牛排馆经营计划书

xxx经营思路分析

一、市场分析

1、市场背景

  中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。

  1）由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。     

2）由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。

3）由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，有的是由大城市向中小城市延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。

4）中外餐饮企业竞争加剧。我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。

5）中国餐饮企业想在产品与企业品牌的竞争、文化品位的竞争、多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争、中外餐饮企业竞争中脱颖而出，就需要通过连锁经营的标准化，同时形成自己的作业方式，整合上下游资源，以及企业品牌价值打造等多方面进行突破，最后形成拥有本企业核心优势的中国连锁餐饮企业。

2、竞争分析

1）佳客来 英文名为（JOYCALLER）在一九九八年创于中国台湾，是一家专业从事牛排制作与销售的餐饮连锁企业，现在佳客来已拥有一个营运中心，一个现代化食品加工厂，一个先进的物流配送中心，八大人力资源培训基地，分布在全国五十多个大中城市的百家连锁分店，立体的管理架构保证了佳客来的稳步发展，规模优势也日渐突显，形成了集团化经营，规模化生产的产业优势。

2）爵士牛排来源于台湾，是国际著名的餐饮品牌，于2003年登陆青岛，秉执“真情 服务 用心 品质”的经营理念，特聘著名资深西餐料理师负责技术指导，在质量上一直采用上等原料，精心调理烹制出色、香、味美佳的美味牛排。

爵士牛排为了推广爵士独有的美食文化，在经营管理已达成熟的基础上，充分挖掘市场潜力，面向全国开放连锁经营，以厦门为爵士总部，成立了发展培训中心，强调经营规范化、理念超前化，让每位来到爵士的客人，都能感受到一流环境、一流品质、一流服务，都来自爵士人的真诚用心。

3）豪享来——中国餐饮百强，创办至今，以直营形式在北京、上海、天津、兰州、郑州、西安、大连、厦门、南通、苏州、昆山、无锡、湖州、武汉、长沙、贵阳、成都等中国60多座大中城市建立起了的近200家连锁店，为社会提供近2万个就业岗位，日均消费人次超过10万人……

  豪享来——中国牛排专家，始终坚持将科学的饮食方式同精致的饮食文化相结合，精心准备了中西套餐、港粤茶点、时令小菜、时尚饮品等系列。豪享来近二十年的专业品质保证，严格的牛肉选材，独特的腌制方式，奠定了其在西餐牛排连锁行业的专业霸主地位。

4）豪客来

营业时间：9:00~23:00

经营特色：连锁式经营，以牛排为主题。

主要产品：牛排套餐为主，中式套餐，果汁，冰淇淋，意大利面，特色小吃等。

目标顾客：白领，情侣，有品位的家庭朋友聚会者。

5）肯德基/麦当劳

经营特点：连锁式经营，快餐型消费，方便快捷，可外带。较关注儿童，有专门儿童游玩的区域，在店内贴出明星服务员对员工进行有效激励。翻台率高，一个中午大概4~5次。很注重宣传新推出的产品。

目标客户：小孩，年轻人，上班白领，收入稳定的家庭。

主要产品：汉堡，鸡翅，鸡腿，汉堡套餐。针对个人消费的汉堡套餐20元左右。针对家庭消费的有翅桶、外带全家桶，早餐产品等。

消费水平：一般人均消费20元左右，其中饮料基本都消费。

营业状况：9:30起，客流量开始增多，10:00~10：30客人入座率在50%左右，11:00~13:00入座率达90%。13:30以后客流开始减少。

服务状况：楼面服务员4人（2专2兼）收银员5人（3人收银，2人协助食品）经理在收银台旁的屋子里值班。服务热情，服务员能较热情的推销新产品，能较好的处理客户遇到的问题。

名典咖啡：情侣，商务会客，朋友聚会，时尚男女。时尚休闲型消费。

休闲小站：时尚男女，情侣，朋友聚会。时尚休闲型消费。

必胜客：事业有成者，家庭，情侣等，时尚实用型消费。

绿茵阁：事业有成者，商务会客，家庭，情侣等，实用型消费。

xxx：我们是站在其他同类餐饮品牌的肩膀上进行创新，但想要在如此竞争的市场上分得一杯羹并不容易。就需要我们准确的定位，有完整的营销思路和勇于拼搏的团队。

二、战略分析

1、产品

xxx 主要围绕“牛”这一主题，经营产品。

菜肴类：① 以改良过的中西套菜类作为亮点，即牛排主菜加上中式、西式配菜和多选择的主食放入精美拼盘内。

     ② 定期推出高档养生套餐作为辅助亮点，可以定价为60元左右的鱼翅泡饭，燕窝粥，牛鞭泡饭等。

③ 标准口味的西餐、面食，小吃等。

④ 自助餐吧选用有机蔬果，并打上标识。提升品味，吸引人气。

  饮品类： ① 每周更换的小杯迎宾茶作为亮点，即各式五谷豆浆，各式养生茶、酒精类特饮等。

        ② 定期推出创新的混合果汁和养生茶。

        ③ 标准口味的其它饮品。

        ④ 定期推出进口的葡萄酒。

2、价格

由于价格影响市场的需求，本公司产品具有代用品较多，竞争者较多，我们采用的是成本导向定价法和顾客导向定价法相结合。

我们由于食材的成本的不同，以产品单位成本为基本依据，再加上预期利润来确定价格外，加上根据市场需求状况和消费者对产品的感觉差异来确定价格。同时也参照竞争者的产品价格并与我们的价格作比较，对价格做相关的调整。

餐厅日常优惠政策（每日） 

＊每日第一桌用餐者将赠送指定咖啡一壶

＊每日下午14点到17点之间喝饮品者一律赠点心一份

＊每晚20点起购指定瓶装红酒和洋酒者将赠半打软饮料

＊持VIP会员卡者按8.8折优惠，其中酒精类饮品，特价菜不打折

＊1米以下婴幼儿随大人用餐时，将免费获赠儿童套餐

＊精美迎宾茶赠送，续杯则低价收费

3、营销方式

我们以健康“牛”产品+有机蔬果为主体，管家Cosplay服务和定期的主题活动为表现形式的差异性营销方式，通过不同的营销组合服务于不同的细分市场，更好的满足顾客的需求，提高企业的竞争力，促进产品的销售。要在细分市场上占据优势，进而在市场上形成良好的企业形象和企业文化，提高顾客对企业的信任，扩大产品的销售额，分散企业的经营风险。

主题营销活动策划预案

＊ 时尚女士之夜 3月第一个 星期六

— 提前与妇联，女企业家协会等合作

— 所有会员女士赠香槟、甜品

— 凭女士各类着装获相对应礼品（带帽子，穿红皮鞋，穿旗袍）

— 抽奖奖品（找合作单位赞助）

＊ 尊贵绅士之夜 4月第一个 星期六

— 与企业家协会、高档汽车俱乐部合作

— 所有会员男士赠雪茄，红酒

— 凭男士各类着装获相对应礼品（带帽子，穿西服，牛仔衫）

— 抽奖奖品（找合作单位赞助）

＊ 劳动者之日 5月1日 全天

— 当天所有客户获养生汤一盅

— 劳动模范凭证件再获咖啡一壶

＊ 宾果之日 6月第一个 星期六全天

— 当日消费未满200元者参加投飞镖获奖品

— 当日消费超200元者参加摸彩球获奖品

— 当月累计消费超500元者获管家Cosplay玩偶一个

— 抽奖奖品（找合作单位赞助）

＊ 法国红酒之夜 8月第一个 星期六

— 会员价99元，非会员169元

— 法国籍人士凭证件赠咖啡一杯

— 品酒师讲解，互动游戏

— 红酒无限量供应，精美小吃

— 抽奖奖品（找合作单位赞助）

＊ 欧州之夜 9月第一个 星期六

— 与外商协会，外语学校合作

— 当晚中国扎啤为老外免费畅饮

— 抽奖奖品（找合作单位赞助）

— 老外客户客串演艺

＊ 慈善之夜 12月20日 全天

— 与公证处合作，当日现金消费40%和客户全部捐款交于红十字会

等等

4、 市场营销策略及渠道

餐厅尽一切努力建立好完整的会员、储值会员的各类通讯信息，尽一切去挖掘附近的目标客户和合作商家。

1）设专员负责网络销售，以xxx为命名申请各类博客，加入各种论坛，定期的发表内容并接受预订。

2）销售人员定期通过短信平台发送xxx美食和活动信息给会员和非会员

3）高效率的工作分配给销售人员：一天二个电话，一个拜访，二次用餐沟通，只要每天坚持做一定会有不错的结果。

4）适当的时候选择DM派发，立马让xxx家喻户晓

5）参加附近各类非竞争商家联合举办的促销（扩大影响）

6）针对市区目标群邮寄餐厅简介及优惠券

7）全部销售人员不间断的亲自拜访立即引起附近单位的注意，每次携带少量现金券赠送客户

8）在较优惠条件下可选择以下媒体合作推广：

 — 时尚杂志社

— 电台

— 报纸

— 电视台

— 新闻专线

9）给餐厅每阶段设立——全员奖金，激起全员促销的浪潮

— 餐厅营业额超10000元时，当天每人奖励10元

— 餐厅营业额超15000元时，当天每人奖励15元

— 餐厅营业额超20000元时，当天每人奖励20元

5、差异化定位

6、管理体系

6.1公司组织结构表

6.2人员配置表

7. 财务分析

单店收入预估和盈亏平衡分析表

三、盛大开业|策划方案

开业庆典-活动意义：

1 突围与破局

要从新老顾客和目标市场之前对大众型牛排的感知中突围并突破，打造xxx管家式服务的特质。

2 什么是xxx牛排？

xxx牛排-兼备中西并独创风味的个性诉求和传递。

3 目标群体的实效营销

针对店面商圈及辐射美食消费群的阶段性可持续传播、推广、体验。

4 xxx不是卖牛排是卖品味

“尊享美食饕餮之旅”终极目标的可预见性的达成。

开业庆典-活动概述

1 活动主题：

xxx旗舰店开业庆典

2 活动时间：

上午10点-14点

3 活动地点：

xxx牛排馆-旗舰店

4 邀请人群：

重要嘉宾 100人以内

开业庆典-主要内容

1、免费派送

当天前200 名到店消费者可免费获赠礼品1份并附上会员卡一张。（藉此吸引人流，登记造册潜在消费者资料）；

2、品牛排美味 学西餐礼仪

吃牛排的时候，是左手拿刀还是右手拿刀？喝咖啡时配的小调羹是用来喝咖啡的还是用来搅拌的……西餐已经走入我们的生活，可是西餐礼仪你知道多少呢----想不想和孩子一起优雅地享受美味？

儿童套餐：1米以下婴幼儿随大人用餐时，将免费获赠儿童套餐。

3、尊享美食饕餮之旅--会员卡的预售

管家式的贴心服务，xxx会员的尊崇享受

1）会员及会员家人预订后在生日当天用餐可获6折优惠（特价菜和酒类饮品除外）

2）会员可优先参加每月主题活动并获会员价或免费

3）会员订购餐厅红酒，咖啡豆，Cosplay玩偶等易送商品可获上门服务

4）会员不定期会获得各类优惠券，贺卡及美食信息

5）每月第一个星期二为会员日，凭会员卡可享受整日6折优惠，平时8.8折

6）会员可申请在餐厅内举各类时尚派对活动并享有场地和策划免费

7）会员在提前预定情况下，餐厅厨师可应客人要求进行定制产品

8）会员凭会员卡可在与餐厅合作的众多商户处享受贵宾待遇

会员卡的办理：充值100元、300元、500元及获得等值会员卡一张，对应Cosplay玩偶一个。会员卡消费等同现金消费。

开业庆典-流程

1、进场布置-前一天

01 PM2:00 开始进场

02 PM6:00 结束验收

2、开业当天

01 10:00之前 所有工作人员就位

02 11:00-11:30 来宾签到

（音乐播放，积聚人气）

03 11:30-12:00 开场表演

（表演节目：激情龙鼓组合，2次上场，每次约8分钟；中间穿插COSPLAY表演，约5分钟）

04 12:00-12:05 主持人开场白

05 12:05-12:10 领导致辞——领导01

06 12:10-12:20 xxx工作人员方阵亮相

（工作人员方阵12人）

07 12:20-12:25 领导致辞——领导02

08 12:25-12:30 开业剪彩仪式与合影

——领导、嘉宾代表等参加，6人

——舞美特效：彩虹机-金色彩纸；气柱

09 12:30-12:40 来宾互动

——来宾互动：抽奖送餐劵，1轮

10 12:40-12:50 xxx牛排美食展示与介绍

11 12:50-13:00 来宾从红地毯进餐厅入席

12 13:00-14:00 来宾美食鉴赏

——COSPLAY巡回集客

——礼仪小姐-牛头管家Cosplay饰品派送

13 14:00以后 来宾用餐后礼品领取；活动结束

开业庆典-物料清单

1 舞台系统搭建：

——舞台+梯步：12M×5M×0.6(高)

——舞台红色覆膜地毯：12M×5M

——舞台背景板(桁架)：12M×5M×1(厚)

——舞台背景板(画面，双面)：12M×5M×2(幅)

——现场礼宾线：30根

2 音响与剪彩特效：

——品牌音响1对+返听，周边设备

——剪彩特效：彩虹机2台，喷金色纸片+2组气柱

3 氛围营造与导视：

——嘉宾-地毯走廊：2M×100M

——小气球：2000个

——牛头造型、管家Cosplay饰品：各500个

——COSPLAY情景剧演艺-集客：1支（20人）

——导视展板：5M×3M，2组，单面

4 签到系统：

——签到背景板(桁架)：5M×3M

——签到背景板(画面)：5.4M×3.4M

——签到用具：1套

——签到桌及桌布：1套

5 活动礼品：

——纪念礼品：100份

——抽奖礼品：6份

( 备注：奖品为3等奖3人，奖券366元；

2等奖2人，奖券588元；1等奖1人，奖券999元)

6 其它物料：

——活动摄影摄像：摄影1名；摄像

——来宾用水/饮料：

——场外美食体验点：2处

（每处设条桌1张，资料、礼仪与员工各1名、赠饮）

——媒体红包：约5个

7 主持/礼仪/演艺：

——主持：1女

——礼仪：12人（美食体验点，由1名工作人员代替1名礼仪）

8 特殊天气应急预案：

——雨天情况预案：雨伞、雨披

——过热天气预案：遮阳伞（租赁）

运用“牛头”和管家为COSPLAY表演的元素，主题吻合，特色新颖

20人：在舞台及周边巡回表演，以聚集客流，轻型装备

xxx主题COSPLAY集客——噱头十足/引人关注

开业庆典-费用计划

费用预算：

开业庆典-宣传推广建议

一、宣传策略

1、微博引爆，全媒体跟进

——通过微博引爆，制造热点提高关注，从新媒体到传统媒体，实施全媒体覆盖，迅速让“xxx牛排”成为关注的焦点

2、围绕牛排美食，策划新闻

——策划新闻事件，将品牌推广与营销相结合，充分释放市场效果

3、费用最省，构建立体推广平台

——在大量节约推广成本的前提下，充分利用新媒体，实施多媒体、全覆盖的精准、立体式推广

二、宣传渠道

1、微博推广

1)开辟“xxx牛排”专属官方微博

2)进行官博活动策划或事件组织，带动客户营销

2、腾讯推广

利用腾讯网、QQ聊天窗口 、Qzone、Qqlive、QQ游戏 、Discuz联盟、3366小游戏等平台，每日覆盖超过5百万网络活跃用户，进行精准广告投放。

3、关键字营销推广

利用百度、谷歌等搜索引擎平台，设置热门搜索关键字，如“xxx牛排”，以最有效的方式促进营销。

4、传统媒体推广

利用本土的各大传统媒体，网络、报纸、电视、杂志、电台等，增加“xxx牛排馆”的曝光度，达到传统媒体全方位覆盖推广的目的。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/237e7f5fea7101f69e3143323968011ca300f7c5.html