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学校食品安全管理制度
学校食品安全管理制度
发布时间:2023-03-12 16:23:05 来源:
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学校食品安全管理制度
1
、食堂卫生检查制度
保持食堂干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的
重要措施之一。
为保证学校食堂食品卫生安全,
特制定食堂卫生检查
制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。
二、
学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫
生情况,并作好记载。
三、检查内容:
1.
食堂内的环境卫生:
地面是否有残留的食物残渣等垃圾,
地面坑洼
处是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵
塞,是否有饭菜残渣。灶台,操作台等处是否干净、整洁。
2.
从业人员的个人卫生:
从业人员是否做到“四勤”,
是否正确穿戴
工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作间吸烟,有无在操
作间内高声喧哗,
有无不良卫生习惯,
分发食物时是否戴一次性口罩
和一次性手套。
3.
食堂的“三防”设施有无损坏情况,
是否充分发挥“三防”设施的
功能和作用。
4.
从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不
规范操作现象。
5.
库房是否通风、
整洁、
整齐、
明亮。
更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.
餐具用具是否每次用后清洗、
消毒,
是否按规定和要求进入配餐间
存放保洁。
2
、餐具消毒管理制度
学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进餐
者直接相关,如果餐具及容器、用具不洁,被病原微生物污染,通过
就餐环节,
病菌或病毒就会进入体内,
造成肠道传染病或食物中毒事
故、
食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行
《食品卫生法》
和
《传
染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、
容器、
用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生
要求,
严格按照洗消程序进行消毒:
第一步是用热水洗去食物残渣
(水
温以
50
~
60
℃为宜)
;第二步是温水清洗,去除残留油脂等(水温以
30
℃左右为宜)
;第三步是消毒,可采用物理的或者化学法杀灭餐具
上的残留病原微生物(如病菌、病毒等)
;第四步是冲洗,即用清洁
卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;
第五步是保洁,
即将洗净消毒
后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/4b535a63e0bd960590c69ec3d5bbfd0a7856d55c.html
《学校食品安全管理制度.doc》
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