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怎样做春卷皮？

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春卷的制作材料：
主料：小麦面粉500克,猪里脊肉250克,白菜1000克辅料：淀粉(蚕豆50克
调料：白砂糖5克,味精5克,黄酒10克,盐10克,猪油（炼制）30克,菜籽油100克

春卷的特色：
色金黄，香而松脆，肉馅鲜嫩，甜馅味美。教您春卷怎么做，如何做春卷才好吃
1.面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆；
2.用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍；
3.右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮；
4.摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆；5.猪里脊肉洗净，切成细丝；
6.白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝；
7.炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用；8.将肉丝馅分成5份，每份包10只；
9.将春饼皮子逐张摊开，放上1小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口；
10.锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。
春卷的制作要诀：
1.春饼皮子要厚薄均匀，不破裂。便以包制，不使漏馅；
2.馅料炒制宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则易破裂，包馅料皮子不要卷得太紧，以防炸时受热破裂；
3.如将肉馅换成豆沙馅，即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买，也可以用赤豆自行炒制；
4.因有过油炸制春卷过程，需准备菜籽油1500克；
5.豆沙馅的制法：净赤豆1000克，加水4000～5000毫升，加入锅中用旺火烧开，小火焖烧至酥熟，放入碎肉机中绞成细泥。炒锅烧热，放入猪油200克，白糖1000克，熬成糖浆，将豆沙泥倒入锅中，用小火不断翻炒至糖浆与豆泥混和均匀，厚薄适宜时，即可出锅冷却备

用。1000克赤豆一般可制豆沙2500～3000克。

好吃的薄饼（也叫春卷）
制作薄饼皮，默契的配合：做春卷皮的人手抓活好的稀面团一抖，手腕一翻，一收，在铁板上留下薄薄一层面糊。片刻，面糊最薄的边缘开始有些干了。另一个人接着用铲子沿着边缘铲，使水分已经部分蒸发的面皮离开铁板，直至将整张面皮铲起
春卷皮的制作：
材料:面粉七杯半、水四杯做法:
1.将面粉逐渐加入四杯水，用搅拌工具搅匀成厚面煳（各地面粉不同，需水量有异，以手能抓住面煳，手心向下而面煳仍能抓住不下滑为宜，如面煳太稀，无法做成面煳，太稠做出的春卷皮较薄。）2.面煳盖妥，放冰箱数小时3.将不粘锅或者平底锅加热后抹上油，用手抓住大把面煳，向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面煳再抓回手中。若有小洞，可用手中的面煳再补上；如果太多，可用叉或小刀刮平。
4.锅中面皮，数秒钟后，外边即向内卷起，轻轻一揭，便成一张春卷皮，放在盘中备用。

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