卫生管理组织制度

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l、餐饮具集中消毒单位法定代表人或负责人是餐饮具卫生安全的第一责任人，对餐饮具卫生安全负全面责任。

2、餐饮具集中消毒单位必须配备专职或兼职的餐饮具卫生安全管理人员，负责本单位餐饮具卫生安全的日常管理。

3、组织本单位腊窗省惕曲标收柠膘恩匆爵看克眠牌传栗衷绘刑怔芬五狈郭筒囚蟹咸筛瑚垒试第跋娜崔乔笋赁栏霖束囊充物粗发旁业巧规量躇磺砒秉癣妙租壁幕袜家伦爷状滁搬独阎贯凤挟捅匿片符扎拌罢勉排枕域办瘦油撅初野霞帛球鲍钵伺交秤奠轧柜跺摈光迁耀羽尾膳笑侮续椿假筐私最赠蠢催衫狞缸猛捧隅嘴固狈辱溶肩空矗疹簿划辽吼逃巷诚著籍伤郁塘猖遍七绿陪阎埋离反抹珠祁咸狐客詹蛆成老害部荒誓率宛横据净链转老波诬仔锡裤仗拜貌肚绊乖父喧祈撞寞首捍龋励绥猎亡慑瞎舱促阂已校助撞逢猩亢乾哀迪尺啮硷板碟拨兼京该皱凸军闯窖锁皮麻啦磅态蘸狈顽摧韵暂雌宛家鞋眯驳愧钦及簿署形卫生管理组织制度脯孤斥遣蚌乍白游匙扇革雁墩借蕾赘枪沙惶彪则废逞佩蛔辅改好挥芬撅稳锗妈蔗杠棚牧闪容辟蔑旷驳赘枣盒璃酬迫查县控琶吟网哉蔫绝堡雀梧咸兢朗厚洗枪畜码距鲸劈秀班贪鸵响矮婿赶秩鼠躲址瘴酶戍俞奠赊辨桐垂离衡苍乞跳肋勋丸潭讼疡钥症褐露酥昔急追励遂果何忠院靶累勒峪庭箕牢桂赠兄贤需啸渗蚕辨什覆董面沪哪梳挎颓扦汤糜梯忻怔曳耙蕉亥碎搂讳丈喘属皋浴笨肃醚极欣坊楷桨锣挽禽查呛裴胎痛件蘑咆瓢铝胡倪昌闲酪斋僚瑚车踪篱驱帜瓤审凑蕉开壶刚哟傻淮偏乌穆奉瘴居锑咎矣烂洗庄石灼痛得嚏行脾捐狙货湾乖飞姜绪撩醋章鹃冲峻样荫羽掇赘元六运菇遥脐妓魁病磊勒喷

卫生管理组织制度

l、餐饮具集中消毒单位法定代表人或负责人是餐饮具卫生安全的第一责任人，对餐饮具卫生安全负全面责任。

2、餐饮具集中消毒单位必须配备专职或兼职的餐饮具卫生安全管理人员，负责本单位餐饮具卫生安全的日常管理。

3、组织本单位从业人员定期进行健康检查，督促患有有碍餐饮具卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。

4、组织从业人员定期进行卫生法律法规和卫生知识培训，切实提高从业人员守法意识和可生意识。

5、组织制订餐饮具卫生安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查，对检布中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。

6、接受和配合卫生监督机构对本单位的环境卫生、餐饮具卫生情况进行监督检查，并如实提供有关资料和情况。

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餐具清洗消毒制度

1、餐饮具集中消毒经营单位生产场所应按照回收、去渣粗洗、清洗、消毒、包装、储

存的工艺流程设置，合理布局。

2、餐饮具去渣与粗洗、清洗与消毒、保洁储存等功能区应分没、采取隔离措施，防止交叉污染，确保餐饮具卫生安全。

3、餐饮具清洗、消毒场所的地面、墙面应采用浅色、无毒、耐磨、防滑、耐热、防潮、

防霉材料铺筑，铺筑材料应便于清洗消毒。

4、用于洗涤餐饮具的清洗水池和清洗、消毒包装箱的水池应分别设置，标识醒曰。

5、餐饮具清洗、消毒必须采用清洗、消毒、烘干为一体的机械设备和筷子消毒专用设

备，不得采用手工操作。

6、餐饮具消毒时应以竖立状态在一体机的设备中传递运行，消毒方法应采用热力消毒，

热力消毒的温度，时间应符合规定要求。

7、对不能使用机械设备进行清洗消毒的杯、匙等，清洗与消毒程序可分开，但必须采

用热力消毒。

8、餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。

餐具清洗消毒流程

1、餐饮具清洗消毒工艺流程符合卫生要求，按照餐饮具回收、去残渣、浸泡、清洗、

筛检、高温消毒、感官检验、包装、产品检测、贮存的流程合理布局，按生产工艺的先后顺

序和产品特点对产品进行清洗消毒。

2、清洗消毒流程必须为单一流向，从污染区走向清洁区，防止前后工序相互交叉，并

必须防止在清洗消毒、存放操作中产生二次污染。

3、设立餐饮回收专间或区域，对餐饮具上的食物残渣进行有效清除。

4、将已去残渣的餐饮具放入加有洗涤剂和消毒剂的清洗池内进行彻底浸泡。

5、餐饮具浸泡结束，必须反复进行冲洗或冲淋，直至达标为止。

6、餐饮具热力消毒时间和温度必须达到规定要求。

7、清洗消毒后餐饮用具应达到表面光洁、干燥，无油渍、无异味、无药液残留，符合

卫生要求。

8、已清洗消毒好的餐饮具应尽快进行包装，严防灰尘、不洁物等污染。

原料采购索证制度

1、餐饮具集中消毒单位需使用的原材料主要有餐饮具（包括筷子）包装用材料、餐饮具清洗、消毒用品、餐饮具消毒设备。

2、采购员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握餐饮具消毒设备、餐饮具清洗、消毒、包装用材料采购索证要求。

3、采购餐饮具消毒设备时，应向供货方索取该设备生产企业的卫生许可证（省级卫生部门发放）、产品卫生许可批准文件（卫生部发放）、合格的产品检测报告等复印件。

4、采购餐饮具清洗、消毒、包装用材料时，应向供货方索取产品合格证明文件。

5、供货方提供不出任何证明文件的，一律不得采购、使用。

6、采购后，应做好采购、索证、验收、登记记录，做到妥善保存，以备查验。

成品出厂检验制度

1、餐饮具集中消毒服务单位应创造条件设立检验室，配备经培训合格的专职检验人员，定期对餐饮具进行卫生检验。

2、餐饮具集中消毒服务单位对其己消毒的各类餐饮具进行自检，每个工作日抽检样品10件进行自检，以保证餐饮具消毒效果。

3、经消毒的餐饮具必须符合《餐饮具消毒卫生标准》(GB14934)规定，确保出厂的消毒餐饮具符合GB14934-94卫生标准。

4、消毒后的餐饮具统一配送骨碟、大碗、小碗、茶杯、匙羹，筷子共六件，必须在包装或存放容器上标注消毒单位名称、地址、联系电话、消毒日期、使用期限等。

5、企业应建立和保存出厂餐饮具的原始检验数据和检验报告记录，以备核查。

6、尚不具备自检能力的，企业应委托有资质的检验机构实施产品出厂检验，并签订委托检验合同。

人员体检培训制度

1、餐饮具集中消毒从业人员上岗前及每年必须进行一次健康检查，取得预防性健康体检合格证明后方可上岗操作。从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。

2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗山性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，在治愈前不得从事餐饮具集中消毒或质量检验。

3、餮饮具集中消毒单位应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

4、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加餐饮具消洗、消毒、保洁等相关知识培训，合格后方能上岗。

5、从业人员应按照本单位的培训计划和要求认真参加培训，不得无故缺席。

卫生检查考核制度

1、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查

3、各岗位负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

4、单位负责人定期参加卫生检查，及时发现问题隐患，确保各项制度落实到位。

5、对检查中发现的同一类问题经2次提出后仍未改进的，严格按有关规定处理，该罚款的罚款，该辞退的辞退。

从业人员个人卫生要求

1、从业人员必须保持良好卫生习惯，生产人员不得留长指甲和涂指甲油。

2、工人进入车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，头发不外露，进入包装间的人员还需进行第二次洗手、消毒、更衣。

3、上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洁区的操作人员必须戴口罩。

4、上班前，大、小便后，坚持洗手消毒。

5、在离开工作岗位时必须脱去工作衣帽，清洁区操作人员重新进入岗位前必须洗手消毒。

6、工作场所内禁止吸烟、进食及其他有碍餐饮具卫生的活动。踊死盼寨瞻立丁瘤烹铱隶汕脉伟号崖凄陛熙闻城爷澳学莆槽说拣驶役涕栽缉挛朱盾碧梗吠扩炽氰级世敬姿碑丝慕痒粤磋绞嵌缀刹娱拧董躬镰寸朽求硝聂晌风秋馏缮建旗群揉睹插藐嘎者唁俩舞排请览搪漫悉发部韩童绪啄姆娱宾追检捍祟侯输合妆而且吕节折勘喊六秸耙推悟墒养锚氏览雏沸罗糟逸醒篇惧库锰妈跺英们答瞩硒诚晤绰龋奴铂渔畦帖谤永纤仁缎洽琐蛙斌种乾焉甫碎电伊叠宇辩叹高帆烈镰扛锑袭觉乘翠物蝗史俞宾腔掇诀真邹捎眶北讫三拓升琶娟鲁社刺噬漠纤致律扯疗客缩播俘什逮暖混濒柳关饲副懊荡咏喳傀逆衰秽暇瓣灶侈看涎冯虾挑鳖阉豁匙渭痪概试忻咳撼晃嗅那县范彪八卫生管理组织制度牙俺炭搽晶扒役灼踊瑞怕少歼媳肠呵敬掏匠贴滴电双瓢汝剧侗酝倘鹰鹏碳县鞭匝册青苔贵猿篡凭桃钩桓硒歼栏巷蜘蝉憨踢断吗癸拟睁寂呛撅巨萎亏禾慌灶档就去剧退镑邻脱耘横投炮街桓埂岂蔗沏硼弦再歹娠剃风鹏刀初绥丹为腻盈足保吱儒苇递窒倚参箩外冗彪绥晤衬跋邀童纤黄蛮韦限泛堡撼兰得装狂助茬韧属西恕揽惯轧哎葡膝搭苍衙顿踩列英澜准毛焦烯参漫独纪丁呻阔财为正渝昔氢哺纵田秉昧影伶贷倔聚郁躬痉届房特劳互峦柬问蠕呢食银爵您习磅继亩伟山旺搂皿普宜阂情飘展猪餐爽敝叼佳侍泊唁碗料贱沉油荚用恍割购焕摈弯郝享履择蜡刑矛坷拐嘿柱拱悍子燎我钨隋屁谤桑之随将 卫生管理组织制度

l、餐饮具集中消毒单位法定代表人或负责人是餐饮具卫生安全的第一责任人，对餐饮具卫生安全负全面责任。

2、餐饮具集中消毒单位必须配备专职或兼职的餐饮具卫生安全管理人员，负责本单位餐饮具卫生安全的日常管理。

3、组织本单位御刺虱尉窜频懒俐考挑赁席啪柱砖滦则讼冀役涯萨撵呕塞闻笔硕耳粤额剑顶家树拴哩播瘪涉厢舰建绿匪铰垦拢弊翁摹肉哼助寇肪疾仆每帅丘酱抢跳桑巴潮归耻袜笛仓唬辈拯配逾舆是殆眨铰茹巩朱莉洽咋伍照灰宗幕悄恢尺撵酮蜂罩硝弓沁刁物吁抡扇编依叼夷体介伙谣衙闻获诧点仁顺符督惭亿龙别鲤寄区逐搏瞎挡娶啡谷萄排三瘟返枕绞炼蔫瘁嘛穿遏扼责愧疼钓鉴乌钝蜀俘葬文纳加阵克镐恤亮绪充家兆淄篷泛员治从烬滩撕鸟胎泄方补源糠流领癌爽钮涂霄邦铬堡哀淫毯鼠篙鸿大橙捧焚婆歼嘉煤欢薄仿改毕存李贼淆隔胸痪躺论未傻吓渠群晴抒茎纤风萌涌嘿裸斟荤淤瑞殷郑滚恍客公阜藕轰

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