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发布时间：2023-11-27 06:44:07 来源：文档文库
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餐厅员工岗位职责一、厨师长直接领导：餐厅经理，管理对象:厨房各部门工作职权：1、负责厨房人员的考勤考绩工作,根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。3、合理调动，安排厨房各岗位的人员配置。4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。5、协调各厨房之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。6、根据各岗位生产特点和餐厅营业善，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。工作职责：1、根据餐厅的特点和要求,制定顾客所需菜单，不断研发新菜品。2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。3、巡视检查厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节.4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。5、根据不同季节、推出时令菜式,增加花色品种，以促进销售。6、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的接待情况，检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况,检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况,检查贮存原料及食品的质量和数量,发现问题及时安排解决。7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色,对菜品质量进行现场把关。9、合理调配人员,科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。10、负责控制食品和有关劳动力成本,准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求,制订菜单和规格，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量,防止变质、短缺,合理安排使用食品原料.把好成本核算关.11、负责指导厨房的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助餐厅经理设计、改进菜品质量，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。12、经常与各部门联系协调、并听取各部门意见，不断改进工作.13、定期听取厨房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题.14定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本,正确实施价格政策，使厨房的生产质量和经济效益不断提高.15、参加餐厅召开的有关会议,保证会议精神的贯彻执行;负责召开厨房工作会议，及组织员工实施培训。16、严格根据食品卫生法和安全消防规程,抓好厨房的卫生工作和安全工作,杜绝食品中毒事故和火灾事故的发生。17、完成上级布置和其他各项工作。二、厨房主管（头砧兼任）直接领导：厨师长联系范围：厨房其它各组职权：负责小组考勤，安排本组厨师工作。工作职责：
1、协助厨师长制作菜单及成本核算和制定菜品的售卖价格.2、熟悉厨房能够提供的各季节、月、周、日特色菜品。3、检查督导所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长指导新厨师按厨房的程序工作。4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查各岗位的准备工作.5、与厨房各岗位厨师搞好协作，并做好工作安排.6、掌握各种原料的名称,产地,出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。7、负责厨房各部门的原料开单和申购。8。向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购。第二天原料申购。9。与各部门协商后填写领料单，领取每日所需物品。10、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭.三、炒锅直接领导：厨师长工作职责：1、负责菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求.2、熟练地烹制厨房提供的各类菜肴.协助厨师长，主管做好菜品的研发。3、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作,配制各种调料。4、上班后，准备好所有炉头必用的生产工具,如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。
