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乌鸡炖甲鱼做法
乌鸡炖甲鱼做法
发布时间:2022-11-22 02:58:39 来源:
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乌鸡炖甲鱼
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材料
主料:
甲鱼
500
克
乌鸡
1000
克。
调料:盐
20
克
味精
2
克
胡椒粉
2
克
料酒
25
克
姜
25
克
大葱
25
克
。
做法
1
、
甲鱼
宰杀放血后,
先用
70℃的水烫一下,
再放在
90℃的水中烫一下捞起,
刮去颈、爪、
裙边
上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏漂洗干净,
用
刀将甲鱼爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗净。
2
、乌鸡洗净宰成块,用沸水除尽血水。
3
、锅洗净掺入鲜汤,放入乌鸡、
甲鱼
、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒,用小
火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。
4
、拣去姜、葱,调好味即可。
贴士
1
、烫
甲鱼
时,不能用沸水,不然甲鱼上的黑膜不易刮净;
2
、
甲鱼
与乌鸡中一种的质地软时,就得先从汤中捞出,留下另一种继续炖
制;
3
、待其亦软时,再将捞出的放入,烧沸后即可;
4
、这样的目的是保持二种原料的质地一致,形态完整;
5
、掺入的汤量应与原料的用量吻合,汤要一次性加足,否则汤味不好。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/3196a3750b4e767f5bcfce3a.html
《乌鸡炖甲鱼做法.doc》
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