花式咖啡
拿铁(叶子拉法)(对杯):
制作步骤
1、先用意式机压好30毫升的浓缩咖啡(单份),倒入加热过的对杯中备用。
2、将300毫升的雀巢牛奶倒入奶钢,插入咖啡机蒸气管,蒸气管离牛奶约0.1厘米,打开蒸气使牛奶旋转加热至65~75摄氏度,关闭蒸气。
3、刮除奶钢上方比较粗糙的奶沫,把牛奶和奶沫溶合
4、将溶合的牛奶和奶沫慢慢倒入装有咖啡的杯中,待奶沫从下方浮上来时,开始左右摇摆(注意不是晃动)奶钢并一边向前移,最后从拉出的叶片从中间拉回杯缘处即可。
卡布奇诺(马克杯)
制作步骤
1、先用意式机压好60毫升的浓缩咖啡(双份),倒入加热过的马克杯中备用。
2、如同拿铁第2项
3、刮除奶钢上方比较粗糙的奶沫。
4、用勺子将奶泡挡住将牛奶慢慢倒入装有咖啡的杯中至7分满,再将剩余的奶沫刮入杯中至满。
摩卡(马克杯)
制作步骤
1、 将1安士巧克力酱倒入加热过的马克杯中。
2、 用意式机压好30毫升的浓缩咖啡(单份)加入马克杯中。
3、 将300毫升的伊利牛奶倒入奶钢,插入咖啡机蒸气管打热,将牛奶加热至65~70摄氏度左右,关闭蒸气。
4、 用勺子将奶泡挡住把热牛奶倒入装有咖啡的杯中至8分满(约150亳升牛奶)。
5、 在咖啡上挤上奶油至满,淋上巧克力酱装饰即可。
焦糖玛奇朵(马克杯)
制作步骤
1、 将0.5安士的香草糖浆加入加热过的马克杯中备用。
2、将300毫升雀巢牛奶倒入奶钢,插入咖啡机蒸气管,蒸气管离牛奶约0.1厘米,打开蒸气使牛奶旋转加热至65~75摄氏度,关闭蒸气。
3、刮除奶钢上方比较粗糙的奶沫。
4、用勺子将奶泡挡住把热牛奶倒入装好的香草糖浆的马克杯中至9分满(250毫升牛奶)加入奶沫至杯口平。
5、用意式机压好一份约30毫升的浓缩咖啡(单份),倒入杯中,然后在奶沫上淋上(自炒的)焦糖即可。
焦糖咖啡(马克杯)
制作步骤
1、 将0.5安士的焦糖糖浆倒入马克杯中备用。
2、 用意式机压好30毫升的浓缩咖啡(单份)加入马克杯中。
3、 将300毫升的伊利牛奶倒入奶钢,插入咖啡机蒸气管打热,将牛奶加热至65~70摄氏度左右,关闭蒸气。
4、 用勺子将奶泡挡住把热牛奶倒入装有咖啡的杯中至9分满(约150亳升牛奶)。
5、 在咖啡上挤上奶油至满,淋上蜂蜜装饰即可。
百利甜咖啡(对杯)
制作步骤
1、 将1安士百利甜酒倒入对杯中备用。
2、 用意式机做好约100毫升的美式咖啡倒入装有百利甜的对杯中至8分满。
3、 在咖啡上挤上奶油即可。
榛果咖啡(马克杯)
制作步骤
1、 将0.5安士的榛果糖浆加入加热过的马克杯中备用。
2、 用意式机压好30毫升的浓缩咖啡(单份)加入马克杯中。
3、 将300毫升的伊利牛奶倒入奶钢,插入咖啡机蒸气管打热,将牛奶加热至65~70摄氏度左右,关闭蒸气。
4、 用勺子将奶泡挡住把热牛奶倒入装有咖啡的杯中至9分满(约250亳升牛奶)。
5、 在
6、 在咖啡上挤上奶油至满,在奶油上撒上单品咖啡勺子一勺的巧克力米装饰即可。
维也纳咖啡(马克杯)
制作步骤
1、 在加热过的马克杯中倒入0.7包沙糖备用。
2、 用意式机压好30毫升浓缩咖啡(单份)倒入装有沙糖的马克杯中。
3、 在奶钢中加入300毫升的伊利牛奶,插入咖啡机蒸气管打热,将牛奶加热至65~70摄氏度左右,关闭蒸气。
4、 用勺子将奶泡挡住把加热过的牛奶倒入装有咖啡的马克杯中至9分满(约250毫升)。
5、 在咖啡上挤上奶油至满,在奶油上撒上单品咖啡勺一小半勺的可可粉装饰即可。
皇家咖啡(对杯)
制作步骤
1、 先用虹吸壶煮一份约150毫升的蓝山咖啡倒入加热过的对杯中至八分满。
2、 将皇家咖啡勺加热(用开水加热),将咖啡勺横放在杯上。
3、 将方糖放入咖啡勺内,再将0.5安士白兰地酒倒入咖啡勺中,淋湿方糖,在客人面前点燃即可。
棉花软糖(马克杯)
制作步骤
1、 在加热过的马克杯中加入1安士的巧克力酱备用。
2、 用意式机压好30毫升浓缩咖啡(单份)倒入装有巧克力酱的马克杯中。
3、 在奶钢中加入300毫升的雀巢牛奶,插入咖啡机蒸气管,蒸气管离牛奶约0.1厘米,打开蒸气使牛奶旋转加热至65~75摄氏度,关闭蒸气。
4、 刮除奶钢上方比较粗糙的奶沫。
5、 用勺子将奶泡挡住把牛奶慢慢倒入装有咖啡的杯中至7分满,再将剩余的奶沫刮入杯中至满。
6、 取3~4个棉花软糖放在奶沫上装饰即可。
爱尔兰咖啡(爱尔兰杯)
制作步骤
1、 先用开水将爱尔兰杯进行温杯,再在爱尔兰杯中放入1安士爱尔兰威士忌,加入一包糖包,用酒精灯烧热使糖包溶化。
2、 在用虹吸壶煮一份约200毫升的蓝山咖啡倒入装有爱尔兰威士忌的爱尔兰杯中至八分满。
3、 在咖啡上挤上奶油即可(提醒客人爱尔兰杯杯缘会烫,小心饮用)。
冲煮意式浓缩Espresso的重要因素:
1、 把现磨好的咖啡粉放入浓缩咖啡机的冲泡手把中,咖啡粉的分量(一杯) 6.5±1.58克。
2、 让咖啡粉平均分散在滤杯把手中,再以填压器均匀施压,以填平咖啡粉。
3、 如若是研磨细度为2,填压力度就以填压器本身的重量轻转两下即可。
4、 如若研磨细度为2.5,则重压,敲击滤杯杯壁边缘,以使粉末能更均匀地平
铺于把手的滤杯中,以便达到最好的萃取效果。
5、 将把手平整地卡入浓缩咖啡机上, 按下自动咖啡机的单杯(或双杯)出水按钮。
6、 水的温度(℃) 90°±5°。如果水温太低,会造成萃取不足,咖啡内部的物质无法充分释放,如此只能煮出一杯风味不足、味道偏酸的Espresso;一旦水温太高,过度的萃取则会使咖啡产生苦味与涩味
7、 水的压力 9±2大气压力(bar)。一般的热水冲泡法,只能萃取咖啡内部可溶于水的物质,而Espresso却可进一步由高压,萃取非溶于水的物质。这些高压将使咖啡内部的脂质(Lipophilic Substances)完全乳化,溶入水中,这是“醇味”(body)的主要来源。乳化会使得Espresso的口感较为黏稠,让人喝起来有“如天鹅绒般轻滑细柔”的感觉;且黏稠会形成较低的表面张力,更能侵入味蕾,使香醇回荡于口腔之内,久久不散。
8、 过滤时间 30±5秒钟。过滤时间的长短会影响出水量的多寡,Espresso以高压热水萃取咖啡的风味,约25秒即可完成任务(超过这段时间之后,所流出的液体已经没什么味道,只会稀释Espresso而已)。有人在超时之后,仍然继续让它出水,滴满一杯,形成“Americano”或“Lungo”,喝起来有类似炭烧咖啡的感觉。
打奶沫的步骤:
1) 先打发再打细
1、 将蒸气管放置于奶钢中心,斜右上方45度靠钢杯杯缘处,离牛奶约0. 1厘米左右。
2、 打开蒸气,将奶钢慢慢往下移动,使牛奶呈现上下翻转方式滚动,慢慢让牛奶发泡膨胀。
3、 奶泡膨胀至8分满时,将蒸气管拉斜至钢杯中心点右方靠钢杯杯缘处,使牛奶呈现漩涡方式滚动。
4、 控制奶钢角度与深度将较粗奶泡卷入,打至所需温度即可停止(初学者可用温度计)。
2) 边打发边打细
1、 将蒸气管放置奶钢中心,斜右下方45度靠奶钢杯杯缘处深度约0.1厘米左右。
2、 打开蒸气,将奶钢慢慢往下移动,使牛奶呈现漩涡方式转动。
3、 控制奶钢杯角度与移动速度,使牛奶保持以漩涡方式转动,让牛奶发泡膨胀至9分满。
4、 将奶钢停止移动使蒸气管深度加深,控制奶沫打至所需温度即可停止(初学者可用温度计)。
单品咖啡
制作步骤
用虹吸式咖啡壶来煮咖啡,要注意几点:水量、水质、火候、咖啡粉的用量和粗细、搅拌、时间,以下一一地说明。
1、将20克单品咖啡豆放入磨豆机研磨。
2、倒入热水至玻璃下球,点燃酒精灯。
※煮一杯时要加入下球的水量为200cc,不倒底水时需175cc,煮二杯时需350cc。倒完水后将玻璃下球用抹布擦干,否则容易使玻璃破裂。
3、将过滤器装入上壶,再将磨好的咖啡粉倒入上壶。
※将过滤器的勾子钩住上球的底部,再用调棒将过滤器的位置调整到中间的位置。
4、水沸腾后,将上壶插入下壶。
※将上壶小心地斜斜放入下壶,确定水不会太滚而喷出时,将上壶直直地稍微向下压即可
5、水上升后开始搅拌搅拌约五下,搅拌完开始计时。
※搅拌的时候不要绕圆圈,应左右来回,由上往下把粉压入水中,使两个不同方向的力量相互撞击,不要搅拌太久,只要使咖啡粉散开即可。
6、25秒时做第二次搅拌(计时不间断)。
7、50秒时第三次搅拌,将酒精灯熄灭。
8、关火后立即以湿的毛巾擦拭玻璃下壶。
9、待水完全下降,去上壶将咖啡倒入加热过的圆对杯中至8分满(约180毫升)。
使用虹吸壶煮咖啡需要注意的几个事项
1、 蓝山咖啡总计时约50秒,其他单品咖啡约一分钟,若过一分钟将有苦焦味,搅拌越多下味道会越浓越酸,搅拌时间不易过久,搅拌一次约3秒。
2、下瓶要擦干,不能有水滴
3、水温是在80~90摄氏度这间
4、 冲者时间:全部50~60秒(勿超过时间太久)
5、 咖啡最好以现磨现煮者为佳
6、 煮咖啡时注意风向,勿直吹火源
7、 注意火源大小:强火、大火、中火、小火、微火
8、 咖啡杯要先温杯
9、拔上壶时,重点在左手要抓紧下座的把手(上座轻轻摇动,使其松动)
切勿用过湿(冷水)的布直接擦拭下座,温度反差过大会使玻璃开裂!
10、一定要等水煮滚,才可插入上座。
清爽冰饮
什锦鲜果冰茶(扎壶)
制作步骤:
1、 将新的柠檬汁,新的橙汁,凤梨浓缩汁,水蜜桃汁,柠檬汁各0.8安士,倒入红酒扎壶中(1200毫升),倒入2安士糖水。
2、 加入红茶至7分满(约1000毫升),再加入(1000毫升)冰块,用吧勺搅拌器搅拌。
3、 切5~6块时令水果放入扎壶中搅拌即可。
星橙冰茶(扎壶)
制作步骤;
1、 将300毫升果粒橙倒入红酒扎壶中,再加入1.5安士新的橙汁,倒入糖水2安士。
2、 加入红茶至7分满约(1000)毫升,再加入(1000毫升)冰块,用吧勺搅拌器搅拌。
柚子冰茶(扎壶)
制作步骤:
1、 将柚子酱3大勺(大汤勺),西柚汁2安士,糖水1安士,倒入红酒扎壶中。
2、 加入红茶至7分满约(1000)毫升,再加入(1000毫升)冰块,用吧勺搅拌器搅拌,
柠檬冰茶(扎壶)
制作步骤:
1、 挤一个柠檬汁,新的柠檬汁1安士,糖水3安士,倒入红酒扎壶中。
2、 加入红茶至7分满约(1000)毫升,再加入(1000毫升)冰块,用吧勺搅拌器搅拌,放入4片柠檬装饰即可。
柠檬蜜冰茶(扎壶)
制作步骤:
1、 挤3个柠檬原汁放红酒扎壶中,再加入蜂蜜2安士,糖水2安士。
3、 加入纯净水7分满,再加入1000毫升冰块,用吧勺搅拌器搅拌,放入4片柠檬装饰即可。(口味可根据客人需要调制)
4、 备注:柠檬个头有大有小,可按柠檬酸度调制。
奶沫冰绿茶(扎壶)
制作步骤:
1、 将200毫升的雀巢牛奶倒入打奶沫器中打发备用。
2、 将800毫升的绿茶放入红酒扎壶中,再加入蜂蜜2安士,糖水1.5安士,再加入冰块500毫升用吧勺搅拌。
3、 再将打好的奶沫用奶沫勺打入扎壶中至满即可(可将奶钢中比较粗糙的奶沫刮除)。
奶沫绿茶(杯)
制作步骤:
1、 将80毫升的雀巢牛奶倒入打奶沫器中打发备用。
2、 将绿茶(200毫升)倒入雪克壶中,再加入糖水1安士一起SHAKE。
3、 再将打好的奶沫用奶沫勺打入果汁杯至满即可(可将奶钢中比较粗糙的奶沫刮除)。
酷冰
芒果酷冰(大冰杯)
制作步骤:
1、 将3大勺芒果酱和100毫升纯净水倒人搅拌机,再加人600毫升冰块一起搅拌。
2、 将搅拌好的酷冰倒人约350毫升的大冰杯中即可。(如有新鲜的芒果可以加一些果肉增加它的口感。
草莓酷冰(大冰杯)
制作步骤:
1、 将牛奶4安士,香草粉3大勺倒入搅拌机中,再加入600毫升的冰块一起搅拌。
2、 搅拌后加入3大勺草莓酱,用吧勺搅拌,再倒入杯中即可。
抹茶酷冰(大冰杯)
制作步骤:
1、 将牛奶1安士,淡奶油1安士,糖水3安士,抹茶粉3大勺,冰块(600毫升),再放入搅拌机中一起搅拌。
2、 将搅拌好的酷冰倒人约350毫升的大冰杯中(可用红樱桃装饰)。
咖啡酷冰(大冰杯)
制作步骤;
1、 先用意式机压好一份约60毫升的浓缩咖啡(双份)用。
2、 将压好的咖啡,1.5安士糖水,1安士淡奶油,1安士牛奶,冰块600毫升放入搅拌机一起搅拌。
3、 将搅拌好的酷冰倒人约350毫升的大冰杯中即可。
酸奶冰
芒果酸奶冰(果汁杯)
制作步骤;
1、 先将4安士牛奶和新的柠檬浓缩汁1.5安士放入搅拌机中。
2、 用冰淇凌勺挖两大勺芒果冰淇凌放入搅拌机,再加入600毫升冰块一起搅拌。
3、 将搅拌好的酸奶冰倒人约350毫升的果汁杯中8分满,再用冰淇凌勺挖一小球芒果冰淇凌放在酸奶冰上,淋上巧克力酱装饰即可。
草莓酸奶冰(果汁杯)
制作步骤:
1、先将4安士牛奶和新的柠檬浓缩汁1.5安士放入搅拌机中。
2、用冰淇凌勺挖两大勺草莓冰淇凌放入搅拌机,再加入600毫升冰块一起搅拌。
3、将搅拌好的酸奶冰倒人约350毫升的果汁杯中8分满,再用冰淇凌勺挖一小球草莓冰淇凌放在酸奶冰上,淋上巧克力酱装饰即可。
香草酸奶冰(果汁杯)
制作步骤:
1、先将4安士牛奶和新的柠檬浓缩汁1.5安士放入搅拌机中。
2、用冰淇凌勺挖两大勺香草冰淇凌放入搅拌机,再加入600毫升冰块一起搅拌。
3、将搅拌好的酸奶冰倒人约350毫升的果汁杯中8分满,再用冰淇凌勺挖一小球香草冰淇凌放在酸奶冰上,淋上巧克力酱装饰即可。
巧克力酸奶冰(果汁杯)
制作步骤:
1、先将4安士牛奶和新的柠檬浓缩汁1.5安士放入搅拌机中。
2、用冰淇凌勺挖两大勺巧克力冰淇凌放入搅拌机,再加入600毫升冰块一起搅拌。
3、将搅拌好的酸奶冰倒人约350毫升的果汁杯中8分满,再用冰淇凌勺挖一小球巧克力冰淇凌放在酸奶冰上,淋上巧克力酱装饰即可。
花草茶
酸涩初恋(花茶壶)
制作步骤:
1、 将600毫升的水放入锅中。
2、 将胖大海2个,玫瑰花6、7朵,山楂10片,冰糖适量(4-5个)放入锅中煮沸,煮沸时间约为3-5分钟。
3、 将煮好的花茶倒入花茶壶中即可。
山野花香(花茶壶)
制作步骤:
1、 将600毫升的水放入锅中。
2、 茉莉花3勺(单品咖啡勺),山楂15片,桂花2勺(单品咖啡勺),冰糖适量(4-5个),放入锅中煮沸,煮沸时间约为3-5分钟。
3、 将煮好的花茶倒入花茶壶中即可。
玫瑰参香(花茶壶)
制作步骤:
1、 将600毫升的水放入锅中。
2、 玫瑰花5-6个、西洋参片2勺(单品咖啡勺)、枸杞2勺(单品咖啡勺)、红枣5-6个,冰糖适量(4-5个),放入锅中煮沸,煮沸时间约为3-5分钟。
3、将煮好的花茶倒入花茶壶中即可。
桂花龙井(花茶壶)
制作步骤:
将龙井6-7克,桂花2勺(单品咖啡勺)放入花茶壶中,加入开水冲泡即可。
风味果茶
综合水果茶(花茶壶)
制作步骤:
1、 将600毫升的红茶放入锅中。
2、 将新的柠檬汁,新的橙汁,凤梨浓缩汁,水蜜桃汁,柠檬汁各0.5安士放入锅中煮沸。
3、 用苹果,梨,菠萝等时令水果切丁5-6块放入锅中一起煮沸,煮沸时间约为3-5分钟。
4、 将煮好的水果茶倒入花茶壶中即可。
风味柚子茶(花茶壶)
制作步骤:
1、 将600毫升的红茶放入锅中。
2、 放入2大勺柚子酱一起煮沸,煮沸时间约为3-5分钟。
3、 将煮好的柚子茶倒入花茶壶中即可。
姜汁红枣茶(花茶壶)
制作步骤:
1、 将600毫升的红茶放入锅中。
2、 再放入生姜酱2汤勺(餐品勺),红枣5-6个,姜片5-6片一起煮沸,煮沸时间约为3-5分钟。
3、 将煮好的姜茶倒入花茶壶中即可。
人参枸杞茶(花茶壶)
制作步骤:
1、 将600毫升的纯净水放入锅中。
2、 再放入西洋参片3勺(单品咖啡勺)、枸杞2勺(单品咖啡勺),放入冰糖3-4个一起煮沸。
3、 将煮好的茶倒入花茶壶中即可。
精选奶茶
伯爵奶茶(花茶壶)
制作步骤:
1、 将600毫升的红茶放入锅中。
2、 放入奶精粉3勺子(黑色塑料勺子),伯爵茶叶2勺(单品咖啡勺),糖水0.5安士一起煮沸,煮沸时间约为3-5分钟。
3、 将煮好的茶倒入花茶壶中即可。
薰衣草奶茶(花茶壶)
制作步骤:
1、 将600毫升的纯净水放入锅中。
2、 放薰衣草3咖啡勺(单品咖啡勺),奶精粉3勺(黑色塑料勺子),糖水0.5安士一起煮沸,煮沸时间约为3-5分钟。
3、 将煮好的茶倒入花茶壶中即可。
玫瑰奶茶(花茶壶)
制作步骤:
1、 将600毫升的纯净水放入锅中。
2、 放入玫瑰花10朵左右,奶精粉3勺(黑色塑料勺子),糖水0.5安士一起煮沸,煮沸时间约为3-5分钟。
3、 将煮好的茶倒入花茶壶中即可。
桂圆红枣奶茶(花茶壶)
制作步骤:
1、 将600毫升的红茶放入锅中。
2、 将桂圆肉15个左右,红枣5-6个,奶精粉3勺(黑色塑料勺子),糖水0.5安士一起煮沸,煮沸时间约为3-5分钟。
将煮好的茶倒入花茶壶中即可。
3、 将煮好的茶倒入花茶壶中即可。
鸡尾酒
长岛冰茶(直升杯)
制作步骤:
1、 准备好直升杯,在杯中加冰块至9分满,再加入一片柠檬备用。
2、 将伏特加,百加得,金酒,特其拉,柠檬汁各0.5安士,放入雪克壶中,加入3-4个冰块SHAKE。入加好冰块的直升杯中,再注入可乐8分满。
3、 配艺术吸管及搅拌器作装饰。
玛格丽特(鸡尾酒杯)
制作步骤
1、 在鸡尾酒杯中加入冰块,进行冰杯,再将冰块倒掉,在杯口粘放在盐上转一圈备用。
2、 将特其拉1安士,君度0.5安士,新的柠檬汁0.5安士冰块4-5个一起放入雪克壶中SHAKE。
3、 将调好的鸡尾酒倒入备好的鸡尾酒杯即可。
红粉佳人(鸡尾酒杯)
制作步骤:
1、 在鸡尾酒杯中加入冰块,进行冰杯备用。
2、 将一个蛋清,金酒1.5士,红石榴糖浆0.25安士,新的柠檬汁0.5安士。冰块4-5块一起放入雪克壶中SHAKE。
3、 将杯中的冰块倒掉,再将调好的鸡尾酒倒入鸡尾酒杯,在杯子边缘放一个红樱桃装饰即可。
天使之吻(鸡尾酒杯)
制作步骤:
1、 在鸡尾酒杯中加入冰块,进行冰杯备用。
2、 将杯中的冰块倒掉,在杯中加入白兰地0.5安士,可可利乔酒1安士,放入4-5个冰块。
3、 沿着酒杯内侧向杯中依次轻轻地倒入。
踏其拉(摔酒)(白色水杯)
制作步骤:
1、 准备好一个白色水杯加入冰块进行冰杯备用。
2、 去掉水杯中的冰块倒入特其拉(龙舌兰)1安士,加入雪碧1\2杯可让客人自己加量调口味,附带一杯冰块)。
3、 出品时注意:(准备两个杯垫)杯底垫一个(店里现有的喜力酒的杯垫),出品时要问客人是否会喝摔酒?会不会摔?不会要帮客人。
4、 如何喝摔酒:在现在有调好的摔酒中加入冰坏(4-5个)盖上另一个杯垫(封住杯口),单手(可用左手比较顺手),中间三根手指头按住杯垫(封杯口的杯垫),大姆指与小指分别夹住杯壁,整只手夹稳杯子后速度用力往上提起再向下(速度要快,记住只有一次机会),为的是让杯中酒与雪碧溶合。
金汤力(直升杯)
制作步骤:
1、 准备好直升杯,在杯中加冰块至9分满,再加入一片柠檬备用。
2、 在杯中加入2安士毡酒(金酒),加入汤力水至8分满。
3、 配艺术吸管及搅拌器作装饰。
烈焰浓情(立娇杯)
制作步骤:
1、 准备好一个立娇杯。
2、 在立娇酒杯的最底层倒入:咖啡酒0.5安士,中层倒入:百利甜酒0.5安士,上层倒入:伏特加0.5安士;每一层都必须小心倒入让颜色分明。
3、先将立娇杯杯口预热,再点火,喝的时候提醒客人,千万不能碰到杯口.杯口很烫;
倒到嘴巴里,把嘴巴闭上.就OK了.火自动熄灭.(一般会给一片柠檬片一个小吸管.先盖灭再喝.)
我不推荐这种喝法,B52是彩虹似酒,由百利甜,甘露咖啡,金酒或者是伏特加组成.点燃后,杜松子的味道会有升华.
B52一般是给在酒吧想要耍酷的男士喝的...
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