文档文库
手机版
投诉建议
热门搜索:
心得体会
演讲稿
思想汇报
首页
心得体会
学习心得体会
培训心得体会
军训心得体会
社会实践
作风建设
工作心得体会
教育心得体会
演讲稿
演讲稿格式
演讲稿范文
竞聘演讲稿
师德演讲稿
三分钟演讲稿
思想汇报
思想汇报范文
转正思想汇报
大学生思想汇报
季度思想汇报
教师思想汇报
工作计划
工作计划格式
工作计划开头
工作计划结尾
总结与计划
工作计划模板
工作总结
年终工作总结
年度工作总结
个人工作总结
实习报告
实习报告范文
实习计划范文
实习鉴定范文
实习报告内容
个人简历
求职简历
简历范文
简历模板
简历表格
简历格式
祝福语
春节
除夕
元宵
端午节
合同范文
合同范本
合同样本
合同范本格式
首页
>
正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
发布时间:2023-10-30 01:30:22 来源:
文档文库
小
中
大
字号:
手机查看
目录:
一、什么是明矾
二、明矾炸油条的作用
三、禁止使用明矾加工的食品
四、油条的分类
五、传统方法制作油条的弊端
六、无矾健康油条配方
七、无矾大油条的制作方法
八、无矾大油条的操作要领
九、油饼的配方步骤
一、什么是明矾
十二水合硫酸铝钾,又称:明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾,是含有结
晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。
二、明矾炸油条的作用
炸油条(饼)或膨化食品时,若在面粉里加入小苏打后,再加入明矾,则会
加快二氧化碳的产生,大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条(饼)在热油
锅中一下子就鼓起来,得到香脆可口的油条(饼)了。
三、禁止使用明矾加工的食品
油条、
馒头、
面条、
膨化食品等食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加
剂,
长期食用对人体伤害很大,
尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。
国家
卫计委等五部门规定,
从
2014
年
7
月
1
日起,
馒头、
发糕等面制品
(
除油炸面制
品、
挂浆用的面糊、
裹粉、
煎炸粉外
不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵,
也就是俗称的
“明矾”
,
复合型膨松剂
(
即泡打粉
的主要成分也是上述两种物质。
膨化食品中,不再允许使用任何含铝食品添加剂。
四、油条的分类
1
、是传统的矾、碱、盐、炸油条。
2
、是老面油条。
3
、是时下比较流行的无矾油条。
五、传统方法制作油条的弊端
1
、油条是一种高温油炸面制品,而油脂在反复地高温加热后,内部所含必
需脂肪酸及各种维生素便大多被氧化破坏掉了。
2
、
不饱和脂肪酸反复受热会发生聚合形成二聚体、
多聚体等大分子化合物,
因此食用这种油炸出来的油条对人体的健康有危害。
3
、按传统方法制作油条,要在面粉当中加入明矾、食碱、盐、水等,而加
入了明矾
(其化学成分为十二水硫酸铝钾)
后,
自然其中的铝元素就对人体健康
有负作用了。
六、无矾健康油条配方
中筋面粉
500
克,无铝油条膨松剂
10
克,鸡蛋
50
克,色拉油
50
克,精盐
8
克,水
250---270
克。
七、无矾大油条的制作方法
(
1
)调制面团:
原料按照配方比例秤量备好后,先把盐和油条膨松剂放入
盆内,
加入清水搅拌均匀后,
磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状,
接着加色拉油
并用双手反复地揣捣叠揉,
从而使其成为柔软且有筋力的面团。
在这块面团的表
面抹少许色拉油,然后用湿毛布盖好或封上保鲜膜。
(
2
)饧面:
油条面团的饧面时间都比较长,一般需要
2-4
小时。这是因为
油条面团的筋力很强,
要是时间没有饧够,
那么出条时剂条便很难拉长,
从而影
响到油条的成型效果。
(
3
)出条:
案板上撒适量的“面扑”
(或抹上适量的色拉油)
,取面团置案
板上,以双手的虎口位置去控制面团拖拉成长条,然后用小面杖将其擀成厚约
1
厘米、宽约
10
厘米的长条,接着用刀横切成宽为
2-2.5
厘米的小条。
(
4
)炸制:
锅中注入色拉油烧至六七成热时,取一坯条在非刀口那面刷少
许的水,
然后重叠上另一坯条,
并用竹筷在坯条的中间压一下—以使两坯条粘连,
接着用双手托住坯条,
轻轻拉长后放入油锅当中
(先放坯条的中部,
稍后才放入
两端)
,一边炸一边用筷子去翻动,炸至油条色泽金黄时,方可捞出
八、无矾大油条的操作要领
1
、在调制面团时,要注意原料的比例和投入的顺序;和面时,则必须先将
海韦力油条膨松剂、盐、鸡蛋和水充分搅散以后,再加入面粉和色拉油,否则成
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/166765a46bdc5022aaea998fcc22bcd126ff42e0.html
《正在进行安全检测....doc》
将本文的Word文档下载到电脑,方便收藏和打印
推荐度:
点击下载文档
文档为doc格式
分享到:
相
关
案
例
正在进行安全检测...
2024-04-30
安全验证
2024-04-30
正在进行安全检测...
2024-04-30
安全验证
2024-04-30
正在进行安全检测...
2024-04-30
正在进行安全检测...
2024-04-30
正在进行安全检测...
2024-04-30
安全验证
2024-04-30
正在进行安全检测...
2024-04-30
正在进行安全检测...
2024-04-30
相关推荐
1
安全验证
2
正在进行安全检测...
3
正在进行安全检测...
4
正在进行安全检测...
5
正在进行安全检测...
6
正在进行安全检测...
7
安全验证
8
正在进行安全检测...
9
正在进行安全检测...
10
正在进行安全检测...
推荐内容
安全验证
正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
安全验证
正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
正在进行安全检测...