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清蒸鱼
清蒸鱼
发布时间:2023-02-28 21:03:46 来源:
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清蒸鱼
蒸鱼
去美国超市买那种大鳞鱼的大块肚子。这种鱼高手是不屑于吃的。
你要会宰乌鱼当然更好。
回家先在蒸锅里烧上水。然后洗洗鱼,在背上垂直于鱼辞走向划三刀,划的比较深,几乎
触骨。鲜姜切几片,码在划痕上。浇一遍酒。
等锅里水开了再把鱼放进去隔水蒸。我爸说应该蒸
8
到
10
分钟,到鱼刚熟,骨上还带血最
合适。但多数人不爱吃这样的。那么可以多蒸会儿。
15
分钟都没事。这儿品的出区别的人
不多。
把鱼拿出来,扔掉姜到掉盘里的汁,在鱼皮上撒一层薄盐。旁边大火烧熟油,慢慢浇在鱼
上。浇的时候应该滋滋响。不响就是油不够热。然后再浇一层你家最好的生抽。再然后切
四五厘米长,尽量细的葱丝撒
在上面。鱼是白的葱是绿的酱油混在油里是褐色的,可好看了。
注意这菜热不得,要最后做,浇了熟油就上桌。吃剩了最好扔掉。
清蒸鱼一凉了就腥了。
清蒸鱼
冬季较肥大的淡水鱼一条,
大葱,姜,肥肉,香菇,盐,料酒
1
。在鱼身上切几刀,深一些。料酒加盐抹遍鱼全身
2
。
新
叶切
10cm
长的段,
7
,
8
根打一个结,塞入鱼肚子。
3
。姜,肥肉,香菇切条,塞入刀切的口中
4
。用微波炉蒸,把鱼直接放入玻璃罐里,少加些水在里面
吃的时候把塞进去的东东都扔掉。
清蒸鳕鱼(Blue
Cod)
清蒸应该是厨房里比较高的境界(我想说是最高境界,但手头没有权威的结论,怕有
专家叫板,就改口了)。有一次在广州,朋友请客,那条清蒸鱼好的了得。跟朋友开玩笑
说把这师傅请到公司的厨房里,大家就天天有好吃的了。问饭店老板肯不肯割爱?老板
说:我付三千的工资,师傅只管蒸,其它的都是小子们干。要是你那有三千五的薪水,不
割也不行。这是八年前的事,不知现在这师傅还做不做?薪水多少?
言归正转,先看用料。
1。鳕鱼一条(一斤左右),用刀在两面划几刀,鱼肚朝下,鱼脊朝上放在盘中。
2。葱、姜适量,切丝,放在鱼上。并给鱼上撒适量的盐、一点熟油和一点生抽。
3。取一个大的蒸锅,放水烧开,将鱼放入蒸锅中蒸五到十分钟就好了。
一般讲,到这一步淋点香油就很好吃了,如有朋友嫌这道菜太简单,就再加工一下。
将鱼盘里的汤倒入一炒锅中,调味,用淀粉做个薄芡,浇在鱼上。
清蒸只有一点难学,就是火候。要是餐馆的大火,五分钟足矣,蒸出来的鱼鲜、嫩、
滑、爽。要是自家的炉子(两千瓦)大该八九分钟就行了。当然,时间长短跟你在鱼上划
道道的密度也有关系,自己在家做我以为还是多划几道的好。多少道?按着一面十刀地
划,深到
都
碰到鱼的大骨头,这样蒸的时间短些,鱼会嫩许多。
中国的热菜烹饪有炒、煎、炸、(火文)、扣、(火屈)、(火局)、泡、灼、扒、
浸、烩、汆、滚、煨、煲、炖、蒸、烤、火靠等十几种。蒸,最早可追溯到商代,前面考
证涮羊肉时提到的青铜器汽锅,表明咱先人懂得蒸法已好生了得。又经过漫长岁月发展,
那里的学问还说得尽吗?它是不是厨中极致,我也不敢妄下结论,但,用清蒸的方法吃
鱼,的确美食行家才能领略个中滋味。这里任丁说的火候很重要,要旺火猛蒸,刚熟即
止。此时鱼蛋白质刚刚凝固,鱼肉鲜嫩。如过火,鱼肉结缔组织收缩,肉质老硬,便是砸
锅了。放水也有讲究,水少蒸气不够,太多又恐冲击菜肴,一般以蒸笼下八成水为宜。
清
蒸
加
吉
鱼
原料:
加吉鱼,葱,青菜,花生油,清汤,葱,姜,肉片,绍酒,精盐。
制法:
将加吉鱼治净后,在鱼身两面各剞上若干十字花刀,肥猪肉切成寸长的薄肉片,葱和青菜
洗净,均切成寸段,炒锅烧热放花生油,烧至六成热时,将鱼放入煎至两面呈浅黄色,加
清汤,葱,姜,肉片,绍酒,精盐,烧沸后转用小火炖二十分钟,捞出葱,姜,将鱼盛入
碗内,青菜下汤锅中煮熟浇在鱼上即成。
特点:
汤呈白色,汁清味浓,鱼肉鲜嫩,滋
醇厚。
(
没有加吉鱼可依口味用其他鱼代替
来一个清蒸萝卜鱼
现在正是吃萝卜的好季节
把白萝卜切片铺在盘子上
?
上面放上鱼
当然鱼先用盐和料酒腌一下,然后把姜丝和葱丝
放在鱼身上
搁屉上蒸
吃的时候稍微放点酱油和香油,那
懿
沁足了鱼汁
真香
~~~ :....
清蒸鲈鱼
用料:鲈鱼(1条,700克)、猪肉丝(50克)、水发冬菇丝(20克)、精盐(少
许)、猪油(40克)、麻油(少许)、白酱油(少许)、姜丝(15克)、胡椒粉(少
许)、葱(2条)、地栗粉(少许)、味精(少许)。
制法:
将鲈鱼宰好,除内脏,洗净。用盐、麻油、味精等拌匀,浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在
碟底,葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅
匀,涂在鱼身上,隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁的一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼
上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好。白色,味鲜香,四季皆宜。
清蒸桂鱼
--
用料:桂鱼(1条,500克)、开洋(6只)、水发冬菇片(2片)、冬笋片(45
克)、葱(1根)、姜片(1片)、黄酒(12
.
5克)、白糖(12
.
5克)、酱油(少
许)、盐(4克)、清汤(165克)
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/3e8bebfb4693daef5ef73d2c.html
《清蒸鱼.doc》
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