烟桂10、当归50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻克、良姜40克、干姜40克、毕拔40克、益智仁50克、草果40芷
30克、陈皮30克、砂仁60克、桂皮50克、丁香70克、香叶克、
大料100克。（以上料捣碎）
以上为一副药料，可熬水75斤料水，分三次熬，最后合在一起搅第一次熬煮10分钟，第二次熬煮20分钟，第三次30分钟。二、老汤的制作：
冷水30斤、料水10斤、鸡骨架5斤、猪棒骨5斤、老母鸡2只、克、大厨四宝鲜香宝500克、大厨四宝味香素200克、料酒300:菇
9克、姜125克、大厨四宝Ht>6增香剂20克、大厨四宝极品大厨
四宝肉香王15克。
老汤煮制时需12小时，煮到骨头上的肉自行脱落。三、酱鸡汤的调制配方：
鸡老汤6斤、耗油0・5瓶、糖稀（麦芽糖）1・2斤、大厨四宝鲜四宝味香素4・5克、大厨四宝鸡骨汤粉2・4克、树椒1・5克、香油1・5克、大厨四宝Ht>6增香剂5克、老抽、焦糖色素适量以上酱汤煮40分钟，再加付料煮20分钟，付料是指大厨四宝鲜香素，大料等。
在正常煮制时，每次可投3-5只鸡煮5-10分钟上色。
产品光亮：可放些鸡汤的浮油，色泽的深浅度可用耗油、黑色素煮
熟的鸡投入酱锅里挂色要掉秤10%的重量，故有2种办法解决分钟，二是可按比例提价。
保持原有酱汤的容积，如少了、淡了，可补充鸡老汤、耗油、糖稀每煮一次鸡，根据鸡的重量可按百分比加入付料（调料、香料）酱汤太黑了，可扔掉一部分。
耗油、糖稀的量要少加，并不是每次都加。四、卤汤的调制：（鸡、猪等原料、成品汤）
盐4・5斤、大厨四宝鲜香宝0・4斤、大厨四宝鸡骨汤粉或猪骨汤料水10斤、花雕油2瓶、鲜姜0・7斤、香菇0・1斤、树椒0•黄、红曲粉）0・15克、大厨四宝Ht>6增香剂20克、大厨四宝克、大厨四宝肉香王15克、（主料以100斤为原料）。五、煮制时注意事项：
（1）温度：沸水下锅，锅开以后降温至70-80C左右。
