酸菜鱼具体咋做呢？

发布时间：2020-05-30 02:15:35 来源：文档文库

小中大

字号：

手机查看

酸菜鱼具体咋做呢？

　　鲶鱼相信大家都吃过的吧，酸菜鱼更是大家的最爱，小编我自己也是这样的。酸菜鱼自然是我每次去饭店吃饭必点的菜之一。但是，今天小编要给大家带来福利了哦。今天我要和大家分享一下，自己怎么在家就可以做出美味的鲶鱼酸菜鱼来，相信各位一定很有兴趣的吧。赶紧来看看吧。
　　材料
　　鲶鱼，泡酸菜、胡椒面、红苕豆粉、白酒、盐、鸡蛋清、料酒
　　做法
　　1、鲶鱼一条
　　2、鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉。
　　3、片刀一定要端平左手固定住鱼头!
　　4、剔下的鱼骨部分剁断。
　　5、鱼头从中间劈开。
　　6、片下鱼排骨。
　　7、片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)
　　8、鱼片码味(加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀)
　　9、拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆，切忌不能加水或料酒，要不然你的鱼片下锅就脱浆，鱼片也就永远嫩不起来了!
　　10、鱼处理好了现在来说说泡酸菜
　　11、一大勺猪油下锅烧到六成油温加入泡菜大火煸炒。
　　12、泡菜要炒香炒出味。
　　13、炒好以后的泡酸菜加水，水可以适当多点。
　　14、加入鱼骨和酸菜一起煮，这时加点白酒。
　　15、狠狠的加入一大勺胡椒面(其实酸菜鱼的辣味是靠胡椒和野山椒共同来体现的)
　　16、大火烧开以后打去浮沫。
　　17、将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出。
　　18、将码味的鱼片下入锅内的酸汤中
　　19、鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅，并用大火快速烧开(加不加各种精自便)
　　20、鱼片全部变色即可起锅，将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面
　　21、表面撒上葱花和马耳朵泡椒。
　　22、这是最后一步——淋烫猪。
　　鲶鱼是一种刺相对比较少的鱼，很适合水煮、做酸菜鱼的哦。这样的话刺少就不会那么容易卡刺了。酸菜鱼的口感相当的好。不仅深受女生的喜爱，喜爱吃辣吃酸的人都十分的喜欢。做起来也很方便，很多的材料在超市就很容易买到的。酸菜鱼绝对是好吃又不会过时的菜品。