面包发霉与哪些因素有关
面包这种食品在人们的日常饮食当中经常会见到，也是很多人十分喜爱食用的一种食物，但是面包的储存的时间比较的短，因此非常容易出现发霉变质的情况，一旦出现这种情况面包就不能够食用的，但是很多人想要知道面包是因为哪些因素才出现发霉的。那么，面包发霉与哪些因素有关呢?
第一，面包发霉与哪些因素有关呢?面包发生霉变是由霉菌作用引起的。污染面包的霉菌种类很多，有青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等。初期生长霉菌的面包，就带有霉臭味，表面具有彩色斑点，斑点继续扩大，会蔓延至整个面包表皮。菌体还可以侵入到面包深处，占满面包的整个蜂窝，以致最后使整个面包霉变。面包放着忘了吃，过几天表面就会长出白色的霉菌，上面还有一点一点黑色球状的东西，这就是课本里常介绍的面包霉，又称为根霉。它通常都进行无性生殖，菌丝体在基质(面包)中蔓延，向上长出黑色球状的孢子囊，待孢子囊成熟破裂即散放出大量透明的小孢子，随空气飘浮四处散布，继续繁衍下去。
第二，糕点、面包霉变是霉菌在糕点面包上繁殖的结果。霉菌是一种真菌。凡在营养基质上形成绒毛状、蜘蛛网状或絮状菌丝体的低等真菌，通称霉菌。霉菌的营养体由菌丝构成，菌丝生长发育形成分枝，并交织在一起，形成菌丝体。有的菌丝无横隔，整个菌丝就是一个单细胞，含有多个细胞核，如毛霉、棍霉、梨头霉的菌丝体。另一类霉菌菌丝体细胞内有横隔的，为多细胞的菌丝。例如曲霉、青霉等。在糕点、面包上生长的霉菌主要是毛霉、棍霉、曲霉等等。毛霉分菌丝、孢子囊柄、孢子囊等部分，孢子囊中有大量孢子。
面包发霉与哪些因素有关呢?要防止面包发霉就得保持干燥，或放在冰箱里低温保存，让霉菌不易生长。由于它们有(+)(-)性别的区分(恰似植物的雌雄异体)，所以很少在自然环境中发现面包霉有性的接合子。必须在实验室内寻找不同的菌株进行交配，才能观察到它的接合子。因面包霉能分解淀粉，所以我们从其菌落中可提制淀粉酶与乳酸。另一种米根霉则可利用来制造酱油。面包霉会产生接合孢子、分生孢子进行生殖。
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