旺鸡蛋是一个统称，它根据不同的孵化阶段分为三种，第一种为全蛋，是在孵化早期被发现孵化不出小鸡的鸡蛋；第二种为活珠子，是鸡蛋孵化到十四天左右的鸡蛋，这种鸡蛋水分大、蛋白质高，因为孵化的关系，除了喝汤以外，里面有一块蛋白变成了脆骨，喝完汁水就吃这个脆骨，这是旺鸡蛋里最好的，价格也是最高的；第三种叫毛蛋，是鸡蛋进入孵化后期，由于温度等原因导致小鸡可能孵不出来了，这在15天以后可以做判断，这些毛蛋可能小鸡已经成型，可能还是半鸡半蛋的阶段。下面推荐几道活珠子的春菜：
1春笋烩活珠子
活珠子吃的是里面的汤汁和“脆骨”，春笋烩活珠子就是将活珠子用清水煮熟，去壳后连汤汁带脆骨一起烩春笋。这道菜只加盐调味，吃的就是两样食材的鲜美。
2 烤活珠子
这道菜吃的就是风味，活珠子清水煮熟后，汤汁当高汤烩菜，剩余部分进烤箱烤熟。
3 红烧活珠子
红烧活珠子就是把活珠子清水煮熟后连汤带肉地红烧。
4 “脆骨”炒芦笋
活珠子清水煮熟后只取脆骨，单独清炒芦笋。这道菜的感觉有点像芦笋炒蟹钳，吃的是精华部分。
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