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古代中国饮食文化的对外传播
古代中国饮食文化的对外传播
发布时间:2022-12-06 08:11:47 来源:
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古代中国饮食文化的对外传播
世界上,
凡是有华人甚至没有华人的地方,
都能够见到中国饮食文化的影响。
那么,
中国的烹饪原
料、烹饪技法、传统食品、食风食俗等等,又是怎样传播到世界各地去的呢﹖
早在秦汉时期,中国就开始了饮食文化的对外传播。据《史记》
、
《汉书》等记载,西汉张骞出使西
域时,
就通过丝绸之路同中亚各国开展了经济和文化的交流活动。
张骞等人除了从西域引进了胡瓜、
胡
桃、胡荽、胡麻、胡萝卜、石榴等物产外,也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶叶等物产以及饮食文化
传到了西域。
今天在原西域地区的汉墓出土文物中,
就有来自中原的木制筷子。
我国传统烧烤技术中有
一种啖炙法,也很早通过丝绸之路传到了中亚和西亚,最终在当地形成了人们喜欢吃的烤羊肉串。
比西北丝绸之路还要早一些的西南丝绸之路,
北起西南重镇成都,
途经云南到达中南半岛缅甸和印
度。
这条丝绸之路在汉代同样发挥着对外传播饮食文化的作用。
例如,
东汉建武年间,
汉光武帝刘秀派
伏波将军马援南征,
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到达交趾
今越南
一带。
当时,
大批的汉朝官兵在交趾等地筑城居住,
将中国农
历五月初五端午节吃粽子等食俗带到了交趾等地。
所以,
至今越南和东南亚各国仍然保留着吃粽子的习
俗。
此外,我国的饮食文化对朝鲜的影响也很大,这种情况大概始于秦代。据《汉书》等记载,秦代时
“燕、齐、赵民避地朝鲜数万口。
”这么多的中国居民来到朝鲜,自然会把中国的饮食文化带到朝鲜。
汉代的时候,
中国人卫满曾一度在朝鲜称王,
此时中国的饮食文化对朝鲜的影响最深。
朝鲜习惯使用筷
子吃饭,
朝鲜人使用的烹饪原料、
朝鲜人在饭菜的搭配上,
都明显地带有中国的特色。
甚至在烹饪理论
上,朝鲜也讲究中国的“五味”
、
“五色”等说法。
受中国饮食文化影响更大的国家是日本。
公元8世纪中叶,
唐朝高僧鉴真东渡日本,
带去了大量的
中国食品,如干薄饼、干蒸饼、胡饼等糕点,还有制造这些糕点的工具和技术。日本人称这些中国点心
1
/
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为果子,并依样仿造。当时在日本市场上能够买到的唐果子就有20多种。
鉴真东渡还把中国的饮食文化带到了日本,
日本人吃饭时使用筷子就是受中国的影响。
唐代时,
在
中国的日本留学生还几乎把中国的全套岁时食俗带回了本国,
如元旦饮屠苏酒,
正月初七吃七种菜,
三
月上巳摆曲水宴,五月初五饮菖蒲酒,九月初九饮菊花酒等等。其中,端午节的粽子在引入日本后,日
本人又根据自己的饮食习惯作了一些改进,
并发展出若干品种,
如道喜粽、
饴粽、
葛粽、
朝比奈粽等等。
唐代时,日本还从中国传入了面条、馒头、饺子、馄饨和制酱法等等。
中国菜对日本菜的影响很大。
17世纪中叶,
清代中国僧人黄檗宗将素食菜肴带到日本,
被日本人
称之为“普茶料理”
。后来又有一种中国民间的荤素菜肴传到日本,称为“卓袱料理”
。
“卓袱料理”对
日本的餐饮业影响很大,
它的代表菜如
“胡麻豆腐”
、
“松肉汤”
等,
至今还列在日本一些餐馆的菜谱上。
日本人调味时经常使用的酱油、醋、豆豉、红曲以及日本人经常食用的豆腐、酸饭团、梅干、清酒
等等,
都来源于中国。
饶有趣味的是,
日本人称豆酱为唐酱,
蚕豆为唐豇,
辣椒为唐辛子,
萝卜为唐物,
花生为南京豆,
豆腐皮为汤皮等等。
为了纪念传播中国饮食文化的日本人,
日本还将一些引进的中国食
品以传播者的名字命名。
如明朝万历年间,
日本僧人泽庵学习中国烹饪,
用萝卜拌上盐和米糠进行腌渍,
日本人便将其称之为泽庵渍。
清朝顺治年间,
另一位日本僧人隐元从中国传入菜豆,
日本人便称之为隐
元豆。
除了西北丝绸之路和西南丝绸之路之外,
还有一条海上丝绸之路,
它扩大了中国饮食文化在世界上
的影响。
泰国地处海上丝绸之路的要冲,
加上和我国便利的陆上交通,
因此两国交往甚多。
泰国人自唐代以
来便和中国的汉族交往频繁,公元9~10世纪,我国广东、福建、云南等地的居民大批移居东南亚,
其中很多人在泰国定居,
中国的饮食文化对当地的影响很大,
以致于泰国人的米食、
挂面、
豆豉、
干肉、
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/
4
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/25aff102aff8941ea76e58fafab069dc512247f5.html
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