4.1 食物与营养
一、教学目标
1、运用实验探究的方法测定不同食物中的能量，了解“热量价”的含义，知道食物中蕴含能量。
2、说出食物中的主要营养物质及其作用。
3、培养对照实验设计的方法和技巧。
二、教学重点和难点
重点 1．食物中的营养及其作用
2．实验测定不同食物燃烧并计算放出的热量
难点 实验中变量的控制，各种食物所产生的热量是不同的。
三、教学设计：
一、食物与能量
引入：我们每天每时每刻都要消耗能量，对吗？
问：一天中进行不同的活动时，消耗的能量一样吗？
师：如书写时每千克体重每小时消耗的能量约为1.68千焦，打乒乓球时约为18.40千焦。那你计算一下你上一节课需要消耗多少能量？上一节体育课呢？
问：这些消耗的能量是从哪里来的呢？
生：食物
问：这些食物是怎样变成能量的呢？
生：呼吸。
归纳：食物在体内发生氧化反应，与在体外燃烧有相似之处，都能放出能量。但食物在体内的氧化更缓慢、更复杂，属于缓慢氧化。
问：同样质量的不同食物中所含的能量也一样多吗？究竟哪种物质能提供更多的能量呢？
可以通过什么方法测得食物中所含的能量？
引出实验，观察教材134页，指出：
（1）通过测量食物燃烧放出热量的多少来测定食物中的能量。
（2）选用的食物应该是容易燃烧的，食物种类应具有典型性，如富含糖类的、富含脂肪的、富含蛋白质成分的等等，以便进行比较。
（3）1毫升水每升高1度，需要吸收４.2焦的热能。
（4）为比较不同物质所含能量的多少，对实验原料应进行必要的称量。
讨论：食物（生物）氧化与非生物氧化或燃烧有什么不同？食物的缓慢氧化有什么好处？
归纳：本质是相同的，进行的方式大不一样，细胞内生物氧化是在常温、PH值中性或近于中生及水环境中进行，是在一系列酶、辅酶和中间电子受体等的作用下是逐步完成的，因而能量是逐步释放的。这样就使细胞不致因能的骤然大量释放而受到损伤，也使释放的能得到有效的利用。
结论：从实验中可知，脂肪是较好的能量来源。
通过实验，知道食物中蕴含能量。每克营养物质在体内氧化时所产生的能量叫热量价。据营养学的测定，蛋白质的热量价为16.7千焦,糖类的热量价为16.7千焦,脂肪的热量价为37.7千焦。
板书热量价的概念
思考并讨论：食物除了提供给我们能量外，还能提供给我们什么？
归纳得出：食物除了提供给我们能量外，还为我们提供了组成身体所必须的各种物质，使我们能正常生长和发育。
二、食物中的营养素及其作用
师：食物可以提供我们能量，是因为食物中含有可提供能量的营养物质（也称营养素），各种食物提供的能量不是，正是由于构成食物的营养素成分及含量各不相同。
引出问题：食物中的营养物质有哪些？哪些营养物质可提供能量呢？
学生先阅读教材第138-140页,完成下列表格：（在学生完成的基础上，教师边分析补充，逐个讲解，突出重点，最后利用练习加以巩固）
补充说明：
（1）蛋白质、糖类、脂肪这三类物质都有两方面的作用，既能作为人体生长发育和组织更新的原料，又能提供人体各项生理活动和保持体温所需的能量。蛋白质是构成人体的基本物质，以供给原料为主；糖类是供给人体生理活动的主要能源物质，以供给能量为主；脂肪是人体内贮备的能源物质，以贮能为主。
（2）一般来说，动物性食物（如鸡、鸭、鱼、禽蛋等）蛋白质含量较丰富，而植物性食物中豆类植物蛋白质含量较高。蛋白质并不是吃得越多越好，反而会导致消化不良。
（3）熊是恒温动物即使冬眠时也需要保持自身体温的恒定，同时还要维持心跳、呼吸等生命活动，因此，熊在冬眠状态下仍然需要不断消耗能量。但熊在冬眠时不进食，只有消耗脂肪来提供能量，所以冬眠后明显瘦许多。
（4）蛋白质、糖类、脂肪能提供能量，水、无机盐、维生素和粗纤维不能提供能量。粗纤维是人体不能消化吸收的物质，却可辅助人体对食物的消化和吸收。
（5）水在人体中的含量最高，约占2/3，是人体不可缺少的物质。水是构成细胞的重要物质，还有参与人体各种生理活动和体内物质运输的作用。
（6）并不是每种食物都含有上述七类营养物质，在一些物质中含有较多的其中几类营养物质，而另一些食物中含有较多的其他几类营养物质。
引导学生得出：养成“合理摄食，均衡膳食”的健康的饮食习惯。
作业 ： 作业本
板书：
４．１ 食物与摄食
1．食物中能量的测定方法
2.热量价
3.食物中的营养素及其作用
课后反思：本节课中由实验定性的测得各种食物的热量价，同时引出食物中所含的营养素及其作用。且本章内容与人的生活关系密切，比较容易引起学生的兴趣，在教学中尽量让学生自己联系实际进行学习。力求从学生已有的知识经验、生活经验出发，通过实验获取知识，同时在实验中复习控制变量法，学会误差分析，但实际上课中发现学生的控制变量的思想比较深入，但误差分析的能力较差，考虑问题不够全面。
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/1c8ab3535ff7ba0d4a7302768e9951e79b896984.html
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