食品营养与检测专业职业岗位与核心能力分析

发布时间：2019-08-24 05:31:14 来源：文档文库

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一、膳食营养状况调查分析能力

通过对社区儿童、青少年、孕妇、老年人及患病人群进行膳食营养调查，再对膳食能量、营养素进行分析，制定科学合理的食谱，营养缺乏症要及时补充必要的营养素。

二、特定人群膳食设计能力

按照社区儿童、青少年、孕妇、老年人患病人群及特殊工作环境人群的营养和能量需要，设计合理的膳食，保证人类的健康。

三、营养食品开发的设计与评价能力

大中型食品企业食品研发部门定期或不定期开发新型产品，从业人员应具备产品的外观设计能力、食品的感官评价能力。

四、食品质量检验能力

食品企业的产品在加工过程中必须经过原辅料检验、生产过程中的检验、成品的检验，从业人员应具备食品的感官评价能力、各项卫生指标的检测能力等。

五、食品加工控制能力

动物性食品、植物性食品、饮料类、食品添加剂的加工工艺、品质监控等。

职业领域	就业岗位	工作职责	职业能力要求
食品营养	1.公共营养师 2.营养配餐员	1.营养咨询与指导 2.营养开发 3.饮食营养配餐 4.营养宣传与管理 5.营养教学与科研	1.食品营养开发能力 2.饮食营养配餐能力 3.饮食营养指导能力 4.营养知识宣传能力 5.营养教学与科研能力
食品检测	食品检验工	1.食品营养成分分析 2.食品理化成分检测 3.食品卫生指标检测 4.食品感官指标检测	1.食品营养检测能力 2.食品卫生检验检疫能力 3.食品质量检测与分析能力 4.食品检验仪器操作能力 5.食品检验仪器维护保养能力
食品加工	1.肉制品加工工 2.烘焙工 3.糖果工艺师 4.豆制品工艺师 5.酿酒师 6.品酒师	1.畜产品生产控制 2.粮油食品生产控制 3.软饮料加工生产控制 4.发酵食品生产控制 5.豆制品加工生产控制 6.糖果加工生产控制 7.水产品加工生产控制 8.功能性食品生产控制	1.食品生产工艺设计能力 2.食品生产过程控制能力 3.食品生产技术问题协调能力 4.新产品开发能力