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江苏省2014年普通高校对口单招文化统考
烹饪专业综合理论 试卷
本试卷分为第Ⅰ卷（客观题）和第Ⅱ卷（主观题）两部分。第Ⅰ卷l页至4页，第Ⅱ卷5页至12页。两卷满分300分。考试时间150分钟。
第Ⅰ卷（共100分）
注意事项：
1．答第Ⅰ卷前，考生务必按规定要求填写答题卡上的姓名、考试证号。
2．必须用2B铅笔将答题卡上对应选项的方框涂满、涂黑；如需改动，请用橡皮擦干净后，再选涂其他答案。答案不涂写在答题卡上无效。
一、单项选择题（本大题共40小题，每小题2分，共80分。在下列每小题中，选出一个正确答案，将答题卡上对应选项的方框涂满、涂黑）
1．被称为三大粮食作物的是
A．大麦、高梁、燕麦 B．小麦、稻米、玉米
C．稻米、燕麦、粟 D．小麦、薯类、大豆
2．芦笋的收获季节是
A．春季 B．夏季 C．秋季 D．冬季
3．制作培根所用的原料为猪的
A．前夹心 B．方肉 C．大排 D．后腿肉
4．鳓鱼按体形归类为
A．梭形 B．扁形 C．圆筒形 D．侧扁形
5．我国竹荪产量最多的地区是
A．四川、云南 B．江西、福建 C．广东、广西 D．新疆、西藏
6．制作“素鳝丝”的主要原料是
A．香菇 B．平菇 C．金针菇 D．蘑菇
7．有“寒瓜”之称的瓜果是
A．冬瓜 B．南瓜 C．西瓜 D．北瓜
8．调味品中的苦味调味品是
A．大茴香 B．桂皮 C．花椒 D．陈皮
9．使用苋菜红着色剂不能超过
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/317c6dde4a73f242336c1eb91a37f111f1850da6.html
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