正宗鸡蛋灌饼面的制作方法
鸡蛋灌饼是很多人都喜欢吃的一种早餐，鸡蛋灌饼的做法比较简单，比较重要的就是做鸡蛋灌饼面，在做灌饼面的时候，要用温水和面，水要稍微烫一点，这样活出的面比较软，吃起来有助于消化。鸡蛋灌饼的做法也不难，放入适量的生菜，放入一个鸡蛋是比较好的标配，当然也可以放入一个火腿肠。
★正宗鸡蛋灌饼面的制作方法用料
主料：面粉200克
辅料：鸡蛋6个、韭菜1小把、生菜1颗
调料：色拉油适量、豆瓣酱适量、水100克、蒜蓉辣酱适量、芝麻酱适量
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1.面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎个小洞
2.分次倒入80克热水
3.用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮
4.分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10～15克的冷水
5.用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮
6.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。（水的量根据面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一样，所以，加水的时候要分次加入，不要一次把水倒入。）
★【面饼坯的制作方法】：
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7.饧好的面团放在案板上
8.准备一个小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下
9.依旧四指微曲，用力反复扎面团，把面团扎透
10.然后用手反复揉面团
11.把面团揉成椭圆形，搓成圆柱形的长条
12.用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子
13.取一个面剂子放在案板上，用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌
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14.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团
15.用手将圆形面团按扁成圆饼状，这样饼坯就做好了
★【面饼坯的折叠方法】：
1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制
2.把饼坯擀成椭圆形状
3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油 