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中国寿司的制作方法(图解)
中国寿司的制作方法(图解)
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中国寿司的制作方法(图解)
寿司是日本料理中独具特色的一种食品,“寿司”是它的汉语译音,它在日语中的发音为
“sushi”。
据说,
寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。
据有
关资料记载,
早在大约公元1世纪,
中国的文学作品中就提到了寿司,
而寿司首次出现在日
本的文学作品中,则已经是18世纪的事情了。
目前,
经营日本寿司的餐馆几乎遍布世界各地,
寿司也因此成为了各国人民喜爱的食品。
究其原因,
除了寿司的风味特色之外,
也和精明的日本商人善于营造“寿司文化”氛围、
不
断地改进寿司的制作方法、别出心裁地推出新的寿司品种有关。
寿司的种类很多,按其制作方法的不同,主要可分为那玛熟寿司
“那玛”在日语中是
生的意思,而“熟”在日语中是腌渍、发酵的意思、压寿司、手握司、散寿司、棒寿司、卷
寿司、
鲫鱼寿司等等,
而其中
鲫鱼寿司
被看作是日本料理中最著名、
最具代表性的依古法制
作的寿司。
鲫鱼寿司是以鲫鱼、
米饭和精盐为原料,
经过长达几个月的腌渍和发酵制成的。
用这种
方法制作的寿司,
原料中会产生大量的乳酸菌,
给成品添加一种特殊的酸味,
而且这些乳酸
菌本身亦有防腐作用。
不过,
今天这种用古法制作的寿司已不多见。
现代日本寿司大多采用
醋拌米饭的方法来
加工其主料
,而且由于
米饭中
一般要加入
四种以上的调料
,故寿司又有“
四喜饭
”之称。
寿司虽然是一种外来食品,
但是其制作方法并不复杂。
在制作中,
只要我们掌握好寿司
的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面,就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司
来。
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1
寿司的做法
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外卷用的米饭比较多,大约是内卷的
1
又
1/3
。
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>
将饭从左至右排在紫菜上部。
2
由上至下铺好,
将紫菜翻过来,
饭朝下放在砧板上,
放之前先用湿抹布擦一下砧板
(防粘)
,
馅料如内卷一般放在紫菜中间。
>
>
>
>
将紫菜卷起。
>
>
>
>
3
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/211830d076eeaeaad1f330ec.html
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