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正在进行安全检测...

发布时间：2024-04-20 01:04:48 来源：文档文库

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打卤面的做法
打卤面的做法大全
打卤面是山西一带的传统面食。做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。下面店铺给大家介绍打卤面的做法大全，欢迎阅读!打卤面的做法大全
打卤面
主料：黄花10克木耳10克榛蘑10克五花肉100克炸豆腐适量
调料：酱油15克盐5克葱姜适量八角两个桂皮一小块鸡蛋一个
做法：
1、用温水提前将黄花，木耳和蘑菇泡上，泡好后捞出洗净备用，水不要倒掉
2、五花肉切大点的肉片，炸豆腐切细长条，葱切段，姜切厚片，鸡蛋打匀备用
3、炒锅放少许油烧热，下肉片大火炒至发白，倒入酱油炒香约十五秒左右
4、先倒入泡蘑菇的水，再放一些开水烧开，放八角，桂皮，葱段姜片，盖锅盖中小火煮二十分钟至半小时左右
5、时间到后将黄花木耳炸豆腐条一起放入，放盐，烧开后盖锅盖中火再煮五分钟左右
6、将葱段姜片桂皮八角尽量夹出来，然后勾芡至汤汁浓稠7、关最小火，把鸡蛋液转圈呈细线般的'浇在卤中，稍等片刻用勺子朝一个方向转运轻搅，出花就可以了。
8、面条煮好放碗中，浇卤开吃。海鲜打卤面
食材：干墨鱼一只，虾皮一撮，干木耳一小把，平菇，西红柿一个。

调料：大蒜两瓣儿，生姜，一品鲜，盐巴，老抽，生粉。做法：
1、墨鱼泡发一晚，把泡发的水留着。2、墨鱼切条，西红柿切片，平菇撕小块。3、干木耳提前泡发。4、大蒜和生姜切碎末。
5、锅里放油，下姜蒜末，爆香之后，下墨鱼条，虾皮，木耳，平菇炒。把泡墨鱼的原汁倒进锅里，下西红柿，放一品鲜，老抽，盐，一点白糖调味，小火炖入味儿之后，最后倒入生粉汁勾芡，放尾油收浓出锅。
6、面条煮好放碗中，浇卤开吃。冬笋鸡丁打卤面
材料：鸡胸肉200克，冬笋100克，芹菜100克，蒜两瓣，生抽一匙，蚝油一匙，料酒一匙，玉米淀粉一匙，糖适量，盐适量。
做法：
1.冬笋切丁，烧水，水沸后倒入冬笋丁及半匙糖，焯烫10-15分钟，捞出后冷水浸泡一会儿，捞出，沥干备用;2.鸡胸肉切丁，用一匙料酒和一匙淀粉腌制十分钟;3.芹菜摘去叶，洗净，切约1厘米的段，蒜切片;4.炒锅注油，烧至三成热，放蒜片爆香，倒入鸡胸肉炒至变色;5.放冬笋丁煸炒一会，调入生抽、蚝油和少许糖炒至上色，加水到与食材持平，转中火，焖烧大约5-10分钟;6.汤汁渐浓时倒入芹菜，快速炒匀，关火即可。茄汁土豆打卤面
食材：5个西红柿、洋葱半个、八角2个、三个小土豆、面粉250g、盐
做法：
1、在西红柿表面轻轻拉一刀，烧一锅开水，放入开水中反动几下拿出，给西红柿去皮，然后切成小块
2、土豆清洗干净去皮，切成小丁

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/1ac8925cf76527d3240c844769eae009581ba21f.html