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怎么炖鸡汤好喝
怎么炖鸡汤好喝
发布时间:2023-02-24 18:54:26 来源:
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怎么炖鸡汤好喝
鸡汤不管是坐月子的女性朋友还是老年人刚做过手术的,都是一种不错的滋补饮品,
但是同样的原材料,也许做出来的味道会是不一样的。原因是什么呢
?
怎么炖鸡汤好喝呢
?
营养学家表示说,鸡汤的做法也是很有讲究的,下面详细讲解下怎么炖鸡汤好喝
?
★
1.
宰活鸡吃冻鸡
在做鸡汤的时候我们都会到附近的菜市场买活鸡回来,现场宰杀回去做汤,其实这种
方法是不对的。鲜鸡买回来以后,应该在冰箱里面冷冻
4
个小时左右在解冻做汤,这样更
美味。
这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀
的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”
,这
时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。
另外,这个道理跟不要吃鲜鱼一样:活鱼宰杀后,鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直,肌肉
组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸,而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从
高度僵硬,逐渐开始向自溶阶段进行转化时,鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下,才
逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。
★
2.
飞水
其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可
以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就
第
1
页
灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,
营养流失严重。最宜温水下锅,煮约
7~8
分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,
3~5
分钟即可。
★
3.
下锅—水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅
的原料更能熬出好味道,
所以,
一定要记住,
飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
★
4.
火候
炖鸡汤应先大火约
10
分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有
很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
而且这
10
分钟里千万不要揭盖,
“跑气”了的汤就没了原汁原味。
★
5.
放盐的学问
对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不
管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,
肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢
?
记住了,盐和别的调
味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火
10
分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进
去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。宰活鸡吃冻鸡
★
6.
母鸡
or
公鸡
人们经常说老母鸡炖汤最有营养,而且炖得时间越长,鸡汤越补人,营养基本上都溶
第
2
页
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/1faa554b366baf1ffc4ffe4733687e21af45ff8b.html
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