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自制奶油奶酪的做法

发布时间：2023-04-11 08:11:31 来源：文档文库

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自制奶油奶酪食材——鲜牛奶1L、淡奶油170G、浓缩柠檬汁70G、盐4G、纱布1.柠檬取汁2.锅中倒入全脂牛奶和淡奶油小火加热，用木勺轻轻搅拌，加热至锅边起小泡即可关火，防止溢出。3.关火后加入柠檬汁搅拌，这时乳清和凝结颗粒逐渐分离。4.锅中的反应继续进行10-20分钟，凝结的颗粒变大，凝结完后加热一小勺盐搅拌均匀。5.预先将纱布消毒好，铺在滤网上，把凝结的颗粒和乳清一同倒入纱布中过滤。6.纱布稍加挤压后，用重物压住继续压1小时即可取出。7.放密封盒后入冰箱冷藏。烹饪技巧1、使用柠檬汁作为凝固剂会让乳酪带有柠檬的清香味道，不过这次用的是从韩国代购的酒石酸，用自制奶酪做出的成品奶味非常浓郁。2、制作乳酪主要的原料是全脂牛奶，另外淡奶油在制作奶油奶酪的过程中也很重要，最好不要省略，它可以增加牛奶的浓度，使奶酪的口感更加顺滑、奶味也更足。3、制作奶酪分离出来的乳清是牛奶中的蛋白凝结后剩余的液体，含有丰富的营养物质，可以直接饮用，也可以拿来敷面膜。一块（叠成两层用水煮开）自制奶油奶酪的做法1准备原料：纯牛奶600g，奶油100g，浓缩柠檬汁40g，盐4g，热水煮过的白纱布2牛奶和奶油混合均匀，放入微波炉高火5分钟，其间可以停下搅拌一次3感觉烫手但没沸腾就可以了，倒入40g浓缩柠檬汁搅拌4出现絮状沉淀后，加入4g盐拌匀，倒入白纱布过滤5扎紧纱布的四角挂在阴凉处慢慢沥干水分，大概需要半个小时6最后攥干多余水分，就做成了新鲜的乳酪

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