食疗养生餐厅营运方案

发布时间：2020-11-17 11:19:19 来源：文档文库

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药膳食疗养生餐厅营运方案

老人的慢性疾病调理，以及老人及家属越来越重视的，食疗养生充分体现在辅治诊疗上，摒弃部分夸大功效保健品，而养生餐饮目前在养老院属新餐饮产业项目。而且，目前养老院的餐饮业大都只重视菜肴的质量、花式、品种，而重视菜肴卡路里计算，养生指数计算的少之又少。本项目提出的中医食疗养生理念便应运而生。

一养生药膳

中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。而现在很多适合养生的食品也随之被推广，常见的有养生杂粮粉，杂粮粥，药膳等等。

食疗养生是根据不同的体质、不同的疾病，在不同的季节选取具有一定保健作用或治疗作用的食物，通过科学合理的搭配和烹调加工，做成具有色、香、味、形、气、养的美味食品。这些食物既是美味佳肴，又能养生保健，防病治病。

药膳讲究首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令等多方面情况，判断其基本证型；然后再确定相应的中医食疗原则，给予适当的药膳治疗；

三药膳餐厅：

1、概念：

初拟以北京中药大学附属东方医院的药膳处方及……营养处方为基础，相对于普通餐饮，药膳餐厅更加注重健康价值的实现。

所以，我们的项目在借鉴北京中医药大学药膳的经验的基础上，将食疗养生与老人的饮食习惯和口味相结合，推出系列营养膳食，让老人在“吃饱，吃好”的基础上，达到饮食治疗的目的。

四营运方案

在前期经营方面应采取如下措施：

（1）创立之初就进行中医药膳文化设计和装饰，经营管理体系规划达到更高的高度，形成良好中医药膳的传统文化氛围。

（2）精准定位

在以老人健康为导向的价值链中，针对不同的慢性疾病进行初步细分，这是决定经营内涵和经营定位、产品类型的关键。确定定位后，针对老人慢病群进行详细的调查，研究老人的饮食喜好和消费意向，最合适的渠道将这些信息传播给目标老人尽可能包容更多的风味药膳，更多的适应各类人的口味习惯，这样才能让更多的长者走进来。

通过归类可以分为中医药膳文化体系、服务体系、管理系统、营销系统、素质培训、采购系统；这几大模块共同构成了“中心”运营的系统整体。
附1：具体做好以下三点：

1、服务技能和培训，保证服务质量

　　一营运过程中针对厨房部门需要尽快形成药膳主体菜系，逐步丰富食疗品种，提高膳食质量、保证充足客源。
　　1、尽快形成主体菜系：明确药膳主体菜系，是造成没有特色客源不稳定的主要因素之一。在确定主体菜系的同时并突出风味和特色。
　　2、厨师的技术高低是保证药膳质量的前提，由此招收、引进、有潜力、热爱老人服务且厨艺高的厨师。
　　3、拟实行个人标签制。征求老人意见、反馈信息、改进工作的重要途径。同时会对厨师产生一种动力和责任感。实行标签制后，对长者意见每餐要汇总，每月要奖惩。
　　4、根据季节规律，及时推出不同的时令药膳。
　　5、遵循北中医及漳州卫职院的营养专业人士，采取请进来、走出去的方法开发各类新药膳。

　　6、厉行节约、降低成本、加强核算。管理人员要及时核算出每道菜的成本和毛利率，所采购的原材料都要物有所用。
　　三、关于营销工作方面
　　营销工作是极为重要的一项工作，它不仅关系到“中心”的经营效益，还关系“中心”的形象，营销工作重点抓以下几项：
　　1、加强营销队伍的领导和力量
　　营销工作由管理人员亲自抓，实行“全民营销”的理念，超额完成部分将予以奖励。