中餐八大菜系
四川菜系,简称川菜
特色:以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点
代表菜品:鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子等
广东菜系,简称粤菜
主要由广东菜、潮州菜、东江菜组成
特色:以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。
代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、耗油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
山东菜系,简称鲁菜
特色:选料精细,刀法细腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜。
代表菜品:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸牡黄等。
江苏菜系,简称苏菜
主要由淮扬菜、苏州菜、南京菜等组成
特色:制作精细、应才施艺、四季有别、浓而不腻、味感新鲜、讲究造型。
代表菜品:烤方、淮阳狮子头、叫化鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
浙江菜系,简称浙菜
由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成
特色:讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。
代表菜品:西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖蒓菜汤等。
福建菜系,简称闽菜
以福州和厦门菜为主要代表
特色:制作精巧、色调美观、调味清鲜
代表菜品:佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。
安徽菜系,简称徽菜
特色:以烹制山珍野味著称,擅长烧、炖、蒸而少爆炒,其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
代表菜品:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。
湖南菜系,简称湘菜
特色:以熏、蒸、干炒为主,口味重于酸、辣,酸辣菜和烟熏腊肠是湘菜的独特风味。
代表菜品:麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸡、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。
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