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敦煌饮食文化源于千年
敦煌饮食文化源于千年
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敦煌饮食文化源于千年
□余力
【期刊名称】
开卷有益(求医问药)
【年
(
卷
,
期】
2017(000006
【总页数】
2
1900
年
6
月
22
日,敦煌莫高窟下寺的王道士在清理洞窟积沙时,无意间发现
了藏经洞,从中出土了四至十一世纪的佛教经卷、社会文书、绢画、法器等文
物五万多件。这些文献被称为“中国中古时期的百科全书”“古代的学术海
洋”。但很少有人知道,在这些文献中,保存了大量唐宋时期的饮食资料。这
使我们有机会回到一千多年以前,看看当时的敦煌人吃什么?怎样吃?
敦煌属于干旱的沙漠性气候,但由于紧靠祁连山,以祁连山雪水为源的党河、
宕泉河、疏勒河等流经敦煌,给敦煌带来了丰富的地下水,是典型的绿洲农业
区。从敦煌文献看,当时敦煌人的食物原料以农业、牧业产品为主,以发达的
园林和一定的采集、狩猎食品为补充,是较为完善的食物结构体系。它满足了
敦煌人赖以生存和发展的第一需要。
考古证实,敦煌的农业开发相当早。最迟在新石器时代,敦煌就有了加工原粮
的石磨器。根据敦煌文书记载,唐五代至宋,敦煌种植的粮食作物中,麦类有
小麦、大麦、青稞、罗麦、荞麦等;壳类有粟、黍、粳米;豆类有豌豆、荜豆、
黑豆、大豆、豇豆、小豆、雁豆等。除此以外,敦煌人还采集一定的草籽充当
荒年的食物。
敦煌有比较发达的畜牧业,牛羊等家畜是肉食和乳品的来源。敦煌自古就是多
民族杂居的地区,各民族的饮食习俗在这儿或多或少留下了踪迹。唐代吐蕃统
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/172377535afb770bf78a6529647d27284b7337b4.html
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