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正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
发布时间:2023-11-21 03:47:42 来源:
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火锅行业调研报告
火锅行业调研报告
6
月
15
日,联合利华饮食策划杯第七届中国
火锅产业大会在郑州黄河迎宾馆隆重开幕,
海底捞、
黄记煌、
东来顺、
小辉哥、德庄、
刘一手、蜀九香等近
300
家火锅企业
600
多名企业家
代表参会。
期间中国饭店协会火锅专业委员会发布了
2015-2016
中国
火锅产业调查报告,成为直观反映现在火锅产业发展现状的蓝皮书。
2015
年,全国餐饮收入实现
32310
亿元,同比增长
11.7%
,这是我国
餐饮收入第一次突破
3
亿元。
火锅作为大众化餐饮的典型代表和排头
兵,
2015
年仅前
50
强企业营业额合计就突破
400
亿元。同时由于中
国经济下行压力持续加大,加之餐饮外卖、跨界众筹、串串冒菜等小
项目剧增等对火锅的冲击,
火锅行业的发展遇到了很多阻力,
通过协
会本年度针对
100
家不同规模的火锅企业
(31
家
100
个门店以上火锅
企业,
16
家
50-100
个门店火锅企业,
36
家
10-100
个名店火锅企业,
以及
17
家
10
家门店以下企业
做的调查分析,得出当前火锅以下几
个发展特点。
1
、扩张步伐进一步放缓
2015
年全年火锅门店增长率为
21.58%
,但
是营业额增长率仅为
14.95%
,火锅企业的平均净利率比
2014
年下降
1.5%
。
在我们调查的
100
家企业中,
新开店数超过
100
家的仅有
3
家,
其中直营模式
1
家,
特许加盟模式
1
家,
股份有限合作模式
1
家。
2015
年有
10%
的火锅企
业没有增开新店,
43%
的企业新开店数在
1-5
家,
相比
2014
年扩张速
1
度进一步放缓,有
51%
的调查企业将巩固现有店面纳入
2016
年的工
作重点。
2
、直营模式备受亲睐自从黄记煌、巴奴毛肚火锅等一大批品牌火锅
企业关闭特许加盟业务后,
越来越多的企业开始关注直营模式对于品
牌生命力的正面影响。
一系类出自加盟店的食品安全事件更是让企业
绷紧了神经。
越来越多的企业开始热衷于纯直营或提高部分直营比例。
在本次调查中,
2015
年新增店面采用纯直营或部分直营的火锅企业
占到
66%
,只有
34%
的企业新增店面完全依靠特许加盟,这一变化直
接反映出火锅企业对品牌的重视程度更加强烈。
3
、毛利坚挺但纯利两极分化在本次调查的企业中,普遍看来火锅企
业的毛利率略高于特色餐饮,
略低于快餐企业,
全国平均毛利率达到
54.75
,比去年增长了
0.85%
。在我们调查的
100
家火锅企业中
52%
的企业毛利超过
60%
,在这百分之六十的企业中绝大多数毛利集中在
60%-65%
之间,这些企业中有
85%
是人均消费
60-80
元之间的企业。
相对毛利的坚挺,纯利则分化严重,有
21%
的企业
2015
年利润增长
为
0
或者负增长。但是同时也有
40%
的企业纯利超过
20%
,这其中还
有
10%
的企业纯利超过
30%
,
单绝大多数纯利还是在
20-25%
这一区间。
纯利在
15%-20%
的企业占到总数的
25%
,
有
12%
的企业纯利在
10%
以下,
这其中多数为大型航母级火锅企业。
4
、
大众消费占比增加从今年的调查数据看,
大众餐饮稳坐市场主体,
火锅企业成功实现了大众转型、
结构优化与动力转换。
人均消费占有
2
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/4c6136e6d938376baf1ffc4ffe4733687e21fc7d.html
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