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正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
发布时间:2024-04-20 10:23:41 来源:
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餐饮行业的现状特征及面临的挑战和发展趋势
一、餐饮行业定义及分类
餐饮业基本上应该涵盖三个组成要素:一、必须要有餐食或饮料提供;二、有足够令
人放松精神的环境或气氛;三、有固定场所;满足顾客差异性的需求与期望,并获得经营
者的特定目标与利润之商业行为。
餐食内容大致可分为中餐、
西餐、日本料理、快餐餐厅及异国风味餐厅……等等。
若依
消费方式来区分,又可分为豪华餐厅、主题餐厅、家庭式餐厅、自助式餐厅……若依经营方
式、
则可分为独资经营、
合伙经营、
连锁经营、
企业化经营……等等。
若依服务方式来区分,
则有餐桌服务方式的餐厅
(
例如中、
西餐厅、
咖啡厅等
、
柜台服务方式的餐厅
(
如快餐餐厅、
pub
等
及自助方式自取的餐厅。
二、餐饮行业的特性
餐饮业属于服务业,其所提供的产品,大部分是无形而随即消逝的,与其它产业有明
显差异之处。
1.
生产与消费须同时出现与进行
餐厅所提供的服务,始于客人进入餐厅后、点菜、到厨房依其所点的菜肴制成成品,
这之间是无法事先作好和预料得到的,可说与一般零售店的商品展示销售有所不同,同时
也别于制造业的商品
---
可依尺寸大量生产。
所以餐饮业较不容易做好销售量的预估以达到
控制生产量的结果,因为两者几乎是同时进行的。
2.
无法事先预知
一般顾客在餐厅所接受的服务品质,
很难在消费之前获知或察觉,
不像购买其它商品,
如洗衣机、沙发椅等日常用品,可事先检视打量清楚,符合品质要求标准后再行购买。所
以餐饮服务业更需要塑造良好的企业形象与口碑,使顾客在消费前能了解餐厅所提供的服
务品质,产生正确的期望,减少对餐厅的抱怨。
3.
异质性
由于餐饮服务业是与客人商密度接触的行业。同样的服务员在不同时间与场合所提供
给客人的服务,
可能不尽相同,
更何况不同的服务员所表现出来的服务品质可能也不一样。
再者,不同顾客所需求的与期待的服务也因个人特质而会有所不同,因此,如何克服此特
性,达到餐厅服务标准化与一致性,是餐饮服务业古往今来的挑战。
4.
起伏不定的需求
由于餐厅的生意比较被动,须等客人门才算,不管是外卖、外送或在餐厅里面用餐。
对于客人的数量,以及所消费的餐食,一般很难预估,所牵涉的因素也很广,如客人对食
物的喜好及交通、天候、情绪等的影响。在某些地方的餐饮业,淡旺季很明显,较容易处
理,在人力支持方面可事先安排,使管理上减少很多的困扰。但在菜肴的准备与生产上,
一样是不容易。
5.
产品无法储存
餐厅有形的产品,如菜肴、点心,经过短时间储放就会变质,如果没有消费掉,可能
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/2f84f46c26c52cc58bd63186bceb19e8b8f6ecae.html
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