物理化学论文
生活中的防腐剂
环境科学10级代丽
日常生活中的防腐剂
代丽
摘要：防腐剂对于大家陌生又熟悉，生活中大多数食品、化妆品等都含有防腐剂。不同食物中含有不同种类，不同剂量的防腐剂。本文主要针对生活中的食品，化妆品所含有的不同种类，不同剂量的防腐剂是否会对人体产生不同程度的有害影响做研究，意在使防腐剂最大程度地造福人类。关键词：防腐剂；化妆品；食品；
0引言
家里的饭菜只能存一两天，为何超市的食品保质期为一两周，一两个月，甚至半年一年呢？化妆品保质期一般两年左右呢？是不是其中添加的防腐剂在起作用呢？有了防腐剂，是否会给人类健康带来很大程度上的负面影响呢？没有防腐剂，生活是否更美好更安全呢？
首先介绍一下我国食品中防腐剂添加的现状：我国各类食品中防腐剂添加情况，按GB2760-2011标准执行。其中可以查到国家许可在食品中使用哪些防腐剂，在什么食品中可以用，许可添加剂量是多少，等等。凡是国家许可添加的防腐剂，并在许可添加范围、添加剂量下，在安全性上均无可非议。成年人无需担心。但两岁以下幼儿不许可使用任何食品添加剂。至于那些国家不许可使用的物质，比如甲醛，并不属于食品添加剂，不能加入任何食品当中。只要加就是犯罪行为。国家许可的添加剂也不能超范围、超标准使用。
化妆品中的防腐剂会加快肌肤衰老，关于此课题，已有很多知名专家学者做过专项研究。在食品，医药和个人护理用品行业广泛使用的防腐剂是Parabens对羟苯甲酸酯，它能模拟雌激素，使荷尔蒙（内分泌）紊乱。
欧盟的一项研究显示有力的证据可以证明对羟苯甲酸酯会使内分泌紊乱。化妆品工业评论组织也有力地证明了这种成分对肌肤有毒。
1食品中的防腐剂
1.1食品防腐剂概述
1.1.1食品防腐剂定义
食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂（antimicrobails）。
食品防腐剂是抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂
类树脂。在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。对于生物体的局部（如人体表面或消化道），可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）。
1.1.2食品防腐剂应具备的条件
1）性质较稳定：加入到食品中后在一定的时期内有效，在食品中有很好的稳定性。
2）低浓度下具有较强的抑菌作用。3）本身不应具有刺激气味和异味。
4）不应阻碍消化酶的作用，不应影响肠道内有益菌的作用。5）价格合理，使用较方便。
1.1.3食品防腐剂作用机理：
1）能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。
2）防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。
3）作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。
4）作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。
1.1.4食品防腐剂分类
目前世界各国允许使用的食品防腐剂种类很多，中国允许在一定量内使用的防腐剂有30多种。包括：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、二氧化硫、焦亚硫酸钠(钾、丙酸钠(钙、对羟基苯申酸乙酯、脱氢醋酸等。其中较多的是山梨酸和苯甲酸及其盐类。
1.2食品防腐剂的危害
提及食品防腐剂，人们常常会联想到“有毒、有害、不健康 