木耳与健康木耳小资料木耳（Jew
时间就是金钱，效率就是生命～木耳与健康木耳小资料
木耳,Jew’s-ear，是一种广泛分布、喜温的,生长于朽木,子实体呈黑褐色的胶质食用菌。属木耳科,Auriculariaceae，,木耳属。学名Auricularia
(L.exHook.Underwood.别名树鸡,《韩昌黎集》，,黑木耳,《圣惠auricula
方》，,木檽,《证类本草》，,木枞、木蛾,《纲目》，,云耳,《药性切用》，,耳子,《四川中药志》，、檽、桑寄生、蕈耳、木菌、光木耳、木茸等等。它是由菌丝体和子实体两部分组成。
菌丝体无色透明,是由许多具横隔和分枝的管状菌丝组成,它生长在朽木或其他基质里面,是黑木耳的营养器官。子实体侧生在木材或培养料的表面,是它的繁殖器官,也是人们的食用部分。子实体初生时像一小环,在不断的生长发育中,舒展成波浪状的个体,腹下凹而光滑,有脉织,背面凸起,边缘稍上卷,整个外形颇似人耳,故此得名。菌丝发育到一定阶段扭结成子实体。子实体新鲜时,是胶质状,半透明,深褐
色,有弹性。干燥后收缩成角质,腹面平滑漆黑色,硬而疏,背面暗淡色,有短绒毛,吸水后仍可恢复原状。
木耳的栽培历史和文化
中国利用和栽培木耳历史悠久。《齐民要术》,533-544，记载了木耳羹汤的制作方法。“木耳菹,取枣、桑、榆、柳树边生犹软湿者,干即不中用。柞木耳亦得。煮五沸,去腥汁,出置冷水中,净洮。又着酢浆水中,洗出,细缕切。讫,胡荽、葱白,少着,取香而已。下豉汁、酱清及酢,调和适口,下姜、椒末。甚滑美。”。唐代苏恭《唐本草注》记载了栽培木耳的方法。《药性论》,蕈耳,古槐、桑树上者良。能治风,破血,益力,其余树上多动风气,发痼疾,令人肋下急,损经络背膊,闷。次柘木者.《唐本草》,楮耳人常食,槐耳用疗痔,榆、柳、桑耳此为五耳。软者并堪啖。《纲目》,木耳各木皆生,其良毒亦必随木性,不可不唯有惜时才能成功，唯有努力方可成就～
时间就是金钱，效率就是生命～
审,然今货者,亦多杂木,惟桑、柳、楮、榆之耳为多。按《生生编》云,柳蛾补胃,木耳衰精。言老柳之蛾,能补胃。可见我国古代除将木耳列为佳肴外,并对黑木耳的药用也有了相当的研究。
木耳的营养与食用
木耳营养丰富,每100克木耳中含有蛋白质10.6克,脂肪0.2克,碳水化合物65.5克,组纤维7.0克,钙357毫克,磷201毫克,铁185毫克,锌3.18毫克、硒3.72微克、铜0.32毫克、锰8.86毫克,还含有多种维生素, 