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蒸包子发面需要多久
蒸包子发面需要多久
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蒸包子发面需要多久
包子和馒头长踞中国面食之首,而包子和馒头虽然经常被人
们一起提出来,但是包子和馒头的口味却有很大的不同。大的一
个不同之处就是包子有馅,而馒头没有馅料,因此在制作包子的
时候,制作方法相对要复杂一些。但是不管是做包子还是馒头,
都需要经历发面过程,因此在蒸包子的时候,发面需要多长时间
呢
?
一、蒸包子发面需要多久
做包子发面时间要看温度的,温度如果控制在二三十度,那
么发面只需要一二个小时,如果温度在十度左右,发面时间就需
要二到四个小时。
二、发面步骤
1
、面粉
面粉尽量不用高筋面粉,传统中式面点一般用的都是蛋白质
含量为
9%-12%
的中筋面粉,一般市售的无特别说明的面粉,都可
以视作中筋面粉。如果用自己家打的面粉更好啦。
2
、加水
温水和面,在揉面过程中分次加水。传统中式面点的面一般
按照
500
克面粉加
50%
左右温水、放
1%
的酵母的比例来,可以加
入少量白糖。
3
、酵母
如果用酵母粉发酵,那么一定要加入泡打粉,用量是酵母粉
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的一半,这样发的面才会又暄又好吃。
4
、揉面
揉面的时候要慢慢揉搓,如果面团粘手,把手上沾点水再揉
就不粘手了。做到“三光”
(
面光、盆光、手光
,面就算是揉好
了。
5
、醒发
先做第一次醒发。面团盖上湿布,放到温暖密封空间发酵至
两倍大。时间约一小时到一个半小时,根据温度来延长或缩短时
间。
三、想蒸出成功包子的秘诀
1
、和面
---
充份揉匀,我们需要一个光滑的面团
;
2
、发面
---
一次和二次发酵必须充分到位,这点真的很重要
;
3
、蒸制
---
面食下锅后需用大火蒸制,蒸制时间必须充分,
时间长短随面食的大小不同而具体裁定,关火后必须虚蒸三五分
钟,不能马上开锅。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/489fa62efbb069dc5022aaea998fcc22bdd14397.html
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