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蛋糕制作教学大纲

发布时间：2023-04-05 20:03:36 来源：文档文库

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《蛋糕制作》课程教学大纲
一、课程性质
本课程学习蛋糕制作工艺与配方、中式糕点工艺与配方，对各类糕点在制作过程中出现的问题进行解答，培养小朋友具有蛋糕制作的基本技能。
二、课程目标
通过本课程的学习，掌握蛋糕裱花的概述及原辅料知识、蛋糕坯制作、鲜奶打发、抹坯子、喷枪使用、色彩搭配及应用、常用字体、多种蛋糕花边、花卉、十二生肖的制作、多种卡通动物制作、各种人物、喷绘寿辰蛋糕欧式水果蛋糕、巧克力蛋糕、西点切块的制作、果冻等等。
三、课程教学内容
理论部分（可以根据时间安排和游客特点，选讲部分内容）
第一：
第一环节蛋糕的分类与特点：蛋糕的分类；蛋糕的特点。
第二环节蛋糕的发展过程。
第三环节蛋糕制作工艺流程。

第二：蛋糕原辅材料；
第一环节蛋糕主要原料：面粉；鸡蛋；糖；油脂；乳及乳制品
第二环节蛋糕辅助原料：膨松剂；乳化剂；赋香剂；食用色素；塔塔粉；食盐；巧克力与可可粉；果料；调味酒；淀粉。
第三：蛋糕设备与器具
第一环节蛋糕常用设备：多功能搅拌机；台式搅拌机；烤炉；辅助设备。
第二环节蛋糕常用器具；量具；辅助用具；刀具；成形模具；成熟用具；其他用具。
第四：蛋糕制作工艺
第一环节蛋糕配方平衡：配方平衡的概念；蛋糕原料性质；配方平衡的原则；海绵蛋糕的配方平衡；油脂蛋糕的配方平衡。
第二环节面糊搅拌：乳沫类蛋糕的搅拌；面糊类蛋糕的搅拌；戚风蛋糕的搅拌。
第三环节面糊温度、密度的控制：面糊温度控制；面糊密度控制
第四环节装盘（模）与烘烤：装盘（模）；烘烤。
第五环节冷却与霜饰：冷却；霜饰

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/17b51c8da98271fe900ef9a0.html