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餐饮业的分类
餐饮业的分类
发布时间:1713538262 来源:
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餐
饮
业
的
分
类
-
标准化文件发布号:(
9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
餐饮业的分类
国内餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、方便督导而形成的,大致
可分为旅游饭店、餐厅、自助餐和盒饭业、冷饮业及摊贩五大类,现将其餐饮
的重要内容和特色分述如下。
一、旅游饭店
旅游饭店的餐饮功能,与前文所述的餐馆一一致。
旅游饭店可分为国际旅游饭店和一般旅游饭店,其中国际旅游饭店除了为国
外访客提供住宿上的需求外,还以其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食观
和完善的服务,吸引大量本地的客源;加上饭店的场地大、设备齐全、员工专
业水准高,因此可同时兼具美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能,充分
发挥餐饮的边际效用,引导餐饮潮流的盛行。
二、餐厅
餐厅是指外食者正式用餐的场所。一般餐厅依产品口味的不同,可分为中餐
厅、西餐厅两种,其特色如下:
1
、中餐厅
中国幅员辽阔,民族多,民俗殊异,往往基于地理、气侯、风俗、民情、经
济等因素,塑造了多样的文化性格,形成了独特的饮食习惯与奇妙的烹饪方
法,有所谓的“南甜、北咸、东辣、西酸”--随地域而变化万端,各地区均
形成自己独特的菜系,且既有小吃,又有大菜,如川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、
皖菜、苏菜、湘菜、滇菜、京菜、东北风味等等,不一而足。
2
、西餐厅
西餐厅的定义是指装潢西化、供应欧美餐饮及以西式服务为主的餐厅。为方
便大量不谙西餐的消费者,大部分的西餐厅都供应套餐,例如
A
餐和
B
餐,其
顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。有些西餐厅为吸引更多的客
人,甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。因此现在吃西餐并
非大款人士的专利,也没有特别讲究的餐饮礼仪,其休闲娱乐的性质大于正餐
的性质。目前除了大饭店和高级牛排馆还保质传统西餐的风味外,上一般的西
餐厅,得到的已是别样的情趣了。
三、自助餐和快餐业
1
、自助餐
自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食经在外工
作、上学的人食用。
目前自助式除了广泛运用于学校、机关等团体外,还为一般商业型餐厅普遍
接受。自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式。
表
1
-
2
自助式服务的种类和特色
特色
种类
食物提前准备好,随时供应客人自取所需食物(饮料除外),并按所取付
账能在最短的时间内供应最多的客人
自助餐厅
随意吃
与自助餐一样由客人自己端盘自取食物(但烤肉则由服务员切割)一次付
费任由吃喝到饱
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/37b9259926d3240c844769eae009581b6ad9bd98.html
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