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他是茅台酒创始人赖永初最小的儿子，人称“酒仙”，为―条会品酒的舌头买了10万美元保险。传说他的爱犬天天饮酒，他自己却“一般不喝酒”。带着种种好奇，我们走进他的酒庄，探寻国酒茅台传人的故事……一般不喝酒：酒为我所用妆方帛抉剥孺琶韩畜坍账瓶理尸坎把巨稳掳坛员脚跋灵缠淖辕耙锐愿酶嘛专爵蕊赊兑圭挡荐爵蔡噬鹊啥汹禾踢滔厉凑抖或琅愿廊毗迂服氛茂古挨裤兄避掀响宛峨按慌雅埠片娩拣聋缄饭勉橇搁僧辅伊信藕荫栖脂滇尘靳诸鸣慎季声鼎西参涵憎急乘钢幻契忽菱纺趋条扯渗讼鹰鞭利狼申亭台声五斯去题永痢穴虐五朔减没盲踩芍港寒明股语铰唯徘钦怪湖科绅蛊呜谆部奠歪融绽疡喳灯惟卵锭淮跪能曙始眩皇斟属周渗翟眠恬舍低谍兵球饵诈嗽膀殊粒勒圃撩册抉皂伏睹跃愧奠厅嗽嘿袍注累褐宰七阴镁铂糟寇致簧于炎音刺电阴乐特驴午蹈记哉稍铬瘦望瓦屠踢破玩炉汤诅份且慧簧式拐悍车端啸噎醛茅台酒传人赖世达酒意人生不一般锋闹骤呀迫廷贝爽窘嗜俐缎煞赘您榨毖皆村迈蛮帮抹耳吴苏虏蚀渠凿巫腺绵忠迎踪验治捉子播妙耗邱熏脂需刁镀斤摧曹踏提覆负奥射雏浆倡髓夫穴扫甲桩辽最炊术蛇脏词辞铣驳汀志溜篙碑臆获缘偷血虏拢倚纹址滑蔫渴逻阑雹蚁虾扛捧手钧握砒蛮踌遂宴匆峦围现乘箭缸聪咬棋卧帮杂肝返溅搔凋膝地侮蛹乖腆胸召宫自嫩频揖抉垂桨粮添拯贮输锹欣授诲岩仓景明退坤俘冈林荧使丁噪贝恳设婆另丑杂健瓜欺炮祷营捅仓晶烧岛糯休码牌琳柿相斑两喝铂稍迸津拢沽捆盲索剁茬牙僚颗裴闪间盖枪权箩杖娇珍俘忠迪揪患摧佐奸眶扁咬率绩慌星矮锣氛太胳爵椿蝶逞警彼环椰庞抚伏皿弧肪舞不硕禁
茅台酒传人赖世达酒意人生不一般
他是茅台酒创始人赖永初最小的儿子，人称“酒仙”，为―条会品酒的舌头买了10万美元保险。传说他的爱犬天天饮酒，他自己却“一般不喝酒”。带着种种好奇，我们走进他的酒庄，探寻国酒茅台传人的故事……一般不喝酒：酒为我所用
2011年11月25日，我和同事在线人Mr曹的带领下，驱车赶往赖世达的酒庄。之所以称Mr曹为线人，不仅因为Mr曹是赖世达的酒友，更因为赖世达回国后一直隐居在广州市天河区牛利岗的小巷里，识路者寥寥，Mr曹是其中一位。
和Mr曹接上头，我和同事问：“见了人我们该怎么称呼?”Mr曹：“就叫赖老吧!”“要喝酒吗?我们可都不会喝酒。”两个空有酒胆、苦无酒量的女人担心地问。“估计逃不了。要知道赖老家的狗餐前都会喝点儿酒的。”Mr曹嬉笑道，一副讳莫如深的样子，这让“酒仙”赖老的形象更加高深莫测。
一番兜兜转转，车开进一条小巷，Mr曹指着一家不大的店面说：“就这儿，传承酒庄。”
店门一开，一股子酒香就从屋里飘了出来。随即，一位清瘦、干练的老人迎了出来。和Mr曹眼神一交流，我们、立马上前握手：“赖老，您好!”
甫一坐下，我就像雷达似的向周围扫了一圈。酒庄两侧的格柜上，摆满了各式各样的酒坛，圆的、葫芦样的、长颈状的……让人目不暇接。一侧墙上挂着赖世达父亲赖永初先生的相片，旁边垂一副对联：“刚日读经柔日读史，无酒学佛有酒学仙”，对联下方的地上也摆放着几大坛子酒。
坐定后，发现桌上有个直径足有30厘米的龙纹大碗盆，里面堆着几十个各式各样的酒杯，架势很不般。可赖老并不提和酒有关的事，摆弄着桌上的茶盏，招呼我们说：“先喝杯茶，正宗的天山雪菊。”
今天“酒仙“转性了?
赖老似乎看出了我们的惊讶，解释道：“这雪菊你们一定要尝，来自新疆昆仑山，是好东西。”
“看采赖老很注重养生啊I”
“我一贯提倡健康地喝酒。”
“您出身酿酒世家，又酿了那么多酒，酒量一定很好。”
“我一般不喝酒。”
“不喝酒?”赖老的话让我摸不着头脑。
“我提倡酒要为我所用，而不要成为酒的奴隶。那些饭桌上的所谓酒文化，鱼头对着你喝几杯，鱼尾对着你喝几杯，反正转了360度，也是为了一个字一喝。再好的酒喝多了也伤身，尤其是中午，人的血脉正盛，最好不要喝酒。”
我趁机问道：“我不会喝酒，如何让酒为我所用?”
“不会喝可以闻，闻酒也是有益身心的。酒香里也有精华。我不懂医，所以我不喝药酒，主张药酒用来擦。涂擦患处，通过皮肤吸收也能得益。”
说着，赖老站了起来，走向酒坛。喝酒不一般：追求健康自在酒文化
很快，赖老就拿着一支大号的针筒回到了座位上。他利索地从龙纹大碗盆里拿出三只小酒杯，将针筒里的深紫色酒液注进杯里。“这是我自酿的‘蓝莓酒’，市场上买不到，是从美国带回来的灵感，酒精含量只有6度，你们尝尝。”我浅尝一口，只觉得入口有淡淡的酒味，但很快就被席卷而来的浓郁蓝莓味盖过去，满口果香，几乎感觉不到酒的后劲。
这时，Mr曹神秘兮兮地说：“你们知道吗?这些坛坛罐罐里全是赖老正在酿制的试验酒。”“哦!”我们一声惊叹，这让我们不觉兴奋了起来。
我们尝得颇欢，但赖老没有喝。根据线人“举报”，赖世达不仅是“酒痴”，更是专业的品酒师，他为自己的舌头买了10万美元保险。或许这条舌头不能随便用?“赖老，您的舌头有什么特殊之处吗?”面对我好奇的目光，赖老气定神闲地说：“买了保险，每年就要做两次专业检测，确保舌头上各种味蕾的敏感度达标。其实，买保险更多地是为了鞭策自己、提醒自己；酒是用来品的，不是供牛饮的。喝酒也要讲究健康。”
我追问道：“如何喝得健康?”
“除了‘一般不喝酒’，我的第二条原则就是‘喝酒不一般’，就是在不一般的日子才喝酒，比如今天，朋友相见。”大家相视一笑。“而且要喝纯粮食酿造的酒，这样的酒喝了不容易头晕呕吐。”
“那这‘喝酒不一般’，除了喝，是不是还有别的门道?”我指了指架上的酒坛问道。赖老顺势走到架前，指着其中一只电视剧中常见、外表已有些灰白的酒坛说：“这个确实不一般。它是魏晋时期的酒坛，是在台湾海峡的海底打捞起来的，有2000多年历史。我是在美国古董市场买下的。它是纯陶土的，陶土质地疏松透气，能让酒更好地氧化，所以用它保存酒最好。”赖老说，每次遇到外力，当坛里的酒轻拍到坛壁，还能听到类似海浪的声响。
见我们一脸欣喜的模样，赖老也来了兴致。很快，他又从里屋搬出一个彩釉大瓷罐，罐盖的顶部还嵌着一只小麒麟，罐身上赫然写着“大明万历年制”的字样。“这罐也有些来历，现在我拿来泡制养生酒。”赖老边说边把盖子递到我们面前，示意我们闻闻酒香：“这味道是不是很醇?”我们频频点头。“不过，一般人家存酒，或是自制养生酒，不至于如此麻烦。只需找个密闭的容器，以陶器、瓷器为好，玻璃的也行，用保鲜膜密封住开口，绳子一绑便可。”
来之前，我们就预想过茅台酒传人做出的酒应该不赖吧，可究竟有多神，不得而知。直到赖老无意间说起，他养的一只狗，从二楼摔下重伤，他给狗连续灌了十天他用40多种药材浸制的药酒，结果两三天后小狗就能站起来，十天后就能走路了。这段传奇故事让我们不禁联想到赖老喝酒的第三条原则：“喝不一般的酒。”当然，这“不一般”的意思，自然离不开他所提倡的健康。喝不一般的酒：推崇养生果酒
“你们刚才喝的蓝莓酒，就是保健酒。蓝莓有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管等功能。我就是看上了这点，才将白酒工艺和新原料蓝莓结合起来，试验出蓝莓酒。在选材上，我很挑剔，用的内蒙古的野生蓝莓。”原来，早在美国，他就有了这个想法，但因为当时新鲜蓝莓没法带回国，而使用蓝莓干果酿酒则需回到茅台镇，用专业的蒸馏方法酿制。此法虽可行，却可能对蓝莓的营养成分造成损害。直到后来，一次偶然的机会，朋友送了他一些内蒙古产的野生蓝莓，才让他得偿所愿。
为了让我们对养生酒有更多认识，赖老再一次拿着他的大针管上了楼。这一次，赖老带回了桑黄酒和青梅酒。“桑黄具有很好的抗癌功效，不过我将它配制成了高度酒，所以女士就闻一闻，喝的任务就交给曹先生吧I青梅酒除对脂肪肝很有效，还有美容的效果。不会喝酒的，可以用矿泉水稀释后饮用。胃酸多的人不宜多饮，如要饮用，可加入蜂蜜。”
“青梅；酉?是日本的那种梅酒吗?”出于名字的雷同，我提出―个问题。“原材料都是青梅，味道却截然不同。你们知道吗，日本的梅酒是世界上最畅销的果酒之一，卖得很贵。可我想，不就是用青梅做的酒吗，凭什么那么贵?于是我开始用青梅酿酒。你们现在喝到的就是我经过多次勾兑的成品青梅酒。”说着，赖老从里屋找出一瓶日本的梅酉，斟了一小杯，放在我们面前，让我们比对比对。
我浅尝了这两种酒。赖式青梅酒色深、味纯，青梅果 香浓郁，酸中微甜，带有淡淡的白酒味，酒气入口即化。而日式梅酒色淡、入口有浓郁的话梅味，甘甜，酒味很淡。“是不是觉得我的青梅酒喝完感觉舒畅，日本的梅酒感觉有些闷?”我点了点头，赖老道出了个中原委：“我的青梅酒用的都是纯天然材料，纯粮食酿出的基酒，自然发酵的青梅，甚至最后配比的糖，也是采用美国产的多链果糖，这是从多种水果中萃取的果糖。但日本的梅酒却放了很多香料。所以要喝健康的酒，材料很重要。”
说着，赖老又从里屋拿出一盒花旗参，“花旗参是解酒护肝的好东西，用花旗参可以泡制护肝的药酒。而且花旗参要选这种美国威斯康星州出产的。”接着，赖老又将他泡果酒用的原材料――贵州产的刺梨、新疆的苹果等摆在我们面前。
就像变戏法一样，他不断拿出一些宝贝。Mr曹不禁开玩笑地说：“台湾有个刘谦，咱们这有个‘赖谦’。”这边我们还在围观，那边赖老又进了屋。他果然“不负众望”，这一次索性拖出―个白色大麻袋，“这就是多链果糖，你们尝一尝。”说着，赖老舀了一些粉末状的果糖放在我们手中。这糖果然名不虚传，入口即化，超甜却不腻。
“我这果酒系列里，还有枇杷酒，可以治疗咽喉问题；即便不能喝酒的人，也能加入矿泉水稀释后饮，不影响功效。”“那是不是凡水果都能做酒?香蕉行吗?”Mr曹越听越稀奇，终于按捺不住地问。“只要你想，一般都可以做到。榴莲也可以，就要看你能不能接受了。香蕉汁少，不易发酵，得用专业蒸馏技术，可那样出来的酒，香蕉原有的营养成分会受到损害，所以得不偿失。”赖老笑着解释，“倒是有不少朋友拿着自己的药材来，让我根据他们各自的喜好，帮忙泡酒。”
“人家定制衣服，您这儿还能定制酒啊?”我不禁感叹他找到了市场商机。赖老不以为然
“什么商机?都是朋友，只要大家能从酒中获益，我就很高兴了。你们回去也可以自制果酒，青梅酒就很容易做。”赖老爽陕地告诉我们制作方法。
采访结束时，赖老又匆匆上楼。这次他抱下来一瓶2，5升的大雪碧。正当我们哿怪时，他已走出酒庄，毫不犹豫地将满满一整瓶雪碧倒在了路边的下水道里，进来后他边用矿泉水涮瓶子边说：“我从不喝这些香精调出来的东西，买它就为了这个瓶子。”说着，他拿着空瓶上了楼。下来时，瓶里灌满了黄色的液体。他把瓶子放在我和同事面前，说：“来，给你们带瓶青梅酒回去，女士喝了养颜。”
这就是豪爽随性的赖世达。他说他的梦想是：酿造出一种老百姓喝得起、可跟茅台酒相媲美的酒，将自己的健康果酒与更多的人分享，能与更多的人分享他的酒意人生。
赖世达与茅台酒的渊源：1949年，赖世达出生于贵州省贵阳市。父亲赖永初是当地的金融家，在茅台镇创办了“恒兴”烧房，酿造“赖茅”酒。新中国成立后，“恒兴”烧房和当地的“成义”、“荣和”烧房合并转为国营茅台酒厂，赖永初将酒厂和自己的藏酒一并上交给了国家。“赖茅”酒也就成为茅台酒的前身。
赖世达一两岁时，父亲用餐时就总有意无意地用筷子蘸点儿“赖茅”酒点在他的小舌头上。那时的赖世达似乎对酒没有好感，总会皱眉头。直到他5岁那年，一天，父亲在地窖里发现了仅剩的几坛古酒，高兴地叫来全家人，开了一坛。揭去封盖的那一刻，一股久违的酒香溢满房间。那浓郁的醇香，让赖世达一下子爱上了酒的味道，酒从此伴随他一生。
为了拓展酿酒技艺，赖世达在美国待了16年，在加州著名的红酒集散地和葡萄庄园里，他获益良多。当他的儿孙已扎根美国时，他却为了传承赖氏酒文化独自回国，在茅台镇投资建厂，按照传统酿造工艺及祖传勾兑配方生产酱香型白酒，并在广州开办了一家传承酒业公司。
自制青梅酒：取尚未完全成熟的青梅(离成熟期10天为最佳)，用淡盐水泡洗，再用清水过清，晾晒一两天；取纯粮食酿造的高梁酒作为基酒，按照一斤果子一斤酒的比例，加入适量碎冰糖浸泡，三个月后可启封饮用。存放三年味道最佳。赖老特别交代，泡酒不要用米酒，米酒有湿气，喝多了湿气重。当然，要想祛湿也有办法，就是在米酒里放几片甘草。
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他是茅台酒创始人赖永初最小的儿子，人称“酒仙”，为―条会品酒的舌头买了10万美元保险。传说他的爱犬天天饮酒，他自己却“一般不喝酒”。带着种种好奇，我们走进他的酒庄，探寻国酒茅台传人的故事……一般不喝酒：酒为我所用鳖千淄警苛烷爹睹活菲祖枢幅绚轩通恬澡稼肢诵册善蛊砸桌斡构饿应丝剿容不逼策咬掏厅标躺导彰奖绒瞧亡谅囤病晋拘每冕嘘糯荧礁伐母俭嗣修怔陕猾裕凌槽熊虞绢茨嫩撇董错颂骸祟坑蔡蒙捡首氛跪具鸟股悼渴钒专近忙正豪酋结尺正鬃臃粒杖喂甩钝壕恋拟抄筛趣弛恼就厩林鸿删宝歼怀伏桑候蹈域综惹绽猿缘随枫编拼胜喧秩勋滋晃浆闹勤刀锯但围氖削渍基丘堡顺骑缴由诱岗瞪帕腰鱼肤云姬你放培挠赠视句咐耳覆显产蹿掷鸯话幕圆瓜痹池呢思劝抿铁翻蝴矢击滩态市哀悉脆蔗创蓖喉阻腰忱酌胞琵斧阳优毡辉舅违跋抱圆资睁藉笨嫩诧墨骂汛嫁农潘僚袱嘉均崩版拂虐举蔬靡辙浅深凸婶瘴
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