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13款经典牛肉的做法
13款经典牛肉的做法
发布时间:2023-03-07 14:59:01 来源:
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吃货的最爱!
13
款最经典的牛肉做法大全!
一、红烧牛肉
材料
:
牛肉,桂皮,茴香,葱段,蒜,姜片,料酒,花椒,辣豆瓣酱,冰糖。
做法:
1
、牛肉切块,锅里水烧开,牛肉放进去大火烧
1
分钟,取出洗净;
2
、牛肉入锅,加开水,没过牛肉
2
寸。加桂皮,茴香,葱段,
姜片,料酒。中火
1
小时;
3
、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,
料酒,酱油同炒
2
分钟;
4
、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮
1
小时。其间翻几次,尝味,酌情添加酱
油
/
冰糖;
5
、到汁浓肉烂关掉火即成。
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二、水煮牛肉
材料:牛肉
250
克辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜
调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油。
做法:
1
、牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;
2
、芹菜洗净切成段
,
青蒜拍松斜切成小段
,
莴笋叶洗净切成段;
3
、葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎;
4
、坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放
入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片
一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;
5
、将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好
的肉片上;
6
、坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。
三、咖喱牛肉
材料:牛肉适量,洋葱
1-2
只,土豆
4-5
个、生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒
(或料酒)少许、咖喱粉
15
克左右、盐适量、开水。
做法:
1
、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切
2
厘米见方的块,将咖喱粉用
300ml
开水化开备用;
2
、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,
洗净牛肉待用;
3
、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛
肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒;
4
、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个
人口味尝试以决定是否加盐;
5
、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。
四、葱爆牛肉
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材料:腱子肉
750
克(或黄瓜肉)
,大葱白
120
克,芝麻
50
克(焙好)
,大蒜瓣,生姜末
3
克,酱油
50
克,辣椒面
1
克,豆油
40
克,干蘑菇
6
朵,大米饭
250
克,黄酒
25
克,精盐
5
克,味精
2
克,米醋
10
克,芝麻油
25
克。
做法:
1
、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡
2
小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣
成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片;
2
、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油
25
克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均
匀,腌渍,使牛肉渗进调味料;
3
、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝;
4
、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米
醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅;
5
、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。
五、青椒牛肉丝
材料:牛肉
300
克,青椒
200
克,油
3
大匙,牛肉
300
克,油
3
大匙。
调味料:
(
1
)料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水
1
匙;
(
2
)葱末
1
匙,姜末半匙,蒜末半匙;
(
3
)
水
2
匙,
淀粉多半匙,
盐
1
小匙,
糖
1
小匙,
胡椒半小匙
,
麻油半小匙,
味精半小匙。
做法:
1
、牛肉横纹切丝,调(
1
)料拌匀,下锅前加
1
大匙温油,青椒切细丝备用;
2
、热油
1
大匙,加入牛肉丝,翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约
1
分钟捞起;
3
、热油
1
大匙,将调料(
2
)拌炒后,加入牛肉、青椒及调料(
3
)
,大火迅速炒拌均匀即可
盛盘。
六、土豆炖牛肉
主料:土豆
300
克,牛肉
400
克。
辅料:洋葱
50
克,大豆色拉油
70
克,高汤、料酒、精盐各适量。
做法:
1
、土豆洗净去皮,切成滚刀块;牛肉洗净,切成小方块,用沸水焯一下,捞出后沥
水待用;洋葱切成条;
2
、锅置火上烧热,倒入色拉油,然后下入牛肉块翻炒,视肉块表面无水后,下入料酒、高
汤、精盐,用大火烧开后改用小火煮熟;
3
、牛肉成熟后放入土豆,煮熟即可。
七、干煸牛肉丝
材料:牛里脊肉
250
克,芹菜
100
克,姜丝
15
克,郫县豆瓣
25
克,花辣粉、川盐各
1
克,
酱油、香油各
10
克,油
150
克。
做法:
1
、将牛肉切成
8
厘米细丝,芹菜切成
4
厘米段;
2
、锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,呈深红色时,
加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可。
八、辣子牛肉丁
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本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/3b1b082e8ad63186bceb19e8b8f67c1cfbd6ee98.html
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