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部队炊事班安全形势分析发言

发布时间：2022-12-21 12:41:40 来源：文档文库

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部队炊事班安全形势分析发言
食堂是负责部队所需主副食品、炊事燃料的筹措、加工、供应和结算的生活保障实体，在大队生活保障中具有极其重要的地位和作用。近些年来，随着食堂管理制度的逐步完善和部队军营饮食文化建设的不断深入，食堂作为保障基层伙食的生活保障实体，其食品安全受到了广泛关注和重视。食堂的食品安全工作虽在再近些年取得了一定成效，但仍存在一些问题，直接影响大队官兵的身体健康和战斗力的提高，急需研究解决。下面就食堂安全管理中存在的问题，针对问题提出了相应的对策，为确保官兵身体健康，推进军营饮食文化建设，提高部队战斗力提供重要保证。
当前食堂安全管理存在的问题：
一、缺乏食品安全知识，自我防范意识较弱
由于部队处在相对封闭的环境中，一按照自我保障模式组织伙食，多数官兵食品安全意识淡薄，对食品安全知识知道不多，认为食品安全就是“吃得卫生”，具有相对较高的耐受能力，缺乏自我保护，微小症状不容易受到重视，与我国严峻的食品安全形势还不相适应。
二、人员编配不够合理，业务人员技术不精
通常，炊事班除干部编配较稳定外，其余人员都是占用连队编制，编制体制的“不稳定性”造成人员流动性大，所需技术骨干难以保持相对稳定。当前服务中心配发的都是较为先进的机械设备，对操作人员的技能要求很高。由于技术兵员调换频繁任职时间短，不能充分利用机械设备保证食品在加工、储藏等过程中的安全。

三、检测手段相对落后，检测制度落实不严
目前，大队虽然配有相应的食品安全检验检测设备，但由于对食品安全工作重视不够，多数只是摆摆样子，尚未建立食品检测制度，食品检测还停留在传统的感观检测水平，很难防止有害食品流入。
当前服务中心食品安全管理的对策
炊事班要定期进行食品安全知识宣传和教育，要借助军内报刊、广播、录像、会议、演讲等形式积极宣传食品安全的重要性，帮助他们了解食品安全知识，增强食品安全意识，提高自我保护能力，为搞好食品安全管理打下扎实的思想基础。
强食品安全教育，增强自我防范意识。
一、严把人员选配关，加大技术培训力度
严格按照《中国人民解放军建制团（旅）生活服务中心管理办法》相关规定选配炊管人员，采取短期培训、以会代训、岗位练兵、比武竞赛等多种形式加大业务技术培训力度，搞好人员的新老接茬。大队常重视技术骨干选留问题，杨凯是一名炊事员，在食堂工作两年过程中勤勤恳恳，任劳任怨，掌握多项炊事技能，无论是做豆腐、花样主食制作，还是备菜、炒菜，样样精通，2011年士官选改中名列前茅，在大队党委的正确领导下，食堂保证了骨干队伍的稳定，进而保证炊事班能够熟练掌握和使用机械设备，从而排除因操作人员不懂机械设备使用方法增加食品安全隐患。
二、落实食品安全法规，明确部门、人员职责

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/26c3f2572d3f5727a5e9856a561252d381eb2040.html