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打蛋白的技巧
打蛋白的技巧
发布时间:2023-04-29 19:27:48 来源:
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打蛋白的技巧
打蛋白是很多需要技巧的,如果平时经常做烘焙就能感受到
其重要性,可以说蛋白的打发直接决定着做出蛋糕的质量。蛋白
的打发不足,烤出来的蛋糕因为缺少气泡,而很难形成蓬松的组
织,甚至还会出现沉底的现象,品质很差。那么,打蛋白的技巧
有哪些?
打蛋白的工具主要有电动和手动两种,电动的比较省力,不
过在打到后期不太好控制度,手动的虽说好控制度不过这个打的
过程比较慢比较累,这个要根据个人的工具决定使用什么来打蛋
白。
在打蛋白的时候一定要注意一下几点,盛放蛋白的容器一定
要没有油,沾了油蛋白是肯定打不起来的,另外,在过滤蛋黄的
时候一定不能把蛋黄弄破到蛋白里,弄破了也要想办法弄出去,
这是必须注意的。
、
在打蛋白的过程中要顺着一个方向来打,这样更容易打发,
要是用手动来打,
在中途尽量不要停止,
手动的速度要控制均匀,
要是中途胳膊酸了可以稍微降速但最好不要停,停的时间长了蛋
白的气泡都没了再打就打不起来了。
要是使用电动工具打蛋白在蛋白发起的时候可以停下来试试
蛋白的强度避免打过了,可以在中途多试验几次,这样出的效果
最好、
本文整理于网络,仅供阅读参考
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不论是哪种工具,
蛋白在打到最后的时候都要注意实验强度,
蛋白打到什么强度算是最好呢,就是你用手或者工具拉起来拉出
来的尖头成雪峰状且能保持坚挺,感觉硬度最大为好,很多朋友
在打蛋白的时候就是控制不好这个都,打过了气泡就散了,没到
同样支撑不起气泡用手实验软趴趴的,这个度要经过多次总结来
掌握。
打制出来的蛋白不要放置过长时间要在状态最好的时候混合,
放置时间稍微一长效果就大打折扣的,混合的时候也一定速度要
快,要一个方向搅拌,支撑蛋白的气泡是坚持不了多久的而且脆
弱,记住一定要速度,包括整个打制过程。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/481966f6366baf1ffc4ffe4733687e21ae45fff5.html
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