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馒头制作步骤和具体方法
馒头制作步骤和具体方法
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之欧阳学文创作
馒头制作步骤和具体方法
欧阳学文
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最近接触到很多客户家有自制馒头的需求,制作馒头
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等面食技能也成了重庆家政市场衡量家政服务员技能的意
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向重要指标。现舒优家政根据多年家政实操培训经验并查
阅相关资料和请假相关北方面点人员。整理出相关详尽的
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>
馒头等面食制作文件。以供大家相互学习交流。
手工馒头要用的食材:面粉
500
克,白糖
5
克,干酵母
5
克,温水
250
毫克。
一般的家庭经常蒸馒头都有专门和面用的盆,没有专
门和面的盆可以用一个厨房用的稍微大一点的容器即可。
将干酵母粉
5
克和白糖
5
克用加入
200250
毫升温水中并搅
拌融化均匀,
500
克的面粉倒入盆里再缓慢加入调制好的温
水(像外面经常做馒头有经验的也不用称来秤食材的重
量,眼和手就是称),边倒入边搅拌,搅拌均匀的面粉就
变成大雪花片形状,然后开始用手活成面团,将面团上面
盖上潮布就可以发酵面团啦!一般置放于常温下,冬天天
之欧阳学文创作
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之欧阳学文创作
气比较冷最好把面团放在有温度(室温在
20
摄氏度最好,
温度高些发酵速度会快些)的地方醒发。
大概在
2
小时左右面团发酵好(室温高点会稍快些),
用手指在面团上插个孔面团不会凹陷(制作得好面团体积
大致长大一倍),面团的里面还有大蜂窝的形状这样就可
以了。在面板上面撒少许的面粉将面团放上去开始揉,让
面团的表面变得更光滑,然后把面团擀成薄一点的面片,
将面片从两边向中间对折,折好后再向中间对折,在用擀
面杖将折叠好的面块擀平,就这样对折的步骤重复
34
次,
这个步骤可以将面团里的空气排出来使做出来的馒头口感
更好吃。擀好的面团在反复的揉光滑,将光滑的面团在搓
成长条,粗细要均匀光滑,在分出均匀小一点的剂子,剂
子的大小按你的性格和喜好来切。
将蒸笼上面摊一层洗干净的蒸布,把切好的剂子放进
蒸笼里,蒸笼里的馒头生坯每个之间留下距离,盖上锅盖
让馒头坯在醒发
1015
分钟左右,发酵的时间到了以后笼上
锅(或冷锅上笼发酵好后)开始用大火蒸
1520
分钟(或大
之欧阳学文创作
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>
>
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之欧阳学文创作
火蒸到笼屉上面有蒸气冒出时把火调成中火继续在蒸
15
分
钟)。馒头蒸好后关火,不要掀锅盖让馒头在锅内再焖
35
分钟后取出,焖
5
分钟后的馒头不会因为遇到外面的冷气产
生馒头回缩影响口感或造成表面表面凹凸不平,也就不会
影响馒头漂亮的形状啦!
小贴士:在和面时如果你对面粉,酵母和白糖的重量
拿不稳可以用厨房电子秤,加入白糖这样能够让面团在发
酵的时候变得更快更好。馒头的形状可以根据你的喜好把
面团搓成圆形的馒头,馒头坯一定要再次的发酵,这样做
出的馒头才会更鲜,馒头蒸好不要立即取出要让馒头在锅
内焖几分钟,不然着急掀锅盖的话馒头会容易回缩,造成
馒头的表面不平。反复擀面团的步骤也不要省略,这样可
以把面团在发酵时里面产生的空气排出
,
这样不仅可以让馒
头的口感好而且做出来的馒头更漂亮。以上就是手工面团
的制作方法和步骤了,如果你掌握了做馒头的技巧就很容
易做了。
之欧阳学文创作
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本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/4bb012d3aa114431b90d6c85ec3a87c241288ad7.html
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