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规章制度餐饮酒店卫生管理制度
规章制度餐饮酒店卫生管理制度
发布时间:2023-03-29 09:09:32 来源:
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规章制度餐饮酒店卫生管理制度
餐饮酒店卫生管理制度
(
一
卫生管理制度种类
1
餐饮业卫生管理组织
;2
餐厅卫生管理制度
;3
冷菜间卫生管理制度
;4
初加工间卫生管理
制度
;5
烹调加工卫生管理制度
;6
食品初加工卫生管理制度
;7
食品库房卫生管理制度
;8
食品销
售卫生管理制度
;9
食品采购验收制度
;10
卫生除害管理制度
;11
卫生检查制度
;12
从业人员体
检、培训卫生管理制度
;13
档案管理制度
;
废弃油脂管理制度。
(
二
制订各种卫生制度的要素
1
卫生管理组织构成
①
单位负责人;
②
卫生管理人员
;
③
相关部门的经理
;
④
卫生组织机构至少由
3
人组成。
2
餐厅卫生制度
①
餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。
②
要每天清扫两次,
每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。
③
不销售变质、生虫食品。
④
小餐具用后洗净、
消毒、保洁。
⑤
服务小员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。
⑥
点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具。
⑦
服务人
员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。
3
凉菜间
(
冷荤间、熟食间
卫生制度
①
做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②
室内做到无蝇,并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等
设施。
③
刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒,班前紫外线灯照射
30
分钟,进行空气
消毒。
④
使用食品包装材料符合卫生要求。
⑤
工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。
⑥
熟食勤
作、勤销,做到当天制作,当天销售,过夜隔夜食品回锅加热销售,不出售变质食品。
⑦
非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在凉菜
(
熟食
间存放。
4
初
(
粗
加工间卫生制度
①
有专用加工场地和食品验收人员,腐败变质原料不加工使用。
②
清洗池做到荤、
素分开
;
上下水通畅,设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③
加工后食品原料要放入清洁容器内
(
肉禽、鱼类要用不透水容器
,不落地,有保洁、
保鲜设施。
④
加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用,并有明显标志。
⑤
工作人员穿戴
整洁的工作衣帽,保持个人卫生。
⑥
防尘防蝇设施齐全,运转正常。
5
烹调加工卫生制
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/30bcf8f90540be1e650e52ea551810a6f424c8e8.html
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