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潮州粉粿的做法

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潮州粉粿的做法

食材：澄面，沙葛，白萝卜，红萝卜，菜脯，赤肉，白肉，湿香菇，虾米，腊肠，花生仁。

调料：五香粉、精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油

制作方法：

1.取澄面放入盆内，冲入煮沸的开水，搅拌均匀，成“潮州粉粿”皮。

2.取沙葛250克、白萝卜250克、红萝卜250克，去皮洗净切成幼粒，下开水锅中焯水后待用；

3.潮州特产菜脯100克、赤肉250克、白肉150克、湿香菇100克、虾米100克、腊肠100克全部切成均匀的幼粒；

4.炒锅洗净热油，把以上原料全部下锅爆香，同时放入炸熟去皮花生仁100克，切碎芫荽适量，调入五香粉、精盐(因菜脯已有咸味，故下精盐要略少、味精、白糖、胡椒粉、麻油，勾芡后盛起，成为“潮州粉粿”的馅料。

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5.用粿皮包上馅料，成鸡冠饺形，上蒸笼用猛火蒸5分钟至熟，刷上熟油即成。

小贴士：“潮州粉粿”是一款颇具特色的传统潮州小食，它名为“粿”，但形却似鸡冠饺形，由于它的皮采用澄面皮，故蒸熟后晶莹透明，红红绿绿的粿馅分明可见，十分惹人喜爱。

“潮州粉粿”形似鸡冠饺形，但为什么却称之为“粿”，这是因为“粿”是潮州小食中历史较为悠久，特别大众化的形式，故人们有时也把形似饺的小食称之为“粿”了。

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本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/3888f6c35af5f61fb7360b4c2e3f5727a5e92437.html

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