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研究蟹黄汤包10年,才发现这个惊天秘密!

发布时间：2023-04-17 00:23:09 来源：文档文库

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研究蟹黄汤包10年，才发现这个惊天秘密！

我跑农口很多年，有机会接触到各种农家乐美食包括六合的龙袍蟹黄汤包。记得2007年第一次品尝的感觉是鲜香美味，但接下来却是腻。龙袍蟹黄汤包的特点是个头大，汤多，但是很多记者过不了腻这一关。有的大肚皮可以一次吃3到5个，而我顶多吃两个。
尽管如此，龙袍蟹黄汤包毕竟有名，所以一有机会就会去尝尝。但都被腻的不行。我甚至怀疑我的肝脏有问题，后来仔细研究之后有怀疑汤包里放了太多的猪油是不是太多？直到最近去苏亦铭蟹黄汤包店做传承度调查时，才发现蟹黄汤包惊天秘密。六合蟹黄汤包名气很大，很好吃。人家个头毕竟很大，一般人吃两三个很正常，而不是腻的问题。好吃不好吃，或者说更好吃的秘密在于蟹黄是否与馅肉融合，这是关键。
?我的反应通常要比别人慢好几拍。或者说必须有人提醒才会大彻大悟。就像每次和酒香国际品酒师品酒时一样，只有当被问到是否喝到草莓味、烟草味时，我才突然感觉到，啊！确实有。

所以仔细回忆以往品尝的蟹黄汤包之后发现，有的汤汁确实有鲜美的蟹黄味道，而肉馅仍然是猪肉的味道，有的甚至是，蟹黄颗粒归蟹黄颗粒，肉馅归肉馅。而当高万能说了他家的蟹黄汤包的蟹黄可以与肉馅融为一体时，我才恍然，肉馅口感确实有蟹黄与肉馅融合之后的一种特殊的不可替代蟹黄的糯香。这种糯香是一种复合的香味，一种糯糯的复合香味，一种吃了还想吃的复合香味。?
1.制作精妙。皮薄、馅嫩、味鲜、不腻，形态美丽吃法奇特。?
?店老板高万能对跟着老夏吃遍南京说，他的祖辈就是经营洪泽湖大闸蟹和蟹黄汤包的高手。受其影响，他17岁进入淮安饭店学徒，立志成为一名蟹黄汤包的优秀面点师。不过起初只是打杂。但心灵手巧的高万能边看边学，6年之后终于掌握了淮安汤包的各种做法。
来到南京创业后，在继承、借鉴淮安蟹黄汤包烹饪工艺的基础上加以改良，并巧妙的加如南京小笼包的特色推出了苏亦

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