寿司店策划方案

寿司店计划书

一、日本寿司店的总体目标

1. 经费预算

2. 产品定价及收入目标

（1） 产品定价

寿司：

手卷：

饭团：

预计每日将会有50份订单，每份订单平均40元，平均每份订单成本20元利润20元。

每日将获得利润50X40=2000元

每日将获纯利润 20X50=1000元

（2） 收入目标

月收入：30000元

年收入：360000元

年员工工资以及支出经费：120000元

年净收入：240000.00元

3. 发展目标

本店暂时考虑在绵阳市马家巷小吃一条街附近选址，产品风格是一种新型寿司，通过美味的酱料，改变民众对寿司的看法，使寿司的消费群体更加广泛。

装修风格是以简约正统的日式，小而精致。店里有两种位置，一种可以近距离欣赏厨师制作美食的过程，一种则是常规的餐桌，便于聚餐。

2、市场状况分析

1. 市场需求

自然生长的稻米和最新鲜的鱼生，用极致简单又饶有趣味的生食方式组合在一起，配上精致的新式酱料，这种更加贴近中国人口味的寿司已经在消费者口中得到了基本的认可，但是由于处于改良产品，这种酱料寿司还有很大的市场空间，特别在四川，现在只有成都有这种寿司店。

寿司经营店也在中国不断增长。它的魅力在于：

第一、口味鲜美, 而且丰富多样的品种满足了不同口味、不同喜好的人们。寿司的制作原料可谓包罗万象, 并且由于对口感的改进，酱料的添加，使本来层次感十足的寿司变得更加刺激味蕾的苏醒，使不喜欢吃寿司的人都会大胆尝试它。

第二、寿司符合人们健康饮食的标准。日本饮食在养生方面具有很多优势，以海产品为主，富含丰富的脑黄金；海产品多是低污染，低胆固醇，低脂肪，高蛋白的；

第三、经营寿司利润率高，这也是最主要的原因。据由中国连锁经营协会发表的《中国连锁经营企业经营状况分析报告》显示，各类零售门店中，毛利最高的是餐饮门店，平均为53%，而在餐饮行业中寿司经营店的毛利最为可观，一般可达到60%－70%。

以上的三个原因决定了寿司在餐饮业中的重要地位。

2. 竞争对手

就目前寿司店而言，竞争对手可以分为两大类：

（1） 中式餐饮：产品简单，方便，价格便宜，但由于长期食用，食客没有新鲜感，而且长期也不会变换菜式，不会出现新品。

（2） 西式餐饮:现在十分普及，竞争十分激烈，并且也已经让食客感觉没有新鲜感了。

3. 市场机会分析

a. 正统的装修和吃法，让食客有十分大的新鲜感，可以让顾客体验传统寿司的风味。

b. 酱料的加入，是曾经味道不是特别丰富的寿司更加符合中国大众的口味，使那些味觉不是十分丰富的食客也可以在寿司中找到激发味蕾的感觉。

c. 寿司出品种类的丰富、出品的质量也是吸引顾客的地方。颜色鲜艳的寿司，一块一口，小巧的寿司可以很容易就引起顾客的食欲。寿司外形的吸引、丰富的种类、自然的美味再加上近距离的观感体验，这便是寿司在餐饮业中的优势。

d. 寿司曾经总以高档价格昂贵的面容展现在大家的面前，而最近的寿司小摊又让寿司失去了传统性，破坏了寿司的真正的味道，层次感。而酱料寿司则在保持传统的同时将寿司的味道独具创新，达到一个更好的平衡。

3、寿司店的状况分析

1. 寿司店资源

寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“sushi”。据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载，早在大约公元1世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是18世纪的事情了。宋朝年间，中国战乱频仍，以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品寿司正好为逃难的充饥食品，由菜蔬类，鱼类，肉类，甚至贝壳类都有。公元700年，即奈良年代，出外营商的日本商派将寿司流传入日本，当时的日本人，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。直到公元1700年，即江户年间，寿司才于日本广泛流传，成为一种普通的食品。

以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。

四、产品营销方案设计

1. 产品定位

a. 产品定位:新型酱料寿司为主要产品。

b. 消费人群:主要以年轻顾客为主。

2．产品质量

a. 厨房卫生质量

1. 厨房员工必须更换工作衣帽并洗手。

　　2. 店长早上9:00对采购物品进行记量、质量检收。

　　3. 案板厨师应熟悉掌握菜单要求，进行切配、主副搭配等几个方面的粗加工。

　　4. 完成初加工后菜应及时储藏、冷藏，防止蚊蝇、温度等变质因素和细菌交叉感染。

　　5. 蔬菜的清洗工作，包括水产类，荤菜类，应按规定专用池清洗、浸泡、经“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和时间。

　　6. 清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师操作。

7. 厨师按菜单要求进行制作寿司，保证寿司的口味、色泽、形状的要求。做到安全、节约的规定操作。

b. 餐具保洁清洗

　　1．食品、用具应做到专用分开，生熟分开。

　　2．清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚，定位存放。

　　3．重复使用的工具，必须进行清洗，消毒（注：湿热消毒）方能再次使用。

c. 店面及厨房环境卫生保洁，检查制度

　　1．店面，厨房的门、窗、桌、椅、地面，墙裙要整齐干净。洗碗池无残渣油垢，每次餐后要及时清扫，达到桌净地洁。

　　2．厨房用的各种餐具，炊具，用具，机械设备，用后必须立即清洗干净。

　　3．厨房周围环境应做到地沟通畅，环境整洁，无垃圾，无蚊蝇滋生地。

　　4．店面及厨房内做到无尘土，无烟头，无杂物，无四害。

　　5．严格划分卫生责任区，责任到人，每日三餐结束后进行小扫除，每周进行二次大扫除。

d. 供货安全

1．采购员按采购进货单验收货物（数量、质量）并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。一份留底，厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生，质量，数量关，一旦发现货品有问题，有权提出退货处理。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/352099d7a9114431b90d6c85ec3a87c240288aa8.html