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酥肉用什么粉炸才脆
酥肉用什么粉炸才脆
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酥肉用什么粉炸才脆
酥肉是很有特色的传统名菜,主要是以猪肉为主要食材,多
种调味品油炸而成。酥肉具有色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻的
特点,味美汤鲜受到很多人的喜爱。酥肉的做法并不是很复杂,
想要自己动手烹饪掌握了方法就可以实现,
关键是要酥脆。
那么,
酥肉用什么粉炸才脆?下面咱们就来看看吧。
食材:肥瘦相间的猪肉
500
克、鸡蛋
3
个、豌豆粉
300
克、
大葱
1
颗、花椒一把、盐适量,料酒适量
做法:
将肉洗净,切成大约
5
毫米宽的小条,放在盆子里。将鸡蛋
打在肉上,放入适量的料酒、盐、和一大把花椒,搅拌均匀,腌
制一会。
再放入豌豆粉,搅拌成比较浓稠的糊糊,可以挂在肉条上即
可。炸酥肉一定要用豌豆粉,这样就酥脆还不回软。
锅中放入宽油,油热后,将裹着淀粉糊的肉条放入锅中炸,
炸到表面金黄后,捞起沥干油。
酥肉放稍微凉一点时,再放入油中复炸一次,捞出,沥干油
即可。
一次可以多做一些,刚炸出来沾椒盐很好吃,剩下的可以涮
火锅,烩菜、煮面条都非常好吃。记住一定要用豌豆淀粉炸,注
意鸡蛋和红薯淀粉的比例,酥肉才会香脆不回软哟!
酥肉是用面粉还是淀粉:
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炸酥肉一般使用淀粉。
炸酥肉时需要准备纯淀粉,任何一种淀粉都是可以的。淀粉
的主要作用,可以让肉吃起来更香脆,淀粉比面粉要粘稠,更容
易沾在肉的表面,肉炸出来均匀,可口酥嫩。另外在做酥肉时,
还需要准备,把肉切好,放入八角、姜片、酱油、白糖和啤酒腌
制几分钟。再在肉的外表挂上一层淀粉糊,才可以炸。如果不经
过腌制,直接炸肉,没有味道也不好吃。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/4538bcb859fafab069dc5022aaea998fcc2240ad.html
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