餐饮服务的内容

餐饮服务的内容：

在餐饮服务中往往会出现这样的问题，按照规范的服务标准操作，但却达不到预期的服务效果，也不能满足客人的需要，其原因在于对餐饮服务的内容了解还不够深刻。餐饮服务的内容从性质上分为两种：

（1）软件服务

餐饮服务的软件服务指不以程序的形式呈现在客人眼前的内在服务。其体现在企业文化、餐饮服务理念、餐饮服务的管理机制、餐饮服务的营销上。

企业文化是餐饮企业经营的灵魂。一个餐饮企业没有企业文化就等于没有自己的特色，也没有长足的发展和进步，更谈不上服务创新。所谓的企业文化是企业长期经营活动中所形成的共同的价值观念、行为准则、道德规范以及体现这些企业精神的人际关系和规章制度、产品与服务等事项的物质因素的集合。企业文化对餐饮服务的发展和创新具有十分重要的意义。

企业文化决定餐饮服务的理念，而员工的餐饮服务理念对餐饮服务产生的是更直接的影响。每个餐饮企业都要有符合发展方向的服务理念，而服务理念的目的就是最大限度地满足客人的需求。因此，体现企业文化的服务理念是关系到餐饮服务质量的关键。

餐饮企业的管理机制决定了餐饮企业是否能够长期的生存下去，关系到企业整体的正常运作。管理机制主要可分为对人的管理和对餐饮产品的管理两个方面。对人的管理就是对企业员工的业务培训，因为他们是企业与顾客直接接触的因素之一，顾客从他们身上能够感觉到企业文化及其服务意识；而另一方面就是对餐饮产品的管理，这是企业与顾客接触的另一大元素。顾客根据产品的优劣来对企业进行评价，决定了企业是否能赢得顾客的忠诚，在竞争中立于不败之地。

餐饮服务的营销是指餐饮经营者为满足顾客的需要，实现经营目标开展的一系列有计划有组织的活动，是一个完整的过程。而餐饮营销的整个过程，是完全依赖于一整套营销活动，不断地追踪顾客的需求文化，根据变化及时调整企业整体经营活动，努力满足顾客的各种需要，赢得顾客的忠诚。餐饮企业的营销方针，决定着顾客利益与企业利益的协调者。

（2）硬件服务

餐饮服务的硬件服务是指客人能够看得到的，在服务过程中显而易见的服务，同时也是软件服务的表现方式。硬件服务包含的内容很多，其核心内容包括：菜肴的质量、就餐的环境及服务人员的服务质量。

客人来饭店的主要目的是用餐，菜肴质量的好坏直接影响到饭店的声誉及经济利益。一个环境优雅、设施齐全，并且餐饮文化能烘托出主题的饭店，必定会吸引客人的光顾。因为现今客人进饭店就餐不仅仅是满足果腹的需要，他们对饭店的设施装潢、餐饮服务也是体现企业文化的一个主要方面。所以企业员工除了对不业务要熟练掌握以外，更应努力提高自身的素质修养，不断充实自己的知识，为顾客提供满意周到的服务。

总之，软件服务和硬件安服务是组成优质餐饮服务的必要条件，是影响餐饮服务质量的两大因素，更是饭店生存和发展的物质条件和精神条件。

餐饮服务创新的含义：

（1）餐饮服务创新的含义

创新是企业家向经济中引入的能给社会或消费者带来价值的新事物，是一种商业行为。而创新成败的标准是市场表现。因为事物一旦形成，即具有稳定性，社会是复杂多变的，而事物的变动却不灵活，于是社会变革的需要和事物之间产生矛盾，社会在变革发展时期，必须对自己已有的事物进行变革，这便是创新。

餐饮服务创新是指餐饮企业想要在激烈的市场竞争中处于不败之地，必须在符合企业服务理念层次相对应的经营策略的同时，将创新当作一种经营决策在餐饮服务中加以重视、研究并且运用。餐饮服务创新是餐饮业发展的关键因素，服务创新不仅给广大消费者带来实惠、美食，即物质与精神的双重享受，而且还能给饭店带来丰厚的利润和可持续发展的机遇。

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