作或阅读，眼睛干涩、头昏痛，严惩时可出现恶心、呕吐等。 现向大家介绍眼疲劳食疗验方二则，以供参考。 （1）黑豆粉1匙，核桃仁泥1匙，牛奶1杯，蜂蜜1匙。制法：黑豆500克，炒熟后待冷，磨成粉。核桃仁500克，炒微焦去衣，待冷后捣如泥。取以上两种食品各1匙，冲入煮沸过的牛奶1杯后加入蜂蜜1匙。 吃法：早晨或早餐后服。或当早餐，另加早点。 说明：黑豆含有丰富蛋白质与维生素B1等，营养价值高，又因黑色食物入肾，配合核桃仁，可增加补肾力量，再加上牛奶和蜂蜜，这些食物含有较多的维生素B1、钙、磷等，能增强眼内肌力、加强调节功能，改善眼疲劳的症状。 （2）枸杞子10克，桑椹子10克，山药10克，红枣10个。制法：将上述四种药物水煎两次（分头、二汁）。 吃法：头、二汁相隔3-4小时服。 说明：枸杞子、桑椹子能补肝肾、山药、红枣健脾胃。视力疲劳者如能较长时间服用，既能消除眼疲劳症状，又能增强体质。
29、高考三天，考生在饮食中应注意些什么？ 高考期间，正值夏季，在气候炎热的条件下，人们出汗多，不但损耗大量体液，还消耗体内各种营养物质，尤其是无机盐类，如不及时补充，可发生体液失调，代谢紊乱；同时，天热影响脾胃，减少胃液分泌，降低了消化能力，加上睡眠不足，损耗津液，从而大大地减弱了食欲。因此，在饮食上应以清补、健脾、祛暑化湿为原则，这样就可以补充机体的消耗，提高考试效率。 （1）早餐应吃好，切不可空腹，否则容易发生低血糖晕厥现象。吃好早餐可充足供给大脑必需的能量，对保持旺盛的精力和较好的考试状态具有重要作用。应多吃一些补脑的食物，如鱼类、豆制品、瘦肉、鸡蛋、牛奶以及新鲜蔬菜、瓜果等，少吃肥肉、油炸食品等。不要暴饮暴食，以免加重胃肠负担，否则不但对健康不利，而且可使大脑灵敏度降低，影响考试成绩。早餐应该有粮食，也应有富含蛋白质的食物，干稀搭配、主副食兼顾。主食有馒头、包子、油饼、烧饼、豆沙包、鸡蛋挂面、鸡蛋炒饭等；富含蛋白质的食物有咸鸭蛋、火腿、豆腐丝、煮黄豆、酱豆腐、煮花生米、小葱拌豆腐等；稀的食物有牛奶、米粥、鸡蛋汤、挂面、麦片粥等；小菜有拌胡萝卜丝、拌黄瓜、拌白菜丝、拌海带丝等。 （2）午餐是考生一日中主餐。上午体内的热量和各种营养素消耗很大，午餐应该吃饱吃好，可吃些肉类、鸡蛋等含能量较高的食品，它为午后考试活动做好准备。因此午餐应摄入充足的热量和各种营养素。有粮食、有肉、有菜、有豆制品，有干有稀。主食有馒头、芝麻酱花卷、白菜猪肉包子、红豆包、玉米面豆面白面发糕、软米饭、面条等；炒菜有炒猪肝、虾皮烧油菜、肉炒芹菜、肉片柿子椒、白菜烧豆腐、肉烧莴笋、炒洋白菜、肉片烧豆角、炒胡萝卜丝、拌绿豆芽、酸辣白菜、肉末炒鸡蛋、白菜炒海带等；汤菜有排骨冬瓜汤、虾皮白菜汤、骨头白菜汤、紫菜汤等；粥类有小米粥、大米粥、玉米面粥、绿豆粥、莲子粥、山楂粥、丝瓜粥等。 （3）晚餐摄入食物的量。与休息时间迟早有关，即使是睡眠较迟，也不该吃过多的食物，尤其是不应该吃油腻不易消化的食物，以免导致消化不良，影响考试。晚餐还不易吃得过饱。科学家研究发现，吃得过饱后大脑中有一种叫"纤维芽细胞生长因子"的物质，会明显增加，会使大脑节奏减慢，效率降低。 另外，三餐之间可以加吃水果，如西瓜、香蕉等；在饮料上可选择橙汁、苹果汁、柠檬汁、番茄汁、葡萄汁、菠萝汁等，特别是新鲜的原汁，更富含多种维生素、糖类以及矿物质。由于天热，不要过食冷饮，以免造成胃肠消化吸收功能紊乱。其他如汽水、冰水等，也应少饮，以免影响食欲。 高考这三天还要特别注意饮食卫生，生吃瓜果要用开水烫洗或消毒；做凉拌菜时，调料中应加醋加蒜泥，既可杀菌又能增进食欲。
30、考前三餐怎样安排？ 下面给家长介绍7套早、中、晚餐，供大家参考： 早餐： 1、红薯粥、油煎馅饼、花生什锦 2、玉米粥、鲜肉烧卖、香椿豆腐 3、火腿藕粥、豌豆包、什锦黄瓜 4、大豆粥、花生蛋糕、黄瓜丁 5、百合粥、炒面、什锦蛋丁 6、牛奶、葱麻饼干、火腿煎蛋 7、银耳羹、蛋炒饭、圆椒丝 午餐： 1、主菜：海带肉丝 副菜：素什锦 2、主菜：糖醋带鱼 副菜：炒素丝 3、主菜：猪肝肉片 副菜：西芹虾仁 4、主菜：土豆牛肉片 副菜：菜花香菇 5、主菜：豆腐干肉丁 副菜：豌豆苗 6、主菜：肉末豆腐 副菜：香菇小白菜 7、主菜：胡萝卜肉排 副菜：荷兰豆 晚餐： 1、主菜：萝卜丸子 副菜：白菜油豆腐 2、主菜：菠萝炒鸭片 副菜：什锦炒蛋 3、主菜：肉末豆腐 副菜：麻酱拌菜心 4、主菜：烩豆腐 副菜：炒菜心 5、主菜：白菜鱼肉片 副菜：土豆粉丝 6、主菜：狮子头 副菜：豌豆苗 7、主菜：清蒸带鱼 副菜：醋熘卷心菜
31、考生失眠吃什么？ 考生如因过度紧张导致大脑过度兴奋而无法正常睡眠的，尽量不要用药，因为这种现象只是暂时的，完全可以通过食疗消除。 （1）浮小麦60克、大枣15枚、甘草30克，用水4碗煎成一碗，睡前饮用。可镇静神经，养心除烦，治神经衰弱、心烦不眠。亦可以单独用大枣30克加白糖煎水，临睡前饮用，有较好疗效。 （2）取红枣20枚，用温水浸泡片刻，洗净、滤干，酸枣仁10克打碎，与玉竹10克一起倒入小瓦罐内，加冷水一大碗，小火熬至半碗，滤出药汁，弃渣。然后将红枣、药汁倒入小砂锅内，加白糖半匙水火炖二三十分钟，熬至汁小半后离火。睡前一小时服用。有益肝健脾、安神强心、润燥等功效，对于脾胃不好、消化不良造成的失眠最为适宜。 （3）桑椹15克，水煎常服，或采用桑椹膏，每次一汤匙，一日二三次，用开水化后送服。有养血滋阴之功，可治眩晕失眠之症。 （4）用莲心、芡实、冰糖各60克，加适量的糯米煮粥服用。可养心安神，治心悸怔忡、睡眠不实。 （5）莲子25克，糯米100克，合煮成粥，加入冰糖食用，有补气、健脾、止泻、养心抗衰之功，适用于治疗心悸失眠、健忘多梦。 注意良好的饮食习惯。晚餐离睡前至少1.5-2小时。
32、高考前夕为何过度大鱼大肉不可取？ 高考前夕，考生进入了紧张的复习阶段。家长的心里也很着急，每天到菜市场买回许多好吃的东西，精心制作，大鱼大肉地端上桌，给孩子补充营养。 其实，过度食用大鱼大肉并不等于营养，往往适得其反。 （1）天天大鱼大肉的，孩子容易吃腻，造成食欲不振； （2）大鱼大肉的食物，富含高蛋白、高脂肪，常吃会影响人体的胃肠消化，导致腹胀腹泻的发生。假如一次性吃得太多，还易发生急性胰腺炎，需住院治疗； （3）人的体液的酸碱度一般都应保持在相对平衡的状态下，而多吃大鱼大肉的食品，使体液长期处于酸性环境中，人们就会产生疲倦感，成天昏昏欲睡，哪来精力集中复习。
33、考生熬夜吃什么？ 一年一度的高考即将来临，考生们进入倒计时的紧张复习阶段。有些考生为了达到考出好成绩的目的，不惜点灯熬夜，恨不得把一天当作两天用。从维护青少年身体健康的角度考虑，高考前应当尽量不要熬夜，或少熬夜，但是，难免有的考生依然会熬夜。既然熬夜是费神费脑的事情，那么，我们怎么来弥补熬夜带给我们的损失呢？白天，人的交感神经处于紧张状态；夜晚，则副交感神经处于紧张状态，而熬夜，就打破了这种正常状态，因此，熬夜的人体内蛋白质和维生素C消耗较多，再者，熬夜势必带来体力和热能的消耗，而葡萄糖是转变热能的"高手"，简而言之，熬夜的人缺乏3样东西：蛋白质、维生素C和葡萄糖。因此考生熬夜就必须及时地补充这3样东西。吃什么最适宜呢？熬夜时的宵夜，要避免脂肪类食物，因为脂肪消化吸收的时间太长，难以起到立竿见影的效果。所以，宵夜要以易于消化、热量适中，能被快速分解为葡萄糖的糖类食物为主，辅之以含蛋白质、维C丰富的面条、鸡蛋、菜花、苦瓜、酸枣、山楂等食物。常熬夜时，白天也同样要加强营养，尽量多摄取一些鱼、肉等动物性蛋白质，打好身体的基础，以弥补熬夜带来的损失。当孩子感到累时，可以让他多吃一些花生、腰果、杏仁、胡桃，它们含有丰富的维生素Ｂ和Ｅ、蛋白质，有助恢复精力和体力。看书时间过久，眼睛容易疲劳，宜多吃一些胡萝卜、动物肝肾、红枣、白菜等富含维生素Ａ的食物，以减少眼睛视网膜上的感光物质视紫红质的消耗，同时多喝茶对恢复和防止视力减退也有效。
34、哪两类食物不宜在早餐时给考生多吃？ 营养学家建议，考生早餐既要能提供足够的热量，又要能活跃脑功能。早餐一定要吃好。最好搭配一些新鲜蔬菜。早餐应占全天总热能25-30％，能量来源比例是蛋白质提供的能量占总能量11％-15％，脂肪应占20-30％，碳水化合物应占55-65％。早餐有两类食物不宜多吃：一类是以碳水化合物为主的食品，因含有大量淀粉和糖分，进入体内可合成更多的有镇静作用的血清素，致使脑细胞活力受限，无法最大限度地动员脑力，使效率下降；另一类是蛋黄、煎炸类高脂肪食物，因摄入脂肪和胆固醇过多，消化时间长，可使血液过久地积于腹部，造成脑部血流量减少，因而导致脑细胞缺氧，整个上午头脑昏昏沉沉，思维迟钝。脑营养学家认为，科学的早餐原则应以低脂低糖为主，选择猪瘦肉，禽肉、蔬菜、水果或果汁、低脂奶等富含蛋白质、维生素及微量元素的食物，再补以谷物、面食为妥。 35、高考三天，考生食谱怎样安排？ （1）早餐：蒸糕，用黄玉米面、白面，杂一些大豆粉，搁一点白糖，上面再撒一点枣。好吃，营养价值也高。喝牛奶。如果考生平常习惯于早餐喝牛奶，那么仍然在考试的当天可以喝牛奶。如果考生平常不喝牛奶，那么考试的这三天，早晨起来可以不喝牛奶，牛奶对于考生来说是非常重要的，但是因为他平常不习惯喝，那么他可以安排在下午或者晚上。要试验一下，因为有些考生喝了牛奶以后，不适应，会出现腹胀、腹痛、腹泻的情况，那么这个考生就不适合喝牛奶，可以改吃酸奶或者豆奶都可以。吃牛奶，喝豆浆，或者是喝豆奶。 吃三到四个鹌鹑蛋，因为鹌鹑蛋很小，三四个相当于一个鸡蛋的量。另外吃点白菜，包括香干，胡萝卜和金针菇，还可以吃一些适量的咸菜，有甜有咸，有主食也有副食，有奶类和蛋类，补充各种物质，让孩子们有充沛的精力参加考试。 （2）午餐，蒜苗炒黄菜，番茄菜花，再安排两个凉菜，一个就是拌海蜇，少量搁一点海米和黄瓜丝，另外搁点蒜泥拌着吃，搁点醋。再有弄一个油焖香菇，里面稍稍搁一点松子仁，也有健脑作用。另外做一点汤，放点冬瓜和干贝。主食给孩子吃绿豆米饭。 （3）晚餐，炒苜蓿肉，除了放肥肉以外，放点鸡蛋，水发木耳，黄花菜，再搁一点黄瓜，黄瓜在夏天有清热的作用，而且黄瓜也是利口的，增加食欲。再有是红油豆腐，有一点辣味，也可以有食欲。再加一点配料，就是新鲜的绿色的豌豆。再做一个绿叶蔬菜，青菜或白菜。汤，考试的时候有新鲜的玉米下来了，家长可以用玉米粒做一个粟米羹，如果条件好的家庭可以在粟米羹里加一点螃蟹肉，一般的家庭不搁螃蟹肉也可以，稍稍搁一点鸡蛋花。主食吃馒头。这是一天的例子，当然考试三天，各种主食、副食不重样，让孩子有新鲜感，色泽和口味的搭配都应该丰富一点，三天里最好吃一点肝，另外还要注意到鱼和其他海产品的摄入，做到丰富多彩，让孩子吃得更丰富一些，更多一些，更充沛的精力参加考试。
36、考生为什么要多喝白开水？ 多喝水对身体帮助，充足的水分可确保血液循环顺畅，这样大脑工作所需的氧才能得到及时供应。同时水对体内垃圾有清洗作用。考生在正常饮食的基础上，每天保证饮用1000毫升的水，饮用的水以白开水为佳，切记不可用饮料代替。
37、吃西洋参到底对高考有益吗？ 西洋参和吉林参、高丽参有所不同，它的性味较平，比较适合在夏天服用。由于它有补气生津的功效，对疲劳、四肢无力、头昏眼花有一定的治疗作用，而即将高考的学生，学习负担重，用脑量大，更容易感到疲劳，因此，适当的吃些西洋参是有好处的，可以缓解脑疲劳，帮助尽快恢复体力，如果再配点麦冬、白菊花，一起泡服，既清热又健脑，效果更好。 如果单纯依靠西洋参，想提高成绩是远远不够的，营养的均衡搭配，膳食的平衡和适当休息也是很关键的。这段时间可以多吃些新鲜水果，如西瓜、梨子等；鱼、肉、蛋也是必不可少的，尤其是鱼；还应该适当吃些海产品，如紫菜、海带、海鱼、虾皮等，健脑的效果都不错。将黑米、赤豆、绿豆加核桃一起煮粥，可以消暑，对需要大量用脑的人更好。 由于不少商贩用桔梗冒充西洋参，因此购买时最好到大超市。好的西洋参表皮细腻、光滑，入口微苦，后有甘凉清香的味道。
38、考生"上火"吃什么？ 高考生因为复习紧张，心情焦虑，且又在夏季，容易出现眼睛红肿涩痛，或喉咙肿痛、牙龈肿痛、口腔溃疡疼痛及舌尖糜烂疼痛等"上火"症状。这时以食疗祛之，常可收到独特的疗效。 （1）心火 分虚实两种。虚火表现为低热、盗汗、心烦、口干等；实火表现为反复口腔溃疡、口干、小便短赤、心烦易怒等。莲子30克（不去莲心），桅子15克（用纱布包扎），加冰糖适量，水煎，吃莲子喝汤。 （2）肺火 干咳无痰或痰少而粘、潮热盗汗、手足心热、失眠、舌红。猪肝1副，菊花30克（用纱布包好），共煮至肝熟，吃肝喝汤。 （3）胃火 分虚实两种。虚火表现为轻微咳嗽、饮食量少、便秘、腹胀、舌红、少苔；实火表现为上腹不适、口干口苦、大便干硬。石膏粉30克，粳米、绿豆各适量，先用水煎煮石膏，然后过滤去渣，取其清液，再加入粳米、绿豆煮粥食之。 （4）肝火 表现为头痛、头晕、耳鸣、眼干、口苦口臭、两肋胀痛。川贝母10克捣碎成末，梨2只，削皮切块，加冰糖适量，清水适量炖服。 （5）肾火 表现为头晕目眩、耳鸣耳聋、腰脊酸软、潮热盗汗、五心烦躁。猪腰子2只，枸杞子、山萸肉各15克，共放入砂锅内煮至猪腰子熟，吃猪腰子喝汤。
39、为什么动脑要多吃葱和蒜？ 高考算得上是读书生涯中最用脑子的时候，家长动足脑筋要为孩子补脑，与其花大钱买补脑药，还不如多给孩子吃葱和蒜。平时不起眼的葱和蒜不仅具有杀菌、消炎的作用。新近的研究又发现，常食葱和蒜，还能补脑。 人的大脑活动所需能量是葡萄糖所提供的，而葡萄糖转变为能量则又离不开维生素B1的作用。 换句话说，如果 只有葡萄糖而没有维生素B1的作用,葡萄糖也就无法转变为供给脑的能量。相反，会使糖代谢产生的酸性物质堆积在大脑内，影响大脑的正常功能。研究者发现，只要把蒜和少许的维生素B1放在一起，即可产生一种叫做"蒜胺"的物质，而蒜胺的作用，在增强维生素B1作用的同时，且比维生素B1的作用还要强。而葱里含有一种物质，若经常食用，这种物质就会起到舒张小血管，促进血液循环的作用。
40、为什么高考前的饮食"苦"点好？ 高考生的最后冲刺时间在炎热的夏季，气温高、湿度大，考试压力更大，考生往往精神萎靡、倦怠乏力、胸闷、头昏、食欲不振、身体消瘦等。 现代科学研究证明，苦味食品多含有生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质等，具有消暑、退热、除烦、提神、健胃等功用，考生适当吃一些苦味食品，不仅能缓解由疲劳和烦闷带来的不良情绪，恢复精力，而且还可解暑去热，刺激胃液分泌，增加食欲。现介绍几种苦味食品供参考： （1）苦瓜：性苦寒、无毒，有涤热、明目、清心、养血滋肝、润脾补胃之功。尤其是在夏季，苦瓜有清暑消热、增进食欲和帮助消化的作用，对目赤目痛、胃热烦渴、丹火毒气等症都有较好疗效，并可减轻人体疲劳。科学家研究发现，苦瓜中含有一种具有生物活性的蛋白质，这种蛋白质可提高人体免疫力。 （2）芹菜：性味甘苦、微寒，具有清热利湿、平肝凉血的作用。经常食用，对咳嗽多痰、牙痛、眼肿者有较好的辅助疗效。芹菜还具有降低胆固醇和血压的作用。用鲜芹菜加水煎剂，或用鲜芹菜以开水烫后绞取其汁。芹菜有青芹和白芹两种，药效以青芹为佳。 （3）苜蓿：性味苦甘、平，取其鲜嫩茎叶煸炒成菜，味道十分鲜美。苜蓿具有清热利湿、和胃利肠的作用。 （4）芜菁：又名蔓菁，食用部分为其根茎，一般都腌制后作为下粥之菜，其性味甘苦、平，具有温中下气，利湿解毒的功效。消化不良者食之，能开胃。 （5）莴笋：又名莴苣，性味苦甘、微寒，具有清热化痰、泻火解毒、利气宽胸的作用，胸隔烦热、咳嗽痰多、脘闷食少、大小便不利者食后都有效。由于莴笋还具有清泄五脏之热的功效，所以平时经常食用，能使人牙齿变白，眼目明亮。 人称夏季"三大瓜"的丝瓜、葫芦和瓠子，也是典型的苦味菜。此三种瓜，性味苦甘，清凉微寒，其瓜肉鲜嫩，做汤或炒肉均可。具有清热化痰，和胃利肠的作用。 但食苦味食品不宜过量，过苦则易引起恶心、呕吐、败胃等不适。
41、考生吃什么样的鱼最健脑 经常吃鱼可以健脑，已是不争的事实，原因是鱼类中含有营养大脑必不可少的物质DHA，而其它食物中几乎都不含DHA。许多家长认为，只要给考生多吃些鱼就行了。其实并非如此简单，因为DHA在各种鱼体内的含量分布不同，其健脑效果自然也不同。从总体上看，海水鱼中的DHA含量多于淡水鱼，深海鱼中的DHA要比近海鱼类的多。营养学家根据现有的研究分析结果，理出了选购DHA含量丰富的鱼类次序： 淡水自--按DHA在鱼体不饱和脂肪酸中的相对含量依次排列为鲥鱼、红鲌、鲫鱼、黑鱼、鳜鱼、青眼鳟、鳊鱼、青鱼、 海水鱼--根根DHA含量在鱼肉中的百分比的大小排列为：金枪鱼、鲔鱼、鰣鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、红鳟、鲑鱼、竹荚鱼、脂眼鲱鱼、带鱼。 其中金枪鱼可谓名副其实?quot;DHA 鱼"，金枪鱼所含有的DHA多达2.877克，为"鱼中之冠"。其他如章鱼，墨鱼等只含有少量的DHA。 营养学家还指出，有些鱼的鱼肉中DHA含量并不高，但在鱼油中却含有丰富的DHA，尤以鲑鱼、红鳟、 鳕鱼、墨鱼等为多，在选购时应予注意。 还应注意的是，烹调方法与DHA的吸收有关系。据专家对沙丁鱼进行的实验测定，无论煎、煮、烤、干制或生吃，沙丁鱼中的DHA含量都不会发生变化，都可以被人体吸收，只是油炸的沙丁鱼DHA的比例降低了。因此，为了更有效地利用鱼类中的DHA，烹调时应尽量少用油炸。许多家长花钱给考生购买深海鱼油，但市场上深海鱼油有各种各样品牌，孰真孰假很难分辨，与其用考生的脑子做试验，不如实实在在买鱼给考生吃。
42、为什么复习阶段多喝点粥？ 营养学家和医学家普遍认为，在对考生加强营养方面，米粥是最方便最经济的滋补食品。 现代医学研究表明，米粥之所以能对人体有补益作用，尤其是清晨空腹食粥可使人精神焕发，是因为它能使一夜因排尿、出汗所致体内暂时缺水现象得到纠正，加速体内的代谢之物排出。但这种功能又决非饮水所能替代。因为，在加速代谢物排出的同时，人体又从米粥中获得淀粉、糖、微量元素等营养物质。其中所含丰富的微生素B族物质，可调节中枢神经，使其尽快恢复"工作"，故食粥后会觉精神爽快，让考生用充沛的精力开始一天的复习。 尤以汉中地区的黑米粥为最佳。
45、备考最后阶段宜给考生吃哪些水果？ （1）樱桃 樱桃果实肉厚，味美多汁，色泽鲜艳，营养丰富。据测定，每100克鲜果中含糖类8克、蛋白质1.2克，还含有多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁等，其中铁的含量尤为突出，超过柑桔、梨和苹果20倍以上，居水果首位。 樱桃全身皆可入药，鲜果具有发汗、益气、祛风、透疹的功效。樱桃的叶、枝、根有温胃、止血、解毒之功。 当须注意的是，樱桃性温味酸，不可多食。 （2）杨梅 杨梅有生津止渴、健脾开胃之功效。尤其考生腹泻时，抓上一把，熬浓汤一碗，喝下即可止泄。 杨梅肉质细嫩，在远销过程中容易破裂流汁，沾染上污物和杂菌。为了防止食物中毒，食前必须经过消毒处理，如用盐水浸泡后，取出用冷水冲净，不但可以杀菌火病，而且可使杨梅更加可口。 （3）枇杷 枇杷酸甜可门，气味清香，营养丰富。它含有蛋白质、碳水化合物、铁、钙、磷、胡萝卜素等。 枇杷可入药，其中以枇杷叶药用价值最高，其所含皂角甙和维生素B1可清肺和胃，降气化痰，考生因燥火、劳伤虚损而引起的咳嗽、呕呃、吃不下饭，可食用枇杷叶。亦可用于清暑。 将批把果汁和冰糖熬成批把膏，更是清肺、宁咳、解燥、健胃的良药。
46、为什么考生不宜吃生鸡蛋？ 有些家长认为"给考生吃生鸡蛋营养最好"，这是没有道理的。因为生鸡蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白，胰蛋白酶抑制物能使肠道内的消化酶受到抑制，引起消化不良。抗生素蛋白在肠道里与生物素结合，阻碍生物素被肠道吸收。人体缺乏生物素时，会引起皮肤红斑、脱发、食欲不振、肌肉疼痛、烦躁、嗜睡、贫血等一系列症状。 另外生鸡蛋还含有细菌、寄生虫卵等。 Φ暗南 什怀 ?0％，而熟鸡蛋的消化率是90％。所以，鸡蛋应该吃熟的。当然，鸡蛋过老也难于消化。
47、为什么不宜给考生用豆浆与鸡蛋冲食？ 有的考生不爱喝牛奶爱喝豆浆，家长为了增加营养，就用煮沸的豆浆与鸡蛋给考生冲食，以为这样更有营养。实际上此种做法并不科学。生鸡蛋中含有一种粘液性蛋白质，在把生鸡蛋冲熟的过程中，豆浆中所含的胰蛋白酶和粘液蛋白质结合，生成复合蛋白质。这种复合蛋白质不易被人体分解、吸收，同时，在冲好的鸡蛋中，其蛋白部分含有的抗生物素蛋白质又与蛋黄部分中的生物素组合，生成一种无法被人体吸收利用的新物质，结果考生什么营养都没有吸收到。所以两者应分开食用 48、如何让考生在备考阶段开胃？ 高考备考阶段已进入夏天，最后三天的拼搏更是在七月流火的时节。很多考生因为压力和气候，导致胃口不好，消化功能降低，出现乏力倦怠，胃脘不舒等症状，影响复习和考试。 究其机理，首先是夏天出汗多，容易造成体液代谢失调。水与电解质的平衡是机体内环境保持相对恒定的重要因素，若大量出汗，则会使体内水分、氯化钠、水溶性维生素（主要是维生素B1、C）丧失过多，引起水盐代谢平衡紊乱。导致体内酸碱平衡和渗透压失调。由于大量排汗和氯化物的损失，还会使血液中形成胃酸所必需的氯离子储备减少，导致胃液酸度降低；因口渴而饮用大量水，会稀释胃酸。 这些改变都会直接或间接地影响消化功能，引起食欲下降。此外，由于高温，体内血液多集中于体表，易引起消化道贫血，并抑制唾液分泌，使淀粉酶活性降低，胃液分泌减少，造成食欲不振和消化功能紊乱。 因此，应针对夏天食欲降低的特点采取相应措施，科学安排夏季饮食。 （1）讲究饮食卫生：食品原料要新鲜，膳食最好现做现吃，尽量避免吃剩饭；生吃瓜果要洗烫或消毒；做凉拌菜时，调料中应加醋和蒜泥，既可调味，又可杀菌，且能增进食欲；饮食不可贪凉，以防病原体乘虚而入。 （2）勿过食冷饮：气候炎热时考生可适当吃些冷饮，能起到一定的祛暑作用，但不可食之过多。冰淇淋多是用牛奶、蛋粉、糖等制成的，营养虽尚可，但过食会使胃肠温度下降，引起胃肠不规则收缩，诱发腹痛。饮料饮用过多会损伤脾胃、影响食欲，甚至引起胃肠功能紊乱。 （3）注意补充盐分和维生素：由于出汗多，氯化钠大量丧失，故应在补充水分的同时注意补充盐分，每天饮用一些盐开水，以保持体内酸碱平衡和渗透压相对稳定。至于维生素的补充，应多吃一些富含维生素B1、B2和C的食物，如西瓜、黄瓜、番茄、豆类及其制品、动物肝、肾等等，亦可饮用一些果汁。 （4）宜清补：在饮食滋补方面，以清补、健脾、祛暑化湿为原则。肥甘厚味及燥热之品不宜食用，而应选食具有清淡滋阴功效的食品，诸如鸭肉、鹅肉、鲫鱼、瘦猪肉、豆类、薏米仁、百合等，经合理烹调可做成多种美味佳肴，不仅能增进食欲、加强营养，还可消暑健身。此外，亦可做一些绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥等"解暑药粥"，它们都有一定的驱暑生津功效。 49、为什么考生在应考期间应补充充足的维生素？ 高考学生很容易缺乏维生素，主要是由于摄取不足和消耗太多所致。其原因是： （1）过多食用精制食物。我国南方中学生食用精白米较多，北方城市则食用精白面（即富强粉）较多；米面越白，维生素损失越大，粮食过分加工，可使其中所含的维生素B1损失达到90%，维生素B2、尼克酸损失可达70%以上。有些考生在课间为了补充能量，往往食用方便面和方便米粉，其实这些方便食品也是用精制米面制作的，因此，长期食用也会造成上述维生素的缺乏。 （2）副食品吃得少。有些考生由于父母是双职工，早上时间紧张，因此早上多是吃市售的油条、油饼、馒头、烧饼，中午在学校为了节省时间也吃面条或少量饭菜，只有晚餐吃得稍微丰富一些。由于副食品吃得少，因而导致维生素A、B1、B2、B12、尼克酸和叶酸的缺乏。 （3）饮食习惯不良。有些考生有偏食的习惯，例如不吃鸡蛋、鱼、番茄、胡萝卜等。 （4）食品烹调的方法不当。比如做馒头时加碱过多或用苏打等碱类发酵面粉，煮稀饭时加碱等均可使一部分维生素破坏。 另外，考生在复习和考试期间，由于紧张的脑力劳动，一些维生素特别是维生素A、B1、B2、C等需要量也相应增加，如不及时补充，会引起维生素缺乏，因此，在应考期间需补充大量的维生素。50、为什么建议忌 喑怨侠嗍卟耍俊 ? 我们经常用流火七月来形容蝉躁蛙鸣的炎炎夏日，的确，在夏天即使我们不动也会感到赤日当顶、汗流浃背，何况需要在这样的环境中看书学习，所以，对于考生来说，多吃瓜类能达到消暑、防病的目的。 （1）黄瓜是瓜类蔬菜中最常见的品种，生吃、凉拌、熟吃均可。它除了含有多种糖类及氨基酸等营养素外，还含有丰富的维生素和钾盐，其中维生素C的含量比西瓜高5倍。黄瓜的纤维素对于肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇有一定的作用。鲜黄瓜还含有丙醇二酸，可抑制体内糖类物质转化为脂肪，因此，对于考生来说，多吃黄瓜不仅可以消暑，还有解腻、增进食欲的作用。 （2）冬瓜也是考生夏季较好的时令菜，有利水消炎、清热解毒之攻，对于考生的主要作用在于治疗暑热烦闷、清心利嗓。 （3）苦瓜含有特殊的苦瓜甙、苦味素，故有独特的苦味。它虽然有苦味，但夏天食用后可祛暑清心、除烦热，同其它瓜类比较，苦瓜除了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素的含量较多外，其中抗坏血酸每100克可食用部分中达84毫克，居瓜类之冠。 民间常用木瓜鱼尾汤消暑健胃，对于考生促进消化和食欲有较好的效果，不妨一试
51、考生究竟该怎样合理进补？ 千百年来，不论是医生或是教师，都在不断寻求提高和增进人的智力的方法和途径。尤其是面对高考这道坎，许多家长也在千方百计地为孩子寻找增进智力?quot;仙丹"。 所谓智力，通俗地说，一定程度上是指认识客观事物和解决实际问题的能力，在智力活动中，记忆力又占有一个很重要的位置。从生理角度来看，发挥智力与大脑和其他器官组织，尤其是神经细胞的功能活动是分不开的。而神经细胞的功能活动，又必须要有营养物质为基础，所以饮食营养与智力关系密切。近年来研究，证明大脑机能活动与营养成分有关，有些营养素和食物被证明可以增强记忆力；合理而科学的饮食可以促进智力发育等。 自古以来，我国的医药书籍中，记载了许多具有补脑、益智、开窍、益聪的方剂和药物。以方剂为例，益气聪明汤和孔圣枕中丹就是很著名的具有促进智力发育和增强记忆力的方剂。益气聪明汤由黄芪、人参、黄柏、升麻、芍药、甘草组成，其中人参、黄芪、干草补气益智是关键药物。下面选择一些具有益智作用的进补法： （1）人参。是补益药中最受欢迎的一种，不仅有大补元气、补肺益脾、生津安神的功效，还能提高人的智力，增进记忆力。人参能益智，可从两方面理解：一是服用人参后全身健康状况得以改善，如心脏收缩力增强，造血机能旺盛，胃肠道功能改善，性腺机能也有提高，因此精神振奋，食欲好转，读书时知识也就容易被掌握；二是人参能缩短神经反射的潜伏期，加快神经冲动的传导，增强人体条件反射的强度，故能提高工作能力，促进智能的发展。 （2）珍珠。 是蚌科及珍珠贝科内的一些贝壳动物分泌的"真珠质"，其中含有碳酸钙、氧化镁、氧化铝等无机盐，还有多种氨基酸，如亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸等。珍珠不仅有使人体皮肤嫩美的作用，还能安神益智，提高智力。 （3）鹿茸。 鹿茸是梅花鹿或马鹿等雄鹿尚未角化的幼角，其中以血茸更为有效。鹿茸中有鹿茸激素、少量女性卵泡激素、鹿茸精和胶质，还有蛋白质、磷酸钙和碳酸钙等，鹿茸能促进机体的生长发育，兴奋和促进各器官系统的功能，不仅在临床上能用以治疗体质虚弱和神经衰弱的病人，其增强记忆力和促进智力发展的作用也十分明显。 4.胎盘。 是人胞，又名紫河车，它含有卵巢激素、黄体激素、甘露醇及多种氨基酸等。中医一直把胎盘单独服用，或制成丸剂，用来培补肾元，因为中医讲的肾，与人脑的功能有密切相关，因此胎盘也能强身益智。 5.大枣。不仅是药，也是食品。其中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素等。具有良好的养血安神，补益中气的作用，还能安神和提高智力，经常服用大枣的人，自觉头脑清醒，记忆力好。由于大枣食用方便，价格便宜，是家长们能够购买的力所能及的益智食品。 上述的益智中药，除了大枣外，一般需要在医生指导下服用，以免由于不能正确掌握辨证施治、适当的剂量、煎服方法等，造成滥用补药，而影响身体健康。
52、为什么备考阶段不宜常吃快餐？ 近年来，快餐店如雨后春笋般出现在我国大中城市的大街小巷，越来越多的人们拥向快餐店。生活节奏紧张的人们经常光顾于此，其中考生对快餐情有独衷，主要是快餐为他们带来了快捷，为他们腾出了宝贵的学习时间。 蠹叶济挥幸馐兜骄 ３钥觳突岽 唇】瞪虾陀 系奈侍狻? 快餐食品的制作以烤、炸为主，因此快餐食品所含能量较高，一餐快餐提供的能量相当于一个人一天需要的能量的80%，而人体所需要的其他营养素如维生素、矿物质等却含得很少，并且快餐中的饮料大多是含糖高的软饮料，含的营养素很少。经常吃快餐，热量的摄入会超过身体的需要，多余的能量会转化为脂肪，在人体内储存起来，长期下去就可能引起肥胖。当然，一些中式快餐相对来说其营养素的搭配就比较合理，特别是带馅食品如包子、饺子、烧卖、馄饨等，由于荤素搭配，对考生比较适合。
53、不利于考生智力发展的饮食习惯有哪些？ （1）饱食。由于一日三餐顿顿饱食，致使血液过久地积存于胃肠道，从而造成大脑缺血缺氧而妨碍脑细胞发育，降低智商。更严重的是饱食可诱发大脑中一种叫纤维芽细胞生长因子的蛋白质大量分泌，促使血管细胞增殖、管腔狭窄、供血能力削弱、加重脑缺氧。加上目前尚无有效药物限制这种伤脑物质的分泌，只有靠适当减少食量来预防，故不宜让孩子三餐吃得过饱。 （2）素食。一些父母用成人的所谓低脂膳食标准来要求孩子，使孩子不吃或少吃荤菜，导致脂肪摄取量太少。科学家指出，脂肪是大脑的重要组成部分，其重要性不亚于蛋白质，尤其是DHA这种深海鱼油中的主要成分。这些物质在孩子的智能发育中尤其重要。因此，有荤有菜的食谱才符合考生大脑的需要。 （3）甜食。适量吃一些糖类食品，有助于孩子的大脑，但并非多多益善。因为糖在体内的最终代谢产物为带阴离子的酸根，过多可使体液改变其碱性的正常状态，成为酸性体质，引起脑功能下降，如精神不振、记忆力涣散、反应迟钝，重者可导致神经衰弱，影响考试。 （4）厌食。厌食对考生大脑影响很大，如果三餐进食太少，甚至处于半饥饿状态，也可伤脑。研究表明厌食的孩子体重较正常低30%，注意力、记忆力、学习和计划能力等也相应降低，大脑形态也有一定的萎缩。 5.炸食。油条、煎饼、油炸花生、煎鸡蛋等油炸食品口感好，对孩子有较大的诱惑力，偶尔吃一点倒也无妨，但大量食用则有害。一是此类食品在制作过程中加入了含铝的发酵粉，而铝被证明为脑细胞的一大"杀手"；二是高温烹调可产生大量有强烈致癌作用的苯丙芘等毒性物质；其三，尚含有较多的过氧化脂质，可促使脑细胞早衰，故不宜多食用。 6.咸食。盐的主要成分为氯化钠，吃入过多可致使体内钠离子浓度升高，不仅使高血压、胃炎、感冒等疾病的发生率增高，也有害于脑。从生理角度讲，一天的吃盐量应控制在6克以内，对于保护大脑有积极的意义。 7.零食。常吃零食，使胃肠道老是处于紧张状态，集中大量血液致使脑缺血，而且零食又多为油炸类或膨化食品等，前者含铝较多，后者含铅相对较多，都对脑细胞不利，因此应尽量少吃。
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